Xamon nima? Xomon Iberico va Serrano Ispaniyada qanday tayyorlanishadi, ular qanday qilib stolga xizmat qilishmoqda? Uyda Xamonni tayyorlashda qanday asosiy xatolar mavjud: Ro'yxatning oldini olish

Ushbu maqoladan boshlab siz Xamon nima ekanligini va uni qanday pishirish kerakligini bilib olasiz.

Tarkib

Xamon - Ispaniya milliy taomidir. Ular uzoq vaqtdan beri orqa cho'chqa oyoqlaridan makkajo'xori qiladilar: birinchi tuz, keyin quritilgan va sust. Xamonni qanday pishirish kerak? Ushbu maqolada bilib olamiz.

Xamon nima?

Xamon - birinchi bo'lib tuzlangan, keyin esa uzoq vaqt davomida qayiq bilan tayyorlangan cho'chqa go'shti oyoq.. Xamon - bu lazzatli va juda qimmat.

Old cho'chqa oyoqlari Xamon kabi bir xil retsept bo'yicha ham tayyorlangan, ammo tayyor ovqatning nomi boshqacha - palto. Old oyoqlarda go'sht kamroq bo'ladi va palitrasi Xamondan arzonroq.

Xamon go'shtni uzoqroq tejash uchun 2 ming yil oldin yaqin pishirishni boshladi, chunki muzlatgichlar yo'q edi.

Xamon 2 turi:

Iberiko
Serrano

Iberiko - Iberiko zotidan xamon, Xamonni tayyorlash uchun chiqarildi. Bu zotning cho'chqalari qora, go'shtlari juda yumshoq va yumshoq.

Serrano - Oddiy va baxtsiz cho'chqadan tayyorlangan Xamon. Bunday xomon arzonroq.

Xomon tayyorlangan: ko'rsatmalar

Xamonni to'liq tayyorlash uchun siz 2-3 yil sarflashingiz kerak. Xamonning barcha preparati 6 bosqichga bo'lingan:

Tuzalish. Cho'chqalar kesilgandan so'ng, orqa qo'rqinchidan ortiqcha cho'chqa go'shti kesilgan va jambon katta tomirga tashlanadi va tuz to'liq go'sht bilan qoplangan va sovuq joyda (taxminan + 5 °.) ). Ekishning davomiyligi jambonning hajmiga bog'liq, odatda, cho'chqa oyoqlari qancha kun davomida tuzlangan bo'lishi kerak, ammo 2 haftadan oshmasligi kerak.
To'kilish. Tuz cho'chqa oyoqlari bilan toza suv bilan yuviladi va shisha va jambon quritilganligi uchun to'xtatiladi.
Beg'am. Bir xil salqin haroratli maxsus xonalarda jambon uzoq vaqt davomida to'xtatiladi, taxminan 2 oy davomida ular bir oy davomida emizishadi.
Quritish. Keyin to'xtatilgan davlatda jambon shamollatish xonasida quritilgan va go'sht yog 'bilan singdiriladi. Ushbu bosqich 6-36 oy davom etadi.
Quritish. Xamlar yerto'laga maxsus mikroiqlim va harorat + 8-10 dona C harorati bilan o'tkaziladi, to'xtatildi va bu erda ular to'liq pishishadi, 9-12 oy davom etadi.
Xamon tayyor, siz sinab ko'rishingiz mumkin. Xomon tayyor bo'lganda, Kortador uni sinab ko'radi (Xomonni kesib, kesish va uni kesib olishga o'rgatdi). U bir necha joylarda Xamonni maxsus suyak tayoqchasi bilan teshdi va hidning tayyorligini aniqlab, hidlaydi.

Xamonning o'rtacha og'irligi taxminan 8 kg. Xomonning Ispaniyada va Vatanida hamma joyda sotiladi: go'sht do'konlari, restoranlar va supermarketlar.

Xamon qanday eydi?

Xamon shirin qovunlar, pishirilgan yoki pishirilgan sabzavotlar, o'tlar bilan xizmat qiladi

Xamon ingichka, deyarli shaffof bo'laklarga bo'lingan. Uyda, Ispaniyada u anjir yoki polizli va sendvichlar yo'q. Shirin mevalar bilan tuz go'shtining kombinatsiyasi aql bovar qilmaydigan ta'mga ega.

Agar mevalar bilan kombinatsiya sizga mos kelmasa, Xammon, ayniqsa baqlajon, qovoq, pomidor, yashil loviya, karam va o'tlar bilan xizmat qilish mumkin.

Ichinlardan, quruq yoki yarimdry qizil sharobga, Gamonga pivoga xizmat qilish tavsiya etiladi.

Uyda Xomonni tayyorlashda qanday xatolar amalga oshiriladi: ogohlantirishlar

Siz terini bolg'adan butunlay kesib tashlay olmaysiz, shuning uchun jambon juda quruq bo'lishi mumkin

Agar siz uyda hammani uyda pishirishni xohlasangiz, ko'pincha takrorlanadigan xatolarni hisobga oling va ularni qilmang:

Siz butun terini cho'chqa oyoq oyog'i bilan kesolmaysiz, lekin faqat kichik qism, teri go'shtni quritishdan himoya qiladi.
Agar xam qalin yog 'qatlami bilan qoplangan bo'lsa, uni kesib tashlash kerak, aks holda tuz go'shtga etib bormaydi va go'sht so'rilmaydi.
Siz katta dengiz tuzidan foydalanishingiz kerak, bu go'shtdan ortiqcha namlikni cho'zadi.
Agar quritish paytida oppoq dog'lar chiqsa - hammasi yaxshi bo'lsa, go'sht yomon bo'lmadi, bu tuz ishlaydi.
Hech bo'lmaganda bir joyda, agar u bir joyda xato bo'lsa, hammamonni tayyorlashning butun jarayonida teri buzilmaganligiga ishonch hosil qiling.
Agar quritilganda XAMda qora dog'lar paydo bo'lsa, ularni kesib tashlashingiz shart emas, lekin ularni alkogol bilan artib oling.
Xamon qishda pishirishni boshlashi kerak.
Xamon kesish bir necha kun davomida kechiktirilgan bo'lsa, Xamonning chetidan u shishirilgan sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan moylangan.

Shunday qilib, endi biz Xamon kabi noziklik haqida biroz ko'proq bilamiz.