Maqola dunyoning eng qimmat qo'ziqorinlari haqida batafsil ma'lumot - trufflllar. Ular qanday qilib ularni qanday topish mumkinligini bilib olasiz. Shuningdek, ushbu mevalarning afzalliklari nimani va insonga qanday zarar etkazishi mumkinligini bilib olasiz.
Tarkib
Truffles eng qimmat qo'ziqorinlardan biri, ularning qarindoshlari orasida. Qo'ziqorinlar asl didiga, kuchli hidga ega va tabiatda kam uchraydi. Ular o'simlikni chaqirishdi, chunki u ahmoq roziyallohu anhudan ko'rinib turibdi. Ushbu qo'ziqorinlar marsucial franklar sifatida sadolanadi. Agar siz Truffleni bir marta sinab ko'rsangiz, bu ta'm hech qachon unutilmaydi - shuning uchun gurmerlar.
Suratlarda qo'ziqorinlar juda ajoyib emas, ularning tashqi ko'rinishi bilan tanish bo'lmagan kishi, u tasodifan treningni ko'rganda amalga oshiradi. Va shunga qaramay, qaysi mahsulotni biluvchilarni trufflesdan olingan oshxona durdonalarining bir qismini to'lashga tayyor. Shuning uchun ular haqida ma'lumot deyarli hamma uchun qiziqarli bo'ladi. Yanada batafsilroq.
Truffle qo'ziqorinlari: turlar, tavsif, xarakterli, fotosurat
Qo'ziqorinni topish uchun er osti o'sib bormoqda. Ko'pincha u daraxtlarning ildizlarida yaqin yoki o'ngda bo'lishni yaxshi ko'radi. Nega u shunchalik rivojlanmoqda? Qo'ziqorin kamdan-kam hollarda aniqlanganligi sababli noyob didga ega. Aroma alohida aytish kerak.
Ko'plab oshxonalar tozalash paytida qo'ziqorin bunday kuchli hidni (nam yog'och, barglar, ingichka notalarni) qiladi, ularning aksariyati bosh og'rig'iga ega. Idishni tayyorlagandan so'ng, xushbo'y hid kamroq to'yingan bo'ladi.
Truffles haqida faktlar:
- Qo'ziqorin o'sgan bo'lsa, unda bir kishi marixuana ta'siriga o'xshash tanaga ta'sir qiladi. O'simlik anandamidida - markaziy asab tizimiga ta'sir qiladigan komponent mavjud.
- Kechasi qo'ziqorinni terish yaxshidir va shuning uchun ular cho'chqa yoki itlarni tarbiyalaydilar. Hayvonlar eng yangi truffuff xushbo'y hidini yaxshi ushlaydilar.
- Italiyada ular uzoq vaqtdan beri bunday qidiruvlar bilan shug'ullanishgan. Va shuning uchun ular cho'chqa go'shti o'rgatishdi. Faqatgina muammo shundaki, cho'chqa go'shti nafaqat qimmatli mahsulot topilmadi, ammo ular ko'pincha uni yeganlarida, ular itlarni yetishdi.
- Qo'ziqorinlarni izlash uchun ruslar tribuın izdoshlari ayiqlarni olib, ular hayvonlarda tishlarini echib olishdi. Inqilobdan keyin bunday qidiruvlar to'xtatildi.
- Qo'ziqorinlar shrodizativ xususiyatlarga ega.
Trufflesning navlari
Trufflesning etmishta navlari butun dunyoda ma'lum, ammo o'nta taomlarni tayyorlash uchun faqat o'nta hisobga olinadi. Eng mashhurlardan biri ikkita nav - oq, qora. Ularning mo'l-ko'l xushbo'y va o'ziga xos ta'mga ega, Mavki, Burundy qo'ziqorinlari ham ular bilan taqqoslanishi mumkin.
Truffles o'lchamlarining parametrlari ham muhim, qishki qora qo'ziqorinlar eng katta hisoblanadi, ular bir xil turdagi yozgi truffuladan bir necha baravar ko'proq. Qo'ziqorin teruvchilari uchun truffiqlarning o'lchamlari ahamiyatlidir, chunki ular o'rmonda juda qiyin.
| Ismlar | Ular o'sgan mintaqalar | Mavsumni yig'ish |
| Oq qo'ziqorin yoki terer magnatum piko | Asosan Italiyaning shimoliy qismida (Marne, Piedmont, Tosnan) | Oktyabr oyining oxirida dekabrgacha |
| Qora qo'ziqorinlar - Periges Taver Mlasanosorum Vitt | Frantsiya, Ispaniya, Italiya, Xorvatiyada to'plangan. Eng yaxshisi - bu sherigi, Umbinskiy | Yarim boshida o'rta-mo''jizagacha. |
| Truffel Scorzene, Sankt-Jean boshqa so'zlar: Tuber Aestivum Vitt | Evropaning Alp mamlakatlarida yig'ish | Yoz oxirida, butun kuzning birinchi oyi. |
| Qora Burgaldy qo'ziqorinlari yoki - tubereNnatum | Ular Frantsiya, Italiya, Turkiya, Shimoliy Afrikada yig'iladi. | Kuzning boshidan va butun qishning birinchi oyi. |
| Qora talkiy qo'ziqorin, shuningdek, bu bardoshli | Markazda va Evropaning janubida to'plangan | Kuzning oxiridan martgacha. |
Truffli qo'ziqorinlari nimaga o'xshaydi, ular qayerda o'sayib, qanday qidirmoqdalar?
Ushbu o'simliklar yer ostidagi kichik oilalarda o'sadi. Ko'pincha bitta oilada taxminan beshdan etti trulle mavjud. Qo'ziqorinlar, ikkala ignabargli va AQSh, Osiyo, Evropa, Afrika (shimoliy qismida), Italiyadagi (shimoliy qismida) ning bargli o'rmonlarida ham to'planganligi qiziq. Shvetsiyada ular sun'iy ravishda o'sishni o'rgandilar.
Shveytsariya, Frantsiya, Ispaniyada tuber melosporum vitrning mevalari yig'ilib, ular eman, grab, Bekech daraxtlarining rizomlarida o'sishni afzal ko'radi. Italiyada, ya'ni Piedmont Truffle ko'pincha topilgan, bu terak, elm, qayin, jo'ka ildizlarida o'sadi.
Qora yozgi truffuffle ko'pincha bargli, Skandinaviya, Qora dengiz, Ukraina, Evropa, Markaziy Osiyodagi ohakli o'rmonlarda to'planadi.
Qishki qora qo'ziqorinlar asosan Frantsiyaning o'rmonlarida, Qrimning qirg'oqlarida Shveytsariyada o'sadi. Afrika mamlakatlarida (shimoliy qismida) O'rta er dengizi sohilida, ayniqsa qimmatbaho oq qo'ziqorin o'sadi. O'rta er dengizi sohilida. Oq truffles qarag'ay, eman va sadr daraxtlarining ildizlari yaqinida o'sadi.
Rossiyada qo'ziqorinlarning joylashuvi?
Qrim, Kavkazning o'rmonlarida qo'ziqorinli rus truffuzlari qora rus truffuzini topadi va ular ikkalasi ham bargli va aralash maydonchalarda o'sadi. Qo'ziqorin teruvchilariga ko'ra - truffle-ni topish uchun bargli o'rmonlarda, eman, asalarilar, ushlash. Ignalilarda, noyob qo'ziqorinlarni aniqlash qiyinroq. Ammo Qrimda nafaqat qora truffumalar (yozda), shuningdek, mart oyining boshiga qadar oktyabr oyining oxirida yig'ilgan qo'ziqorinlarni topishingiz mumkin.
Shunisi e'tiborga loyiqki, Oryol, Samara, Smolensk, Vladimir, Kuibishev va Nijniy Novgorod viloyatlarida oltin qo'ziqorinlar o'sadi. Bu qo'ziqorinlar orasida dunyodagi eng qimmat lazzatlardir. Bunday o'simliklar ba'zan Sankt-Peterburg va Moskva viloyatining o'rmonlarida topiladi.
Truffllarni qidirishda qanday hayvonlar ishlatiladi?
Hech bo'lmaganda bitta truffuff oilasi oilasini topish uchun siz ko'p kuch sarflashingiz kerak. Tajribali qo'ziqorin teruvchilari buning uchun o'zlarining fokuslariga ega, ularga hech kim haqida hech kim aytilmagan. Qattiq bo'lish, keyin elita qo'ziqorinlari o'sadigan joyda, o'rmonda ma'lum oqadigan o'simliklar mavjud va tuproq kulga, kul rangda bo'yalgan. Tuproq yuzasida truffleni ko'rish deyarli mumkin emas, siz Truffle-ni tozalashda truffle-ni yirtib tashlash uchun katta omadli bo'lishingiz kerak.
Agar tashqi ko'rinishda yuqorida aytib o'tilganidek ko'rinadigan bo'lsa, kichik tepaliklar borligini va to'satdan siz uni qaziysiz va birdan qo'ziqorinlar oilasi borligini ko'rib chiqdingiz. Truffles uchun tajribali "ovchilar" ni osongina topish mumkin, chunki qaerda noyob mazali qo'ziqorinlar yashiringanligini bilib olishlari mumkin, chunki ular o'zlarining ajralmas vositasi - oddiy tayoq bilan erga taqillatish kifoya. Truffliya oilasining yana bir alomatlari - bu muayyan joylarda moshukaning to'dasi borligidir. Qo'ziqorinlar hasharotlarni o'ziga jalb qiladi.
Truffle yorqin xushbo'y hidiga ega bo'lganidan ko'proq narsa aytilgan, ammo bir kishi tuproqning qalin qatlamida oson emas, ammo hayvonlar juda uzoq masofada qaerda ekanliklarini aniqlay olmaydi. Shuning uchun muvaffaqiyatli qo'ziqorin teruvchilar o'rmonda truffoqlarni topish uchun cho'chqa va itlarni o'rgatishadi.
Cho'chqalar o'zlarining sevimli lazzatlarining hidini katta masofada eshitishadi (taxminan 25 metr). Cho'chqazish qo'ziqorinni tugatganda, u nafaqat omad, balki eyishni ham sinab ko'radi, qo'ziqorinni tuzalishi, topilmani yo'qotmaslik uchun hayvonni chalg'itishi kerak. Ammo itlar bu qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaydilar, lekin ular truffoqlarni aniqlash uchun uzoq vaqt davomida o'qitilishi kerak. Shuning uchun it-Gribonik va kamida besh ming evro xarajatlari. Axir, aqlli hayvon o'z egasiga katta daromad keltirishi mumkin.
Truffel qo'ziqorinlari: foyda va zarar
Ota-bobolarimiz qo'ziqorinning foydali xususiyatlarini ham bilishgan, chunki ko'plab xushbo'y, idishlar kabi ovqatlanishni yoqtirmaydigan darajada emas. Kamyoq durdona asarlar ro'yxati pastalar, soslar, pizza uchun plombalarni o'z ichiga oladi, pirog, truffles go'sht idishlari va dengiz mahsulotlariga qo'shimcha bo'lishi mumkin. Ular mustaqil taom sifatida tayyorlanadi. Ba'zilar qish uchun yig'ib olinadi, chunki bu, konyak truffuff konservalangan yoki muzlatilgan.
Qo'ziqorinlarning ko'plab foydali tarkibiy qismlari bor. Bu turli guruhlarning vitaminlari (PP, B, C), mineral birikmalar, antioksidantlar, uglevodlar, uglevodlar, oqsillar va feromonlar. Inson tanasi uchun foydali bo'lgan truffiqlar mavjud - tola, hatto truffllar sharbatida ham terapologyata potikasidir, ular bir oz ko'z patologiyasini yo'q qilish va pulpa yordamida pushti bilan davolashingiz mumkin.
Qo'ziqorinlar insonlar uchun deyarli zararsizdir. Ba'zida ularning tarkibiy qismlariga alerjenik reaktsiyalar mavjud. Bu, bu o'simliklarning tarkibi oz miqdordagi penitsillinning tarkibiga ega ekanligi sababli bo'lishi mumkin. Shuningdek, qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida iste'mol qilinishi mumkin emas.
Italiyada truffuff kosmetik maqsadlar uchun krem, jel, sut ishlab chiqarish uchun keng qo'llaniladi. Ta'kidlanishicha, ushbu birikmalar terini pigmentga qarshi kurashda samarali bo'lib, ajinlarni yo'q qiladi. Ayollar kosmetika haqida yaxshi gapirishadi. Ammo kremlardan foydalanishdan oldin siz allergiya uchun sinov tahlilini amalga oshirishingiz kerak.
Qo'ziqorinlardan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish, shuningdek, katta og'irlik qiladigan odamlar uchun foydali bo'lsa, ulardan ular ularga zarar etkazmaydi, chunki yog'ga qarshi kurashda samarali bo'lgan tola bor. Bu uni yoqishga yordam beradi.
Qo'ziqorinlar - truffles ushbu guruh o'simliklarining qolgan o'simliklari nafaqat tuproq, havo, balki zararli ham foydali bo'lishi mumkin. Shuning uchun, qo'ziqorin noqulay zonada o'sgan bo'lsa, ya'ni bunday bo'lishi mumkin emas.
Video: Truffle turlari
