Qanday tanlash, chekish uchun baliq tayyorlash, kesish, chekishdan oldin olib ketish: usul. Smokalda baliq ovlash uchun qanday o'tin? Qanday qilib baliqni sovuq va issiq holda tuting?

Mumkin bo'lgan fasodlangan baliq juda oddiy, hatto uyda ham. Chekish usullari haqida ko'proq ma'lumot oling.

Tarkib

Disklangan baliq juda mazali va hamma buni qila oladi, chunki tayyorlash juda ko'p kuch sarflamaydi. Sizga yaxshi baliq, o'ng retsept va chekish vositasi (siz uni gulxan bilan almashtirishingiz mumkin).

Chekish tabiiy antiseptik ekanligini unutmang. Chekish baliqlari shu tarzda, xushbo'y, juda yumshoq mahsulotni saqlash uchun asosiy mahsulotni saqlashni kengaytirishga imkon beradi.

Qanday qilib baliqni chekish uchun tayyorlash kerak?

Agar siz issiq chekish mahsulotini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda quyidagi muhim qoidalarni bajarishingiz kerak:

Ovqat pishirish uchun faqatgina ushlangan baliqlardan foydalaning.
- Oldindan sotib olingan mahsulot ushbu usul uchun mos emas.
Bir vaqtning o'zida faqat baliqni bir xil tutashtirishga harakat qiling. Shuningdek, ular bir xil vazn, yog 'miqdori ham bo'lishi kerak.
Agar baliq 10,5 kg dan kam vaznga ega bo'lsa, unda unga tegmang. Ammo ajratish kerak bo'lgan katta namunalar. Juda katta baliqni bo'laklarga bo'ling.
Professional hunarmandlar baliq chekish paytida archa novdalarni talaffuzga qo'yish tavsiya etiladi.
Chekish vaqti qaysi o'lchamdagi asosiy tarkibiy qismga ega bo'lishiga bog'liq.
Ovqat pishayotganda baliqni to'xtatib qo'yish yaxshiroqdir. Shu tarzda, u suvli, xushbo'y bo'ladi.

Albatta, baliq chekishga ruxsat beriladi. Biroq, ko'p yillik tajribaga ega baliqchilarning ta'kidlashicha, asosiy mahsulot juda ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Ammo siz eng yaxshi ko'rgan baliqni tanlashingiz mumkin.

Chekish uchun tana go'shti tana go'shtini qanday kesish kerak?

Avvaliga baliqlarni saralash uchun baliqlarni saralash, kelajakda tuzlangan tanachalar bir xil o'lchamda. Agar siz kichik baliqlarni tanlagan bo'lsangiz, uni yaxshilab yuving, keyin oling.

Kichik va o'rta yoshli baliqlarda boshlarni qoldiring, ammo gilllarni olib tashlash tavsiya etiladi. Boshingizni katta baliq bilan kesib oling. Aytgancha, kamdan-kam hollarda katta baliqlar umuman qoladi.
Kesilgan tana go'shti tezroq janjallashadi va tayyorlanadi. Baliqni kesib oling. Siz hatto bifteklarni ham olishingiz kerak. Agar siz filetolarni ko'proq sevsangiz, keyin tana go'shti umurtqa pog'onasini kesib oling.

Qoida tariqasida, tarozi baliqqa qoldirilishi kerak. Natijada karsinogenlar baliqqa kirmaydi. Agar siz boshqa tomondan ushbu usulga qarasangiz, unda sharbat, go'sht ichkariga ergashmaydi.

Chekishdan oldin baliqni qanday olish kerak?

Baliqni tayyorlash uchun avval uylaning. Ushbu jarayonning ma'nosi shundaki, siz baliqda bo'lishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlardan xalos bo'lasiz, bu baliq filtaklaridan xalos bo'lasiz, mahsulotning yaroqlilik umrini uzaytirasiz, qo'shimcha ta'm qo'shing.

Agar u retseptlar haqida gap ketsa, tayyorlashning aksariyati tsitataga va faqat baliq tutun bilan qayta ishlanganidan keyingina beriladi. Ko'p sonli turli xil lyomon usullari mavjudligiga qaramay, faqat 3 fundamental usul mavjud.

Ushbu retseptlarga asoslanib, turli xil ziravorlar, syubkalar, ziravorlar qo'shilgan. Agar siz ushbu usullarning asoslarini bilsangiz, har qanday pishirishning har bir nuansini juda oson o'rganishingiz mumkin.

Baliqlarni tuzlash usuli # 1

Ushbu usul asosiy hisoblanadi. Uning davomida siz faqat baliq tana go'shtini tuz bilan davolashingiz kerak. Oddiy usul juda oddiy natijani berishi mumkin deb o'ylamang. Tabiiy ovqat muxlislari, chekish paytida siz minimal tarkibiy qismlardan foydalanishingiz kerakligini aytishadi.

Baliq tuzli tuzli tuzi bo'lishi kerak. Shuningdek, qora maydalangan qalampir, tug'ralgan dafna bargi hech qachon zarar bo'lmaydi. Ushbu ziravorlar baliqning ajoyib ta'mini olishga qodir emaslar, ular buni faqat to'ldiradilar, ular tutun hidi bilan uyg'unlashadi.

Baliqni ko'paytirish uchun juda ko'p tuz oling. Bu holatda tuz quruq tuzlash bo'lib xizmat qiladi. Agar baliq tolali go'sht bo'lsa, uni ziravorlar aralashmasi bilan to'liq ishqalanishi kerak. Agar fileto yog'li bo'lsa, uni tuz bilan to'king. Tuz bilan ishqalang, shunda donalar tarozi ostiga tushadi.
Agar baliqning kichik tarozilari bo'lsa (perch), keyin uni bir muncha vaqt muzlatgichda joylashtiring. Kafolatda tolali go'sht yotishi kerak bo'lgan baliq. Tolalarning qattiq bosimi, sharbat tuzi boshlaydi, bu tuz bilan aralashtiriladi. Olingan sho'r suv yana tolalarga kiradi, ammo antiseptik kabi.
Agar siz turli xil baliqlarni olishga qaror qilsangiz, tuz bilan yoping, plyonka bilan yoping yoki pergamentga o'raling. GRIGROSPOPOLLIKGA TALAB QILINADI, Baliq tolalari o'zlariga tuzni boshlaydilar.

Baliq boshqacha emadi. Bularning barchasi tana go'shti qanday mustahkamlikka bog'liq. Ushbu jarayon, qoida tariqasida, bir necha soatdan bir necha kungacha davom etadi.

Baliqlarni tuzlash usuli № 2

Baliq tana go'shti tayyorlashning keyingi usuli suyuq sho'r suvda tuzlanadi. Siz uni oddiy suv yoki o'simlik moyidan foydalanib pishirishingiz mumkin.

Marinadda tayyorgarlik jarayoni:

Suvni kuchli qizdiring, lekin qaynab turmang. Keyin tuz, kerakli ziravorlarni quying. Daryo baliqlari uchun siz sho'r suvga ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Ular Tina hidini olishadi. Qoida tariqasida, bitta qism uchun keyingi tuzlashning etarli qismi - 50 g tuz va 1 l dozaligi. Qolgan tarkibiy qismlarni o'z xohishingizga qo'shing.
Dengiz baliqlari suyuqlikka botib ketadi. Baliq bilan birlashtirilishi mumkin bo'lgan maxsus ziravorlar mavjud. Koriander, kekiklarni suyultirish mumkin. Dengiz tishlarini yoki limon sharbatini qo'shib, dengiz piyodasi. Agar baliq tezda tayyor bo'lishini istasangiz, xantal, sirka qo'shing. Ammo bu tarkibiy qismlarni suiiste'mol qilmang, chunki ulardan keyin u erda xarakterli ta'm bo'lib qolmoqda.

Baliqlarni tuzlash usuli № 3

Agar siz pechda baliq tutmoqchi bo'lsangiz, oxirgi usul qulay bo'ladi. Bu erda hamma narsa juda aniq - "suyuq tutun" ni oling, baliqni ichiga soling.

"Suyuq tutun" o'zi tuzatish hisoblanadi, shuningdek, mahsulot bir vaqtning o'zida yog'och tutun hidiga o'xshash yoqimli hidni oladi. Biroq, baliqlarni chekish uchun tayyorlashning bu usuli butunlay yaroqsiz emas, chunki uni chekish deb atash mumkin emas.

Smokalda baliq ovlash uchun qanday o'tin?

Issiq chekish uchun mos keladigan eng yaxshi variant bargli daraxtlarning daraxti. Shuningdek, a'lo vositasi talaş, novdalar, chiplardan qilingan. Bargsiz daraxtlardan biroz qatron, ignabargli daraxtlar bilan taqqoslaganda ajralib turadi. Tajribali tutun erkaklar, shuningdek, mevali daraxtlarning quruq shoxlarini yoqilg'i uchun, shuningdek, berry butalaridan foydalanadilar. Yigitning yonishi natijasida hosil bo'lgan tutun baliq filetasini yanada xushbo'y qiladi.

Eng yaxshi yoqilg'i alder filiallari, archa yog'ochdan. Ushbu zotlar juda aniq bakteritsid fazilatlari mavjud. Baliqni bu zotlarning tutunida pishirilgan holda ushlab turing.

Ignabargli daraxtlar Issiq chekish usulida, bu juda kam uchraydi. Ushbu tutunda tayyorlangan baliq tana go'shti, oxir-oqibat juda yaxshi ko'rinishga ega emas, chunki u juda ko'p tarqalashi mumkin. Uning arova ham yomon.
Qayin yog'ochida Shunday qilib, juda katta miqdor mavjud bo'lib, u umuman ishlatilmaydi.
Tabiiy lazzat va kuchaytirgich uchun, siz quyidagilarni olishingiz mumkin: uzum, archa mevalar, ozgina konus, ziravorlar, o'tlar.
Agar siz kichik quritilgan novdalarni qo'llashga qaror qilsangiz, ularni oldindan tozalang. Katta novdalarni chopishingizga ishonch hosil qiling, chunki ular uzunligi 5 sm uzunlikdagi uzunligi bor.

Qattiq tutunni xohlaysizmi? Keyin juda ko'p sochiqlar va talaşxonada zaxiralashingizga ishonch hosil qiling.

Mutlaqo taqiqlangan Chekish uchun, kontrplak, chipboard yoki tolali tolali foydalaning. Bundan tashqari, hech qachon yopishtirilgan taxtalar, laminat va boshqa yog'och mahsulotlarini qayta ishlash uchun hech qachon olib tashlamang.

Qanday qilib baliqni sovuqda tutashtirish mumkin?

Sovuq chekish baliqlari issiqdan ko'proq narsani yaxshi ko'radi. Ammo birinchi variant uchun ko'proq kuch sarflash orqali vaqt o'tkazishingiz kerak bo'ladi. Siz tabiiy sharoitda hech qachon sovuq chekishni qilmaysiz, chunki jarayon uchun faqat statsionar moslama (kichik to'kilgan) kerak.

Keyin quyidagi manipulyatsiyani bajaring:

Tuz eritmasida chekish uchun baliqni namlang. Tuzni juda boy qiling. Ushbu kompozitsiyada 3 kundan 14 kungacha baliq tana go'shti rang-barang. Hammasi siz pishirishga qaror qilishingizga bog'liq. Baliq butunlay tuzlangan, salqin suvda 24 soat davomida uni quritish uchun tarqating. 5 kundan oshmaydigan baliqni quriting. Siz asosiy komponentni to'liq qamrab oladigan doka yordamida pashshalardan himoya qilishingiz mumkin.
Keyin baliqni chekishda joylashtiring. U erda sovuq tutun yordamida tutun. Bu bir xil bo'lishi kerak. Baliqni qutblarga yoyib, ularni etarlicha baland joylashtiring. Yoqilg'i yoqilg'iga yonishi tufayli tutun hosil bo'ladi, maxsus trubka yordamida chekish vositasiga kiradi. Tutun +25 darajadan oshmasligiga ishonch hosil qiling. Tayyorgarlik muddati kamida 2 kun va ko'pi bilan 6 kun.
Tayyorlash jarayoni tugagach, quritilgan novdalarni yong'inga qo'ying. Formallangan tutun tufayli barcha mikroblar vayron bo'ladi va shuning uchun mog'or baliqda uzoq vaqt davomida paydo bo'lmaydi. Agar baliq a'lo darajada pastroq bo'lsa, unda somonni olovga qo'ying.

Shu tarzda tayyorlangan baliq salqin joyda saqlanadi. Eng mazali, pishgandan keyingi dastlabki kunlarda. Ammo har kuni u o'z didini yo'qotadi.

Baliqni qanday qilib olish kerak?

Ushbu usul uchun sizga maxsus chekish vositasi kerak bo'ladi - mahkam yopadigan metall idish kerak. Masalan, masalan, metall chelak, katta pan, qutiga ega bo'lishingiz mumkin. Idishlar orqa tomondan yashirinib olish imkoniyatiga ega bo'lishi juda muhimdir, zararli moddalar chiqarmaydi.

Idishlarning pastki qismida chiplarni, keyin panjara qo'ying. Siz uni oldindan tayyorlab, unga kirib borasiz.
Mahsulotni to'g'ri yotqizish juda qiyin, natijada hosil bo'lgan tutun har tomonda baliqni o'rab oladi. Shuning uchun, 2 yoki undan ortiq qatlamda baliq qo'yish taqiqlanadi.
Chekiy suyakni mahkam yoping, gulxanga qo'ying. Agar sizning qurilmangiz kichik bo'lsa, uni barbekyu ustiga qo'ying.
Ko'mirni teng taqsimlang. Tayyorlanishi tezroq sodir bo'lishiga shunchalik yonayotgan jurnallarni qoldirishingiz mumkin. Olovga ergashing. U o'rta bo'lishi kerak.

Chekiy terisi qiziganida, siz oq tutunni sezasiz, keyin jarayon boshlandi. Shundan so'ng, jurnallarni olib tashlang, faqat ko'mirlarni qoldiring.
Chekishning davomiyligi bir necha nuqtaga bog'liq bo'ladi. Masalan, olovdan, qurilmaning o'lchami, mahsulot miqdori va uning hajmi. Agar siz o'rta baliqni pishirsangiz, unda jarayon maksimal 40 daqiqa vaqtni oladi.
Idishlar haddan tashqari qizib ketmasligiga ishonch hosil qiling, shuning uchun dastlab ichidagi harorat +90 dan oshmasligi kerak. Baliq taxminan 10 daqiqada quritiladi. Chekish boshlanganda haroratni +120 ga oshiring. To'g'ri harorat tufayli mahsulot chekiladi, lekin oshpaz emas.
Baliq soviyguncha idishlarni hech qachon ochmang, tutun g'oyib bo'ladi.
Tayyor baliqda qora oltin rangda. Agar u yorug' bo'lsa, unda mahsulot hali ham xom.

Qolaversa, baliqni eyish unutilmas zavqdir. Siz uni har doim o'zingiz pishirishingiz mumkin. Faqat sevimli baliqingizni tanlang va pishirishni boshlang.