Qanday qilib oq karamni tuzlash, tuzlash, pishirishga, salat, borch bor? Qanday qilib shin, kesish va maydalash, kesish va mayda karam, kesish va maydalagich, oshxona kombinati, blenderda?

Qanday qilib har xil taomlar uchun karam oq va pekinni kesishingiz mumkin? Qanday qilib makonni maydalagichga, blenderda va kombinatsiyada qanday qilib to'g'rilab olish kerak? Hammayoqning xaker usullari qanday?

Hammayoqdan ko'ra osonroq narsa yo'qdek tuyuladi. Biroq, biz muntazam ravishda restoranlar, oshxonalar va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalarida karam kesish, uyning band bo'lgan karamidan sezilarli darajada farq qiladi. Bundan tashqari, turli xil taomlarni tayyorlash uchun ushbu sabzavotning turli xil texnikalar va usullarini ishlatish tavsiya etiladi.

Qanday qilib oq karamni tuzlash, tuzlash uchun oq karamni, qaysi kunlarda?

• Hammayoqni tuzlash va fermentatsiya qilish vaqtiga kelsak, bog'dagi bog'da "karam" bgressida "karam" bgressdan o'tkazishni afzal ko'rdi (oktyabr oyining boshidan boshlab).
• Shu tarzda sabzavot yoqimsiz achchiqlanishdan to'liq qutulishiga ishonishgan.
• Hozirgi kunda ko'plab uy bekalari bir xil muddatlarga rioya qiladilar, chunki u kech kuzda achitilishi yoki fermentlangan yoki tuzlangan, bu juda oson va qulaydir - bu balkonga, qizargan veranda yoki boshqa salqin joyda joylashtirilishi mumkin.
• Ba'zi sabablarga ko'ra, qishki karamdan tuzlanganlar uchun tuzalolmaganlar, siz ularni boshqa biron bir qulay vaqtda qilishingiz mumkin.
• Qattiqlashmagan karamning tuz va bo'g'ilishining yagona bayoni, shunda fermentatsiya jarayoni ko'proq vaqt talab etadi.
• Ba'zi uy bekalari bugungi kunda karamning sho'rlanishida mashq qilishadi oy taqvimi.
• Eng muvaffaqiyatli va mazali o'sayotgan oyga yoki to'liq oydan keyin 5-6 kun ichida tuzlangan tanlanganlarni chiqaradi deb ishoniladi.
• Eshib qolgan oy va to'lin oy karerkrautning nordonligi va vilialiga olib kelishi mumkin.

Yorug'lik yoki xamirturush uchun yaltiroq karamning texnikasi uchun, uni qatl qilish algoritmi quyidagicha:

• Biz sabzavotni yuqori barglardan tozalaymiz - kag'alning pastki qismini tuzatish va yuqori karamni qoplash uchun ularni qoldiramiz.
• Tozalangan boshida karam dumini kesib tashladik.
• Biz kesish kengashini barcha keraksiz mikroorganizmlarni uning yuzasidan olib tashlash uchun tuz eritmasi bilan qayta ishlaymiz.
• Agar kerak bo'lsa, vilkalar kesib tashladik - agar kerak bo'lsa, siz 4 yoki 8 qismni kesishingiz mumkin.
• Biz mos pichoqni olamiz - siz karam bilan kamaydi yoki katta pichoq bilan katta pichoqni ishlatishingiz mumkin.
• Biz boshning maydalangan qismi bo'ylab karamni teshamiz.
• Biz unchalik katta emas, balki katta emas (1-2cm) emas, balki eng kichik chiziqlarga emas, aks holda karam siqilish uchun mol-mulkini yo'qotadi.

Oq karamni pishirish uchun qanday kesish kerak: usullar

• Hammayoqni kesish uchun klassik usul kublar (shashka) va tilimlar hisoblanadi.
• O'chirish uchun 1x1 dan 5x5 sm gacha bo'lgan kublarga shinalar uchun shinalar uchun shinalar uchun shinalar uchun kerak.
• Hammayoqni bo'laklarni tilim bilan maydalash uchun avval uni yarmida kesib, keyin hosil bo'lgan har birini yana to'rt qismga kesib oling.
• Shunday qilib, karamning katta qismlari qaynatilishi, pishilishi yoki qovurilishi mumkin.
• Shuningdek, uy bekalari odat yoki shaxsiy imtiyozlar tufayli, ko'pincha katta somon bilan kesilgan karamni o'chiradi.
• Kesishning bu usuli yanada qulay va tanishadi.

Borscht uchun karamni qanday kesish kerak: usullar

• Borchni tayyorlash uchun professionallar katta yoki o'rta pushtalar bilan karamni tortib olishni afzal ko'rishadi - oshpazning xohishiga ko'ra, oshpazning xohishiga ko'ra, uning ixtiyorida.
• Bors va boshqa birinchi taomlar uchun siz karam vilkalari texnikasini tilim yoki kublarga ishlatishingiz mumkin.
• Hamma ham Borch-da dilimlenmiş karamni afzal ko'rmaydi, ammo ovqatlarning ta'mi bu narsadan aziyat chekmasa, kamchilik bunga e'tibor bermaydi.

Salat uchun oq karamni qanday kesish kerak: usullar

• Somon karamni salatga kesish uchun klassik usul hisoblanadi.
• Agar Borscht yoki janjal yoki qon ketishi uchun somonning kengligi 2 s gacha bo'lgan somonning kengligi bo'lsa, unda oshpaz iloji boricha ingichka qilish kerak - 7 mm gacha.
• Bugun mamlakatimizda koreysdagi salatlar tobora ommalashib bormoqda.
• Koreys salatlari uchun siz kesish texnikasini shashka yoki bo'laklarga ishlatishingiz mumkin - barchasi salat turiga va uni tayyorlash usuliga bog'liq.

Muntazam va maxsus pichoq bilan karamni qanday qilib shinam shinam?

Uzoq va o'tkir pichoq bilan katta pichoq bilan karamni kesish oson.
Bugun sotuvda karam zid kelishi uchun maxsus pichoq mavjud, ammo ularga egalik qilish uchun ma'lum bir amaliyot va defertivlik kerak.
O'ng karam vilkalarini chopish uchun siz quyidagi harakatlarni bajarishingiz va ba'zi fikrlarni o'rganishingiz kerak:

• Biz pichoqni qo'limizga qo'ydik, shunda butun palma ularning yaramasida qatnashadi.
• Qurilma dastasi bo'ylab bizda bosh barmog'i bor.
• Biz indeks barmog'ini pichoq tutqichining ustiga qo'yamiz.
• Qolgan uchta barmoq pichoqni pastdan ushlaydi.
• Barmoqlar pichoqlarga tegmasligiga ishonch hosil qilamiz.
• Ko'z silkinish jarayonida biz pichoqning uchi kesish taxtasining sirtini tark etmasligini - uning harakatlari oldinga yoki orqaga uchraydi.
• Biz ikkita usulni tanlaymiz - o'zimizdan yoki o'zimizdan ham kesilgan.
• Hammayoqni o'zimizdan kesishda biz bir vaqtning o'zida bir vaqtning o'zida oldinga va pastga qarab harakat qilamiz - uni dastlabki holatga qaytargandan so'ng.
• Hammayoqni kesishda biz o'zimizga va pastga pichoq bilan harakatlarni amalga oshiramiz - bundan keyin biz uni dastlabki holatga qaytaramiz.

Qanday qilib shinada shinalar bor: qaysi qirg'ichni tanlash kerak?

Hammayoqni ag'darish uchun zamonaviy qurilmalar, yoki hatto yuzlab turli xil tezkor tezkor tezkor modellar, chunki har bir uy bekasi o'zi uchun eng munosib variantni tanlash imkoniyatiga ega.
Bunday qurilmalar orasidagi farqlar quyidagilar:

1. Ish usuli - mexanik, elektr yoki qo'llanma
2. Qurilma materiallari - yog'och, metall, plastmassa
3. Tayyor mahsulotni yig'ish uchun idishning mavjudligi
4. Kesish uchun turli xil nozullar (kichik, katta va naqshinkor)
5. Bir yoki bir nechta pichoq mavjudligi

Hammayoqni kesish uchun etakchilarni tanlash masalasida, asosiy rol ayolning shaxsiy parametrlarini o'ynaydi.

Har bir qirg'ich bilan, qoida tariqasida, uni ishlash bo'yicha ko'rsatmalar mavjud. Agar qirg'ich qo'lda bo'lsa, unda do'konda quyidagi harakatlarni amalga oshirish kerak bo'ladi:

• Hammayoqni yuvamiz.
• Biz uni yuqori barglardan tozalaymiz.
• Biz karamni yarim yoki chorakda kesib tashlaymiz.
• Biz kesish kengashini yoki boshqa sirtni tayyorlaymiz (agar maydalangan karam yig'ish uchun idish bo'lmasa).
• Biz chap tomonda qirg'ichni olamiz.
• Oqrog'ini taxtaning yuzasiga bog'lab yoki uni shunchaki bosib turing.
• O'ng tarafda biz karamning bir qismini olamiz.
• Biz karamni maydalagichga silliq, ammo yuqoridan pastgacha qattiq harakatlarni yaxshilay boshlaymiz.

Oshxona kombinatida karamni qanday qilib shinalar

Har bir oshxona kombinati uni aniq va aniq tasvirlash bo'yicha ko'rsatmalarga ilova qilinadi va ba'zida sabzavotlarning shinalari uchun qurilmani qanday ishlatishi ko'rsatilgan.
Qoida tariqasida, kesish funktsiyasi bilan turli xil sabzavotlar uchun maxsus joylar biriktirilgan.
Shunday qilib, oshxona kombinatiga karam kesish algoritmi:

1. Biz kosaning yuqori qismida mos ko'krakni tuzatamiz va tepada teshik bilan qopqoq bilan yopamiz.
2. Maxsus axlat ko'pincha biz sabzavot qo'yadigan teshik ustida joylashgan.
3. Qovoq juda oz miqdorda katta hajmga ega bo'lganligi sababli, biz karamni mos qismlarga tushiramiz.
4. Biz kerakli rejimni kombinatsiyaga qo'yamiz va yoqamiz.
5. Ko'krak qopqog'ini qoplay boshlaganda, qopqoqning qopqog'iga karam parchaini ehtiyotkorlik bilan quying.
6. U tepada maxsus matbuot bilan karamni bosadi.
7. Jarayonni barcha karam bilan takrorlang.

Bir blender bilan karamni qanday kesish kerak?

Darhol aytishga arziydiki, blender karamni faqat tug'ralgan holatga olib tashlash imkonini beradigan qurilma - bunday qurilmada chiroyli somon yoki shkaflar qilishning iloji yo'q. Hammayoqni berkık blenderga kesish osonroq.
Hammayoq shinasi blenderda:

• Biz blenderda mos pichoqlarni o'rnatamiz.
• Hammayoqni blender idishga to'g'ri keladigan mayda bo'laklarga kesib tashladik.
• Biz karam parchalarini unga yuklaymiz.
• Blender idishini qopqog'iga yoping.
• Biz qurilmaga kerakli rejimni o'rnatdik.
• Blenderni yoqing.

Qanday qilib buzilib, Pekin karamini qanday qilib maydalash kerak: usullari

1 raqami 1

• Hammayoqni oqayotgan suv ostida yuving, boshni barglar bilan ushlab turing.
• Biz "pivo" ni qog'oz yoki matoni oshxona sochiq bilan quritamiz.
• Biz stolga kesish taxtasini chiqaramiz.
• Biz karamdan yuqori barglarni olib tashlaymiz (odatda 3-4 barglar etarli).
• Biz karamni taxtaga yoyamiz.
• Biz Pekin karamining pastki qismini kesib tashladik (ildizdan taxminan 5 sm) va uni tashlaymiz.
• Karamni yarmiga kesib oling.
• Biz boshning yarmi bosh taxtaga kesilgan holda yoyamiz.
• Biz bir-biridan bir juft bir juftlik bo'ylab karamda kesishni boshlaymiz.
• Keyin kerakli kenglikning chiziqlari bo'ylab boshlarini maydalang.

2 raqami

• Ushbu usuldan foydalanganda karamni tayyorlash 1-№1 usulda bir xil tartibda bir xil.
• Faqat farq shundaki, bu karam bo'ylab biz faqat bitta kesma qilamiz.
• Bunday kesish bilan, karam lenta avvalgisiga qaraganda ancha uzoqroq bo'ladi.

3 raqami

• Uchinchi usul avval yarimda karamni kesishda va keyin yana yarmida.
• Bunday usul ko'pincha Kim-chi milliy koreys idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

4-usul

• Pekin karamini umuman kesishning to'rtinchi usulini chaqirish qiyin, chunki u sabzavotni qo'llar bilan yig'ishni o'z ichiga oladi.
• Boshqacha qilib aytganda, karam barglari shunchaki qo'llar bilan mayda bo'laklarga ajratilishi kerak - qismlar to'g'ridan-to'g'ri ushbu mahsulotdan foydalaniladigan joyga bog'liq.

Qanday qilib to'g'ri va chiroyli tarzda chiziqlarni chiziqlar bilan sazovor qilish kerak?

Karamni chiziqlar bilan kesish uchun sizga kerak:

• uning boshini yarmiga kesib tashlang
• yadroni kesib oling
• 3-4cm keng ipni kesib oling
• tartiblarning har biri kerakli kenglikning chiziqlari bo'ylab kesilgan

Ko'pincha, juda yupqa somonlar bilan karamni kesish uchun oluvchilar foydalaniladi - faqat karam bargini tor va teng chiziqlar yasashga imkon beradi.

Kublar bilan karamni qanday to'g'ri va chiroyli kesish mumkin?

Amallar algoritmi:

1. Hammayoqni yuvamiz
2. Biz yadroni olib tashlaymiz
3. Vilkalar ikki teng qismga kesib oling
4. Boshning boshining boshini qatlamlarda 3-4 bargning qismiga almashtiramiz
5. Biz har bir qismni navbat bilan parallel ravishda kesib, keyin kerakli o'lchamdagi kublarga perpendikulyar ravishda kesilamiz.

Hammayoqni qanday kesish kerak?

• Hammayoqni kesish uchun maxsus qirg'ichdan foydalanish yaxshidir.
• Ko'pchilik mutaxassislar, albatta, pichoq bilan shinam karamni afzal ko'rishadi. Biroq, bu yaxshi amaliyotni talab qiladi.
• Siz kombinatsiyada karamni maydalashingiz mumkin, ammo tayyor materialda ko'pincha boshchog'ining katta qatlamlari bo'lgan karamning katta qatlamlari bor.
• Ammo karamni maydalash uchun maydalangan holatga, xuddi shu kombinat yoki blenderdan foydalanish tavsiya etiladi. Faqat bu holatda, siz kombinatsiyada pichoqlarni joylashtirishingiz va idishga karamni maydalashingiz kerak.
• Shuningdek, buvimiz va maydalash uchun karamni kesish uchun karamni kesish yoki mayda to'ldirish - go'sht maydalagichining eng sevimli usuli haqida aytib o'tadi. Ushbu qurilma mahsulotni ishlab chiqarishda mayda tug'ralgan sabzavot bo'laklarini olishga imkon beradi.

Hammayoqni qanday kesish kerak?

• Hammayoqni maydalashning eng tezkor usuli elektrotexnika qurilmalaridan foydalanadi. Ulardan foydalanganda siz bir necha soniya ichida nozik qoplangan sabzavotni olishingiz mumkin.
• Ikkinchi o'rinda bir necha o'rinda karam zichlash tezligidagi professional oshpaz - bu karamni bir necha soniya ichida pichoq bilan berishga qodir. Biroq, ushbu usulda faqat bir nechta.
• Uzunroq jarayonlar karamga ishqalanish deb hisoblanadi va uni go'sht maydalagichda maydalaydi.

Hammayoqni kesishning eng yaxshi va sinovdan o'tgan usullari. Mazali taomlar va oson pishirish!

Hammayoqni qanday qilib to'g'ri va tez shinadi

Pekin karamni qanday kesish kerak: videofilm