У цій статті ми дізнаємось, як визначити наявність крохмалю в продуктах, а також розглянемо список продуктів із вмістом низького, середнього та високого крохмалю.
Зміст
Білий порошок, який не має запаху та смаку, і коли стиск нагадує теплий сніг. Зрештою, від тертя його частинок є характерний скрип. Крохмаль не розчиняється в холодній воді, але зі збільшенням температури він набрякає і починає нагадувати глиня - це те, що навіть школяра знає про крохмаль.
Який вплив такого вуглеводів на наш організм ми розглянемо в цьому матеріалі. Ми також допоможемо виділити продукти, які мають багатий вміст крохмалю або повністю виключити їх зі своєї композиції.
Як дізнатися, чи є крохмаль у продуктах: ми вивчаємо продукти для вмісту крохмалю, використовуючи домашній досвід?
По -перше, вам потрібно мати чітке уявлення про те, що це за речовина, і "з чим вони їдять". Завдяки фотосинтезу, зелені мешканці планети здатні виробляти її з глюкози. Це природний вуглевод, який є на складі рослин. Так, він може накопичуватися в бульбах, зернах або фруктах рослини, забезпечуючи запаси енергії у випадку несприятливих часів.
- Крохмаль - це полісахарид або складний вуглеводи. Він складається з ланцюга простих цукрів, і вони вже побудовані глюкозою. І це жоден суттєвий елемент не відіграє важливої \u200b\u200bролі на перший погляд - збереження енергії в організмі людини та поживних речовин тривалий час. Рослини здатні робити запаси з однієї енергії, створюючи крохмальні зерна. Однак людина також зберігається крохмаль, але у вигляді зайвих кілограмів.
Важливо: крохмаль взагалі не розчиняється в алкоголі! У гарячій воді його приймають з грудочками і погано перемішували, тому його потрібно розбавити лише в холодній рідині. Але навіть у ньому він не розчиняється, а лише на деякий час страждає.
- Щоб отримати крохмаль, необхідна сировина подрібнюється та піддається спеціальній хімічній речовині. Перед використанням продукту все ще фільтрують, очищають та сушить. Вирізняється кілька типів крохмалю, які залежать від різних виробничих процесів та від поля використання.
- Редутовий крохмаль - найпопулярніший вид кулінарної сфери і навіть серед дитячого харчування. Він діє як стабілізуючий компонент. Для його виготовлення вони найчастіше приймають картоплю або рис, також кукурудзу.
- Натуральний крохмаль зустрічається безпосередньо у багатьох продуктах у природному вигляді. Тож він є незамінним джерелом енергії.
- Але не зовсім сумлінні виробники вдаються до заміни крохмалю, виготовленого з модифікованої сировини. Його склад викликає сумніви для багатьох, але, тим не менш, цей дешевий аналог часто використовується в харчовій промисловості.
На замітку!Якщо ви хочете використовувати крохмаль для підготовки тіста, то вам потрібно замісити його в молоці, кефірі або сметанці, але не на воді.
Ми проводимо додому експерименти щодо визначення крохмалю У продуктах:
- Найвідоміший і доступний спосіб - це капати трохи йоду на продукт. Якщо колір вийшов синій або фіолетовий, тоді присутній крохмаль. Якщо колір не змінився, то крохмаль не включається або є дуже невеликий відсоток.
- Наприклад, картопля або рис матимуть чіткий синій відтінок після краплі йоду.
- Щоб полегшити проведення експериментів, озброїся піпеткою. Це допоможе зробити точний відлік крапель. І не забудьте поставити тестовану продукцію на блюдце для безпеки, щоб не заплямувати стіл.
- Майте на увазі, що невелика зміна кольору просто вказує на вміст низького крохмалю. Наприклад, якщо ви візьмете яблуко, то пляма не буде синьою, але отримає трохи коричневий аромат або злегка брудний колір помаранчевого тону. Важливо також знати, що крохмаль у яблуках зменшується під час росту. Ви навіть можете проводити експерименти, що стигається та зелене яблуко - кольори будуть різними.
Важливо: чим насичіше, чим темніший і яскравіший колір, тим більший відсоток крохмалю в продукті. Наприклад, коли йодний контакт з шоколадом вийде крапля і зовсім темно -синій, що буде більше чекати чорного відтінку. Що ще привертає увагу - розтоплений сир також буде чорним!
- Молочні продукти будуть намальовані звичайним кольором йоду. Тобто вони матимуть помаранчевий колір. Якщо виробники додають крохмаль у вигляді загусника, то колір вийде брудно -коричневим або навіть із краплями сірого відтінку.
- Цікаво, що варена ковбаса покаже відсутність крохмалю або її невеликої частки, але ковбаси будуть пофарбовані світло -блакитним кольором. Скільна ковбаса також включає певний відсоток крохмалю.
- Визначення крохмалю в продуктах - відмінна когнітивна гра з вашими дітьми. І чим більше продуктів ви приймаєте для експерименту, тим цікавіше це вийде. Ви також не можете боятися і "перевіряти" різних виробників.
Важливо: якщо ви проводите паличку з йодом на папері, то напис також вийде синім!
Високо крохмальні продукти: Список
Для початку ми згадуємо, які типи крохмалю ми знаємо. Це допоможе у списку продуктів. Не забувайте, що сфера використання і навіть континент у різновидах крохмалю може відрізнятися. Наприклад, маніон вирощується в Африці та тропічній зоні. Удосконалений або витягнутий промисловий крохмаль ділиться на групи:
- картопляний крохмаль, який відомий кожному молодому експерименту, він частіше використовується у повсякденному житті.
- кукурудзяний крохмаль має найбільш делікатну узгодженість, тому він незамінний у виробництві кондитерських виробів та підготовці соусів.
- рисовий крохмаль допоможе створити найбільш щільне желе або пудинг, але знайшов його дзвінок у папері, текстильній та навіть парфумерній галузі.
- крохмат пшениці використовується в хлібобулочній галузі, а також допомагає створити шедеври з мармеладу та Рахат-Лукум.
- сорген Крохмаль використовує більше у виробництві текстилю, медичних засобів та паперу.
- а з маніаків вони роблять тапіосоричний крохмаль, який використовується для отримання кремів, ковбас та різних скупчень.
- Але найбільший відсоток крохмалю - це не у звичайній картоплі, а в рисі!
- Рисова мука Він стоїть у найбільш почесному місці - він має майже 80% крохмалю.
- Далі йде рисова крупа, він містить крохмаль лише на невелику частку менше - 78%.
- Цільно зерновий рис Він має 75% крохмалю.
Важливо: цільнозернові культури, зокрема вищевказаний рис, мають швидкі вуглеводи. Але вони не тільки набагато швидше поглинаються організмом, але й споживають отриману енергію в дещо іншому напрямку. Тобто загроза цукру і навіть зайвих кілограмів на талії зникає.
- Друге місце надається макарони та спагетті - Вони містять 75 % крохмалю.
- Поблизу "втекти" кукурудзяні пластівціЩо рекламується для легкого сніданку - 74% крохмалю.
- Крім того, борошно в списку, але є кілька типів. Вони незначно відрізняються один від одного, але все ж є різниця:
- Ячмінне борошномістить 72 % крохмалю
- Люблю пшеничне борошно- Також 72%
- Гречане борошноЯк і сама гречка, вони включають трохи менший відсоток - 71%
- А от кукурудзяна мукатрохи неповноцінно - 65%
- Улюблений багатьма лаками попкорн Він має 68%.
- Але свіжий хліб Також є значний вміст крохмалю - 66%.
- Домашня локшина Не тільки смачний і здоровий, але й має 65% крохмалю.
- Локшина цілого борошно Це було поки що - лише на один відсоток нижче.
- Продовжує список продуктів, що містять крохмаль овес- Він має 61%.
- Просопоблизу відступили, лише один відсоток - 60%.
- всі кашавони мають високий вміст крохмалю, також близько 60%.
- Вздовж того ж вони виявилися сухаріщо вони мають однаковий відсотковий коефіцієнт (60%) крохмаль, але тут житні сухарі Ми затонули пару кроків - 58%.
- Потім йде ячміньякий також має 58%.
- Той самий відсоток крохмалю та в молода кукурудза.
- Хрусткі чіпсиЦе так занурилося в душу підлітків, вони включають 53% крохмалю. Ця їжа не тільки шкідлива і призводить до появи зайвих кілограмів.
- Горох, яка має найвищу частку крохмалю серед бобових, отримала 52%.
- Торти та желевони мають майже однакове співвідношення крохмалю - 52% та 51% відповідно.
- НутЦе має значну частку крохмалю, середнє місце надається 50%.
- Білий хліб має відносно значний вміст крохмалю - 48%
- В той час як житній хліб Трохи неповноцінний, але лише за невелику частку - 45%.
- ПюреЦе кореневе походження займає з Індії, сходинки 47% крохмалю.
- Бобові Продукти містять 45% крохмалю.
- В той час як сочевиця Він має 40%.
- Квасоля Також належить до родини бобових, але відсоток вмісту крохмалю трохи менше - 38%.
- Відносно злегка крохмаль містить тісто – 37%.
- Соявін також багатий крохмалом, хоча лише 35%.
- І завершує список досить високих крохмальних продуктів картопля фрі - також 35%.
Щоб отримати оптимальну дозу, без шкоди організму, потрібно використовувати ці продукти з легкими жирами. Наприклад, рослинне масло, сметана та вершки. Потім в організмі виникають деякі хімічні реакції, які надають організму лише необхідну частку крохмалю.
На замітку! Крохмаль корисний для нашого організму - він насичує енергією кожною з його клітин. Резервуйте крохмаль і повністю захищає від раку. Але його надмірна кількість або різкий стрибок у вмісті відображається в серцево -судинній системі.
Продукти з вмістом середнього крохмалю: Список
Як би дивно це не звучало, але картопля значно поступається різним типам борошна, каші та макаронів. До речі, останній інгредієнт слід кип'ятити відповідно до типу аль-дресу, щоб вони були трохи хрусткими при кусанні. Тоді крохмаль не так сильно поглинається тілом і значно в меншій кількості.
На замітку! Крохмаль слід вживати, але лише в помірних кількостях. Якщо ви занадто багато, щоб приймати продукти з високим вмістом крохмалю, то він почне здатись у вигляді жиру "в резерві". Але відсутність крохмалю негативно вплине на здоров'я. Тому неможливо виключити крохмаль та продукти, що містять його з вашого раціону. Для оптимального рішення зробіть удар по продуктах із середнім або низьким відсотком крохмалю.
- Відсоток крохмалю в картоплі також залежить від методу приготування:
- кроцет картоплі мають 20%
- сира картопля включає менше 16% крохмалю, а точніше, 15,4%
- варена картопля Не дуже втрачає крохмаль у процесі приготування - 14%
- картопляне пюре Не для нічого, що йому дозволяється споживати під час раціону (а вся секрет - це додаток до олії та молока, що трохи нейтралізується крохмалем) - 11%
- Серед овочів варто виділити ебать і імбирякі мають відповідно 11,7% та 11,2%
- ШведЩо таке гібрид капусти та буряка, також має значний вміст крохмалю - 18%
- Його слід дотримуватися редькащо поступається аж 3 одиницям - 15%
- А от буряк не досягає власного гібридного овоча - 14%
- Єрусалимський артишок також має середній показник - 9,6%
- Зелений горошок, що часто трапляється на святковому столі, містить 7% крохмалю
Важливо: для того, щоб дотримуватися оптимальної норми споживання крохмалю, не страждаючи від ожиріння та захворювань серцево-судинної системи, утримуйте схеми 1: 1: 4. Тобто вуглеводи (і ми вже дійшли висновку, що це крохмаль) для 1 частини білка і однакова кількість жиру потрібна в 4 рази більше.
Низький крохмаль: Список
Хоча ці продукти мають крохмаль у своєму складі, його відсоток настільки малий, що не може завдати шкоди організму. Навіть, навпаки, допомагає поповнити необхідні запаси енергії. Більше того, дефіцит крохмалю вплине на ваш колодязь.
Важливо: кожному потрібно спостерігати за щоденним крохмалем. Наприклад, діти, залежно від ваги, потребують від 50 до 150 г речовини. У дорослої людини необхідність крохмалю збільшується до 330 г. Але вагітним та годуючим матерям потрібно ще більше поповнювати резерви крохмалю - до 400 г.
- Гарбузмає 2% крохмалю
- Спаржа також включає 2% крохмалю
- Зелена цибуля складається з 0,9 % крохмалю, що значно випереджає всіх його родичів
- До складу баклажан також включає 0,9%
- Корінь селерибагатий 0,6% крохмалю
- Артишок містить лише 0,5% крохмалю
- Капуста має таке ж значення - 0,5%
- Але ріпа та редька Лише 0,3% крохмалю складається з
- Серед плодів, які відрізняються за низьким вмістом крохмалю, вони відрізняють:
- Яблукаякі мають крохмаль у своєму складі до 0,8%
- Чорна смородина – 0,6%
- Груша складається з 0,5% крохмалю
- І навіть полуниця і слива Містить крохмаль у його складі, але в дуже низькому співвідношенні - 0,1%
Продукти без крохмалю: Список
Якщо ви дотримуєтесь своєї фігури і боїтеся здобути додаткові кілограми, то вам слід виключити продукти зі свого раціону, які мають крохмаль. Вони багаті іншими необхідними для організму та надзвичайно корисними речовинами, які насичують енергією та допомагають розвиватися нормально.
- Будь -який молочна продукція Виключає зміст крохмалю
- Також список падає яйця
- М'ясо Будь -яка тварина не містить крохмалю
- Риба Будь -яке походження та різні морепродукти також включені до цього списку
- Зелень Ви можете безпечно їсти і не покращитися, оскільки в них немає крохмалю:
- цибуля
- петрушка
- кріплення
- листові овочі та трави, наприклад, щавлі та шпинат
- Огірок ікорнус також виключайте відсоток крохмалю
- Люблю моркващо дасть організму такий необхідний вітамін А
- Болгарський перецьдоповнює список
Варто сказати ще кілька слів фрукти. Майже всі вони (крім вищезазначених продуктів) не мають крохмалю. Наприклад, дітям призначається до двох років, щоб зосередитись на чорнослах та датах. Вони легко поглинаються, засвоюються і дають достатній заряд енергії.
Важливо: фрукти, зелень та овочі не можна називати на 100% безмежним, оскільки все ще є її невелика частка. Але цей відсоток не досягає сотень. Єдине, що в моркві - відсоток трохи вище, ніж решта - до 0,2%.
Відео: Підступний крохмаль. Яка шкода?
