Рисовий оцет: склад, корисні властивості, протипоказання, як він готується вдома?

У цій статті ми розглянемо, який склад рисового оцту та як його можна готувати вдома.

Зміст

Рисовий оцет - оригінальна китайська та японська приправа, яка ідеально зберігає рибу. Цікава закономірність була відмічена, що китайський продукт є трохи більш кислим аналогом. Але порівняно з російським рисовим оцтом або тим, що виготовляється в європейських країнах, азіатська кислота набагато м'якша і солодша. Тому ми доводимо до вашої уваги додому рецепти та замінники реального рисового оцту, який з максимальною точністю передасть його смак та аромат.

Рисовий оцет: Що потрібно, і з чим він їсть?

Відкриття рисового оцту належить японцям. Що є досить розумним і логічним, оскільки вони є справжніми лідерами у зростанні та використанні цієї крупи. Більше того, в давнину цю приправу було подано на стіл імператору та членам його родини. Сьогодні оцет не належить до таких важливих спецій. Але його популярність нещодавно виходила за межі азіатських країн, коли земля та рулони стали настільки затребуваними.

Цікаво: в Японії рисовий оцет перекладається як "su".

Історія "Су" бере своє коріння ще до нашої епохи. Якщо коротко, японці загорнули сиру рибу в рис, щоб відбулося процес збереження. Зрештою, риба з часом почала розрізняти свої ферменти, що спровокувало вироблення молочної кислоти в рисі.

Справжні суші готуються з сирою рибою - це факт, що кожен коханець суші вже знає. У нашій країні (і не тільки) практики солоної риби, і це абсолютно небезпечно для домашнього використання для ризику з сирим продуктом.
З появою оцту необхідність такого складного процесу зникла, але любов до риби та малювання залишилася. Але наявність кислоти заважало швидкому пошкодженню риби. Тому рисовий оцет є незамінним помічником для підготовки землі та рулонів.
І це ще не все. Окрім насиченого аромату та яскравого смаку, кислота покращується асиміляція сирої риби з шлунком і захищає від отруєння! У спеку ця тема є більш ніж актуальною, оскільки рибні продукти набагато швидше псуються. Чим більше оцтової кислоти додається до страви, тим більш насиченим його смак буде вивільнений.
Але лише навколо суші "Су" не крутиться. Він також незамінний для маринованої риби та для різних кулінарних морепродуктів. Знову ж, нагадайте, що кліматичні умови сприяють швидкому пошкодженню продуктів, тому рисовий оцет сповільнює цей процес. Більше того, це дозволяє безпечно вам зберігайте рибу близько року.
І не забувайте про овочі, рисовий оцет також використовується для їх забивання, запобігаючи утворенню шкідливих мікроорганізмів. Це також допомагає усунути різні запахи, включаючи рибний аромат. Зрештою, позбутися його запаху не так просто.

Рисовий оцет захищає рибу від швидких пошкоджень

Але ділянки використання також залежать від різноманітності рисової кислоти:
- найбільш кислі можливі азіатські варіанти - це білий рисовий оцет. Він має прозорий або злегка жовтувато -відтінок і містить найкислішу суть. Але цей варіант є найпопулярнішим у будь -яких країнах, і в Японії та Китаї його цінують на найвищому рівні і поєднуються з будь -якими продуктами;
- червоний рисовий оцет Він виготовлений із спеціального типу дріжджового червоного рису, і певна форма дає йому специфічний аромат, який використовується в процесі бродіння. Він має середній колір і той самий солодкий і кислий смак, який він надзвичайно доповнений морепродуктами та рисовою локшиною. Це також ідеально розкриває смак супу;
- є ще коричневий рисовий оцетТе, що зроблено з необробленого рису. Він вважається найбільш корисним і виділяється багатим композицією. Він також підходить для будь -яких продуктів, але найчастіше (як білий оцет) використовується для заправки суші та салату;
- найбільш товсті та багаті вчинки чорний оцет. Він виготовлений з чорного липкого рису, найбільш цінується на півдні Китаю. Але японці також люблять додавати його під час смаження або гасіння м’яса. І вони також вдаються до його допомоги в процесі підготовки землі, локшини та морепродуктів.

Рисовий оцет: склад та корисні властивості

Така кислота більш калорійність, ніж наш традиційний та вітчизняний аналог. Для порівняння, китайський продукт містить 54 ккал на 100 г, але в таблиці оцту є лише 11 ккал, яблучний 6% оцет трохи більший - 14 ккал. Тобто в цьому аспекті рисовий оцет коштує інших родичів. Але це ще не все. Зазвичай склад оцту усуває вміст жирів і білків. Рисовий продукт має невеликий відсоток білка - приблизно 0,3 г, що становить 1 ккал.

Найважливіший компонент, який вибирає рисовий оцет з інших кислот амінокислоти. Наприклад, такий добре відомий аргінін, який славиться розвитком гормону росту та омолодження тіла, є його частиною. Список доповнюється списком феніланіну, лізину, гістидину, лейцину, ізоцин та ванілі. Це лише головний список, вчені мають більше 20 типів.
- Нагадаємо, що амінокислоти відіграють важливу роль у метаболізмі та метаболізмі в організмі. І вони також беруть участь у виробництві гемоглобіну та основних антитіл проти вірусів та різних недуг. Амінокислоти незамінні для росту та розвитку людини, а головне, для уповільнення процесу старіння.
Наші зуби та кісткова тканина потребують належної норми кальцій. І тоді рисовий оцет готовий поділитися невеликою його часткою і навіть у легкозасвоюванні.
Рисова кислота містить частку фосфорякий також вводить значний захист для здоров'я та цілісності зубів та кісток. І він також відіграє вирішальну роль у нормалізації балансу білка та вуглеводів, запускає утворення активних форм вітамінів і необхідний для метаболічних процесів в організмі.
Також оцет з рису дасть організм і такий важливий калій. Нагадаємо, що він регулює баланс рідини та водного солі. І цей елемент необхідний для нормального функціонування нашого мозку та розвитку пам'яті.

Рисовий оцет не тільки смачний, але й здоровий

Варто виділити такі корисні властивості рисової кислоти:

поліпшення травної системи та її роботи, тому рекомендується включати її з різними дієтами;
І найголовніше - це не має негативного впливу на стінки кишечника. Тому рисовий оцет не протипоказаний навіть при гастриті або виразці пептики;
окрім омолодження організму, ця кислота все ще розбиває токсини і запобігає їх утворенню;
це допомагає вирішити таку гостру проблему сьогодні, як закупорка кровоносних судин. І, таким чином, це нормалізує роботу серцево -судинної системи;
китайські вчені також відзначили чудовий вплив на схуднення. Тому він призначається для дієт. Ефект не змусить себе зачекати, якщо ви візьмемо 1 ст.л. перед їжею. л. будь -яка рисова суть;
ну, головна перевага оцту - це збільшення захисних сил тіла. Зрештою, композиція робить справжній антибактеріальний препарат із звичайної заправки.

Важливо: єдиний мінус такої приправи можна назвати підробками. Саме цей тип оцту найчастіше намагається підробити недобросовісних підприємців за допомогою синтетичних добавок. Природний оцет усуває будь -який вміст, тому він не становить небезпеки для організму і навіть приносить користь йому. Хімічна рідина може негативно вплинути на ваше здоров'я. Тому ретельно перевірте виробника та країну виробника.

Але навіть у природному рисовому оцті є протипоказання

ниркова недостатність або будь -які захворювання цієї системи змушують вас ретельно ставитися не тільки до рисового оцту, але і з будь -якою кислотою;
гастрит або виразка пептики також діють не стільки протипоказаннями, скільки вони потребують ретельного використання;
те саме стосується діабету та гіпертонії;
найбільш суттєвим протипоказанням є індивідуальна непереносимість.

Найцінніший рисовий оцет, зроблений у рідній країні — Найціннішим є рисовий оцет, виготовлений у рідній країні

Як приготувати рисовий оцет самостійно: рецепт

У його підготовці немає нічого складного, і продукція, безумовно, буде на вашій полиці. Єдиний інгредієнт, який можна знайти, - це зерна сорго або пшениці. Але їх не можна назвати обов’язковими компонентами, а скоріше невеликою китайською хитрістю. До речі, завдяки одному з цих компонентів, ви отримаєте більш насичений коричневий відтінок.

Підготуйте такі компоненти:
- рисові крупи бажано круглі різноманітність - 200 г;
- зерна пшениці або сорго - необов’язково;
- натиснуті дріжджі - ¼ частина;
- яєчний білок - 1 шт.;
- вода - 4 склянки;
- цукор-200-400 г.
Ми негайно торкнемось різноманітних круп. Не існує особливої \u200b\u200bрізниці, якою формою буде самі зерна. Рис, що обертається, містить більше крохмалю, тому враховуйте це з високим цукром. Але в азіатських країнах вони віддають перевагу йому, тому варто довіряти тисячі знань.
- Цільнозерновий рис дасть насичений коричневий колір і вважається більш корисним. Лензер Райс надасть просто менш яскравий смак і аромат самої кислоти. Але для домашньої кулінарії ви можете використовувати будь -які крупи. Єдине, що небажано у використанні - це рисова секція.
Тепер давайте бронюємо аспект дріжджів. Пресснуті дріжджі найкраще підходять - це дійсно буде за китайськими технологіями. Але кулінарія вийшла далеко вперед, тому їх також можна замінити сухим продуктом. Вони не менш активні і навіть потребують меншого споживання - на кінчику чайної ложки.
І відносно цукру - Додайте цей продукт на свій розсуд. Рисовий оцет сам виходить трохи солодким. Тому цей компонент більше включений для бродіння дріжджів. Якщо ви хочете отримати насичену консистенцію та солодкий продукт, тоді киньте максимальну кількість.

Виберіть лише рис високої якості для приготування оцту

Підготовка рисового оцту

Сортуйте рисові крупи від сміття та промийте добре під холодною проточною водою. Якщо ви готували землю хоча б раз, ви повинні були почути золото азіатського правління. Промийте зернові 7 разів, щоб вода на виході виявилася прозорою, і в ньому не з'являються непридатні зерна.
- Але практика показує, що крупа хорошої якості чистого вже стає 4-5 миттям. Тому дотримуйтесь чистоти води. Налийте зерна бажаною кількістю рідини, накрийте марлею або тонкою тканиною і залиште при кімнатній температурі.
Через 4-6 годин відправте вміст до холодильника. Розгляньте свої погодні умови, у спеку ви не повинні тримати продукт занадто довго в кімнаті, взимку ви можете витримувати довше. У холодильнику рис повинен заварювати близько 12 годин.
Тепер вам потрібно відокремити інфузію рису від самої крупи. Для цього покрийте друшляк марлею (в декількох шарах). Не забувайте, що ви фільтруєте. Тому негайно замініть каструлю під рідиною.
Можна лише збудити марлею, але під вагою злаків вона знову впаде у воду. Ні в якому разі не натискайте на зерна! Не кидайте саму крупу, ви можете зробити смачний плоф або навіть приземлитися з нього. До речі, китайці рекомендують завжди наполягати на рису, перш ніж готувати принаймні півгодини. Але наступного дня його неможливо залишити. Він втратить вологу, стане важким і несмачним.
Не нагріваючи рідину, налийте цукор або навіть цукровий порошок (продукт розчиняється швидше). Змішайте, поки кристали не будуть повністю розчинені. А тепер покладіть сироп на водяну бані і збільшіть не більше 20 хвилин на слабкому вогні.
Не забувайте, що солодка вода може прилипати до дна, тому постійно перемішуйте вміст. До речі, надайте перевагу посудам з нержавіючої сталі та заважайте лише дерев’яному шпателю.

Бродіння та опади під час приготування рисового оцту

Остудіть рідину до температури 35-38 ° С. Подивіться, щоб ви могли легко опустити руку в вміст. При занадто високій температурі дріжджі просто загинуть, а з низьким показником - вони не зможуть розпочати активність. Тому будьте обережні до цього аспекту.
Не забудьте вилити рідину в тривалість негідників, додайте дріжджі і закрийте все за допомогою марлі сегмента. Не закривайте кришку! Накопичений вуглекислий газ зможе призвести до її поломки.
Забудьте про рішення на тиждень. Ці сім днів ви не торкаєтесь страв, не звертайтеся і не перевіряйте процес бродіння на смак. До речі, виберіть легке місце, але закривається від прямого сонячного світла.
За цей час повинен утворюватися осад. Обережно вилийте в іншу стерильну банку. І для того, щоб повністю усунути осад, використовуйте метод трубки та різні рівні рідин. Просто не досягайте осаду трубою на 1-2 см.
Знову пориньте з марлевою пов’язкою і залиште на місяць. Місце повинно бути теплим і досить яскравим, але без яскравого сонячного світла. Після відведеного часу повторіть подібну ситуацію зі стоком.
Тепер майже готовий оцет потрібно кип'ятити. Коли вода кипить, налийте збитий білок і постійно змішайте його протягом 2-3 хвилин. На закінчення залиште рідину в спокої до повного охолодження, а потім процідіть марлею і влийте в підготовлені пляшки.

Важливо: яєчний білок допомагає усунути помутніння приправи. Якщо ви хочете, ви можете виключити це, але будьте готові не до такого прекрасного і прозорого кольору.