Eng yaxshi retseptlar Risotto. Qanday qilib Risotto, dengiz mahsulotlari, tovuq, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, go'sht, kurka, baliq, pishloq uyda pishloq: retseptlar

Maqola sizga o'z uyingizda tayyorlanishi mumkin bo'lgan ba'zi mazali risotto risolalarini taklif etadi.

Risotto nima, u uchun qanday guruch kerak?

Risotto - bu butun dunyo bo'ylab asl va eng sevimli taom. Bu juda mashhur, deyarli har bir mamlakatda va dunyoning ko'plab mamlakatlari singari, Risbatto tayyorlashda ko'plab tafovutlar mavjud. Ushbu taomning asosiy tarkibiy qismi - bu anjir. Siz guruchni to'g'ri tanlashingiz va uni pishirasiz, butun taomning natijasini yechib oling. Afzalliklarga qarab siz hech qanday xochni tanlashingiz mumkin: go'sht, tovuq, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, baliq, pishloq.

Yuqorida aytib o'tilganidek, to'g'ri risotto uchun kerakli turli xil guruchni tanlashingiz kerak. Gap shundaki, odatdagi dumaloq, uzun va hatto bug'langan guruch idishga unchalik mos emas. Donni tanlashda bunday navlarga e'tibor bering:

• Vitil
• Arboro
• Karnaroli

Muhim: Bu navlarning barchasi guruch donalari kichik va qisqa ekanligi haqida farq qiladi. Raysning bunday turlari kraxmal ishlab chiqarishga qodir, buning uchun idish kerakli "qaymoq" izchilligini oladi.

Arborio Rays Classic Risotto-ni murakkab ingredientlarsiz tayyorlash uchun juda ko'p ishlatiladi: sous, sharob, bulon, pishloq va ziravorlar. Boshqa xilma-xillik "karnaroli" (bu boshqalarga nisbatan yanada cho'zilgan shaklga ega va "Arbario" kabi qattiq emas, shuning uchun idishi yanada bo'shashdi). "Karnaroli" guruch ham yoqimli kremli ta'mining soyasini beradi va uni osongina birlashtirish mumkin: go'sht, sabzavot, baliq.

Vlialon guruchning xilma-xilligi juda qaynatiladi, ammo shu bilan birga u juda nozik ta'm va nozik hidga ega. Guruch mazali, original italiyalik Risotto tayyorlash uchun har qanday ingredientlar bilan birlashtirilgan. Valiyoni eng katta miqdordagi krakerlarning eng katta miqdorini o'z ichiga oladi va shuning uchun u dunyoda juda yoqadi.

Muhim: Agar siz do'koningizda kerakli guruchli ranglarni topmasangiz, siz "Risotto uchun" yozilgan guruchni tanlashdan qo'rqmasdan ham mumkin. Ishlab chiqaruvchilarni ehtimol, ehtimol, juda qulay va tayyorgarlik ko'rish oson. Guruchni tanlashda, qadoqqa e'tibor bering, u shikastlanmasligi, kaltaklangan va jinoyatchilikka e'tibor bermaslik kerak. Guruch donalari buzilmasligi kerak, butun donalar mazali, chiroyli va bo'shashgan Risotto siridir.

Risotto shunchaki tayyorlangan, ammo tayyorlash jarayoni ba'zi Nuanslarga muvofiqlikni talab qiladi:

• Risotto uchun guruch yuvilmaydi
• Guruchga issiq bulon qo'shiladi (retseptni talab qiladigan har bir narsa: sabzavot, go'sht, tovuq, baliq).
• Guruch past olovda pishiriladi
• Risotto pishirish vaqti har doim 20 daqiqadan oshmaydi
• Risotto-da pishirish paytida siz tez-tez va yaxshilab aralashishingiz kerak.
• Guruch kleykovina va tayoq bilan qoplanganiga qadar risotto yangi bo'lishi kerak.

VIDE: "Qanday qilib risottani to'g'ri pishiriladi: qadam-sekin - statistika va retsept"

Risotto: Tovuq bilan klassik retsept

Italiyaliklarning o'zlari bu taomni "ajoyib" deb atashlari uchun emas, chunki bu juda oson, chunki siz pishiriq va sabzavotlar bilan guruchdan juda katta gastronik zavq olasiz.

Sizga qulay bo'ladi:

• Tovuq go'shti -400-500 g (bu go'shtning egiluvchanligi va nozik ta'mga ega bo'lgani kabi, 400-500 g.
• Risotto uchun guruch -230-250 (xilma-xillik muhim emas, guruchning maqsadi muhimdir).
• Tovuq yoki har qanday go'shtli bulon -0.4-0.5 litr (shuningdek, sabzavot bilan almashtirilishi mumkin).
• Piyoz -2-3 dona. (o'lchamiga bog'liq)
• Sabzi -1-2 dona. (o'lchamiga bog'liq)
• Sarimsoq -1 tish (juda yomon emas)
• Achchiq ziravorlar

Ovqat pishirish:

• Go'shtni mayda toza bo'laklarga kesib, unga ozgina moy quyib o'tirgan panga yuboring.
• Go'shtning tayyorligini kutmasdan, sabzi bilan pichoq bilan maydalang (bu tubdan muhim emas, siz qirg'ichni to'kishingiz mumkin).
• Sabzi go'shtga yuboring, u erda sarimsoqni maydalang va ziravorlar qo'shing.
• Shundan so'ng, quriting, "xom" guruchni to'kib tashlang va hamma narsani spatula bilan yaxshilab aralashtiring.
• Bir necha daqiqadan so'ng, bulonni quying, u issiq yoki iliq bo'lishi kerak.
• Panni qopqog'ini yoping. Guruch yumshoq bo'lguncha, idishni 30-40 daqiqa davomida 30-40 daqiqa davomida kesib tashlang.
• Slayd yoki mog'orda yotish bilan xizmat qiling, u o'tlar bilan bezash tavsiya etiladi.

Dengiz mahsulotlari qaymoqli sosda: retsept

Dengiz mahsulotlari guruch bilan yaxshi ketadi va siz boy ta'mi va ingichka hidga ega bo'lgan chiroyli taomni olishingiz mumkin.

Sizga qulay bo'ladi:

• Guruch "Risotto uchun" -220-250 g (oynada shisha »yoki to'liq).
• Dengiz mahsulotlari kokteyli "-dengiz mahsulotlarining aralashmasi 250-350 g (qisqichbaqalar, midiya, sakkizopus oyoqlari, kalama).
• Sabzavotli bulon -400-500 ml. (Baliq bulon yoki hatto oddiy suv bilan almashtirilishi mumkin).
• Achchiq ziravorlar yoki o'tlarning aralashmasi
• Ozgina sariyog '

Ovqat pishirish:

• Issiq panada, 1-2 osh qoshiq qo'yish kerak. Sariyog 'va to'liq shifo kutmasdan, "dengiz kokteylini panga quying".
• Butun massani bir necha daqiqa davomida spatula va oqim bilan aralashtiring.
• Shundan so'ng, xom guruchni to'kib tashlang va yana aralashtiring
• Bulyonni to'kib tashlang va bir marta bir marta, suyuqlik guruch bilan qoplangan, shunda suyuqlik yaxshi qoplangan.
• Bir don yumshoq bo'lganida, panani qopqog'i va qiynali bilan yoping, agar don yumshoq bo'lsa, idish tayyor.

Risotto qisqichbaqalar va midiyalar bilan: retsept

Qisqichbaqalar guruch ta'mini yaxshilaydigan boy dengiz didiga ega, va massivlar sizning risottangizni yanada porloq qiladi.

Sizga qulay bo'ladi:

• Guruch "Risotto uchun" -230-240 g (har qanday xilma-xil).
• Atlantic yoki qirollik qisqichbaqalar-150-200 (yangi, eritilgan).
• Ommaviy axborot vositalari-80-100 g (yog 'yoki eritilgan)
• Sabzavotli bulon -400-500 ml. (Baliq bulon yoki hatto oddiy suv bilan almashtirilishi mumkin).
• Achchiq ziravorlar yoki o'tlarning aralashmasi
• Ozgina sariyog '

Ovqat pishirish:

• Yog 'issiq panaga yuborilishi kerak
• Tozalangan qisqichbaqalaringizni u erga yuboring va ular pushti rangga kelguncha qovuring.
• Misslarni eritib, yuving va quriting (agar siz uni moyda ishlatsangiz, quritsangiz, qisqichbaqasimon) qisqichbaqalar qo'shing. 5 daqiqagacha kesish.
• "Xom" guruchni quying va butun massani yaxshilab aralashtiring
• Bulyonni to'kib tashlang va bir marta bir marta, suyuqlik guruch bilan qoplangan, shunda suyuqlik yaxshi qoplangan.
• Bir don yumshoq bo'lganida, panani qopqog'i va qiynali bilan yoping, agar don yumshoq bo'lsa, idish tayyor.

Muhim: Bunday risottoga yangi o'tlar, yangi yoki quritilgan pomidorlar bilan xizmat qilish maqsadga muvofiqdir.

Oq qo'ziqorinlar bilan risotto: fotosurat bilan retsept

Albatta, eng xushbo'y va mazali qo'ziqorin oq rangda. Ularda juda nozik va to'yingan o'rmon hidi tazelikli notalar mavjud. Bunday qo'ziqorinlar guruchni mukammal darajada to'ldiradi va birga siz juda mazali risotto olasiz.

Sizga qulay bo'ladi:

• Oq qo'ziqorin -200-250 g. (Oldindan quritilgan, oldindan tayyorlangan).
• Guruch "Risotto uchun" -220-240 g (har qanday xilma-xil)
• Bulon -300-400 ml. (Siz biron bir bulondan foydalanishingiz mumkin)
• Sariyog '-1-2 osh qoshiq. (O'zining sabzavot bilan almashtirilishi mumkin)
• Piyoz -1 dona. (katta)
• Yangi ko'katlar va baharatlı ziravorlar

Ovqat pishirish:

• Moyni panga qizdiring va unga mayda tug'ralgan piyoz yuboring, shaffoflik va qo'ziqorinlarni qo'shing (ular kichik kubiklar bilan maydalanishi kerak).
• Agar ular kuyishni boshlasa, qopqoq ostidagi qo'ziqorinni kengaytiring, siz yog 'yoki ozgina bulonni qo'shishingiz mumkin.
• Qo'ziqorinlar tayyor bo'lganda (bu ta'mga yo'naltirilgan), siz guruchni to'kishingiz va hamma narsani aralashtirishingiz mumkin.
• Keyin ziravorlar va bulonni qo'shing, qopqoq ostidagi issiqlik ostiga, uzunligi 25-30 daqiqa davomida yuqori issiqlik bilan ko'paytiring, bulyon bug'lanadi va to'liq so'riladi.

Chanterel va tovuq bilan qo'ziqorinli risotto: fotosurat bilan retsept

Sizga kerak bo'ladi:

• Yangi tulkilar -200 g (siz quriganlarini ishlatishingiz mumkin, uni qaynoq suvga namlangan holda tayyorlanar edi).
• Bulon -250-300 ml. (Har qanday: sabzavot, go'sht, tovuq).
• Guruch "Risotto uchun"200-220
• Tovuq go'shti -200 g (filet yoki qizil go'sht)
• Achchiq ziravorlar
• Sariyog -10-15 g.

Ovqat pishirish:

• Panda moyni qizdiring
• Yog ', qovurilgan go'sht va qo'ziqorinlar qobig'iga mayda tug'ralgan go'sht va qo'ziqorinlarni qo'shing, so'ngra bir nechta osh qoshiq qo'shing. Bullo, ular yonmaydi.
• Go'sht va qo'ziqorin tayyor bo'lganda, quruq guruchni to'kib, spatula bilan teng ravishda tarqating.
• Bir necha daqiqa davomida sukut va butun bulonni to'kib tashlang (ozgina bulon yoki suv qo'shing).
• Qopqoq ostida 30-40 daqiqa davomida tashlang, olov kichik bo'lishi kerak.

Qo'ziqorinlar bilan, rasmlar bilan vegetarian retsepti bilan risotto

Asal qo'ziqorinlarini qovurish Risotto ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi, ammo agar sizda yangi, muzqaymoq yoki quritilgan qo'ziqorin bo'lmasa, siz ularni har doim shampignonlar bilan almashtira olasiz.

Sizga qulay bo'ladi:

• Qo'ziqorinlar (qo'ziqorinlar yoki boshqa boshqa) -200-250 g.
• Guruch "Risotto uchun" -240-250. (Har qanday xilma-xil)
• Yangi ko'katlar -bir hovuch (uning xohishiga ko'ra)
• Sabzavotli bulon -200 ml. (Agar idish vegetarian bo'lmagan tovuq yoki go'sht bilan almashtirilishi mumkin).
• Achchiq ziravorlar
• Sariyog '-20 g (agar vegetarian idishi bo'lsa, siz sabzavot almashtirishingiz mumkin).

Ovqat pishirish:

• Yog 'maydalangan qo'ziqorinlar (qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, uni to'liq qoldirishingiz mumkin).
• Shuningdek, siz mayda tug'ralgan piyozni qovurish va uni oltinga olib kelishingiz mumkin.
• Qo'ziqorinlar tayyor bo'lishiga qaramay, guruchni to'kib tashlang, hamma narsani ehtiyotkorlik bilan pardada tarqating.
• Kamotni to'kib tashlang va kamida yarim soat davomida qopqoqni to'kib tashlang, 5-10 daqiqa davomida issiqliksiz turing, yangi o'tlar bilan xizmat qiling.

Sovuq bulonida qovoq bilan Risotto: fotosurat bilan retsept

Qovoq juda xushbo'y meva, bu ko'pincha kam baholanadi. Risotto shahrida, qovoqning to'liq xushbo'y va ta'mini aks ettiradi, anjirni to'ldiradi.

Sizga qulay bo'ladi:

• Guruch "Risotto uchun" -250-260 g (har qanday xilma-xil)
• Qovoq pulpasi -150-200 (yangi)
• Tovuq buloni -220-230 ml. (afzal yog ')
• Sariyog -15-20 g.
• Ko'z yoshlardagi piyoz (oq qism) - Bir qalamdan
• Ko'krak va xushbo'y ziravorlar

Ovqat pishirish:

• Panda moyni qizdiring
• Piyozning mayda tug'ralgan oq qismini va maydalangan qovoqni moyga yuboring (titit katta yoki mayda bo'laklarga bo'linadi).
• Bir necha daqiqa qovuring, ziravorlar quying.
• Gom guruch qo'shing va bulonni quyib, hamma narsani tarqating.
• Yarim soat davomida past olovda qizdiring

Sayzabon va tovuq bilan risotto, sekin pishirgichda: fotosurat bilan retsept

Sekin pishirgich sizga Si va vaqtni sarf qilmasdan, uyda mazali risottani tezda pishirishga imkon beradi.

Sizga qulay bo'ladi:

• Tovuq go'shti -200 g (tovuqning istalgan qismi)
• Guruch "Risotto uchun" -240-250. (Har qanday xilma-xil)
• Piyoz -1 dona. (juda katta)
• Sabzi -1 dona. (katta yoki o'rta o'lcham)
• Yashil no'xat -100 g (muzqaymoq)
• Makkajo'xori -100 g (muzlatilgan yoki konservalangan)
• Yangi ko'katlar (har qanday ta'm)

Ovqat pishirish:

• Sekin pishirgichda "qovurish" rejimini yoqing va maydalangan piyozni sabzi va taxminan 10 daqiqa davomida qizaring.
• No'xat, makkajo'xori va tovuq qo'shing (kichik kubiklar bilan maydalangan).
• Go'sht bilan sabzavot 10 daqiqa davomida pishiring, guruchni to'kib tashlang va 5-10 daqiqa ushlab turing.
• Bir stakan suv quying, qopqog'ini yoping. Guruchni o'chirish rejimida 30-40 daqiqa davomida pishiring. Ko'katlar bilan xizmat qiling.

Squid bilan Squat bilan Risotto: fotosurat bilan retsept

Sizga qulay bo'ladi:

• Guruch "Risotto uchun" -220-250 g
• Tinchlik -2 pushti tana go'shti, bosh terisi qaynoq suvda.
• Sabzavot yoki baliq bulon -400-500 ml. (Baliq bulon yoki hatto oddiy suv bilan almashtirilishi mumkin).
• Achchiq ziravorlar yoki o'tlarning aralashmasi
• Ozgina sariyog '

Ovqat pishirish:

• Issiq panada, 1-2 osh qoshiq qo'yish kerak. sariyog '
• Panaga maydalangan kachit qo'shing
• Butun massani bir necha daqiqa davomida spatula va oqim bilan aralashtiring.
• Shundan so'ng, xom guruchni to'kib tashlang va yana aralashtiring
• Bulyonni to'kib tashlang va bir marta bir marta, suyuqlik guruch bilan qoplangan, shunda suyuqlik yaxshi qoplangan.
• Bir don yumshoq bo'lganida, panani qopqog'i va qiynali bilan yoping, agar don yumshoq bo'lsa, idish tayyor.

Go'sht va sabzavotlar bilan risotto: fotosurat bilan retsepti

Sizga qulay bo'ladi:

• Go'sht -300-350 g (Siz har qanday foydalanishingiz mumkin)
• Risotto uchun guruch -230-250 g (xilma-xillik muhim emas)
• Tovuq yoki har qanday go'shtli bulon -0.4-0.5 litr (shuningdek, sabzavot bilan almashtirilishi mumkin).
• Piyoz -2-3 dona. (o'lchamiga bog'liq)
• Sabzi -1-2 dona. (o'lchamiga bog'liq)
• Loviya loviya- 250 g.
• Sarimsoq -1 tish (juda yomon emas)
• Achchiq ziravorlar

Ovqat pishirish:

• Go'shtni mayda toza bo'laklarga kesib, unga ozgina moy quyib o'tirgan panga yuboring.
• Sartotni pichoq bilan maydalang
• Sabzi go'shtga yuboring, u erda sarimsoqni maydalang va ziravorlar qo'shing.
• Yamoq loviya qo'shing
• Shundan so'ng, quriting, "xom" guruchni to'kib tashlang va hamma narsani spatula bilan yaxshilab aralashtiring.
• Bir necha daqiqadan so'ng, bulonni quying, u issiq yoki iliq bo'lishi kerak.
• Panni qopqog'ini yoping. Guruch yumshoq bo'lguncha, idishni 30-40 daqiqa davomida 30-40 daqiqa davomida kesib tashlang.
• Slayd yoki mog'orda yotish bilan xizmat qiling, u o'tlar bilan bezash tavsiya etiladi.

Risotto, Turkiya va achchiq ziravorlar bilan: fotosurat bilan retsepti

Sizga qulay bo'ladi:

• Hindiston filmi -300 g (har qanday kurka go'shtidan foydalanishingiz mumkin)
• Risotto uchun guruch -250-260 g (har qanday xilma-xil)
• Piyoz -1 dona. (Tayyorlangan piyozning oq qismi bilan almashtirilishi mumkin).
• Sarimsoq -1 tish
• Ko'katlar, yashil piyoz -ta'mga va xohish

Ovqat pishirish:

• Fayllar va piyoz kub shaklida kesilishi va moyga yuborilib, oltinga olib keldi.
• Agar massa kuyishni boshlasa, ozgina suv yoki bulonni to'kib tashlang.
• Quruq guruchni to'kib tashlang va hamma narsani tarqating, yana bir stakan suv qo'shing va taxminan yarim soat davomida risottani qizdiring.
• Sarimsoqni 2 yoki 4 qismga kesib oling, panga qo'shing
• Juda ko'p ko'katlar bilan xizmat qiling

Baliq bilan risotto (alabalık, qizil, ikra): fotosurat bilan retsept

Sizga qulay bo'ladi:

• Guruch "Risotto uchun" -250-260
• Qizil baliq -250-300 g (har qanday xilma-xil)
• Piyoz -1 dona. (Siz qoziqning oq qismidan foydalanishingiz mumkin)
• Baliq yoki sabzavotli bulon -250 ml. (almashtirish mumkin).
• Xizmat uchun ko'katlar
• Sariyog -15-20 g.

Ovqat pishirish:

• Yog'ni issiq panani yuboring
• Piyozni mayda maydalang, panga yuboring
• Baliq filetasini mayda kubiklarda kesib oling
• Baliqni tayyorlashga olib keling
• Guruchni hamma narsani aralashtiring, bulonni quying
• Rays tayyor bo'lgunga qadar uzunlikdagi qopqoq ostida 25-30 daqiqa. Ko'katlar bilan xizmat qiling.

Pishloq, sabzavot va o'tlar bilan risotto: fotosurat bilan retsept

Sizga qulay bo'ladi:

• Guruch "Risotto uchun" -250-260 g (har qanday xilma-xil)
• Muzlatilgan sabzavotlar "Meksika aralashmasi" - 300 g.
• Sariyog '- 40-50 g.
• Bulon - 250 ml. (yoki suv)
• Mozzarella pishloq "- 100 g (yoki osongina eriydigan har qanday boshqa).
• Achchiq ziravorlar

Ovqat pishirish:

• Panga moy va sabzavot aralashmasini yuboring
• Taxminan 15 daqiqa davomida sabzavotlarni chaqnab, guruch qo'shing va yana 10 daqiqa ko'taring.
• Buylagichni yoki suvni quying, ziravorlar qo'shing.
• Idishning tayyorligidan 5 daqiqa oldin, maydalangan pishloqni to'kib tashlang va hamma narsani aralashtiring.

VIDEAT: "Risotto pishirish tamoyillari"