Nima uchun banklar tushib, portlashda qutig'i va portlovchi bodring konservalangan bodring: nima qilish kerak? Yopiq bodringni yopiq sho'rda yeyish mumkinmi?

Bodringda bulutli sho'r suvning asosiy sabablari. Ushbu muammoni oldini olish va yo'q qilishning mumkin bo'lgan usullari.

Bodring juda keng tarqalgan va sevimli qish ishxonasi.
Turli xil original sho'r suv bilan tuzlangan va sho'rlangan sho'rlik va uy bekalari stollarini diversifikatsiya qilish uchun qanday uy bekalari bilan kelishib bo'lmaydi va yil bo'yi engil bodringdan zavqlanishadi.

Ammo, afsuski, ba'zida blankalar tashqi ko'rinishini yo'qotadi: sho'r suvni ushlab turibdi, qopqoqlar shishib ketadi, bodring oqadi. Va bankalarni ochib, doshchoq to'satdan tiygan va mazali, yumshoq sabzavotlarning o'rniga tushadi.
Sababi nima? Bunday vaziyatdan qanday qochish kerak? Men bunday mahsulotni ovqat uchun iste'mol qila olamanmi?
Ushbu maqolada yuqoridagi barcha savollarga javob berishni xohlayman.

Nima uchun tuzlangan va konservalangan bodringlar banklarda yig'iladi va portlaydi: sabablar

Teng bo'lmagan mahsulotni olishning asosiy sabablaridan biri Saling texnologiyalari qoidalariga rioya qilmaydi:

1. Avvalo, bu poklik. Ehtiyot namlash nafaqat bodring o'zlarini boqish kerak, balki retseptga kiritilgan barcha komponentlar.
   Banklar va qopqoqlarni pishirish soda bilan yuvilishi kerak, undan keyin sterilizatsiya qilinadi. Tuzatish jarayonida qatnashadigan barcha oshxona idishlar ham yaxshi yuvilishi kerak. Yaxshilangan idishlar va mahsulotlar fermentatsiya jarayonini qo'zg'atishi mumkin.
2. Ikkinchi muhim sabab retseptda boshqa puflanmaydigan ingredientlar bilan ko'rsatilgan mahsulotlarni almashtirish.
   Masalan, yodlangan tuz bilan katta silliqlangan tuzlarni almashtirish, ko'pincha tuzlashning bulutlari kabi xizmat qiladi.
   Salat yoki shirinlik, bodring navlarini tuzlash o'rniga, oxirgi muddatining yakuniy natijalariga olib keladi.
3. Sirka kislotasi yo'qligi yoki yo'qligi uchdan biriga xizmat qiladi Ommaboplikda, tuzlangan bodring bilan portlash qutilarining sababi. Fanimal sut kislotasi, shu tarzda fermentatsiya jarayoni.

Bundan tashqari, banklardagi jarliklarga ta'sir ko'rsatadigan muhim omillar mavjud:

• Juda ko'p yuqori saqlash harorati tayyor marinadlar. Ideal holda, ular 5-7 dan yuqori bo'lmagan haroratda muzlatgich yoki sovuq xonada saqlash kerak.
• Yomon bosish zichligi, bankadagi havo va bakteriyalarga olib keladi. Qopqoqlarning sifati va muhrlash rezina guruhlari kuzatilishi kerak.
• Sovuqqa jarayoniga e'tibor bermaslik Tuzlashning oldida. Suv bodringda bo'lishi mumkin bo'lgan havoni almashtiradi. Bu deyarli qutilarning shishishi va shishishi ehtimolini deyarli kamaytiradi.
• Etarli bo'lmagan sterilizatsiya qilingan banklar Barcha biriktirilgan sa'y-harakatlar buziladi. Banklar nafaqat yaxshi yuvinish, balki 100 darajadan oshgan pechda iliq ravishda iliq. Bu shuningdek qopqoqlarga ham tegishli. Ularning issiqlik bilan ishlashi ham talab qilinadi.

Tuzlangan bodring qaynatilgan, bulutlangan, qopqoq shishib ketgan: nima qilish kerak, qanday qilib tejash kerak, uni qanday qaytarish kerak?

Hamma ham, shodringda eng uyg'onish sevgilisi, uzoq vaqt davomida bulutli echimda bo'lgan sabzavotlarni sinab ko'rishga qaror qiladi. Muddali marinade eng yaxshi versiyada mahsulotning noo'rin tayyorlanishini bildiradi: bodring yumshoq va kislotali bo'lib qoladi, eng yomoni esa qopqog'ini yopadi yoki butunlay yirtib tashlaydi va bodring iste'mol uchun mos bo'lmaydi.

Shuning uchun, ishtahani tayyorlash uchun afsuslanmaslik uchun, yuqoridagi belgilar paydo bo'lganda, biz shoshilinch choralar ko'ramiz:

• Biz bodring bilan bankni ochamiz
• Sho'r suvni quying
• Bodringni iliq qaynatilgan suv bilan yuving, konteynerdan olib tashlamasdan yuving
• Sabzavotlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang
• Qopqoqni qoplagan 5 daqiqa ushlab turamiz
• Keyin suvni panga to'kib tashlaymiz, qaynatishga olib keldik
• Tanlangan retsept bo'yicha biz banka va ziravorlarga uxlaymiz
• Biz bodringni aylantiramiz
• Agar so'ralsa, tuzni quyish mumkin emas, lekin suv bilan qaynatiladi

Hamma ham yoqtirmaydi, bunday umumiy usul, ko'plab hunarmandlar o'zlarini, isbotlangan usullaridan foydalanishdi:

1. Shishgan qopqoq bilan kavanozni ochmang, unga katta bir hovuch tuz quying. Bir ozdan keyin qopqoq tomchi bo'ladi va sho'r suv shaffof bo'ladi. Bodring ozgina nordonlikni sotib oladi, ammo siz bankni ochish va sabzavotlarni ko'chirish kerak emas.
2. Quyoshli marinading ta'mini 3 osh qoshiq bilan tayyorlangan holda tayyorlaydi. aroq. Ammo bu uchun siz bankning ochilishi va bodring perecol bilan ishlashingiz kerak bo'ladi.
3. Ko'pincha banklar "o'ynash" ni boshlaydilar va qopqoqlar shishib ketishdi. Bodringning barcha ta'mini saqlab, uni tinchlantirish bilan, havoni bir oz pichoq bilan bo'shating. Ammo saqichni qoplash va muhrlash quvvati saqlanib qolishi juda ehtiyotkorlik bilan. Fermentatsiya tugadi, qopqog'i joyiga tushadi.
4. Buvalarimizdan juda oddiy usul: to'liq portlagan bodringni pomidor sharbati bilan to'kib tashlang. Ushbu usul sabzavotlarni juda xira va mazali qiladi. Bu hatto eng umidli variantlarda ham yordam beradi.

Yopiq bodringni yopiq sho'rda yeyish mumkinmi?

Bunday ovqatlardan foydalanishga kelsak, juda ko'p tubdan qarama-qarshi fikrlar mavjud: turli retseptlar va tugashi - uni ikkilanmasdan olib tashlang.

Va shunga qaramay, do'konlarning aksariyati bu xulosaga moyil:

1. Sizning sho'r suvi bulutli bodringni tiklay olmaysiz, u qopqoq bilan mahkam tiqilib qoladi.
2. Baxtga chiqqandan keyin - oziq-ovqat mahsulotlarida shikastlangan mahsulotdan foydalanish qat'iyan man etiladi. Bu qattiq zaharlanishga olib kelishi mumkin. Bunday holda, bodring bulutli bulutli ekanligining sababi bo'lmasligingiz kerak. Shunchaki ularni tashlang.
3. Ammo sho'rlangan sabzavot, ya'ni yopiq neylon qopqog'ini yuqoridagi usullar bilan tiklanishi mumkin.

Bodringni to'g'ri saqlash bo'yicha maslahatlar

Taylovlarni tayyorlashning texnologik jarayoniga umumiy rioya qilish bilan bodring bilan bodumbler bo'lmaydi va portlamaydi.

Uy bekalari bo'shliqlarini sifatli va chiroyli ko'rinishga ega bo'lgan bo'shliqlarini himoya qilishda bir nechta qo'shimcha maslahatlar:

1. Konservantlarning asosiy dushmani axloqsizlikdir. Idishlar, sabzavotlarni yuving, ko'katlarni yaxshilab yuving. Banklarni "xiralashgan" deb yuving. Bo'yinga alohida e'tibor bering. Benuqsonlikni tekshiring, qaynoq suv bilan kraning. Kamida 15-20 daqiqa davomida konteynerni torting.
2. Lak yoki zanglamaydigan po'lat bilan qoplangan oq qalay qopqog'idan foydalaning. Ular bo'sh joylarni fermentatsiyadan himoya qiladilar.
3. Bodringni tuzlashning oldida 6-12 soat davomida namlang va ko'katlar 1,5-2 soatni tashkil qiladi.
4. Fermentatsiyadan qochish quyidagilarga yordam beradi: limon kislotasi, aspirin yoki aroq.
5. Sariq plyonkasiz saqlash uchun kichik va kuchli mevalarni tanlang.
6. Qisqa sabzavotlarni qaytaring. Ular tezda o'lmoqda.
7. Pishgan mevalarni saqlamang. Ularning ichki bo'shlig'i havo to'planishiga olib kelishi mumkin, bu fermentatsiyaga olib keladi.
8. Kantsga bir nechta pomidor qo'shing, ular bulutni oldini oladi.
9. Zararqa qarshi chiqdi: o'tkir qalampir, horseradish ildizlari.
10. Tuzlash uchun, sirka bo'lmagan 70% mohiyatni ishlating.

Konservalangan bodring tayyorlashdagi kichik narsalarga beparvolik va beparvolik barcha harakatlaringizni ayan bo'lmaydigan natijaga olib kelishi mumkin.
Ishning asosiy qoidalariga rioya qiling, so'ngra sovuq mavsumda pishiriq, mazali, sog'lom va kuchli sabzavotlar sizning stolimni bezatadi.

VIDEO: Nima uchun sho'r bochakni mahkam ushlashda sho'r?