Як приготувати дольму класичну, вегетаріанську, з булгуром, рибою, айза: прості та смачні рецепти з соусом заправки

У цій статті ми проаналізуємо смачні рецепти Долмума в Азербайджані, Вірменії та Грузії.

Дольма - східна родича наших рулонів капусти, але замість традиційних листя капусти виноград використовується для приготування їжі. Як начинка, вам потрібно взяти фарш з м'ясом та рисом, але сьогодні ви можете знайти інші варіанти підготовки Dolmum.

Дольма: особливості приготування їжі

Смачна Дольма готується в таких країнах, як Єгипет, Туреччина, Греція, Азербайджан тощо, але страва з листя винограду набирає популярності у всьому світі. На відміну від звичних нам капустяних рулонів, Дольма набагато ніжніша, а листя винограду мають приємну кислину та свіжий аромат.

Підготовка дольмума - це захоплюючий і не дуже складний процес, тому що Листя досить еластичні і легко скручуються. Для того, щоб Дольма була смачною, варто запам'ятати кілька простих правил:

1. Для цієї страви найбільше підходить суміш з яловичини та баранини. Але ви також можете використовувати курку або індичку. Не слід купувати фарш м’яса, тому що До кінця ви не можете бути впевнені в його якості. М’ясо повинно бути обрано свіжим, а не витриманим. Далі спочатку промийте його і добре висушіть паперовим рушником, після - заземліть його кілька разів. Тож м'ясо фарш вийде делікатним.
2. Листя можна використовувати як свіжі, так і мариновані. Але краще вибрати свіжі листя розміром з долоні. Збирайте листя ранньою весною. Потім вони збирають листя для марика. Чим темніші листівки, тим старші вони, тому вони не підходять для приготування їжі. Краще вибрати листя легкі, білі сорти винограду.
3. Рис круглий. Його слід ретельно промивати і готувати до напівзареленого.
4. Пряні трави та спеції дають приємний аромат страві. Зазвичай вони використовують кінзу, мелений перець, петрушку, селеру, часник тощо.
5. Якщо м'ясо фарш не дуже щільне, щоб додати куряче яйце
6. Стю Дольма знаходиться в мисці з густим дном в соусі з невеликою кількістю води.

Листя дольми слід вибирати заздалегідь, після відбору потрібно добре мити під проточною водою. Потім опустіться в окропу на кілька секунд (достатньо 10 секунд), потім покладіть листя на друшляк і дайте охолонути.

Подрібніть листя Виноград досить простий, смаки дольмеса практично не впливають на. Для цього слід вибрати молоді листя, промийте їх партіями 5-10 шт. Занурте в окропу на 10 секунд. Скрутіть рулони і навантажуйте в раніше стерилізовану банку. Найкращий банк підходить для обсягу 700 мл. Цю суму достатньо для підготовки дольми для всієї родини. Заготовки слід вилити з розсолом: 600 мл. Візьміть воду 1 ст. Сіль (можна використовувати море). Після повороту банки. Перш ніж використовувати мариновані листя, їх слід просочити в холодній воді протягом 10-15 хвилин.

Дольма: простий рецепт

З давніх часів страви, такі як Дольма та Хачапурі, відомі у східній кухні. Незважаючи на те, що Дольма дуже схожа на капустяні рулони, метод приготування трохи відрізняється. Тому, якщо ви вперше приготуєте національну страву, ви можете використовувати простий рецепт для DOLM, для цього вам знадобиться:

• Листя винограду - 500 г
• Рис круглий - 3 ст.
• Цибуля - 2 шт. середнього розміру
• Молодий ягня - 0,5 кг. Варто взяти кістки
• Спеції на смак

Спосіб приготування:

1. Підготуйте листя. Стебло потрібно видалити, промийте листя і нижню на кілька секунд у окропі
2. Відокремте м'ясо від кістки. Скрутити м'ясо в м'ясну шліфувальну машину або дрібно нарізати
3. Приготуйте рис до половини
4. Змішайте фарш з фаршем м'яса та рису
5. Додайте зелень і спеції
6. Кип’ять від кістки
7. Зробіть заготовки дольмому
8. Покладіть листя винограду спочатку в горщик з густим дном, а після шарів заготовки
9. Налийте бульйон і накрийте кришкою.

Тушкована Дольма коштує 40 хвилин. На слабкому вогні. Після приготування вийміть з вогню і загорніть його в рушник. Залиште на 30 хвилин. Перед подачею вилийте сметану або соус за смаком.

Дольма: Класичний рецепт з соусом

Класична національна страва готується лише за допомогою м’яса оперативної пам’яті. Незважаючи на те, що Долма - це м'ясне блюдо, баранина робить її легкою та ароматною.

Варто бути підготовленим до того, що велика кількість інгредієнтів включається до класичного рецепту. Тому вам потрібно заздалегідь підготуватися, щоб нічого не пропустити. Вам потрібно буде зробити dolmum:

• Виноград - 100 шт.
• Ягня м'яса - 1 кг
• Кістки баранини для бульйону
• Цибуля - 5 шт.
• Рослинне масло - для смаження
• Купа цинів, монетного двору, петрушки
• Половина купу топона
• Сіль, мелений перець за смаком
• Насіння коріандри-1-2 ч. Л.

Для соусу:

• Кефір - 1 чашка
• М'ята купа
• Часник - 5 гвоздики
• Кориця - на кінчику ножа
• Сіль перець

Процес приготування:

1. Підготуйте бульйон. Кістки повинні бути трохи смажені. Потім перенесіть кістки в сковороду і налийте 0,5 літра води. Готуйте 1 годину.
2. Підготуйте листя.
3. Нарізати м'ясо в фарш, не подрібнюйте його в м'ясну шліфувальну машину, щоб весь смак баранини залишився. Додайте трави та спеції в фарш.
4. Закінчите на лук і трохи обсмажте. Додати до начинки.
5. Приготуйте рис і змішайте його з фаршем м'ясом.
6. Скрутіть порожню дольму.
7. Покладіть перетворювачі з швом.
8. Налийте бульйон на стіну каструлі до половини об'єму.
9. Готуйте на повільному вогні протягом 1,5 годин.

За день до використання його варто підготувати соус. Для цього всі тверді інгредієнти повинні бути заземлені та змішані з кефіром. У різних країнах навіть класичний рецепт різний.

• Наприклад, у Грузії Національна Дольма дуже гостра.
• У Вірменії, навпаки, вони намагаються не перестаратися зі спеціями.
• Азербайджані Дольма передбачає використання не лише м'яса, але й м'яса з фаршу.
• У Греції страву подають холодний, а лимонний сік і оливкову олію додаються до фаршу.
• У Туреччині Дольма готується як худорлява і подає холод.

Вегетаріанська дольма: рецепт з соусом

Дольма - це мініатюрні капусти з виноградним листям. Зазвичай м'ясо м'ясо або рибне фарше м'ясо використовується як начинка, але ви можете приготувати овочеву страву для тих, хто не їсть м'ясо. Така страва дуже смачна і популярна у всьому світі.

Для приготування вегетаріанського Долма вам знадобиться (3-4 порції):

• Листя винограду - 40 шт.
• Гайка - 1 ст.
• Рис круглий - 0,5 ст.
• Цибуля - 1 ПК.
• Селера - 1 ПК.
• Часник - 5 гвоздики
• Cisis на смак
• Насіння кунжуту (насіння) - 1 ст.
• 1 ч. Л. Коріандр і чорний перець
• Оливкова олія
• Соляна

Для соусу:

• Йогурт
• Соляна
• Часник - пара гвоздики
• Крути

Підготовка:

1. Нут повинен спочатку замочитись на ніч. Після залучення води і налийте нову. Готуйте нас середнього вогню 1,5 години. В кінці трохи солять.
2. Приготуйте рис до половини вихованого.
3. Нагрійте 2 ст. Оливкова олія в сковороді, обсмажте тонко нарізану цибулю, селеру та часник на ній.
4. Додайте в сковороду рис і злегка нехай. Вийміть з вогню.
5. Подрібніть нут у блендері.
6. У ступці розчавлюйте 2 гвоздики часнику, кунжутне насіння та спеції.
7. Змішайте всі інгредієнти для начинки, додайте подрібнену кінзу. Якщо начинка трохи рідка, варто додати трохи сухарів або 1 ч. Л. Панель крекерів.
8. Приготуйте виноградні листя.
9. Загорніть начинку в листя.
10. Покладіть конверти в сковороду в кілька шарів щільно.
11. Налийте киплячу воду Дольми.
12. Після того, як вода кипила, варіть посуд на 20 хвилин.
13. Приготуйте соус.
14. Злийте воду, поставте кімнатну температуру соусом.

Така дольма підходить не тільки для вегетаріанців, але і для голодування.

Наприклад, є ще багато рецептів вегетаріанського дольмеса, наприклад, дуже смачна і ситна страва вийде з додаванням грибів. Приготуйте страву відповідно до того ж принципу, але начинка включає такі інгредієнти:

• Листя - 200 г
• Гриби (білі або чемпіньони) - 400 г
• Корінь селери, корінь pasternak - 50 г кожен
• Купа петрушки
• Гілочка м'яти
• Кріплення
• 1 ст. рис
• Масло - 50 г
• Спеції - каррі, суміш трав, меленого перцю тощо за бажанням

Соус також підходить, як і в попередньому рецепті, але замість йогурту ви можете використовувати кефір.

• Гриби слід розрізати шматочками і готувати 30 хвилин. Поки сік не вийде з грибів.
• Селеру та Пастернак потрібно потерти на тонкій таті і злегка обсмажувати.
• Подрібніть гриби та зелень у блендері.
• Змішайте всі інгредієнти для начинки, спочатку рис повинен бути готовим.
• Наповніть листя, а також покладіть у сковороду і налийте воду. Для того, щоб "голуби" не оберталися, їх потрібно подрібнити тарілкою. Готуйте 1-1,5 години, періодично додайте воду.
• Після того, як вам потрібно подарувати страву протягом 30 хвилин. Ви можете загорнути каструлю в рушник.

Подавати з соусом. Для його підготовки ви можете використовувати різні інгредієнти за бажанням, наприклад, неймовірно смачний соус чудово підходить для вегетаріанської дольми:

• Сметана - 1 ст.
• Часник - 2 гвоздики
• Петрушка - пара гілочок
• Каррі - 1 ч. Л.
• Соляна

Дольма з Булгуром: Рецепт

В основному, Dolma - це фаршироване виноградне листя з рисом та м'ясом, але сьогодні існує величезна кількість різних рецептів, які дозволяють припустити використання інших крупів. Найпопулярніший з них - Булгур.

Булгур- це урожай пшениці, яка містить величезну кількість корисних елементів макро- та слідів. Перш за все, він містить велику кількість фолієвої кислоти, ніж корисна для здоров'я жінок. Також він містить вітаміни ПП та В В. Долму з Булгуром, можна подавати як другу страву, так і закуску. Ви можете готувати як з вмістом м'яса, так і в пошті.

Дольма з Булгуром та Бараніною:

• Виноград - 40 шт.
• Ягня - 1 кг
• Булгур - 50 г
• Цибуля - 2 шт.
• Сік буряка - 2 ст.
• Петрушка - 1 пакет
• Коріандр
• Соляна
• Чорний перець
• Чебрець
• Часниковий
• Природний йогурт
• Олія для смаження

• Ягня слід розрізати на шматки.
• Бульгур замочується у воді
• Розріжте цибулю. Змішайте ці інгредієнти
• Сіль і перець. Додайте зелень і добре перемішайте
• Форма Долмума. Випікайте при 170 ° С 30 хв

Для приготування соусу потрібно змішати йогурт, чебрець, нарізаний часник, сік буряка, сіль, перець і коріандр. Налийте соус перед подачею.

Пот -дольма з булгуром:

• Бульгур - 1 ст.
• Кінс, монетний двір, петрушка - пара гілочок
• Цибуля - 2 шт.
• Оливкова олія - \u200b\u200b5 ст.
• Листя винограду - 100 г
• Чорний, червоний перець, сіль - на смак

Така дольма готується дуже швидко.

• Всі інгредієнти для наповнювальної суміші: булгур, зелень, цибуля, спеції
• Формуйте рулони
• Покладіть на сковороду і налийте воду до половини
• Тушкувати під закритою кришкою на слабкому вогні, поки Бульгур не буде готовий
• Ви можете подавати і гаряче, і холодно

Підготовка рибної дольми: рецепт

Словом "Дольма" багато означає наповнене виноградне листя з м'ясом м'яса. Насправді Дольма - це ціла група страв. Долму готують не тільки в листках винограду, але і капусту, айви, інжиру, Лінден тощо. Навіть іноді використовували різні овочі та фрукти як оболонку. Окрім різноманітності форм і снарядів, начинка також може бути дуже різною. Використовується не тільки м'ясо ягня або яловичини, але й м'ясо птиці, філе риби, овочі та крупи.

Для того, щоб приготувати Долму з м'ясом з фаршу риби, варто вибрати карпи.

• Відокремте м’якоть від кісток і хребта
• Пропустіть м'ясну шліфувальну машину 2-3 рази. Варто переконатися, що в фарш з фаршем не є маленькі кістки.
• Білий хліб без скоринки повинен бути просочений невеликою кількістю молока, а обсмажте з попередньою цибулею. Не варто жаліти олії, цибуля не повинна горіти, і якомога більше годується нафтою. В кінці смаження варто додати трохи часнику, спеції та гострої трави за бажанням.
• Підключіть проходження з м'ясом з фаршем риби, і залиште на 40 хвилин.
• Готуйте бульйон з голови та хребта, в якому буде готуватися дольма.
• Ви можете прокладати фаршевне м'ясо в болгарський перець або помідор. Наповнення помідорів не слід викинути.
• Обсмажте томатну м’якоть і цибулю в казані, додайте там моркву і болгарський перець. Додайте трохи рибного бульйону і тушкуйте протягом 15 хвилин.
• Наповніть овочі і щільно покладіть у казан. Готуйте під закритою кришкою на повільному вогні. Варто переконатися, що в котелі не закипіть занадто багато, тому начинка для риби втратить смак.

Для начинки риби найкраще вибрати прісноводну рибу, тому смак страви буде неймовірно ніжним, і багато хто навіть не відрізняється від м’яса птиці. Це чудовий варіант для рибної страви, подача виглядає незвично та барвисто, тому рибна дольма прикрасить будь -який святковий стіл.

Дольма з айви: рецепт вишуканого страви

Ви можете здивувати своїх гостей такою стравою, як дольма з AEA. У цьому випадку начинка можна загорнути у виноград, капусту та бурякове листя.

Звичайно, дольма з телятиною та шматочками айви може бути делікатесом, це буде необхідно для її підготовки:

• Маристі або свіжі виноградні листя - 50 шт.
• AIVA - 2 шт.
• Томатна паста - 2 ст.
• М'ясний бульйон - 1 літр

Наповнення:

• Рейнджер телятини - 1 кг
• Рис - 0,5 склянки
• Цибуля - 2 шт.
• Зелень - 1 пакет
• М’ята - це гілочка
• Орегано - 1 ч. Л.
• Паприка - 1 ч. Л.
• Часниковий
• Соляна
• Масло - 60 гр.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте листя
2. Зробіть начинку, змішуючи всі інгредієнти та оберніть в конверти
3. AIVA слід розрізати тонкими шматочками для цього
4. Покладіть виноградні листя на дно котла, після - шар айви, потім шар долмуму. І так вгорі. AIVA повинна бути останньою
5. Покладіть плоску пластину або інше навантаження зверху, щоб дольма не оберталася
6. Змішайте гарячий бульйон з томатною пастою і налийте заготовки, щоб покрити весь DOLM на 2 см
7. Готуйте 30-40 хвилин, поки не буде готове м'ясо фарш

Будь -який домашній соус можна подавати з таким DOLM як червоним, так і білим. Але звичайна сметана з часником, спеціями та травами також підходить. Можна подавати страву з шматочками айви та гранатометів, а соус повинен бути окремим.

У турецькій кухні ви також можете знайти такий рецепт для DOLM з AEA:

• М'ясо (будь -яке) - 300 г
• AIVA-4-5 PCS.
• Цибуля - 3 шт.
• Перець Gorky Green (ви також можете використовувати болгарську за бажанням) - 2 шт.
• Томат - 2 шт.
• Твердий сир
• Спеції

Злегка обсмажте м'ясо, додайте в нього цибулю і через 5-7 хвилин. Нарізані помідори і перець. Тушкувати на повільному вогні до приготування. Перед тим, як зняти з вогню, потрібно сопати і перебити начинку.

• Кіля і поріжте серцевину. Кип'ятити до половини
• Наповніть айву, посипте тертим сиром зверху і покладіть у попередньо розігріту духовку на кілька хвилин

Така страва не залишить нікого байдужого. Заповнення можна підготувати заздалегідь і трохи обсмажувати перед використанням.

ВІДЕО: Підготовка дольми: рецепт, з урахуванням усіх тонкощів