Qanday qilib Moonshine, xamirturushsiz, tezda, shakar va xamirturush, murabbo, state, meva sharbati, olma, asal? Tayyor pyuredan nima tayyorlanishi mumkin?

Tabiiy Moyshin har doim yuqori hurmat bilan o'tdi. Keling, pyuresi tayyorlash haqida ko'proq bilib olaylik.

Tarkib

Sifatli alkogol mahsulotini o'z-o'zini tayyorlash, fermentatsiya mahsuloti - pyuresi bilan boshlanadi. Muayyan bosqichda ishlaydigan ish staji uy qurilishi yoki zavod apparatida distillanadi. Eng muvaffaqiyatli va sodda retsepti uchta oddiy tarkibiy qismni o'z ichiga oladi - suv, xamirturush va shakar. Boshqa retseptlarda, kraxmal tarkibida turli xil shirin murabbo yoki mahsulotlar ishlatiladi.

Shakar mash va xamirturush

To'g'ri fermentatsiya uchun bir nechta majburiy shartlarni kuzatish kerak. Haroratning harorat rejimi va nisbati muhimdir. Mash-dagi kimyoviy reaktsiya xamirturushning ta'siri ostida uchraydigan shakar karbonat angidrid va etil spirtiga aylantiriladi. Spirtli xamirturush maksimal samaraga ega. Retseptda ishlatiladigan suvning sifati to'g'ridan-to'g'ri kelajakdagi mahsulotning sifati bilan bog'liq. Yumshoq bahor suvi mukammaldir. Hech qanday holatda suv qaynatish kerak, chunki xamirturush havo eriydi. Suvdan foydalanganda, uni hal qilish uchun vaqt berish kerak.

Klassik pyure, shakar va xamirturushni yoğurak qilish mumkin. Ushbu mahsulotlar har doim qo'lda, murakkab manipulyatsiyani talab qilmaydi. Ingredientlar soni yakuniy mahsulotning 5 l uchun mo'ljallangan.

Tarkiblar ro'yxati:

5-6 kg shakar
24 litr suv
600 g bosimli xamirturush
25 g limon kislotasi

Pishirish tartibi:

Shakar iliq suvda eritilishi kerak. Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun shakarni oldindan oldindan qo'yish mumkin:

3 litr suvni katta panga quyib, 70-80 ° C haroratga olib keling.
6 kg shakar qo'shing va bir hil massaga keltiring.
Siropni qaynatishga olib boring va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Olingan ko'pikni olib tashlash kerak.
Past olovda asta-sekin limon kislotasi qo'shing. Ko'pikni olib tashlang va panni qopqog'ini yoping. Taxminan bir soat pishiring.

Siropga 21 litr himoya qilingan suv qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Olingan suyuqlikning harorati 27-30 ° C dan iborat bo'lishi kerak. Biz uni steril idishga quyamiz va ko'pik hosil bo'lishiga joy qoldiramiz.
Biz bosilgan xamirturushni oz miqdordagi suvda suyultiramiz va umumiy miqdorga qo'shamiz. Quruq xamirturushni faollashtirish ishlab chiqaruvchilarning tavsiyalariga muvofiq amalga oshiriladi.
Xamirturushni qo'shgandan so'ng, idish qopqog'i bilan qoplangan va issiq joyga joylashtirilgan. Qulay haroratni yaratish uchun siz kemani iliq mato bilan o'rashingiz mumkin. Bir soat ichida ko'pikli ko'pik paydo bo'ladi, uni maydalagich 1 cookie yoki 1 osh qoshiq qo'shilishi bilan kamaytirilishi mumkin. l. o'simlik yog'i.
Ko'pikni yo'q qilgandan so'ng, suvni o'rganish joylashtirilgan. Fermentatsiya jarayoni 1-2 hafta davom etadi. Bunday holda, pyuresi bo'lgan idishlar 26-30 ° C dan barqaror bo'lishi kerak. Kundan keyin yopiq gidrotexnik zavod bilan urish tavsiya etiladi. Harakat karbonat angidrid miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi.
Tishning tayyorligi bir nechta belgilar - cho'kindi, karbonat angidridning ko'rinishi, u karbonat angidridning yo'qligi, uning to'xtash joyi va achchiq ta'mga ega.
Mashning cho'kindi bilan qutulish uchun naycha bilan quyilishi mumkin. Dasaslash uchun suyuqlik 50 daraja haroratgacha qizdiriladi.
So'nggi bosqichda pyure Bentonit tomonidan engillashadi. Bir stakan suvda 20 litr pyure, 2-3 osh qoshiq. Bentonitning osh qoshiq, qalin smetana qaymoq hosil bo'lganiga qadar (oq dorixona loysiz). Bentonit pyuresiga qo'shiladi. Kun davomida pyure turishi kerak. Mahsulot distillash uchun tayyor.

Braga murabbodan

Murabbo pyuresi pishirish uchun mahsulot sifatida idealdir. Meva va berry komponentlari yakuniy mahsulotning o'ziga xos hidini beradi. Qoida tariqasida, mash uchun oxirgi fasllardan oldin murabbo eritilgan va ishlatilmagan. Retsept uchun mog'or paydo bo'lishi kerak bo'lmagan joyda saqlanishi kerak. 1 kg murabbo 600 g shakarga to'g'ri keladi.

Tarkiblar ro'yxati:

1 kg murabbo
3 l suv
100 g bosimli xamirturush

Mash-murabbo tayyorlash tartibi:

Sillni murabbo bilan aralashtiring va yaxshilab aralashtiring.
Olingan suyuqlikni doka orqali filtrlaymiz, yerdan xalos bo'lish uchun. Agar so'ralsa, siz qo'shimcha ravishda 5 l suyuqlik uchun 1 kg stavkasi bilan qo'shimcha ravishda 1 kg miqdorida ishlatishingiz mumkin.
Sovutgich tomonidan 25-30 daraja haroratda sovutilganda, suyuqlik qo'shiladi. 100 g bosimli xamirturush 20 g quruq yoki 1 g sharob xamirturush qo'shishi mumkin. Quruq xamirturush avval paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultiriladi.
Xamirturushni, tayyorlangan kemaga urinish vasiyatini qo'shgandan keyin. Bunday holda, kemada kelajakda ko'pik hosil bo'lishiga etarli joy mavjudligini ta'minlash kerak.
Konteynerni Braga bilan kamida 25 darajaga ega bo'lgan qorong'i joyda joylashtiring. Vino xamirturush fermentiga, milliard harorat 15-20 daraja oralig'ida.
Kun davomida pyure bir necha marta aralashtirish kerak. Bu ko'pikni qamal qilishga yordam beradi va karbonat angidrid miqdorini kamaytiradi. Fermentatsiyaning davomiyligi ishlatilgan xamirturush turiga bog'liq. Sharob xamirturushi bir oyga yaqin, 1-2 hafta kerak bo'ladi.
Agar siz gaz va cho'kindilarning etishmasligini sezsangiz, pyuresi uzatildi. Yaxshi xamirturushni oldini olish uchun biz pyureni 50 darajaga qadar qizdiramiz.
Sovuq mavsumda mash ko'choqni engillash uchun joylashtirish mumkin. Ushbu retseptda bentonit foydalanish uchun tavsiya etilmaydi. Keyinchalik, suyuqlikni to'kib tashlang, cho'kindi hosildan xalos bo'ling.

Bug'doy mashini

Mash, bug'doy yoki boshqa donni tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Tanlangan don turiga qarab mahsulotning yakuniy ta'mi farq qiladi. Asoratlangan donalardan foydalanish o'rinli bo'ladi. Mashning tarkibi qayta-qayta fermentatsiya uchun ishlatilishi mumkin.

Ushbu retseptdagi odatiy do'kon donning yuzasida yashaydigan yovvoyi xamirturushni almashtiradi. Bug'doyni tashkil etuvchi uglevodlar fermentatsiya bilan ta'minlanmaydi, shuning uchun shakardan foydalanish kerak.

Mashning ko'lami individual tanlanadi. Asosiysi shundaki, shuni hisobga olish kerakki, 1 kg shakar 5 litr suv kerak bo'ladi. Quyida keltirilgan retsept kamida 30 litr idishda ishlab chiqariladi.

Tarkiblar ro'yxati:

4 kg bug'doy
4 kg shakar
20 litr suv

Mash tayyorlash uchun siz donning em-xashak turidan foydalanishingiz kerak, chunki maxsus ishlov berish natijasida urug'li navlar orasida minimal xamirturush mavjud.

Bug'doydan pishirish tartibi:

Boshlash uchun don bir necha bor yuvilishi kerak. Qo'lga tushgan suv yuzasiga, keraksiz axlatni suzadi. Konteyndagi suv shaffof bo'ladi, don keyingi foydalanishga tayyor.
Donni fermentatsiya uchun tankga joylashtiring. Siz havza yoki pan ishlatishingiz mumkin.
Siropni yoğurun. 800 g shakar 4 litr suv quying. Yaxshilab aralashtiring. Siropning harorati taxminan 30 daraja bo'lishi kerak. Suyuqlikni donga qo'shing. Sirop donalar darajasidan 1,5-2 sm dan oshishi kerak. Agar darajasi past bo'lsa, unda suv qo'shishi kerak.
Sirop bilan don xona haroratida kamida 24 daraja turishi kerak. Bunday holda, suv sathi doimiy ravishda saqlanishi kerak. Kamaytirilganda, kerakli miqdordagi suyuqlikni qo'shing. Konteyner zich qopqoq bilan qoplanishi shart emas, maksimal maksimal mato bilan qoplangan.
Fermentatsiyaning ikkinchi kunida sochiq va karbonat angidridda ko'pik paydo bo'ladi. Xarakterli shirin va nordon hid mavjud. 4-5 kun ichida ko'pik soni kamayadi va pufakchalar bo'ladi.
4-5 kun ichida Wort achchiq ta'mga ega bo'ladi. Qolgan shakar 16 litr suvda aralashtiriladi va don bilan konteynerga qo'shilgan. Zich tushish joylashtirilgan. 3-5 soatdan keyin faol fermentatsiya boshlanadi. Donning bir qismi sirtga suzadi. Suyuqlik 14-20 kun davomida fermentatsiya uchun qoldiriladi.
Tayyor pyuresi cho'kindi va sezilarli darajada porlaydi. Suyuqlik gazni chiqarishni to'xtatadi va shirin ta'm yo'qoladi. Braga distillash uchun tayyor. Dondan takroriy foydalanish bilan ozgina pyuresi qoladi va siropning yangi qismi qo'shiladi.

Bug'doyda pishirilgan moonshinning ta'mi arpadan foydalanishdan biroz yumshoqroq bo'ladi.

Qanday qilib mash'umlanasizmi?

O'sish kompote, shuningdek, pyure tayyorlash uchun mos xom ashyo hisoblanadi. Istisno - bu ularning quritilgan mevalari tomonidan tayyorlangan kompozitsiya. Retseptda ishlatiladigan shakar miqdori to'g'ridan-to'g'ri kompotalning shirinligiga bog'liq.

Qarzni kompote tayyorlash uchun kerak bo'ladi:

5 l akot
2 l suv
300 g bosimli xamirturush
Shakar

Pishirish tartibi:

Bosiladigan xamirturush oz miqdordagi iliq suvda suyultirilishi kerak. Quruq xamirturushdan foydalanganda, 60 g.
Tarozi filtrlanadi va pyuresi uchun idishga quyilishi kerak. Suyuqlikdagi suv va shakarni qo'shing - 4 l suyuqlik 1 kg shakarni qo'shing. Aralashtiring va xamirturushni qo'shing.
Suvni yoping yoki lateks qo'lqopini qo'ying. Konteynerni iliq joyda joylashtiring. Agar fermentatsiya ikki kun ichida yoki juda zaif bo'lsa, shakar miqdorini ko'paytirish kerak. Oddiy fermentatsiya bilan pyure bir haftada tayyor. Baxtli qo'lqop yoki xarakterli alkogol xushbo'y hid bu tasdiqlashdir.

Qanday qilib olma o'chirish kerak?

Katta miqdordagi olma alanga olma uchun ajoyib xom ashyo bo'ladi.

Tarkibi:

30 kg olma
2-4 kg shakar
15-20 litr suv
100 g quruq sharob xamirturush

Olma pyuresi pishirish tartibi:

Yadro yuvilgan olmadan chiqariladi. Meva tilimlari no'xat hajmigacha blenderda eziladi.
Olmaning pishiqligi va xilma-xilligiga qarab, ma'lum miqdordagi shakar va suv qo'shiladi. Kislotali va yashil olma uchun suv va shakar maksimal bo'lishi kerak. Agar ezilgan shirador shirin bo'lsa, unda kichikroq ingredientlar qo'shiladi.
Sovutilgan sirop shaklida shakar qo'shiladi. Buning uchun ikki litr suvni qaynatib oling, shakar qo'shing va bir hil turmaguncha aralashtiring.
Aralashtirilgan ingredientlar miltillovchi dvigatel uchun fermentatsiya uchun kemaga 3 hafta davomida. Yog'li qopqoqni shakllantirish jarayonida suyuqlikni konteynerdagi suyuqlikni qulay tarzda kamaytirish kerak.
Tayyor mashda olma keki butunlay hal qiladi va suyuqlik ranglari sezilarli darajada porlaydi.

Meva sharbatini qanday qilish kerak?

Do'konda sotib olingan meva sharbatidan foydalanganda, mahsulotdagi past shakar tarkibini hisobga olish kerak. Do'kon sharbatining asosiy tarkibiy qismi oz miqdordagi kontsentrat bilan suyultiriladi. Shakar miqdori 10-15% dan oshmaydi. Mash-sharbatidan meva sharbatidan foydalanganiga qaramay, yakuniy mahsulotda meva xushbo'y hidi bo'lmaydi. Moonshinda talaffuz qilinadigan ta'mni olish uchun sharbat kontsentratidan foydalanish kerak.

Mevali shamollagich tarkibida:

5 l sharbat (nok, olma, to'q sariq)
1-1,5 kg shakar
100 g non birja xamirturush yoki 25 g quruq

Meva sharbatidan yoğurma pyuresi yoğurma uslubi yuqoridagi retseptlarga o'xshaydi. Ingredientlar aralash va ibodat bilan konteyner issiq joyga joylashtiriladi. Kontsentratlar yordamida shakar qo'shilmaydi. Mash fermentatsiyasi uchun 2 hafta kerak. Meva sharbatiga 10 litr pyure, 1-1,5 litr kuchli moonshine chiqadi.

Asal mashini qanday qilish kerak?

Shakar qo'shmasdan, asal mahsulotidan foydalanish juda zaif fermentatsiyani beradi. Shakar qo'shish, shuningdek, ko'p miqdordagi mahsulotni ham ta'minlaydi.

Tarkibi:

3 kg har qanday turli asal
10 litr suv
200 g nonvoyali xamirturush

Asaldan pyure pishirish tartibi:

Asal va suvni panada aralashtiring.
Olovga joylashtiring. Qaynatilgandan so'ng, chorak soatdan keyin yong'inga olib keling, ortiqcha ko'pikni olib tashlang. Salqin asal siropi.
Xamirturushni iliq suv bilan suyultiring va asal suyuqligi bilan aralashtiring. Jortni fermentatsiya uchun tankga o'tkazing. Gidravlik tadqiqotlar va 20-28 daraja haroratni ta'minlash.
Ko'pik yo'qolganda, loy suyuqligini cho'ktirish va yoritish distillash uchun tayyor.

Qayin

Birir sharbatidan foydalanib mashni tayyorlash shakar va xamirturush bo'yicha klassik retseptga o'xshaydi. Faqat bizning holatimizda, suv o'rniga qayin sharbati ishlatiladi. Bunday almashtirish yakuniy mahsulotni tatib ko'radi. Birir sharbati xamirturush bilan birlashtirilgan iz elementlariga boy.

Mustaqil xom ashyo yig'ish bilan, erdan katta masofada joylashgan sharbat yanada shirinroqligini hisobga olish kerak. Fermentatsiya uchun 10-12 kun etarli. 10 litr qayin sharbatidan, oxirgi mahsulotdan 3 l gacha olinadi.

Qo'shimcha shakar va xamirturushdan foydalanishsiz pishirish imkoniyati mumkin. Fermentatsiya jarayoni yovvoyi xamirturushni ta'minlaydi.

Birir sharbatidan toza pyuresi tayyorlash:

30 litr qayin sharbatidan 3 litr alohida idishga tashlash kerak.
Qolgan sharbat parda ichiga quyiladi, sekin olovga qo'ying va asta-sekin 10-12 litrgacha qaynadi. Soviydi.
3 l yangi sharbatni hazm qilingan sharbat bilan aralashtiring. 1 osh qoshiq qo'shing. l. kefir. Biz uni fermentatsiya uchun idish quyamiz, suvni o'rganishni joylashtiramiz va kerakli haroratni ta'minlaymiz.
Fermentatsiya jarayoni kamida 2 hafta davom etadi.

Turli sabablarga ko'ra fermentatsiya jarayoni boshlanmasligi mumkin. Bunday holda, quruq yoki bosadigan xamirturush qo'shiladi.

Xamirturushsiz mash qilish kerakmi?

Xamirturushsiz pishirishda pishirilgan moonshine yumshoqroq va yoqimli xushbo'y hidga ega bo'lgan. Do'kon xamirturushining etishmasligi don, rezavor mevalar va mevalarda mavjud bo'lgan yovvoyi xamirturushni qoplashi kerak.

Dondan foydalanganda, o'rim-yig'imdan keyin mahsulotning yaroqlilik muddati. Yangi donli donli fermentatsiyani ta'minlamaydi. Qashqadardan kamida 2-3 oy o'tishi kerak.

Meva va berry xom ashyolaridan foydalanganda fermentatsiya yuvilmagan mevalar bilan ta'minlanadi. Mish bo'lmagan mish uchun ideal mahsulot mayizdir. Tabiiy yo'lda quritilgan yuvilmagan mayiz, fermentatsiyani ta'minlaydi. 10 litr suv uchun 2 kg mayiz va 100 g shakar etarli.

Qanday qilib mashni iloji boricha tezroq qilish kerak?

Favqulodda holatlarda, siz pishirish uchun tezlashtirilgan retseptdan foydalanishingiz mumkin. Tez ovqat tayyorlashning asosiy sharti taxminan 30 daraja belgida shamol haroratini doimiy ravishda saqlab qolishdir. Ushbu holatda shakar qo'shish faqat sirop shaklida mos keladi. Minimal fermentatsiya davri 2-3 kun.

Ushbu texnologiya juda ko'p kamchiliklarga ega:

Biz oxirgi mahsulotning kichik miqdorini olamiz.
Moonshin ikki yoki uch baravar tozalikka duchor bo'lishi kerak.
Moonshinda yoqimsiz hid mavjudligi.
Yakuniy mahsulotning toksikligi.

Tez pyuresi tayyorlash uchun klassik retseptdan foydalanish juda qulaydir. Kir yuvish mashinasi yordamida pishirish pishirish texnologiyasi faol fermentatsiyaga olib kelmaydi va inson salomatligiga toksik tahdiddir. Baxt, behuda va shoshqaloqlik bilan noo'rin. Sifat mahsulotini olish uchun, tasdiqlangan retseptlarni afzal ko'rishga arziydi.

Tayyor pyuredan nima tayyorlanishi mumkin?

Kattalashtirish pyuresi mustaqil ravishda to'liq tiklangan ichimlik sifatida harakat qilishi mumkin. Ko'pincha pyuresi boshqa alkogolli ichimliklarni tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi.

Olmadan tayyorlangan pyure olma sirkasi yoki sharob uchun ishlatilishi mumkin.
Berry murabbodan kelgan Braga ichimlik yoki berry damlamasini tayyorlash uchun maqbuldir.
Braga kamchilik kampir spirtli ichimlik go'shti sifatida iste'mol uchun mos keladi. Mashning ta'mi ishlatilgan xom ashyoga bog'liq. Meva va berry komponentlari bu ichimlikni eng yoqimli qiladi.

O'z-o'zini ishlatish uchun pyuresi mos keladigan sharoit va saqlash muddati kuzatiladi. Siz ichimlikdan ko'p miqdorda foydalana olmaysiz. Sivuye moylarini Bentonit yoki jelatin bilan tozalash tavsiya etiladi. Disbioz, artrit va hklar uchun pyuredan foydalanish foydali.