O'zingizning qahvaxonangizning ochilishida qanday pul topish kerak: Kichik biznes

Boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan farqli o'laroq, qahvaxonada bir piyola xushbo'y ichimlik ichish, do'stingiz bilan suhbatlashish va hatto biznes uchrashuvi bilan ishlashingiz mumkin bo'lgan qulay jim joy. Shuning uchun, agar siz to'g'ri ustuvorliklar belgilangan bo'lsa, qahvaxona yaxshi biznesga aylanishi mumkin.

Tarkib

Bir piyola kofega talab katta, bu bizga ushbu turdagi xizmatning dolzarbligi haqida gapirishga imkon beradi. Bundan tashqari, kofe ishi mavsumiylikka bog'liq emas, yilning istalgan vaqtida barqaror va talabga muvofiq.

Qahvaxona ochilishining dolzarbligi

Kofe do'konining ochilishi aholining eng xilma-xil turlari vakillari orasida doimo tegishli. Bu menyuga ega restoran emas, ular har biridan uzoq bo'lmagan idishlarning narxi ham beriladi. Bir stakan qahva o'zlariga hamma narsa berishdan xursand bo'ladilar: Talabalar, ishchilar, kofe do'konida, biznes uchrashuvi bilan qisqa dam olish va hatto ishlamaydigan uy bekalari bilan birga eng yaxshi qiz do'sti bilan o'tirishni va uy ishlaridan chalg'itadigan katta menejerlar.

Ushbu toifalarning har birining maqsadlari boshqacha, shuning uchun ularning muassasangizga tashrif buyurish vaqti boshqacha bo'ladi - shuning uchun kofe do'koni xizmatlariga talab Bugungi kunda u kun bo'yi: "Valonning shiddatli" kofedan "Teg'irlar" dan kechqurun "yig'inlar", chunki bolalar quvonchasida har doim mazali kek, kek, muzqaymoq , va boshqalar.

Qanday qilib biznes-rejani rejalashtirish kerak: namuna

Misol sifatida, kofe do'konini oling 50 - Bu ushbu turdagi biznes uchun etarli miqdordagi mijozlardir. Boshlang'ich xarajatlargaKofe do'konining ochilishi mumkin bo'lmagan holda biz binolarni ishlashga tayyorlaymiz va kerakli uskunalarni sotib olishni amalga oshiramiz - bu eng kam hisob-kitoblarga ko'ra Qahvaxonani ochish narxi tartibda 2 million rubl.
Umuman olganda, ustida qahvaxona ochish uchun dastlabki investitsiyalar taqdim etilishi kerak kamida 3,5 million rubl.Axir, bu majburiy hujjatlar, barcha ruxsatnomalar va mahsulotlarni sotib olish va xodimlarning ish haqi va boshqalar kiradi.
Amaliyotga asoslanib, siz yuqorida ko'rsatilgan miqdorni investitsiya qilishda, siz o'rtacha million daromadni hisoblashingiz va barcha soliqlar va chegirmalarni to'laganingizdan so'ng, toza foyda qoladi 120 ming rubl. Yana, amaliyot shuni ko'rsatadiki, qahvaxona ochilishdan keyin bir yarim yarim yilni to'lashga qodirligini ko'rsatadi.
Biznes-reja moliyaviy hisob-kitoblarga qo'shimcha ravishda, shuningdek quyida muhokama qilinadigan boshqa ko'plab jihatlar kiritilishi kerak.

Talaba qahvaxonasining biznes-rejasi 10, 20 o'ringa mo'ljallangan: hisob-kitoblar bilan misol

Shunday qilib, biz rejalashtiramiz qahvaxona ochilishi Oddiy (metropoliten) shaharda. Xona (80 kv. M bo'lgan hududda) sotib olinmaganligini hisoblashimiz mumkin, ammo ijaraga olinadi (hisoblangan davr - 5 yil). Zalning quvvati 20 kishiga mo'ljallangan.
Biz loyihani 3 yilgacha kredit bo'yicha amalga oshirish uchun moliya olamiz. Foiz stavkasi 15,6% ni tashkil qiladi.
Talabalar auditoriyasi nazarda tutilganligi sababli, bunday qahvaxona uchun eng yaxshi formatda bu shinam atmosferada bir stakan kofe ichish imkoniyati, balki siz bilan bir stakan (kech uchun). Bunday muassasada urg'u, atıştırmalıklar yoki shirinliklar uchun emas, balki qahva navlariga alohida e'tibor beriladi.
Mahsulotlarni sotib olayotganda, menyuda mijoz talabini qondirish uchun menyus iloji boricha ko'proq qahva ichadigan ichimliklar kabi mavjud bo'lishi kerak. Bundan tashqari, menyuda menyu ko'proq va foydali bo'lsa Choy, kakao, shuningdek sharbatlar. Seessert mahsulotlari oralig'ida oldindan o'ylash kerak: kek, shokolad, meva aralashmalari va boshqalar.
To'g'ridan-to'g'ri, xonani uchta zonaga bo'lish kerak: zal (Bu eng katta maydon - 40 kvadratgacha), bar fazosi (11 tagacha) va gigienik (hojatxona) - 5 kvadratgacha. Qolgan joy (20 kvadrat metrdan oshadigan) beriladi asso xonalari.

O'rindiqlar soniga sotib olingan uskunalar kamida 3 ta qahva mashinasi va kofe qaynatgich bo'lishi kerak. Sovutgich va idish yuvish mashinasi ham kerak. Sharbatni tayyorlash uchun siz bir nechta mikserlar va sharkni sotib olishingiz kerak. Shuningdek, biz katta namoyishga va lavaboga muhtojmiz. Zalda - stol va stullar (yoki stullar) va, albatta, idishlar.

Qahvaxona uskunalari tarkibi

Qahvaxona ochish uchun uskunalar to'plami Siz ochishga qaror qilgan qahva do'koniga bog'liq. Masalan, agar siz kioskda to'xtagan bo'lsangiz, taxminan 10 stol sonidan o'tishingiz kerak. Shuning uchun, asosan, avlodlar uchun uskunalar minimallashtiriladi: suv idishlari, qahvani tayyorlash mashinasi, kofe maydalagich va vitrinalar, bu erda xamir ovqatlar va postertlar joylashgan.

To'liq qahvaxona, 150 mdi gachatalab qiladi barning o'rnatilishi, zalning taxminan 60 o'ringa mo'ljallangan. O'z zohati muassasaga mashhurlikni oshiradigan zarar ko'rmaydi. Qahva maydalagich majburiydir, va bunday hajmlar uchun yuqori quvvat va ishlashi bilan sanoat modellarini olish yaxshiroqdir.
Yetarli emas muzlatgich va issiqlik derazalarisizAgar sizning qahvaxonangiz menyusida xamir ovqatlar, sovuq va issiq atıştırmalıklar va shirinliklar va ularning shisha devorlari xaridorni tanlash to'g'risida qaror qabul qilish imkonini beradi.
Agar a byudjetga ruxsat beradi Olish zarar qilmaydi yumshatgichlar va suv tozalash vositalari, bu ko'proq mazali qahva tayyorlashga imkon beradi va mexanizmlarga o'lchov paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.
Mini-qo'ng'iroq U konvektsiya pechini, efir kabineti, shuningdek sinov bilan ishlash uchun zarur bo'lgan uskunalar, shuningdek, mikserlar, qonli tashuvchilar va boshqalar kerak bo'ladi.
Sanitariya standartlariga ko'ra, bunday muassasada majburiy bo'lishi kerak issiq suv. Shuning uchun, sizga shunchaki qozon kerak.

Kofe kofe do'koni: hisoblash

Mutaxassislar kerakli hududni hisoblashni maslahat berishadi qahvaxona ochish uchun Printsip bo'yicha: bitta jadval 5 M². Shuning uchun biz kichik qahvaxona (150 kvadrat) 30 stol kerak bo'ladi deb ayta olamiz. Stollar o'zlari katta bo'lmasligi kerak, 3-4 kishini sig'diradilar.

Kichik hududda klasslar navbati bilan birga kutiladi: peshtaxta ortida barista, bitta yoki ikkita ofitsiant, kassir, bu barcha tashrif buyuruvchilar ko'rinishi kerak. Hajmi bilan talaffuz qilish yaxshiroqdir 8 m², ayniqsa, qahva sizning muassasangizning asosiy mahsuloti. Agar bu juda minimal bo'lsa - 5 M².
Bunday holda, har qanday holatda ham ta'minlanishi kerak kamida 4 ta hojatxona kabinlariAks holda, navbatdagi cho'qqilar paytida navbat paydo bo'lishi mumkin, bu sizning o'rnatilishingizning obro'siga ta'sir qilmaydi.

Kofe do'konim menyusiga misol

Albatta, qahvaxonaning asosiy "idish" - bu xushbo'y qora qahva . Shuning uchun menyuda mavjud bo'lgan narsalari ko'proq, yaxshiroq.

Taxminiy "qahva yig'im" quyidagicha:

kapuchino (sut va shokolad bilan)
espresso
qarash (muzqaymoq qo'shilishi bilan)
latte (sutli espresso)
amerikada (qaynoq suv bilan espress)
umuman
mokko
latte Machiato

Bundan tashqari, kakao, issiq shokolad va assortiment qahvaxonada juda mos keladi. Siz ichimliklarni ichimliklar va ularning aralashmalarini sut kokteyi kabi turli xil sharbatlar va ularning aralashmalarini taklif qilishingiz mumkin.
Pishirish mumkin kek va kek (pishloq, pechene, mo''jizalar va boshqalar). Shuningdek, tashrif buyuruvchilar turli xil muzqaymoq va tvorog yoki mevali pishloqlarni tasdiqlaydilar. Engil meva va berry salatlari ham mumkin.
Ba'zi qahva uylari, salatlar, gazaklar va hatto birinchi idishlarni taklif qiladi, ammo bu holda siz qahvaxona haqida gaplashishingiz mumkin emas - bu format allaqachon odatdagidek kafeda chegaralangan.

Asosiy qahvaxona xizmatlari

Xizmatlarning ikki turi eng mashhur qahva uylarida eng mashhur: Bu to'g'ridan-to'g'ri xonada, stolda yoki barda. Shunga o'xshash xizmat asosiy hisoblanadi. Va qo'shimcha, ammo ko'proq talab qilingan - "siz bilan qahva" yoki "olib tashlash uchun" sotish yoki "siz bilan" sotish uchun "sotish.
Aytgancha, ikkinchi xizmat haqida gapirganda, "olib tashlash" tushunchasi kengayishi mumkinligini ta'kidlash kerak buyurtma berish uchun qahvaxona etkazib berish xizmatlari. Buni o'zi yaratish orqali amalga oshirish, shuningdek, uni etkazib berish orqali yoki tovarlarni etkazib berishda ixtisoslashgan tashkilotlar bilan birgalikda hamkorlik bilan shug'ullanadi.

Mos keladigan, shinam atmosferani yaratish juda yoqimli va qulay bo'lgan, u juda yoqimli va qulay bo'lgan, ehtimol to'liq tiklangan xizmatni hisoblab bo'lmaydi, ammo bu muassasaning muhim qismidir qahvaxona ochishda hisobga olish.

Kofe uylari tomonidan berilgan yana bir qo'shimcha xizmat bo'lishi mumkin Tadbirlarni tashkil etish va ularga xizmat ko'rsatish uchun buyurtma berish, kofe do'konlarining formatida mos: masalan, kofe sindirish yoki "kvartira". Bugungi kunda siz jadvallarni oldindan bron qilishingiz mumkin bo'lgan mobil ilova yaratish, buyurtmalar berish va ularga to'lashingiz mumkin emas.

Qanday qilib aylanma va foyda, kofe do'konining rentabelligini qanday hisoblash kerak?

Yuqorida talabalar qahvaxonaining kafe rejasining namunasi edi. Agar biz ushbu manbalar ma'lumotlarini olsak, bir xil sharoit va qiymatlardan foydalaning, keyin qachon mumkin bo'lgan foyda raqamlari to'g'risida qaror qabul qilishingiz mumkin qahvaxona ochish.
Muayyan raqamlarda bu quyidagicha ko'rinadi: 15 ming rubl. Kerakli hujjatlarni jalb qilish talab etiladi.
Ijara xarajatlari, ta'mirlash va berish ishi - Ko'proq 600 ming rubl., deyarli 450 ming rubl. - Bu asbob-uskunalar va mahsulotlarni sotib olish.
Buyurtma qo'shish 30 ming rubl. Reklama uchun biz bir necha million rubl (yoki 1, 105 milliondan) miqdorini olamiz, bu esa boshlang'ich xarajatlar bo'ladi.

Doimiy oylik xarajatlar mahsulotlarni sotib olish, ijaraga berish va reklama, kommunal xizmatlarni (20 ming rubl) to'lash, kommunal to'lovlarni to'lash, kreditni to'lash (38,6 ming rubl). Shunday qilib, oyiga bir yarim million rublning daromadlari, yuqoridagi xarajatlar va soliqlarni minus qilish, ish haqi ikki oylik ish bilan amalga oshiriladi.
Ushbu misolda biz kichkina qahvaxona do'koni haqida gapiramiz, 20 o'ringa qadar. Shunga ko'ra, qancha ko'p o'rindiqlar paydo bo'ladi, shunchalik ko'p narsa oshadi. Muvaffaqiyatli oshxona amaliyoti shuni ko'rsatadiki, muassasaning rentabelligi yil davomida kichik (taxminan 15 oy) ga erishilmoqda.

Kofe do'koni dizayni loyihasi: Misol

Qahvaxona nafaqat umumiy ovqatlanish, balki qulaylik yoki samarali ijodiy ish olib boradigan, qulaylik yoki samarali ijodiy ish qiladigan uy sharoitida birlashma. Shuning uchun, dizaynni loyihalashda tafsilotlar juda muhim, chunki ular qulaylik muhitini yaratadiganlar.
Ba'zi dizayn echimlarini o'zida o'zlashtirishdan oldin, kerak kofe do'konining maqsadli auditoriyasida aniq qaror qiling va uning tushunchasi. Bu institutni tuzatadigan uslubni tanlashda hal qiluvchi bo'lishi kerak bo'lgan ikkita nuqta.
Shu bilan birga, siz qanday uslub - klassikalar yoki zamonaviy, avangard yoki barok, siz tanlagan (shu jumladan mualliflik huquqlari timsolini), asosiy shart kofe do'pasi kashfiyotlari Va uning ishlashi uyg'unlikdir.
Kofe do'koni dizayni loyihasi Asosiy zal va kommunal xonalar, texnik binolar: hojatxona, echinish xonasi, zali va boshqalar. Eskizlarning g'oyalari dizaynerlarni o'zlarining timsoli yoki aksincha qoldirib, dizaynerlar egasi tomonidan ifodalangan kelajakdagi istaklarni hisobga olgan holda yaratilgan loyihalarni tanlashlari mumkin. Eskizlar mijozga shunchaki chizmalar yoki 3D formatida ingl.
Loyihani yaratishda zaruriy muhitga erishish uchun katta rol mebel orqali o'ynaydi. Shuning uchun, zarur professionallarning maslahatlashuvlari, Bu stullarning to'g'ri balandligini (stullar) va jadvallar, zalda joylashgan joyni tanlashda yordam beradi (tashrif buyuruvchilar bir-birlariga xiyonat qilmasliklari, hokazolar) va boshqalarga duch kelmanglar.
Va, albatta, qahvaxona atrofidagi "mos keladigan", atrof muhitga "mos keladigan" va shu paytgacha uning joylashuvi qanchalik mos ekanligini juda muhimdir. Agar barcha turdagi muassasalar, savdo markazlari, ofislar, universitetlar yaqin atrofda bo'lsa - aniq mijozlar yo'q. Bunday holda, shovqin va shoshqaloqlikdan bo'shashishingiz mumkin bo'lgan tinch, shinam shinam ichki rangli qahvaxonani yaratish juda mos keladi.

Kofe uylarining maqsadli auditoriyasi

Kim aniq e'tibor berish kerakligini tushuning qahvaxona ochish paytida - Bu biznes loyihasini yaratish rejasini amalga oshirishning muhim daqiqasi. Bundan tashqari, bunday muassasalarning auditoriyasi, qoida tariqasida, juda keng va talabalik yillaridan (17-18) juda keksa yoshgacha bo'lgan yoshni qamrab oladi.
Har kim qahvaxonaga kelganligi haqida tushunish kerak: yaqin atrofdagi ofislar va muassasalar va bolalar, nafaqaxo'rlar va bolalar bilan yuradigan yosh onalar, nafaqaxo'rlar va yosh onalar joylashgan. Agar sizning shahringiz sayyohlar tashrif buyurgan bo'lsa, ular haqida unutmang, chunki ekskursiya guruhi yangi taassurotlarga borishdan oldin bir piyola kofedan xursand bo'lishdan xursand bo'ladi.

Buning sababi shundaki, u eng katta talab: ertalab - bu qahva, keyin - tushlik yoki biznes muzokaralarini afzal ko'rgan mehmonlar. Shunday qilib, shirinliklar, salatlar, sendvichlar mos keladi. Kechqurun bunday ajratish odatda o'chiriladi, chunki bu vaqtda (18.00-19.00 dan keyin), deyarli har bir guruh vakillari qahvaxonaga tashrif buyurishadi.

Dam olish kunlari, bolalarga tashrif buyuruvchilar sonining ko'payishi, shuning uchun ko'proq muzqaymoq, shirinliklar, shirinliklar, sharbatlar berilishi kerak.

Agar siz hali ham faoliyat turiga qaror qilmagan bo'lsangiz, biz sizga quyidagi mavzularni ko'rib chiqishni maslahat beramiz:

Qanday qilib biz qahvaxona ochdik: sharhlar

Kofe do'konining ochilishi haqida sharhlar:

Natalya, Voronej: Kofe do'konimizni ochib, birinchi tashrif buyuruvchilar tanishlar va do'stlarni o'zlarining maslahatlari va maslahatlarini berishga taklif qilamiz deb qaror qildik. Bundan tashqari, biz bu odamlarga ishondik va ular haqiqatni aytishlarini bilishgan. Shunday bo'ldi, ba'zi sharhlar haqiqatan ham ichki va assortimentni yaxshilashga yordam berdi! Shuning uchun men o'z biznesini ochmoqchi bo'lgan har bir kishiga shunga o'xshash usulni maslahat beraman.
Alina, Kostroma: Erim va men ishbilarmon emas, balki eng oddiy odamlardir. Ammo ular o'zimizda ishlashni davom ettirishga qaror qilishdi va bizning kofe do'konimizni ochishimizga kelishib oldilar. Ular "Terastasi" ni hisoblab chiqdilar - ular boshlanish uchun etarli edi. Boshqa shaharning tanishlari tajribasiga ko'ra, ular franchayzing tizimida ishlashga qaror qilishdi. Asosiy qiyinchiliklar, albatta, tashkiliy: cheksiz tasdiqlar, kontraktlar, juda ko'p hujjatlar - bu hamma narsa aylanib yurar edi va men hammasini yarmini tashlashni xohlardim. Franchise shartnomasiga kirgan kompaniya juda ko'p yordam berdi, ularsiz, ehtimol biz ushbu hujjatlarning barchasini uch marta bajargan bo'lar edik. Yana bir muammo dollar bilan birga sakragan narx. Shuning uchun, men barcha tejashni maslahat bermoqchiman, pulni valyutaga o'tkazishni xohlayman, aks holda haqiqiy biznes-reja tuzishingiz mumkin emas.
Roman, Kaluga: Men mini-kofe do'konida, aslida kiosk. Men olti oy ishladim, shundan keyin men o'z ishimni sotdim. Men kuzatuvlarimni baham ko'raman. Odamlar qahvaxonaga asosan qahva evaziga borishadi, shuning uchun boshqa ichimliklar, ular assortimentini kengaytirish uchun juda ko'p ma'lumot bermasliklari kerak bo'lgan narsalari bilan bog'liq. Yozda qahva yanada yomonlashadi, chunki issiqlikdagi odamlar issiq ichimlikdan ko'ra sovuq soda kerak. Men hali ham olti oy ichida kioskni qoplashga muvaffaq bo'ldim. Garchi mening daromad hisob-kitoblarim amaliyotga ko'ra ko'proq kamalak bo'lsa-da. O'z biznesini sotishda men bu bilan shug'ullanadigan kompaniyalar xizmatlaridan foydalanmaslik yaxshiroq ekanligiga amin bo'ldim, chunki ularning qiziqishlari juda yuqori. Men ixtisoslashgan saytlar xizmatlaridan foydalandim va men xaridor topishga muvaffaq bo'ldim.
Dmitriy, Samara: Men ofisdagi qahvaxonadan boshlaganman, bu erda mijozlarim ushbu binoda ishlaydigan firmalar xodimlari bo'lgan. Keyinchalik, katta qiyinchilik va ko'p vaqt sarflash, muzey majmuasi hududida qahvaxonani ochish mumkin edi. Mening hamrohim va men san'at bilan bog'liq ekanman, ular kofe marosimini madaniy tadbirlar, uchrashuvlar va hatto qahvaxonalar klubi uyushtira boshladilar. Avvaliga bizning tashrif buyuruvchilar o'zlarini hududda topgan tasodifiy odamlar edi. Ammo asta-sekin mening tarafdorlarimiz, muntazam tashrif buyuruvchilarimiz edi. Olti oy o'tgach, daromadga erishish mumkin edi, bu normal ko'rsatkichdir.
Vladimir, Sochi: Kofe do'konimni ochib, men muvaffaqiyatning asosiy tarkibiy qismlaridan biri bu odamlardir, deb amin bo'ldim. Nafaqat etarli odamlarni yollash kerak, ammo nima qilish kerakligini tushunadigan va buni amalga oshirish (yoki hech bo'lmaganda o'rganishni xohlaydiganlarni) qilish kerak. Men to'lovni bir foiz sotaman, shuning uchun mening baristlarim ko'proq sotishdan manfaatdor. Va, albatta, xodimlarni o'qitishni, ularni jamoaning bir qismini his etadigan mushtarak mashg'ulotlarni o'tkazish kerak. Bu juda muhim, chunki kimdir hamma uchun javob berish juda qiyin va yaqin atrofda ishonchli odamlar bo'lsa, ish nafaqat oson, balki muvaffaqiyatli. Mening jamoam bilan men o'z biznesimni asta-sekin kengaytirib, bugun franchayzda ishlashni rejalashtirmoqchiman.