Торт Red Velvet: Оригінальний класичний рецепт, від Енді начальника, бабусі Емми, Олександр Селеснев, простий: огляди, фотографії. Як приготувати вершки для торта червоного оксамиту і прикрасити торт?

Стаття детально розповість вам про історію популярного торта "Red Velvet" і запропонує вам кілька рецептів для його виготовлення вдома.

Що таке "червоний оксамит"? Історія торта "Червоний оксамит"

У сучасних каталогах кондитерських виробів та меню ресторанів все частіше зустрічається десерт як "червоний оксамит". Але мало хто знає, що цей торт вважається "американською класикою". Коріння цієї страви заглиблюються в 19 століття. З тих пір торт зазнав декількох перетворень та модифікацій, набув особливості у вигляді незвичайного кольору та світового визнання.

В оригіналі торт називається "червоним оксамитовим тортом". Вперше десерт "оголосив себе в 1817 році, але його просто називали" оксамитовим пирогом "(" оксамитового пирога ") без будь -якого позначення кольору. Особливістю десерту була делікатна текстура печива, яка також була дуже м'якою і мокрою. Цікаво, що печиво було дуже жирним і мав лимонний відтінок смаку.

Цікаво: Лише в 40 -х роках минулого століття торт отримав свій червоний відтінок. Це сталося через те, що в ті часи використовували лише природний порошок какао, який увійшов у хімічну реакцію з кефіром та содою, даючи трохи червонувато відтінок. Цей червоний колір суттєво відрізнявся від сучасного «червоного оксамиту», який має яскравість і насичений відтінок.

Штучно намалюйте торт, тобто додайте до нього харчовий барвник, кондитерці почалися в 70 -х роках минулого століття. Вони намалювали десерт, який не додавали шоколаду, і тому стільникові книги рідко не публікували рецепт "кавунового пирога", який мав рожеві відтінки. Лише тоді, за допомогою експерименту на мульти -ступені, було знайдено ідеальний і збалансований рецепт "червоного оксамиту".

Весь світ дізнався про цей рецепт лише тоді, коли на телевізійних екранах з’явився американська плівка «Сталева магнолія», де на одній із картин весільного святкування з'явився незвичайний червоний торт. Протягом декількох років торт вигравав найкращі позиції в рейтингу найкращих десертів і став справжнім фаворитом.

Деякі сучасні десертні рецепти все ще змінюються (до деяких додається масло, інші овочі, просочення та креми різноманітні). Тим не менш, підготувати вдома «червоного оксамиту», щоб здивувати і догодити їм дуже досвідченим кулінарним фахівцям, і домогосподарками для початківців.

Червоний оксамитовий торт: оригінальний, класичний рецепт

Класичний рецепт передбачає наявність цих компонентів, з яких був підготовлений перший торт «червоного оксамитового», або, скоріше, «оксамитовий торт».

Ви станемо в нагоді (торти):

• Кефір -250-255 мл. (Як правило, вміст жиру в кефірі повинен бути 1-2%, кефір без жиру занадто водянистий, краще не використовувати його).
• Борошно -225-230 (використовуйте лише борошно з найвищою якістю, і перед тим, як додавати його до тіста, доцільно просіяти борошно двічі-це секрет чудового і красивого печива).
• Какао -20-25 р. (Спробуйте знайти оригінальний какао-порошок, який не піддається лузі, ви можете знайти такий продукт у магазинах здорового та вегетаріанського харчування).
• Маргарин (або овоч-фруктовий суміш)-110-115 р. (Ви також можете використовувати звичайне масло, але це зробить ваші торти сухими, ніж пропонує класичний рецепт).
• Цукор -150-160 г (це точна кількість, якщо додати більше ви отримаєте цукровий смак, менш не відчуваєте солодкості).
• Яйце -2 шт. (Краще надати перевагу великим домашнім яйцям).
• Сода харчова -1 ч. Л. (Не потрібно гасити його, оскільки це відбудеться, поєднуючи соду з кефіром).

Ви станемо в нагоді (оригінальний крем):

• Кремово-200-210 р. (Ви можете використовувати вершковий сир, сирну масу або навіть дрібно натертий або збитий сир із сметаною).
• Жировий крем (щонайменше 30%) -190-200 мл. (Ви можете придбати спеціальний кондитерський крем).
• Цукрова пудра -60-70 р.

Приготування їжі:

• Побачте борошно один -два рази. З борошном змішайте какао та соду. Змішайте все ретельно.
• В окремій мисці слід ретельно змішати розтоплену вершкову масу з цукром, поки кристали цукру не будуть помітні.
• Кефір слід повільно вводити в цю кремову масу, все ретельно і обережно змішуючи.
• Отримайте яйця, доцільно рівномірно змішувати з міксера і додавати сухі компоненти в невеликі порції.
• Текстура не повинна виявлятися товстою, вона повинна бути бажано виливати в силіконову форму (вона буде текти в знімне тісто).
• Випічка відбувається при середній температурі 180-185 градусів протягом приблизно 30-35 хвилин. Після цього часу перевірте торт на готовність і залиште охолонути.
• Крем готується дуже простим: покрити, збити вершки і ретельно перемішати його кремом і порошком.
• Крем повинен бути розділений на дві майже однакові порції: один посередині торта (просочення, наповнення), друге - це прикраса торта.
• Охолоджений один пиріг з ниткою ділиться на рівні шари. Торт змазаний вершками, на ньому розміщується ще одна половина. Решта вершків (сирний крем) з шпателем розподіляється по поверхні, використовуючи хаотичні рухи.

Червоний оксамитовий торт: Рецепт бабусі Емми

Бабуся Емма - популярний кулінарний блогер, який прославився величезною кількістю рецептів на сторінках багатьох сайтів в Інтернеті. Його рецепти прості і завжди в захваті від смачного результату. Бабуся Емма запрошує вас приготувати червоний оксамитовий торт відповідно до вашого рецепту.

Вам слід запастися:

• Борошно -380 р. (Sift, можна просіяти разом з какао).
• Какао -15 г (вибирайте високоякісні какао без домішок цукру, ванілі та інших добавок).
• Кефір (1%, але краще 2,5%) -400 мл. (Батько -in -Кефір краще не використовувати, оскільки за допомогою цього ви не зможете отримати необхідну щільність печива).
• Червоний гонщик з їжею (гель -укладений) -1 ч. Л. (Більше, інакше ми не зможемо досягти необхідного кольору).
• Масло (жирне 70-80%)-200 г (пом'якшити)
• Цукор -300-400 г (менше цукру можна додати, якщо вам не подобаються дуже солодкі десерти).
• Яйце -3 шт. (бажано додати до тіста домашні яйця)
• Ванільний цукор -20 г (можна замінити екстрактом ванілі або ванілі).
• Сіль -1 ч. Л. (Якщо додати менше цукру, то зменшіть кількість солі, сіль в бісквіті - це підсилювач смаку).
• Сода харчова -1 ч. Л. (його слід заздалегідь гасити з будь -яким оцтом: стіл, яблуко чи вино).
• Вершки "сир" (вершковий сир) -500 г (будь -який)
• Вершкове масло для вершків -300-350 г. (див. Відповідно до консистенції отриманого крему).
• Цукровий порошок -300-350 (спостерігайте за консистенцією крему)

Приготування їжі:

• Змішайте борошно з какао і просіть у підготовлені страви для замішування.
• В окремій мисці змішайте кефір з харчовим барвником і ретельно перемішайте.
• Змішайте м'яке масло в мисці з міксером, поступово додаючи в нього цукор.
• Після цукру додайте в олію яйця, сіль, ванілін, гаманову соду. Змішайте все ретельно і ніжно.
• Поперемінно додайте борошно з какао та кефіром з барвником, все ретельно перемішайте, щоб маса була однорідною.
• Вилийте масу у форму, її випікання повинно бути при середніх температурах духовки при 180-185 градусах не більше 30-35 хвилин.

Важливо: все тісто можна розділити на дві частини і запечені окремо або випікати лише один пиріг, який потім обережно розрізав навпіл. Нанесіть крем лише до охолоджених тортів.

Сирний крем:

• Збити вершковий сир змішувачем
• У невеликих порціях додайте цукрове масло.
• Збийте, поки крем не прийме необхідну консистенцію та бажану щільність.
• Зробіть торти з готовою масою і прикрасьте торт.

Відео: "Рецепт торта від бабусі Емми"

Червоний оксамитовий торт: Рецепт Енді

Ande Chef - популярний російський кулінарний блогер, який представляє багато смачних рецептів, зокрема, користувачів тортів з червоного оксамиту.

Ви станемо в нагоді:

• Борошно (висока якість) -330-340 р. (Просіяти один чи два рази).
• Какао -1-1,5 ст. (Ви можете просіяти разом з борошном).
• Цукор -250-300 р. (Половина цукру і половина в вершку).
• Сіль -одна маленька щіпка, як підсилювач смаку.
• Яйця - 3 шт.(Великі домашні яйця, бажано).
• Рослинне масло (рафіноване) -300 мл (найкраще підходить соняшник).
• Сода -1 ч. Л. (Вам не потрібно нічого гасити)
• Випічка для випічки -2-2,5 ч. Л.
• Червоний барвник їжі -1,5-2 ч. Л. (Вам потрібна гелева красуня).
• Жировий крем (30-35%)-150 мл.
• Сметана жиру (25-30%)-150 г (якщо ви використовуєте домашній сметаний крем, смачніший).
• Цукрова пудра -200 г (орієнтуйтеся на свій смак і бажана солодкість крему).

Приготування їжі:

• Змішайте просіюване борошно з рештою пухких компонентів, таких як: Ванілін (він, за бажанням), сода та розпаковка, какао.
• Збийте яйця цукром (для цього слід використовувати змішувач або комбінувати). Там змішують олію і сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, сода, сіль.
• Вилийте барвник, маса повинна виявитися дуже насиченою червоною.
• Випікайте пиріг близько півгодини, температура не повинна бути більше 180-190 градусів.
• Поки торти запікаються і прохолодно, крему слід готувати.
• Збийте вершки, додайте сметану і цукрову пудру, ретельно перемішайте до гладкої.
• Кремовий торт (або торти) з вершками готовий десерт можна прикрашати крихтою бісквіта.

Торт червоний оксамит від Олександра Селеснева: Рецепт

Це стане в нагоді (до торта):

• Найкраща якість борошна (більша різноманітність) -340-350 г. (обов'язково просіюється 1 або 2 рази).
• Какао2-3 ст. (просіяно з борошном)
• Цукор -200-300 р. (Відповідно до їх уподобань солодощів торта).
• Масло рослинне) -280-300 мл. (соняшник)
• Жирний кефір (2,5%) -280-300 мл. (Ви також можете використовувати 1%).
• Порошок для випічки -2 мішки
• Сода -0,5 ч. Л.
• Сіль -кілька шпильок для посилення смаку
• Червоний барвник їжі -2-2,5 ч. Л. (бажано без ароматизаторів).
• Яйце -3 шт. (бажано використовувати дім).

Станьте в нагоді (до крему):

• Вершковий або сирний сир -350-400 р. (Будь-яка доступна, наприклад, Філадельфія).
• Вершкове масло (високий жир) -150-160 г.
• Цукровий порошок (його можна замінити цукром) -100 г (якщо ви використовуєте цукор, розмішайте його дуже обережно, щоб кристалів не було).
• Ви можете додати трохи ванілін

Приготування їжі:

• Борошно та інші сухі компоненти ретельно змішуються.
• Масло пом’якшує, додавають до нього змішані сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, сода, сіль.
• Барвник тече, тісто слід вилити в силіконову форму (воно підходить найкраще).
• Випікайте торт на 180-190 градусів не більше 33-35 хвилин.
• Крему готують змішуванням сирного вершків і олії з порошком.
• Охолоджений торт (або торти) мазок з вершками

Торт червоний оксамитовий простий рецепт з буряком (сік буряка), без барвника

Буряка - це солодкий кореневий урожай, сік і терту м’якоть яких можна використовувати для надання печива особливого кольору та ніжності. Текстура пирога не буде занадто відрізняється від того, що вона пече з барвником. Однак десерт буде дуже смачним.

Ви станемо в нагоді:

• Борошно -230-250 г. (подивіться на послідовність)
• Какао -1 ч. Л. (або рівно 5 г)
• Молоко -140-150 мл. (жир або домашній)
• Сіль -невелика щіпка
• Буряк пюре -150 г (тонко натертий молодий буряк, ви можете використовувати 100 мл соку буряка, ви можете додати більше борошна).
• Випічка для випічки -1,5—2 мішки
• Соняшникова олія -140 мл
• Ванілін -1 пакет
• Цукор -140-150 г. (за смаком)
• Яйця -2 шт. (великий, будинок)
• Кефір -70 мл. (бажано сміливий у 2,5%)
• Вода з цукром для просочення(90 мл від 40-50 г. Піску).
• Вершковий крем -250 г (будь -який доступний)
• Вершкове масло (в вершки) -100-150 г. (Висока жирна)
• Цукровий порошок на вершки за смаком

Приготування їжі:

• Дивіться борошно, змішавши його з усіма сухими компонентами рецепту
• Змішайте збиті яйця з кефіром і молоком, цукром і буряковим пюре, рослинним маслом.
• Додайте насипні інгредієнти і ретельно перемішайте.
• Випікайте тісто у формі до легко 35-40 хвилин при 185-190 градусах, а потім дайте охолонути.
• Кремовий крем б'ють маслом і порошком до необхідного щільного стану.

Торт червоний оксамит з полуничним конфетті

Конфетті або Конфі - це покриття для десерту з ягідної маси, перервана цукром. Така глазур для торта з оксамитом Красні дуже актуальна. Він може підкреслити делікатний смак «мокрого» та делікатного печива разом із кремом «впевнений» крем.

Як приготувати конфінас. Що потрібно:

• Полуниця -250-280 (подивіться на послідовність)
• Цукор -80-100 г (відповідно до їх уподобань)
• Кукурудзяний крохмаль -12-15 г.
• Желатин -8-9 р. (Може бути замінено агаром агаром)
• Вода -40-50 мл. (для набряку желатину)

Важливо: полуницю слід вбити в картоплі з блендером. Заздалегідь намочіть желатин. Крохмаль повинен бути змішаний з цукром. У протвореній полуниці поставити на невеликий вогонь, додайте набряклий желатин і крохмаль, доведіть до кипіння і дайте охолонути. Накрийте торт Cales.

Торт червоний оксамит: рецепт у повільній плиті

Вам слід запастися:

• Борошно -350-380 р. (Просіювання какао).
• Какао -15 -20G.
• Кефір (1%-2,5%)-380-400 мл.
• Червоний барвник їжі (гель -уряд) -1 ч. Л. (або замініть склянкою бурякового соку).
• Масло (70-80%)-200 г (пом'якшити)
• Цукор -350-380 (відповідно до їх уподобання солодкості).
• Яйце -3 шт. (бажано додати до тіста домашні яйця)
• Сода харчова -1 ч. Л. (його слід заздалегідь гасити з будь -яким оцтом: стіл, яблуко чи вино).
• вершковий сир або вершкова сирна маса -500 г (будь -який)
• Вершкове масло-150-200
• Цукровий порошок -200-250 (Дивіться консистенцію крему та смаку).

Приготування їжі:

• Змішайте борошно з какао і прососько
• В окремій мисці змішайте кефір з барвником або сіком буряка.
• Збити м'яке масло, наливши цукор
• Додати в олію яйця, сіль, ванілін, гаман
• Змішайте всі інгредієнти в одному тісті
• Вилийте масу в миску, увімкніть режим "випічки" на 30-40 хвилин.
• Обріжте пиріг на кілька шарів ниткою

Важливо: вершки для пирога готують шляхом змішування та збивання сиру з вершковим маслом і додаванням порошку.

Торт червоний оксамит з ягодами. Як прикрасити червоний оксамитовий торт?

Ягоди не тільки доповнюють смак торта, підкреслюючи його тонкий вершковий смак та соковиті м'які торти. Ягоди здатні перетворити торт назовні. Ви можете додати їх не тільки до шару, але і збоку, верхніх частин торта, в кремі.

Варіанти декору торта "Червоний оксамит" з ягодами:

Торт червоний оксамит: відгуки

Валерія: "Я давно" сливав "на цьому торті, тому я намагався готувати вдома. Все вийшло. Найскладніше в рецепті - знайти барвник, я замовив в Інтернеті! "

Крістіна: "Перший раз, коли торт виявився дуже" домашнім ": котячим, але м'яким і соковитим. Другий торт вийшов "як з картини". Я особисто вніс деякі корективи. Я додатково просочую нижній шар цукровим сиропом ».

ВІДЕО: "Крок -By -Step Recipe" Червоний оксамит "