Чому мариновані та консервовані огірки в банках опускаються і вибухають: що робити, як це виправити? Чи можливо їсти мариновані огірки у закритому розсолі?

Основні причини помутненого розсолу в огірках. Можливі способи запобігання та усунення цієї проблеми.

Огірки - це дуже поширена і улюблена зимова заготовка.
Мапильні та солоні, різноманітні та затоплені різними оригінальними розсолами - які домогосподарки не придумають рецепти, щоб диверсифікувати свій стіл та насолоджуватися хрусткими огірками цілий рік.

Але, на жаль, іноді заготовки втрачають зовнішній вигляд: розсол стискається, кришки набрякають, огірки стають в'ялими. І відкривши банки, господиня раптом виявляє замість хрустких і смачних, м'яких та кислих овочів.
В чому причина? Як уникнути такої ситуації? Чи можу я їсти такий продукт для їжі?
У цій статті я хотів би відповісти на всі вищезазначені питання.

Чому мариновані та консервовані огірки пробурмотіли в банках та вибух: причини

Однією з головних причин отримання продукту, що не є якістю, є не дотримання правил засолення технології:

1. Перш за все, це чистота. Ретельна волога обробка повинна не тільки піддаватися самим огірмам, але й усім компонентам, що входять до рецепту.
   Банки та кришки необхідно промивати харчовою содою з подальшим стерилізацією. Всі кухонні начиння, що беруть участь у процесі засолення, також слід добре промитися. Погано оброблені страви та продукти можуть спровокувати процес бродіння.
2. Друга важлива причина - це заміна продуктів, зазначених у рецепті, іншими необхідними інгредієнтами.
   Наприклад, заміна великих шліфувальних солей на йодовану сіль, часто служать причиною помутніння маринаду.
   Використання салату або десерту, замість маринованих сортів огірків, призводить до низької якості остаточного результату марлінгу.
3. Відсутність або відсутність оцтової кислоти служить третій У популярності причина бомбардувальних банок з маринованими огірками. Сформована молочна кислота провокує таким чином процес бродіння.

Крім того, у банках є кілька важливіших факторів, що впливають на скелю:

• Забагато висока температура зберігання готові маринади. В ідеалі їх потрібно зберігати в холодильнику або холодному приміщенні, при температурі не вище 5-7 С.
• Погана щільність кочення, призводить до повітря та бактерій у банці. Якість обкладинки та ущільнювальні гумки слід контролювати.
• Ігнорування процесу замочування Перед солом'яною. Вода замінює повітря, яке може бути в огірках. Це практично зводить до нуля можливості подальшого помутніння та набряку банок.
• Недостатньо стерилізовані банки Усі докладені зусилля нанизані. Банки не тільки добре промирають, але й теплі в духовці принаймні 20 хвилин при 100 градусах. Це стосується також обкладинок. Також потрібна їх термічна обробка.

Морки огірки кип'ятіли, затьмарені, кришка набрякла: що робити, як зберегти, як її переробити?

Не кожен, навіть найзапекліший любитель солоних огірків, вирішить спробувати овочі, які тривалий час були в помутному рішенні. Оскільки каламутний маринад вказує на невідповідну підготовку продукту, що в найкращій версії призведе до зміни смаку продукту: огірки стануть м'якими та кислими, в гіршому , а огірки не стануть придатними для споживання.

Тому для того, щоб не шкодувати про час, витрачений на підготовку закуски, коли з’являються вищевказані ознаки, ми вживаємо термінових заходів:

• Ми відкриваємо банк з огірками
• Вилити розсол
• Промийте огірки теплою вареною водою, не знімаючи з контейнера
• Налийте овочі окропом
• Ми тримаємо 5 хвилин, покриваючи кришку
• Потім ми зливаємо воду в сковороду, доводимо до кипіння
• Ми засинаємо в банку та спеції, згідно з обраним рецептом
• Ми котячи огірки
• За бажанням сіль можна вилити не в ємність, а кипіти водою

Не всім подобається, такий загальний метод, багато майстрів звикли використовувати свої, перевірені шляхи:

1. Не відкривайте банку з набряклою кришкою, просто налийте на неї велику жменю солі. Через деякий час кришка опуститься, а розсол стане прозорим. Огірки придбають невелику кислину, але вам не доведеться відкривати банк та трансплантацію овочів.
2. Не змінює смак маринаду огірків, приготованих з додаванням 3 ст. горілка. Але для цього вам доведеться виконати вищезазначені маніпуляції з відкриттям банку та переколом огірків.
3. Часто банки починають "грати", і кришки набрякають. Щоб заспокоїти їх, зберігаючи весь смак огірків, трохи відпустіть повітря за допомогою жерстяного ножа. Але дуже обережно, щоб обкладинки та ущільнювальна гумка залишалися недоторканими. Бродіння закінчилося, кришка стане на місце.
4. Дуже простий спосіб, від наших бабусь: налийте повністю вибухнутих огірків томатним соком. Цей метод робить овочі дуже хрусткими та смачними. Це допомагає навіть у найбільш безнадійних варіантах.

Чи можливо їсти мариновані огірки у закритому розсолі?

Що стосується використання таких продуктів, то існує багато радикально протилежних думок: з різних рецептів та закінчення - викидайте його без вагань.

І все ж, більшість господинь схильні до цього висновку:

1. Ви не можете відновити огірки, чия розсольна хмарна, з щільним засміченням кришкою.
2. Після бомбардування - суворо заборонено використовувати пошкоджений продукт у їжі. Це може призвести до сильного отруєння. У цьому випадку ви навіть не повинні підходити до того, чому огірки затьмарені. Просто викиньте їх.
3. Але овочі, приготовані в солоні, тобто закриті нейлонові кришки, можна відновити вищезазначеними методами.

Поради щодо належного збереження огірків

З загальним дотриманням технологічного процесу приготування маринадів огірки з огірками не зчепаються і не вибухають.

Кілька додаткових порад допоможуть домогосподаркам захистити свої заготовки від втрати якості та красивого зовнішнього вигляду:

1. Основним ворогом консервантів є бруд. Ретельно мийте посуд, овочі, зелень. Промийте банки содою до "скрипки". Зверніть особливу увагу на шию. Перевірте наявність цілісності, освітлюється з киплячою водою. Чимлюйте контейнер щонайменше 15-20 хвилин.
2. Використовуйте білі кришки олов'яних кришок, покритих лаку або нержавіючої сталі. Вони захищають заготовки від бродіння.
3. Замочіть огірки протягом 6-12 годин перед солом'яною, а зелень-1,5-2 години.
4. Уникнення бродіння допоможе: лимонна кислота, аспірин або горілка.
5. Вибирайте невеликі та енергійні фрукти для збереження, без жовтої таблички.
6. Відмовити криві та короткі овочі. Вони швидко псують.
7. Не зберігайте стиглі фрукти. Їх внутрішня порожнеча може спричинити накопичення повітря, що призводить до бродіння.
8. Додайте в банку кілька помідорів, вони запобігають затьмаренню.
9. Протеїн від пошкоджень: гострий перець, коріння хрону.
10. Для маритації використовуйте 70% сутності, а не оцет для столу.

Неуважність та легковажне ставлення до дрібниць у підготовці консервованих огірків можуть призвести до всіх ваших зусиль до плачевного результату.
Дотримуйтесь основних правил заготовки, а потім у холодний сезон хрусткі, смачні, здорові та енергійні овочі прикрасить ваш стіл.

ВІДЕО: Чому розсол в солоних огірках стискається?