Gost ma'lumotlariga ko'ra, uyda tovuq filtidan qaynatilgan kolbasa hosil qilish kerak: batafsil retsept. Qaynatilgan kolbasa tayyorlash uchun do'kon va ichaklarni qanday almashtirish kerak: Maslahatlar

Uy qaynatilgan kolbasa tayyorlash uchun oddiy va arzon retseptlarni taklif etamiz.

Ko'pchilik sevgi qaynatilgan kolbasa. Ammo biz ayyor bo'lmaymiz - ko'pincha mahsulotning sifati eng yaxshisini tilaydi. Va yaxshi kolbasa juda ko'p pul sarflaydi. Ha, va 100% faqat go'shtdan qilinganiga kafolat berilmasligini, zararli komponentlarni qo'shmasdan amalga oshiriladi. Shuning uchun biz uyda qaynatilgan kolbasa pishirishni taklif etamiz. Bir marta sinab ko'rgan holda, siz, albatta, do'konga yangi bir qismdan keyin yugurishni xohlamaysiz!

Tovuq filmi, tovuq: Gelatin bilan -Pre -Tep retsepti qanday tezda pishirilgan kolbasa pishiriladi

Chiqish paytida 770 g qaynatilgan kolbasa eyish uchun sizga kerak:

• 1 dona. tovuq fileti (taxminan 430 g)
• 300 g femoral qism (teri va suyaksiz)
• 350 ml bulon
• 1 piyoz
• 2-3 dafna barglari
• 2-3 chinnigullar sarimsoq
• 1 osh qoshiq. Tuz
• 0,5 osh qoshiq. zamin va 5-6 dona qora qalampir
• 15 g jelatin
• 2 g nutleg
• 1 osh qoshiq. Papri
• 1 osh qoshiq. l. lavlagi sharbati

Muhim: Siz o'rta o'lchamdagi tovuqning butun tana go'shtidan foydalanishingiz mumkin - bu taxminan 1-1,2 kg. Tayyorlangandan keyin va teridan kesilgandan so'ng, mahsulotni ishlab chiqarishda biz bir xil 750-800 g ni olamiz. Agar vazn kattaroq bo'lsa, didga o'tishning dozasini biroz oshiring.

Plomba moddalari, jelatinli tovuqdan pishirilgan kolbasa.

1. Bulyonni pishiring. Birinchi suvni to'kish tavsiya etiladi. Agar sizda uy broyler bo'lsa, unda bu bosqichni o'tkazib yuborish mumkin. Ammo ehtiyotkorlik bilan ko'pikni (shovqinni) olib tashlang.
2. Piyoz, qalampir va dafna barglarini qo'shing. Go'shtni pishirguncha pishiring - 20-30 daqiqa. Butun tana go'shtini 45-60 daqiqa davomida pishiring.
3. Shu bilan birga, biz xom lavlagi, sharbatni doka kesish orqali siqib chiqaramiz.
4. Biz pulpadan, tegmaslik haroratga, mayda bo'laklarga bo'linamiz.
5. 350 ml issiq bulonda biz jelatinni suyultiramiz, biroz shishib ketaylik.

6. Go'shtga keng tarqalgan ziravorlar qo'shing, sarimsoq va jelatin bulyon matbuot orqali o'tkazib yuborgan, uni elakdan siqib oling. Blenderni pasty shtatiga maydalang. Biz kerak bo'lsa, tatib ko'rishimiz uchun etarlicha mahsulotni tekshiramiz.
7. Sharbatni quying. Rang formaguncha yana bir marta uring.

8. Biz plastik shishaning bo'ynidan kesib, hosil bo'lgan massani siljitdik, tepada kino yoki sumka bilan yoping va uni 4-6 soat davomida (yaxshisi) bilan 4-6 soat davomida yuboring.
9. Biz bir oz shisha kesib, tayyor mahsulotdan olib tashlaymiz.

Maslahat: Sut kolbasa ichida yanada nozik ta'mga ega bo'ladi. Buning uchun 100 ml suv o'rniga sovuq sut qo'shing.

Video: Uy qaynatilgan kolbasa: tez retsept

Tovuqdan jelatinsiz qaynatilgan kolbasa

Ushbu mahsulotlar ro'yxati bilan qo'l:

• tovuq 1 kg gacha (filet va fillorbning aralashmasini olish yaxshiroqdir)
• 1 tuxum
• 1 osh qoshiq. kraxmal
• 2-3 chinnigullar sarimsoq
• o'rta piyoz (45-50 g)
• 110 ml krem \u200b\u200byoki yog'li smetana qaymoq (yarim sut bilan suyultirish)
• 1 osh qoshiq. Tuz
• 0,5 osh qoshiq. zamin qalampiri
• 0,5-1 osh qoshiq. Papriri (ta'mga)
• bo'yoq - iroda

Iltimos, diqqat qiling: Sut tarkibiy qismi tufayli qaynatilgan kolbasa engil rangga ega bo'ladi.

Sin-Savabaz pishirilgan kolbasa pishirilgan idishlarni jelatinsiz pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Kichkina panjara go'sht maydalagich ustiga aylantiring.
2. Maydalangan sarimsoq, piyoz, ziravorlar, kraxmal, tuxum va qaymoq qo'shing. Hamma narsani bir hil makaron / pyuresi pyuresi bilan yaxshilab uring.
3. Bilaş yoki oziq-ovqat filmi uchun yengida biz kolbasa hosil qilamiz, ziddiyatlarni yoki lentalar bilan mahkam siqish.
4. Biz soat 50 ° C da pishiramiz, keyin 80 ° C da yana bir soat, pech butunlay sovishini kutib turing. Siz pechkada kolbasani qaynatgichda 1,5 soat davomida past olov bilan qaynatishingiz mumkin.

Gostga qarab doktorlik qaynatilgan kolbasa: sut bilan

Siz nisbatlarga rioya qilish, o'z xohishingizga ko'ra har qanday go'sht turini tanlashingiz mumkin. Ammo! Standartlar bo'yicha qaynatilgan kolbasa ikki turdagi cho'chqa go'shti va mol go'shti tayyorlanadi.

Shuning uchun biz yozamiz:

• Yog 'qatlamlari bo'lgan 1,4 kg cho'chqa go'shti (zarur)
• 500 g mol go'shti go'shti
• 40 g tuz (har 1 kg uchun 20 g miqdorida), ideal holda oshxona va nitrit mahsuloti bilan teng ravishda olib boriladi
• 0,5 osh qoshiq. Sahra
• 2 g nutleg'iz ezilgan
• 1 tuxum
• 400 ml muz suti

GOST-ga muvofiq doktorlik qaynatilgan kolbasa, sut bilan:

1. Go'shtni go'sht maydalagich orqali 2 marta o'tamiz.
2. Qishloq ziravorlarni quying, biroz qamchilangan tuxum qo'shing. Sut quying.

Qiziqarli: nitrit tuzi uy kolbasaning chiroyli pushti rangini beradi.

3. Chiqish paytida kolbasaning mukammal silliqligi uchun, qo'shimcha ravishda maydalangan go'shtni blender bilan yoki oziq-ovqat kombinati yordamida qayta ishlang. Kichik qismlar bilan ishlash yaxshiroqdir.
4. Biz "dam olish" uchun bir oz massani beramiz - 10-15 daqiqagacha.
5. Siz maxsus kollagen yoki poliamid qobig'idan foydalanishingiz mumkin, tozalangan ichak. Yoki uy qurilishi bilan oziq-ovqat plyonkalari, folga yoki pilani yenglaridan.
6. Biz qiyma go'sht bilan to'ldiramiz. Shpritsdan foydalanish qulayroq. Agar siz plyonka yoki folga kotiblarni shakllantirsangiz, keyin bir necha qatlamlarda tayyorlangan segmentga bir nechta bo'lakka qo'ying, ehtiyotkorlik bilan qirralarni diqqat bilan bog'lab qo'ying.

Muhim: ichida havo pufakchalari bo'lmasligi kerak! Siz ularni igna bilan teshishingiz mumkin.

Siz bir necha jihatdan pishirishingiz kerak - pechda va pechkadagi suvda!

• Qoidalarga muvofiq Biz 20 daqiqa davomida 90 ° C haroratda pechga qovuramiz. Keyin haroratni 80 ° C gacha kamaytiring va deyarli qaynatilgan suv (80-85 ° C) bilan, kichikroq diametri va 5-30 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping. Siz quyida qaynoq suv bilan paletni quyish va bir soat davomida qaynatishingiz mumkin.

Muhim: Ushbu hisob-kitoblar taxminiy, chunki pechning diametri va kuchi hamma uchun farq qiladi. Ideal holda kolbasa ichidagi haroratni oshxona termometr bilan ajrating - bu bo'lishi kerak 68-72 ° C oralig'ida

• Bundan tashqari, ko'proq uy versiyasini 75 ° C gacha qizdirishdir, Suvni konteynerga 80-85 ° C gacha qaynatib oling. Aziz kolbasa va 2 soat davomida pechga joylashtiring.
• Ammo me'yorlarga muvofiq, siz 15-250 g 15-250 g tezlikda to'g'ridan-to'g'ri suvda suv, yarim kilogramm - 25-30 daqiqa davomida. Umumiy hisoblash 1 kg uchun 50 daqiqa. Yong'in minimal bo'lishi kerak.

Suv qaynatmasligi kerak. Uning harorati 75-85 ° C bo'lishi kerak.

Xulosa qilib aytganda, yarim soat yugurish va juda sovuq suvda, muzlatgichga bir necha soat davomida (kamida 6, yaxshiroq) yuboramiz.

Video: GOST bo'yicha qaynatilgan kolbasa

Qanday qilib cho'chqa go'shti va mol go'shti xushbo'y teshilish yasash

1 kg cho'chqa puli statori studida quyidagilar talab qilinadi:

• 450 g mol go'shti
• 1 tuxum
• 75 ml suv
• 35 g sut kukuni (majburiy moddaning sifatida)
• Sarimsoqning 2 chinnigullari
• 1 osh qoshiq. l. Tuzsiz tuz
• 0,5 osh qoshiq. qora va xushbo'y qalampir
• 3 g karmalom va / yoki karaway urug'lari (agar kerak bo'lsa)
• 1 osh qoshiq. Agar so'ralsa, qizil bo'yoq

Agar siz taklif qilingan go'sht turlaridan foydalanmasangiz, uyga uy qurilgan kolbasa tayyorlash uchun bitta xilma-xillik bilan qila oladi.

Ko'rsatmalar - cho'chqa go'shti va mol go'shti qaynatilgan kolbasa:

1. Quruq sutni suvda eritib, bo'lak yo'qligiga ishonch hosil qiling. Shuningdek, u namlikni quduqda yaxshi ushlab turadi, shuning uchun kolbasa suvli va mahsulotning ta'mi ko'paymoqda. Shuning uchun, uni kraxmal yoki boshqa qalinlashish bilan almashtirishga arzimaydi.
2. Go'shtning ikkala turini go'sht maydalagichida 2 marta egri chiziqli mustahkamlikka erishish uchun bukamiz.
3. Biz tuxumni boshqaramiz va ziravorlarni qiyma go'shtga tashlaymiz.
4. Biz quruq sut bilan suyuqlik bilan to'kishni boshlaymiz, massani blender bilan qamchilashni boshlaymiz. Ushbu bosqichda siz oziq-ovqat yoki tabiiy bo'yoq qo'shishingiz mumkin, rangli ranggacha yaxshilab aralashtiring.
5. Biz kolbasa hosil qilamiz, membranalarda minani qadoqlash. Siz pishirilgan yeng yoki oziq-ovqat filmi, qo'shimcha ravishda mahsulotni folga bilan o'rashingiz mumkin. Ularning raqamingiz sizning xohishingizga diametringizni boshqaring, ularning soni kolbasalarning hajmiga bog'liq bo'ladi. Uchlarini yaxshi bog'lang.
6. Taxminan 2 soat davomida past olovda pishiring. Sovuq suvda salqin va uni qobiqdan olib tashlang.

Qanday qilib qaynatilgan kolbasani yog 'bo'laklari bilan "havaskor" qilish kerak?

Bizda 550 g go'sht tezligi (cho'chqa go'shti 300 g, mol go'shti 250 g; siz bitta ko'rinishni qabul qilishingiz mumkin):

• 200 g pastacha (yog ')
• 1 osh qoshiq. Tuz
• 0,5 osh qoshiq. zamin qalampiri
• 0,5 osh qoshiq. Sahra
• 5 g muskat yong'og'i
• 150 ml muzli suv

Yog 'bo'laklari bilan pishirilgan kolbasa, "havaskor":

1. Go'shtni go'sht maydalagich orqali 2 marta burang. Bundan tashqari, biz uni blender bilan tozalaymiz.
2. Yog'ni mayda kubiklarda kesib oling, hajmi 0,5 sm dan oshmaydi. Pastye to'ldirish bilan aralashtiring.
3. Ziravorlarning umumiy massasiga qo'shing. Agar so'ralsa, siz 2 maydalangan sarimsoqni qo'shishingiz mumkin.
4. Bizda kristallar yo'q, shunda kristallar yo'q, shunda bizda tuz va shakarni sug'oramiz.
5. O'tkazib yuborilgan suvni to'kib tashlang va maydalangan go'shtni yoğurunga aylantiring. Massa butun suyuqlikni yutib, viskoz bo'lib, taxminan 12-15 daqiqadan keyin.
6. Yoğurma, maydalangan go'sht qizib ketadi, shuning uchun uni 15-20 tadan muzlatgichda sovishini, shunda soviladi.
7. Biz kolbasa hosil yoki bir nechta (kerakli o'lchamga qarab pishirish uchun eng yuqori) hosil qilamiz. Biz uchlarini bog'laymiz.
8. 80-85 ° C haroratda pishiring. Suv qaynab bo'lmaydiganligini unutmang. 1 soat davomida o'rtacha issiqlikdagi pastlikdagi tola. Agar siz to'liq qaynatilgan kolbasaning yumaloq to'pini shakllantirgan bo'lsangiz, unda 2 soat davomida bardosh bering. Vaqti-vaqti bilan boshqa tomonga burang. Va yukni ishlatishni unutmang.

Video: havaskor qaynatilgan kolbasa

Uyda jigar qaynatilgan kolbasa

Tayyorlang:

• 450 g cho'chqa go'shti jigar (yoki boshqa id)
• 350 g cho'chqa go'shti
• 110 g yog '
• 1,5 osh qoshiq. Tuz
• 1 osh qoshiq. zamin qalampiri
• 0,5 osh qoshiq. muskat yong'og'i
• ¼ osh qoshiq uchun. ezilgan xushbo'y qalampir, asosiy, kroander, karomatom (siz tanlashingiz mumkin)
• 1 osh qoshiq. Sahra
• 2 osh qoshiq. Papri
• 3 osh qoshiq. l. Domer yoki 4 osh qoshiq. l. Smetana / qaymoq

Uyda jigar qaynatilgan kolbasa tayyorlash:

1. Go'sht maydalagich orqali go'sht va piyozni o'ting.
2. Ziravorlar qo'shing. Blender yordamida, hamma narsani pasty shtatiga maydalang.
3. 20-30 daqiqa davomida qiyma go'shtni "dam olish" ga bering.
4. Oziq-ovqat plyonkalariga, folga yoki maxsus qobiqdan foydalaning.
5. Tayyor kolbasani qoplaydigan juda ko'p suv oling.
6. Biz ularni qaynoq suvga tashlaymiz, shunda ular paydo bo'lmaydi, shunda ular paydo bo'lmaydi.
7. Suv deyarli qaynab ketganda, pishirguncha 3 soat davomida yong'in va qiynalishni kamaytiramiz.
8. Issiq suyuqlikni to'kib tashlang va muzli suv quying.
9. Kechasi jigarni muzlatgichda pishirgandan keyin muzlatgichda pishirdi.

Qanday qilib yumshoq uy ovqat pishirilgan kolbasa, maslahatlar

Mazali uyga pishirilgan qaynatilgan kolbasa, maslahatlar:

• Tajribadan qo'rqmang - Sevimli ziravorlar, ko'katlar va hatto sabzavotlaringizni sizning didingizga qo'shing. Sabzi bilan qaynatilgan kolbasaga urinib ko'rdingizmi? Bu nafaqat mazali, balki foydali bo'ladi.
• Hech qachon bir piyoda bo'lmaydi - Qo'shimcha sharmandalik uchun qiyma go'shtga qo'shilishi mumkin.
• Xuddi shu narsa yog 'uchun qo'llaniladi. 850-900 g go'sht uchun 100-150 g ehtiyoj etarli emas. Ayniqsa, tovuq ko'kragidan foydalanish istagir - bu go'shtning o'zi quruq. Ammo bu allaqachon ta'mga bog'liq.
• Tuxum va kraxmal uyga issiq pishirishda ishlatiladi, shunda massa shaklni saqlab qoladi. Sovuq usul jelatinga muhtoj.

Qanday qilib do'kon qobig'ini almashtirish kerak, uyda qaynatilgan kolbasa pishiradimi?

• Siz kolbasa pishirishingiz mumkin Banklarda. Buning uchun sterilizatsiya printsipidan foydalaning - pastki qismga matoni qo'ying, siqilish uchun qopqoq yoki film bilan yoping. Bunday holda, biz ularni sovuq suvga botiramiz, shunda shisha portlamaydi. Suv tank balandligining 80 foiziga to'g'ri kelishi kerak.
• Siz buni yanada osonroq qilishingiz mumkin Stakan bilan. Ha, biz choy ichadigan narsalar bilan. Shunga o'xshab, ulardagi massani ajratib oling, uni plyonka bilan mahkam yoping va sovuq suv bilan mahkamlang.

Muhim: Idish birinchi navbatda yog 'bilan moylanishi kerak!

• Siz yordamida chiroyli shakl berishingiz mumkin Pasxa teuglari. Kolbasalarni plyonka yoki yeng ichida o'rash yaxshiroqdir. Pechkada pishirishda foydalanish juda qulay.
• Agar siz hatto osonroq - foydalanishni istasangiz Sharbatdan termal paket. Ovqat pishgandan keyin kesish oson.
• Ammo eng arzon variant shakllantirish Oziq-ovqat plyonkalari yoki folga, pishirish yoki hatto pergament uchun "shirinliklar" (Folga o'rash kerak). Istalgan o'lchamdagi 2-3 qatlamdan foydalanish yaxshiroqdir.

Muhim: plastik shisha qulay, ammo u qaynatilgan kolbasa ishlab chiqarish uchun mos emas! Aks holda, yuqori haroratda ko'p miqdordagi zararli moddalar chiqariladi!

Sekin pishirgichda uy qurilishi qaynatilgan kolbasa tayyorlash mumkinmi?

Ha, siz "sho'rva", "tadqiqotlar" yoki "bug '" dasturini tanlab, qaynatilgan kolbasa pishirasiz. Ammo siz qurilmangizning quvvatini va har bir dasturning harorat rejimida qurishingiz kerak. Shuningdek, ishlatiladigan go'sht turini hisobga oling - tovuq 25-30 daqiqa davomida etarli, cho'chqa go'shti va mol go'shti 40-50 daqiqa davomida tayyorlanishi kerak, agar sizda o'rtacha o'lchamdan yuqori bo'lsa (5 dan ortiq) diametri sm).

Ideal holda, agar siz harorat rejimida haroratni o'rnatishingiz mumkin bo'lsa "Ko'proq" (yoki modelga qarab boshqa rejimlar). Bunday holda, pishirish vaqti 1,5-2 soatni oladi (biz kolbasaning diametri va diametri) 80 ° C haroratda,uni sovuq suvga tushiring. Ammo barcha modellar haroratni tanlash funktsiyasini qo'llab-quvvatlamaydi.

Video: Sekin pishirgichda doktorlik qaynatilgan kolbasa uchun retsept