Збирання на зиму - смачні приправи зі слив, гу, яблук, червоних смородиностей, чорносливів, вишневої сливи, груші, абрикоси, шипів: найкращі рецепти, секрети приготування їжі

Особливості приготування гострих соусів з ягід та фруктів.

Ми звикли до смачних джемів та компотів, які готуємо з фруктів і ягід. Однак майстри кулінарного бізнесу давно освоїли їх як елементи гострих пікантних соусів. У той же час, останні є гідним доповненням обіднього столу в будь -який час року серед різних народів світу.

Продовжуючи тему підготовки соусів вдома, ми зупинимось сьогодні на гостро-солодких версіях з ягід та фруктів.

Приправа від слив на зиму: рецепти TKEMALI

Соус Tkemali з Грузії, де його їдять з м'ясом, овочами, крупами, рибними стравами.

З його назвою ця приправа завдячує особливим різноманітним сливами - тонкої вишневої сливи, ткемалі.

Дайте пікантність і спалювання соусу, додаючи часник, червоний перець, сіль. А грайливість смаку - це кінза, копійка, кріп та м'ята, базилік, селера. Цікаво, що в Грузії Ткемалі неможливо без болотної м’яти - Омбаало.

Російські домогосподарки звикли для приготування соусу ткемалі від:

• шипи
• звичайні сливи
• гусяч
• червона смородина

І замість Омбаало додайте чебрецю та лимонного бальзаму.

Розглянемо кілька рецептів Tkemali зі сливи.

Рецепт 1 - від шипів.

Щоб приготувати близько 3 літрів соусу на зиму, вам потрібно:

• ягоди Тернс без кісток - 3 кг
• сіль і цукор з кількістю 3 та 5 ст.
• 4 пакет кінзи
• 2 великі голови часнику або 10-11 його гвозд
• пакет приправи Sun-Suneli 20 г
• оцет зі швидкістю 1 години готового соусу
• за бажанням 1-2 стручки червоного перцю
• рукавички
• сито, терна, часниковий -кейк, блендер, дерев’яне плече для перемішування
• стермонізовані банки з об'ємом 0,5 літрів-5-6 ПК.

Замовлення на приготування їжі:

• ретельно вимийте сливи і відокремте насіння від них. Працювати в рукавичках, щоб шкіра рук залишилася без фарби,
• налийте в емальовані посуд і покладіть на повільне вогонь,
• через чверть години, коли ягоди пускають сік, або знімають їх з вогню і дають йому охолонути, а потім подрібнити їх на сито. Або обережно подрібніть блендер прямо в сковороді. Будьте обережні, щоб не спалити,
• знову ж таки, покладіть сливову масу на повільному вогні і додайте до нього цукор, сіль, хмель-сунделі та пару подрібнених зубчиків часнику. Нехай майбутній соус під кришкою протягом півгодини,
• тонко нарізати кінзу і притисніть часник, що залишився в часнику. Наповніть все і накрийте кришкою 40 хвилин. Періодично перемішайте соус,
• вимкніть резервуар соусом,
• якщо ви вирішили прокатати всю масу на зиму, налийте оцет і ретельно дозвольте. Потім розподіліть гаряче до банків, залиште їх охолонути, повернувши їх на кришку. Потім перенесіть у підвал/підвал для зберігання до зими.

Рецепт 2 - від звичайних слив.

Підготувати:

• 1 кг стік
• 1 стручок гострого перцю чилі
• сухі трави - насіння коріандру, кінза
• свіжі трави - Кроп, базилік, коханець на стеблі
• 1 вимірювана ложка солі
• велика голова часнику
• 2 вимірювані ложки волоських горіхів

Підготовка:

• покладіть промиті сливи на слабкому вогні на чверть години,
• коли вони охолонуть, протирайте їх через сито, знімаючи насіння та шкірку,
• поверніться до кулінарної ємності, додайте всі сухі інгредієнти і нарізаний часник з перцем,
• через півгодини вилийте дрібно нарізані свіжі трави та горіхи,
• після 40 хвилин протоку на повільному вогні вийміть соус,
• покладіть його в банки, підготовлені заздалегідь для збереження. За бажанням зверху трохи рослинне масло, щоб запобігти кисню, щоб запобігти соусу,
• зберігайте в холодильнику або підвалі.

Гостра приправа від слив на зиму: рецепти

Рецепт 1

Вам потрібні:

• дозріли сливи 1 кг
• на склянці води та цукру
• гвоздика і кориця 0,2 г.
• імбир 0,1 г
• банки 0,5 л

Підготовка:

• промиті сливи без живців перевіряють чверть години на слабкому вогні, щоб вони були пом'якшені,
• дайте мені трохи прохолодно і вийміть насіння,
• вилийте масу цукру і додайте воду, покладіть на вогонь на півгодини,
• протріть сито отриману суміш, щоб зібрати шкури,
• вилийте приправи і нехай майбутній соус кипить,
• кОГДА ОННО, РАРАЛОХІЙТЕТ ПО БАНКАМАЙТ ПРОСТЕРИЛІЛІЙСЬКІ
• тримайте соус у прохолодному місці.

Рецепт 2

Підготувати:

• велика недозріла слива "Вероніка" 1 кг
• 5 великих солодких перців
• 1 середній гострий перець
• 0,25 вимірювана ложка меленого чорного перцю
• кілька голови часнику
• сіль і цукор для 1 та 2 заходів відповідно
• рослинне масло 100 мл
• 3 стерилізовані банки наполовину літрів і покривають
• м'ясорубка

Замовлення на приготування їжі:

• вийміть кістки зі стоку і ретельно промийте останні,
• вийміть насіння солодкого перцю і наріжте його на 2-3 частини,
• очистіть часник, придумайте його на зубах,
• пропустіть усі інгредієнти, за винятком об'ємної, через м'ясну шліфувальну машину, вилийте сіль, цукор, мелений перець,
• в емальованих стравах, покладіть сирий соус у вогонь, доведіть до кипіння,
• перемішування його дерев’яним шпателем через чверть години вийміть з вогню,
• розділіть на береги, налийте трохи рослинного масла зверху,
• закатайте береги і дайте йому охолонути. Перекладіть у зберігання в прохолодне місце.

Приправа від гусячого до м’яса на зиму

Незважаючи на солодкість гусейки з нього, ви можете приготувати чудову різку приправу для м'ясних страв і врятувати її до зими.

Інгредієнти такого делікатності схожі на рецепти TKEMALI. Наприклад, візьміть:

• гузера різних сортів становить близько 3 кг
• сіль і цукор на 50 і 100 г відповідно
• склянка води
• пара столових ложок оливкової олії
• часникова голова
• стручок гострого перцю
• хмель-сунделі та чорний мелений перець у рівних акціях-0,5 вимірювальна ложка
• оцет 0,5 палі

Підготовка:

• сортуйте гусячі та видаліть зіпсовані ягоди та хвости,
• вилити в кулінарну ємність, налийте воду і покладіть на помірний вогонь,
• коли ягоди пропарюються, пропустіть їх через сито/м'ясорубку. Якщо ви почнете використовувати блендер, тоді протріть його через сито на завершальній стадії кулінарного соусу, щоб позбутися з зерен,
• спочатку додайте сіль, потім цукор. Перемішайте і чекайте повного розпуску,
• налийте сухі приправи і стиснув часник через часник. Змішайте все і знову відправте його у вогонь,
• після кипіння маси налийте оцет і олію,
• вилити в банки і закрити кришки, які скручені,
• візьміть охолоджений соус у підвал.

Приправа яблук на зиму гостра

Гострі інгредієнти добре поєднуються з яблуками, які ми зазвичай використовуємо для збереження помідорів, огірків, овочевих салатів та соусів.

Наприклад, підготуйте яблука з хріном.

Брати:

• солодкі та кислі яблука 8 шт
• корінь хрону 6 ст.
• лимон - сік і тертять цедру
• вода - 4 ст.
• масло, цукор і лимонний сік, 0,5 ст.

Підготовка:

• виріжте яблука, промиті без кісток і пошкоджують 4 частини,
• покладіть з водою в емальовану ємність і поставте на помірний вогонь,
• cogdah maSSA.rзMjaknet, cniMytе Сугня лиття та Протріте, а -Сіто, Либом, а -Мемелієт,
• додайте цедру лимона, цукор і знову поверніться до печі. Доведіть до кипіння і поставте під кришкою на чверть години,
• вийміть з вогню, додайте хрін, лимонний сік, дайте повністю охолонути і скочіть до берегів.

Якщо подавати соус теплий, перед вживанням змішайте його з маслом. Він ідеально підходить для м’ясних та рибних страв.

Приправа на зиму від Терна

Тарт Тарен надає цікавий смак приправам, які ми готуємо до зими. Він є незамінним інгредієнтом як в нашому ткемалі, так і в подібних гострих соусах до основних страв.

Підготувати:

• 3 кг Тернеса без кісток
• 0,3 кг часнику
• 1/3 банки Аджіка
• 5 вимірювання столових ложок цукру
• м'ясна шліфувальна машина

Підготовка:

• пройдіть ягоди та часник через м'ясну шліфувальну машину
• покладіть кашку на повільне вогонь і доводьте до кипіння
• через 5-10 хвилин вийміть з вогню
• додати цукор і аджуру, змішати
• коли соус охолоджується, згортайте до стерильних банок
• надішліть на зберігання в підвал

Якщо Аджіка не під рукою, замініть її на такі інгредієнти:

• 6 чайних ложок червоного перцю, коріандру та м'яти
• 6 столових ложок кропу
• 3/4 склянки води
• 3 голови часнику

Цукор, сіль і мелений перець не будуть корисними для вас у цьому рецепті.

Процес обробки приправ також трохи зміниться:

• коли ягоди дозволять соку, вичавити його і нарізати купи маркою або сито. Шкірка не повинна залишатися,
• готуйте годину пюре від стоку, додаючи всю воду,
• залийте всі приправи, перемішайте, дайте йому кип’ятити 10-15 хвилин,
• соус готовий. Розбийте його на банки, які раніше стерилізували.

Червона смородина на зиму

Червона смородина дає м'якість гострої приправи, підготовленої господинею на зиму. Він добре гармонізується з гострими інгредієнтами в соусі.

Наприклад, підготуйте приправу відповідно до цього рецепту:

• промиті ягоди червоної смородини без паличок - 2 кг
• цукор - наполовину менше
• чайна ложка меленого чорного та ароматного перцю, кориці
• склянку оцту
• кілька чайних ложок подрібнених гвозд

Підготовка:

• витріть ягоди, стисніть сік через марлю, змішайте все і поставте на середній вогні. Переконайтесь, що смородина не кипить,
• поступово додайте склянку цукру з інтервалом 7-10 хвилин,
• потім засинають сухі приправи,
• вилийте оцет частинами, спробуйте соус. Можливо, вам сподобається смак із меншим його кількістю,
• вийміть з вогню через 5 хвилин після останнього додавання оцту, викладіть у стерильні банки, згортайте,
• коли соус охолоне, йдіть до підвалу до зими.

Закриття приправ на зиму: рецепти

Рецепт 1

• злегка недозрілі плоди вишневої сливи в кількості 3 кг миття і влийте в кулінарну ємність, додайте пару склянок води,
• коли ягоди розм’якшуються, вийміть з вогню і подрібніть їх через друшляк. Розділити кістки та шкірку,
• поверніть месу сливи у вогонь. Зв’яжіть велику купу кропу 0,25 кг з ниткою і опустіть її в майбутній соус. Готуйте півгодини, помішуючи,
• додайте сіль і пару сухих перців до сливи кашки, продовжуйте готувати ще півгодини,
• подрібніть свіжу м’яту 0,25 кг і кінзу 0,3 кг з часниковою головою. Візьміть підпал і наповніть їх,
• знову перемішайте і продовжуйте готувати соус ще чверть години,
• налийте 1 столову ложку цукру з останнім,
• розбийте гарячі приправи в підготовлені стерильні банки і згортайте,
• коли він охолоне, визначте його в підвалі/підвалі до зими.

Рецепт 2

Вам потрібні:

• вишнева слива 3 кг
• солодкий перець 0,3 кг
• часник, коріандр на рівні 0,15 кг
• свіжий кріп, петрушка, селера 0,075 кг
• сіль і чорний меленовий перець на ваш розсуд
• склянка води

Підготовка:

• промита вишнева слива з водою злегка парою у вогні і протерти, розділяючи кістки та шкірку,
• подрібніть свіжу зелень і перець ножем або в м'ясну шліфувальну машину,
• доведіть сливову масу до кипіння і додайте їх. Ретельно перемішати
• введіть масові інгредієнти і продовжуйте готувати чверть години,
• розбийте гарячі приправи на напівлітерні банки, які ви стерилізували напередодні.

Приправа з чорносливів на зиму: рецепти

Рецепт 1

Вам потрібні:

• обрізки 2,5 кг
• солодкий перець 1 ПК
• часник 0,5 голови
• сіль 2 заходи
• цукор 0,1 кг
• томатна паста 1 вимірювана ложка

Підготовка:

• кабанувати чорнослив на помірному вогні і розділити насіння з шкіркою,
• продовжуйте готувати соус у вогні і додайте решту інгредієнтів у свою чергу в порядку, зазначеному в рецепті. Перш ніж відправляти їх у контейнер із сливовим пюре, подрібніть їх будь -яким зручним способом,
• після заповнення останнього інгредієнта варіть соус ще 30-40 хвилин і вимкніть вогонь,
• налийте стерильні банки гарячі.

Рецепт 2

Щоб приготувати 1 літр соусу, візьміть:

• чисті промивані чорносливи без кісток - 0,75 кг
• часникова голова
• сіль 1,5 чайні ложки
• чайні ложки хмелю-сунелів-2 без слайда
• у присутності волоських горіхів та кислих зелених яблук додайте їх 1 та 5 штук відповідно

Процес приготування:

• доведіть чорносливи до м'якості,
• злийте сік, подрібніть фрукти м'ясною шліфувальною машиною або блендером. Потім фільтруйте через сито, щоб усунути залишки кісток і шкірки,
• налийте склянку соку в картопляне пюре і поставте все на вогонь,
• введіть подрібнений часник, потім об'ємні інгредієнти, перемішайте і продовжуйте готувати соус,
• у присутності волоських горіхів та яблук вводить їх, попередньо їх розбираючи. Вийміть шкірку з яблук,
• всі разом затоплюють чверть години і вимкніть нагрівання під ємністю соусом,
• катіть у берег принаймні в гарячому, навіть охолодженому вигляді.

Приправа з груш на зиму

Ми більше знайомі груші в солодких джемах і компотах. Однак це цікаво поєднується з пряними приправами та взимку - з м'ясними стравами.

Вам потрібні:

• 1,5 кг груш
• 0,5 лимон
• 0,5 склянки цукру
• сіль на кінчику ножа
• ґрунтовий кардамон і імбир 0,5 чайної ложки
• нарізаний мускатний горіх 2/3 чайної ложки
• земна кориця 1/4 чайної ложки
• подрібнена гвоздика на кінчику ножа

Підготовка:

• вийміть шкірку і вийміть серцевину в груші, обріжте останні невеликими кубиками і покладіть в товсту сковороду для приготування їжі,
• зверху налийте всі основні інгредієнти і покладіть масу на вогонь,
• когда Груші пюстя
• через півгодини подрібніть вміст каструлі блендером і дайте йому готувати ще чверть години,
• коли маса набуває необхідну консистенцію, вимкніть вогонь,
• розподіліть соус до берегів, закручених кришками, і надсилайте їм пастеризуйте,
• через 10 хвилин від початку кипіння води вийміть їх з вогню, подивіться на відсутність бульбашок і закрийте кришки.

Приправа з абрикосів на зиму

Ароматні та солодкі та кислі абрикоси-знахідка для пікантних соусів у збереженні бізнесу на зиму. Наприклад, підготуйте це.

Вам потрібні:

• 1 кг абрикос
• 2 великі лампочки
• 0,8 кг помідорів
• 0,5 кг болгарського перцю
• 30 шт. Стрілець часнику
• 10 вимірювання столових ложок цукру
• 2 вимірювання столових ложок солі
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю
• нарізаний перець чилі - на смак

Приготування їжі:

• видаліть абрикосові кістки і покладіть останнє в кулінарну ємність,
• коли вони пом'якшуються і дайте соку, подрібніть їх через сито. Якщо маса занадто густа, встановіть склянку води і перемішайте. Ваше завдання - видалити шкіру,
• налийте подрібнену цибулю і продовжуйте готувати,
• введіть помідори, перець і стрілецьку стрілу, рубаючи їх,
• через 10-15 хвилин додайте об'ємні компоненти,
• через слабке тепло пронизайте соус, поки він не випаровується на 20%. Будьте обережні при перемішуванні моментів - соус пагони,
• налийте його в берег за допомогою гвинтового способу закриття. Візьміть їх до 0,5 л,
• поверніть готові контейнери з соусом на кришках і оберніть її ковдрою на день, а потім перенесіть у підвал.

Приготування таємниць фруктових приправ

• Якщо ви новачок у приготуванні гострого фруктового соуса, краще приймати універсальні хмель-сунелі замість купу сухих приправ.
• Класичний в'язень різкості, компонент, який додає ігри на смак соусу, є болгарський перець.
• Ідеальні сухі компоненти фруктових приправ - це сухі спеції та подрібнені свіжі, які ви зібрали на своєму сайті.
• Чим більше терпкого смаку ви хочете отримати, тим зеленереся і менш зрілі беруть плоди.
• Вирішуючи підготовку соусів вдома, будьте готові до тривалості його процесу.
• Дотримуйтесь класичних рецептів гострих соусів. Наприклад, готуйте домашній Аддіка без помідора, оцту, аспірину, яблук, моркви, цибулі, соняшникового масла, цукру.

Отже, ми навчилися готувати різноманітний гострий соус з руїн та ягід вдома, враховуючи таємниці та поради досвідчених домогосподарок у цьому питанні.

Тепер вам залишається визначитися з експериментами та оволодіти новими аспектами кулінарного мистецтва.

Смачні соуси та вдячні відгуки до вас!

ВІДЕО: TKEMALI З ЗНОГО ЗИНУ: Крок -By -кроки