Домашня ковбаса - найсмачніший рецепт. Як зробити домашню ковбасу зі свинини, курки, яловичини, індички, печінки, крові, печінки?

З цієї статті ви дізнаєтесь, як готувати різні види ковбас у домашніх умовах.

Ковбасу, приготовану вдома, не можна порівняти з магазином.

Щоб зробити ковбасу смачною, вам потрібно знати деякі секрети та дотримуватися їх:

• М'ясну ковбасу можна готувати зі свинини, яловичини, баранини, курки та індички, суб'єктів.
• М’ясо та сало для приготування ковбас слід приймати свіжим, одразу після обличчя, тривалий тиждень або заморожений не підходить.
• У фарш з м'ясом для ковбас потрібно додати крижану воду, щоб ковбаса виявилася соковитим.
• Такі спеції додаються в ковбасу, щоб надати їй аромат: чорний, аромат і червоний перець, насіння катона, коріандр, бухковий лист, мускатний горіх, гірчичні зерна. Їх втирають в міномет або інтерпретують крісло -гойдалки для тіста. Лист затоки беруть грунт.
• Додати ковбасу красивого помаранчевого або червонуватого в фарш, куркумі, паприку, буряк або насіння тропічної рослини Аннато.

Домашня ковбаса зі свинини в кишках: смачний рецепт

Щоб зробити свинячу ковбасу, досвідченим кухарям рекомендується взяти шию, м'ясо тут помірно жирне, з нього ковбаса соковита.

Свинина домашня ковбаса

За 1 ковбасу довжиною 1 м вам потрібно:

• 1 кг свинячого м’яса
• 200 г жиру
• 1 м свинячої кишки
• 5-6 гвоздики часнику
• 8-10 горох чорного перцю
• 1 Лист Бей
• Сіль за смаком
• Мускатний горіх, червоний перець - мелений, на їх смак
• 1-2 ст. столові ложки рослинної олії

Ми починаємо готувати:

1. Ми миєте підготовлену кишечник у холодній воді зверху та всередині.
2. Наріжте м'ясо невеликими шматочками, товщиною 1 см, неглибока в м'ясній шліфувальній машині.
3. Ми додаємо мелене мускатне горіх, червоний перець, інтерпретується в розчині або гойданні з зерном чорного перцю, подрібненим часником, сіллю, 100 мл холодної крижаної води і замішується, поки м'ясо фарш не стане рівномірним і не описує воду.
4. Ми беремо спеціальну трубку для набивання кишечника, якщо у вас немає такого конуса, ви можете використовувати пластикову пляшку, нарізавши її на 10-15 см з шиї.
5. Ми кладемо кишечник на звужений конус трубки, прикріплюємо трубку до м'ясної шліфувальної машини, раніше знявши з нього ніж, або набивали її вручну, штовхаючи фарш з м'ясом чайною ложкою та пальцями всередину кишечника.
6. Якщо кишка вибухнула, виріжте її в цьому місці і зав'яжіть вільні кінці ниткою, вона вийшла кільцем ковбаси.
7. Решта кишечника ще більше фаршиться, поки всі фарш м'ясо закінчуються, ми з'єднуємо кінці окремо.
8. Кишечник не повинен бути щільно наповненим, інакше вони можуть лопнути при приготуванні.
9. Ми закрутаємо ковбаси за допомогою дзвінка, пробиваючи плівку зверху великою голкою після 3-4 см, так що накопичене повітря виходить, і ковбаса не лопається.
10. Вилийте в сковороду близько 3 літрів води, додайте сіль і затоку, закип’ятіть її, обережно опустіть ковбасу, прикрутіть вогонь до мінімального спалювання, щоб вода навіть не кипіла, і тому ми пробиваємо ковбасу протягом 1 години.
11. Ми виносимо ковбасу з окропом, висушимо її, жирне рослинним маслом, покладемо її на форму для випічки, і - у духовку, попередньо нагріту до 180 ° С протягом 20 хвилин з одного боку, і 20 - з іншого.
12. Ковбаса вже готова. Її можна їсти гарячим, холодним або обсмажувати його.

Оболонка для домашньої ковбаси

Якщо ви вирішили готувати домашню ковбасу, в м’ясних магазинах вашого міста, а також у спеціальних інтернет -магазинах, продаються снаряди для ковбас.

Найчастіше використовуються ковбаси:

• Природна оболонка, тобто кишечник домашніх тварин після обличчя, в основному свинина
• Їстівна оболонка желатина
• Харчова поліетиленова плівка, яку потім викидають

Спочатку готові солоні кишечник з магазину промивають у холодній воді, а потім просочують 2-3 години у воді з 1 ст. Ложка лимонного соку або лимонної сутності. Тож впевнений, що кишечник позбудеться від усіх непотрібних запахів. 5 кг фаршу м'яса піде на 10 м кишечника.

Крім того, кишечник свинини для підготовки ковбас також можна придбати у продавців на ринку, які торгують м'ясом, але вам доведеться поводитися з ними, поки вони привозять їх у стан, де вони стають їстівними.

Щоб кишечник готові набити м'ясо фарш у них, спочатку їх потрібно готувати:

1. Свиняча кишечник складається з зовнішнього товстого шару, сильної напівпрозорої посередині та внутрішньої слизової оболонки; Ми видаляємо верхні та нижні шари, і середина залишається, нам це потрібно.
2. Спочатку ми миваємо кишечник холодною водою зверху, а потім зсередини.
3. Ви можете повернути кишечник зсередини за допомогою неконституентної палички або олівця, штовхаючи зовнішній край кишечника з нею і загортаючи всередину.
4. Щоб полегшити видалення зовнішнього та внутрішнього шару в кишечнику, замочіть їх протягом 2 годин у розсолі.
5. Розсол. У 1 -літрові холодної води розчиняють сіль і соду (2 ст.л. столових ложок). Вилийте розсол, щоб він покривав кишечник.
6. Потім ми виносимо кишечник з розсолу, посипте рясно сіллю, надягаємо на дерев’яну дошку, а дурна сторона ножа очищається зсередини. Таким чином, слизова мембрана внутрішнього шару очищається, а зовнішня скручена джгутиками, яку ми витягуємо руками. Якщо його не витягують, то ми знову очищаємо внутрішню частину кишечника.
7. Ми добре ми миєте кишки холодною водою, і вони готові.
8. Якщо ковбаси набиті і кишки залишалися невикористаними, ми загортаємо їх у плівку чи сумку і зберігаємо їх у морозилці до наступного разу.

Домашня ковбаса, рецепт без кишечника у фользі або харчовій плівці

Для домашня ковбаса з курячого філе, курячого та свинячого жиру потреба:

• 0,5 кг курячого філе, курячого печінки та свинини
• 3 яйця
• 3 ст. столові ложки манної крупи та крохмалю
• 1 ст. ложка солі
• 3 зуби часнику
• Чорний перець, земля на смак

Ми починаємо готувати:

1. Моє м'ясо і сало, сухі, нарізають шматочками і подрібнюють у м'ясну шліфувальну машину.
2. Додайте крохмаль, маннута, яйця з сіллю і перцем, і добре перемішайте.
3. Ми ділимо м'ясо фаршу на 3-4 частини, кожна частина загорнута в харчову плівку, ми надаємо форму невеликої ковбаси, зв’язуємо кінчики нитками.
4. Ми кладемо всі ковбаси в упаковку з поліетилену, щільно зав'язуйте його, покладемо в каструлю з водою. Готуйте зі слабкою кипіння протягом півтори години. Ми виходимо з окропу, і ви можете негайно їсти, або ви можете обсмажити.

Рецепт ковбаси зі свинини та яловичини: Рецепт без кишки

Для 2 порцій домашня ковбаса потреба:

• 500 г свинини з яловичини та низької живота
• 100 г жиру
• 4 ст. столові ложки молока
• 3 зуби часнику
• Сіль, чорний перець та інші спеції за смаком

Ми починаємо готувати:

1. Наріжте промиту і висушену свинину, а яловичину на кубиках, сало - менші кубики, потім подрібніть все в м'ясну шліфувальну машину.
2. Налийте молоко на фарш з фаршем, налийте сіль, мелений перець та інші спеції на ваш смак, додайте подрібнений часник і добре замісіть руками.
3. Ми беремо плівку, призначену для їжі, загортаємо в неї м'ясо фарш, надаємо йому форму ковбас, ми зав'язуємо краї нитками.
4. Ми загортаємо ковбасу у плівці зверху у фольгу, в декількох шарах, стискайте.
5. Ми опускаємо ковбасу в окропу, натискаємо на тарілку, щоб вона не спливала, і готувала її на повільному вогні протягом 1 години 20 хвилин, покриваючи каструлю кришкою.
6. Ми виймаємо ковбасу з окропом, даємо їй охолонути, розгорнути фольгу та плівку.
7. Ми наливаємо спеції та сушені трави на пергаментному папері: паприка, чебрець, базилік, хоп-сунале, котять в них охолоджену ковбасу, загортаємо її в пергамент і кладемо в холодильник вночі. Вранці ви можете зробити бутерброди з ковбаси. Його потрібно зберігати в пергаменті.

Рецепт яловичини домашньої ковбаси: Рецепт без кишки

Для домашня яловича ковбаса потреба:

• 1 кг молодої яловичини
• 200 г ягняти жиру
• 3-4 зубчики часнику
• Соляний смак
• 1 чаї. Ложка сухого кропу та каррі

Ми починаємо готувати:

1. Ми проходимо м'ясо, баран і часник на м'ясну шліфувальну машину з великою решіткою.
2. Ми додаємо сіль і спеції, добре замісете, якщо м'ясо фарш рідкий, наливши 1-2 ст. столові ложки манної крупи.
3. Ми підтягуємо фарш з фаршем у фользі, як солодощі, і покладемо його на металевий лист, випікайте протягом 50 хвилин при температурі 200 ° С.
4. Остудіть ковбасу і подайте холодно.

Курячий дім ковбаси -зроблений

Домашня куряча ковбаса з овочами та горіхами

Для курячої ковбаси вам потрібна:

• 1 кг курячого філе
• 100 г наземних волоських горіхів
• 1 морква
• 2 солодкі перець
• 15 г солі та паприки
• 5 зубчиків часнику
• 30 г желатину

Ми починаємо готувати:

1. Варіть моркву, чисті і дрібно нарізані.
2. Мій перець, очистіть насіння, а також подрібніть його.
3. Розріжте м'ясо невеликими кубиками (1,5 см).
4. Ми дрібно рубаємо часник.
5. Змішайте м’ясо, овочі, спеції, горіхи, сіль і желатин швидко розчинний у порошку, перемішайте.
6. Ми ділимо м'ясо фарш на 4 частини, ми щільно загортаємо його у харчову плівку, надаючи форму ковбаси.
7. Ми також загортаємо кожну ковбасу в упаковку поліетилену, прив’язуємо її, покладемо в горщик з водою і готуємо на повільному вогні близько 1 години.
8. Ми виводимо його з окропу, охолонемо при кімнатній температурі, а потім покладемо в холодильник на 6-8 годин, і ви можете спробувати.

Домашня кип'яна ковбаса

Для приготовлення домашня ковбаса з вареного молока потреба:

• 500 г свинини без кісток
• 2 середні лампочки
• 1 яйце
• 1 ст. ложка молочного порошку
• Сіль і чорний мелений перець на ваш смак
• 100 мл молока

Ми починаємо готувати:

1. Ми проходимо м'ясо і цибулю 2 рази через м'ясорубку.
2. Додаємо яйце, молочний порошок, сіль і перець і замішуємо.
3. Вилийте коров’яче молоко в фарш м'ясо невеликими порціями і ретельно перемішайте щонайменше 5 хвилин, поки м'ясо фарше не принесе всю рідину і не стане в'язкою.
4. Ми ділимо м'ясо фаршу на 2 частини і викладаємо обидва на харчову плівку, вимикаємо ковбасу середньої товщини, пов'язку тонким шпагатом, скручуйте кінчики.
5. Ми опускаємо ковбаси в солону воду, готуємо на середньому вогні близько 1 години, витягуємо її з окропу, даємо їй охолонути і робимо бутерброди до чаю.

Домашня волога ковбаса

Для свиняча субанарічна ковбаса ковбаса потреба:

• 0,45 кг яловичини
• 1,45 кг жирної свинини
• 70 г жиру
• 60 г солі
• 15 г цукру
• 70 мл коньяку
• 2 -й. столові ложки коріандру
• 2 чай. столові ложки свіжоземного чорного перцю
• 1 чай. Ложка провансальських трав (базилік, розмарин, м’ята, куб, чебрець, шавлія, орегано, майран)
• На кінчику ложки меленого мускатного горіха

Ми починаємо готувати:

1. Ми готуємо спеції: нарізати горох чорного перцю на млині, обсмажте насіння коріандру на сухій сковороді, а також подрібнюйте.
2. Змішайте разом перець, коріандр, провансальні трави, мускатний горіх.
3. Я мию м’ясо (свинина та яловичина), сухий, відрізав вени і плівки, нарізаний шматочками 3-4 см.
4. Посипте м'ясо сіллю, цукром, спеціями (половиною норми), налийте коньяк, змішуйте, накрийте плівкою і покладіть у холодне місце, щоб піклувати 1-1,5 днів.
5. Ми дозволяємо маринованому м'ясі через м'ясорубку з великою насадкою, ви можете дрібно нарізати його.
6. Додайте сало вирізати невеликими кубиками, рештою спецій, добре замісіть і набивайте підготовлені кишки.
7. Ми пробиваємо ковбаси після 3-4 см з великою голкою, щоб звільнити зібране повітря.
8. Ми вішаємо ковбаси під стелею протягом 5 днів, бажано, щоб нагрівальний акумулятор проходить внизу. Ви також можете восени або весну, коли температура на вулиці становить +10-12 ° C, повісити ковбаси на балконі на провітрюваному місці протягом 3-4 тижнів. Тоді ви можете їсти.

Домашня печінкова ковбаса

Для печінкової ковбаси підходить свинина, яловичина або куряча печінка.

Секрети приготування смачної печінкової ковбаси:

• Щоб свиняча печінка не сумувала в ковбасі, її розрізають на шматочки і замочують молоко з 1 чайною ложкою цукру.

Домашня печінкова ковбаса з гречкою

Для ковбаси вам потрібна:

• 600 г свинячої печінки
• 200 г жиру
• 180 г сухої, не вареної гречки
• 2 яйця
• 3 зуби часнику
• 2 ст. столові ложки рослинної олії
• 2-3 цибулини
• Сіль і чорний перець на ваш смак

Ми починаємо готувати:

1. Ми миєте гречку, наливаємо воду і готуємо кашу до приготування, дайте їй охолонути.
2. Налийте рослинні олії в сковороду і обсмажте дрібно нарізану цибулю.
3. Шматки печінки, жир з часником, проходять у м'ясну шліфувальну машину.
4. Разом ми поєднуємо м'ясо печінки, каші, смажену цибулю, сіль і спеції.
5. Вірні кишечника зі свинини ретельно обробляються, ложкою, яку ми наповнюємо фаршем м'ясом, пов'язують кінці ковбаси ниткою.
6. Ми пробиваємо ковбасу товстою голкою після 3-5 см, опускаємо її в окроп, готуємо на повільному вогні протягом 0,5 годин, охолонемо. Перш ніж подавати ковбасу на столі, обсмажте її в рослинному маслі.

Домашня ковбаса крові: рецепт приготування їжі

Основою для цієї страви є кров, в основному свинина. Він збирається під час обличчя свині. Щоб кров не загущувалася, до неї одразу додається трохи солі.

Тільки природні кишечника служать оболонкою для ковбасів крові.

Кров'яна ковбаса в україні з печінкою

Для крові ковбаси вам потрібна:

• 1 л крові свинини
• 600 г субпродажів (печінка, світло, нирки)
• 400 г свинячого жиру
• 2 середні лампочки
• 1 склянку молока
• Сіль і спеції на ваш смак

Ми починаємо готувати:

1. Ми вирізаємо сало на маленьких кубиках, обсмажте, поки весь жир не буде запущено.
2. Тонко нарізати цибулю і обсмажити на п'яному жирі прозорі.
3. Ми видаляємо вени в печінку та легені, вирізаємо шматочки і проходимо через м'ясорубку.
4. Додайте цибулю смажену на сало до подрібненої печінки, крові, молока, сіль і перець і перемішайте. Якщо кров трохи потовщена, збийте її блендером.
5. Оброблені, підготовлені до начинки, ми тягнемо насадку для ковбас, яка встановлюється в м'ясну шліфувальну машину, а ніж і сітка витягуються.
6. Ми зав'язуємо кінчик кишечника, щоб м'ясо фарш не розливався і наповнював кишечник, вони не повинні бути дуже повними, але не порожніми. Ми підключаємося з ниткою та з іншого боку.
7. Обережно пронизайте ковбаси голкою після 15 см і опустіть її у гарячу воду. Через 1-2 хвилини ми обережно виносимо ковбаси з окропу і знову пробиваємо її голкою.
8. Готуйте з ледь помітним кип'ятінням близько 45 хвилин. Ми виводимо його з окропу, охолоне і обсмажуєте на сковороді з рослинним маслом або запіканням у духовці. Можна їсти.

Дім печінкової ковбаси

Для домашня печінкова ковбаса потреба:

• 1 кг курячих шлунок
• 200 г свинячої сала
• 3 жовтки сирі
• 1 чай. Ложка насіння Caraway
• 2-3 зуби часнику
• Соляний смак
• Чорний і червоний перець, мускатний горіх - земля, за смаком

Ми починаємо готувати:

1. Промийте курячі шлунки, очистіть все надлишок і поріжте їх.
2. Ми проходимо суб'єкт і сало на м'ясну шліфувальну машину.
3. Додаємо жовтки, нарізаний часник, сіль і спеції, замішують до однорідності, і даємо йому заварювати півгодини.
4. Ми розміщуємо фарш у харчовий целофан, крутить його щільно і пов'язкою з мотузкою.
5. Ми кладемо в інший мішок, щільно прив’язуємо його, покладемо в сковороду, наливаємо воду і готуємо її на повільному вогні протягом 1,5 годин.
6. Ми виносимо ковбасу з окропу, охолонемо, даємо їй стояти в холодильнику протягом 5-6 годин, і ви можете подати до гарніру або приготувати бутерброд.

Домашня ковбаса копчена

Домашня ковбаса холодного копченого

Домашня сировина -ковбаса -букси з коньяком

Для ковбаси вам потрібна:

• 1,5 кг свинини та яловичини
• 1 кг жиру від шийної частини
• 150 г солі
• 1 чай. Цукрова ложка
• 4 ст. столові ложки картопляного крохмалю
• 60-70 мл коньяку
• 15 г аскорбінової кислоти
• 1 чай. Ложка суміші чорного і ароматного меленого перцю

Ми починаємо готувати:

1. Приготуйте м'ясо: моє, вирізайте сухожилля та плівки.
2. Мій жир, нарізати шкіру. Жир повинен бути взято з шиї, він буде твердим і залишиться в готовому ковбасі на шматках, а м'який жир з живота буде розплавитися під час термічної обробки.
3. Ми нарізаємо м'ясо і сало на великі шматочки, втираємо сіллю і покладаємо в прохолодне місце з плюс температурою не більше 3 градусів, протягом 2 днів.
4. Ми проходимо м'ясо через м'ясну шліфувальну машину з великою решіткою, розрізаємо сало на невеликі шматочки товщиною до півтрима.
5. Змішайте фарш, сало, цукор, спеції, крохмаль, коньяк і ретельно перемішайте все.
6. Поркувальна свиняча кишечник для куріння ковбас, на відміну від кип'ятої ковбаси, щільно набита м’ясом фарш, оскільки коли копчена ковбаса зменшиться в розмірах.
7. Ми зв’язуємо кінчики ковбас з шпагатами, також загортаємо ковбаси посередині шпагатом шпагатом і повісили в сухе, вентильоване, холодне місце протягом 3-5 днів.
8. Ми призупиняємо ковбасу в Смокі, щоб ковбаси не торкалися однієї з іншою.
9. Ми куримо ковбаси на тирсі або дровах з фруктових дерев (яблуні, груші, вишні, вишні), Аспен, альдер, ви не можете використовувати хвойні дерева, інакше ковбаси матимуть певний запах і смак.
10. Час безперервного куріння 1-2 дні при температурі 25-28 ° С. Необхідно також гарантувати, що він не надто густий дим до ковбаси, інакше вона буде покрита сажею, і буде на смак гірко.
11. Після куріння ковбаса ще не готова - її потрібно повісити до 2 тижнів у сухому, темному, прохолодному місці з температурою не більше 10 ° С для сушіння.
12. Після висихання ковбасу можна зберігати до 4 місяців у прохолодному місці, і вона не втратить смаку.

Гаряча куріння ковбаса

Для гаряча куріння домашня ковбаса потреба:

• 500 г свинини
• 200 г яловичини
• 300 г жиру від шиї
• 1 ст. ложка солі
• 1 чай. ложка цукру
• 60 мл коньяка або мадере
• 1 чай. Ложка меленого чорного та ароматного перцю
• 0,5 чайні ложки столових ложок кардамона

Ми починаємо готувати:

1. Ми проходимо підготовлене м'ясо через м’ясну шліфувальну машину з великою сіткою.
2. Остудіть сало в морозилці, щоб полегшити його виріз, і розріжте на маленькі кубики 3-4 мм.
3. Додайте в м'ясо спеції, сіль і коньяк або вино, і замісіть, поки рідина не поглинеться в фарш.
4. Додайте сало з кубиками і знову замісіть.
5. Ми наповнюємо підготовлені кишечника м'ясом фаршем, утворюємо ковбаси довжиною до 30 см, ми з'єднаємо обидва кінці разом.
6. Ми призупиняємо ковбаси при кімнатній температурі протягом півтора -двох годин.
7. Ми повісимо ковбаси в копаллю, щоб вони не контактували один з одним, і утримували температуру 75-90 ° C протягом 6-12 годин. Совси готові, якщо вони придбали коричневий колір з прекрасним червонуватою відтінком.
8. Готові -виготовлені ковбаски можна їсти відразу, що зберігаються в холодильнику до 1 тижня.

Домашня ковбаса з рецепту Туреччини

Для домашня форки ковбаса потреба:

• 1 кг індички (філе)
• 200 г жиру
• 6 гвоздики часнику
• Сіль, аромат і чорний мелений перець на ваш смак

Ми починаємо готувати:

1. Наріжте м'ясо невеликими шматочками до 1 см.
2. Ми вирізаємо половину рецепту жиру з навіть меншими шматочками, ніж м'ясо.
3. Ми додаємо до м'яса жиру, подрібненого часнику, мелених спецій, солі, замішуючи і залишаємо смоктати на ніч.
4. З м'ясної шліфувальної машини ми виносимо ніж і решітку, кріпить спеціальний пристрій для ковбас.
5. Ми беремо підготовлену свинячу кишечник, покладемо її на пристрій і завантажуємо фарш у м'ясо -шліфувальну машину, за допомогою сувої м'ясної шліфувальної машини ми наповнюємо кишечник м'ясом, зав'язуючи краї ниткою.
6. Ми розкладаємо ковбасне кільце на форму для випічки, наливаємо 0,5 склянки води, тонко вирізали залишок салу і покладаємо на ковбасу.
7. Якщо ви хочете отримати дієтичну ковбасу, то сало не потрібно розміщувати на випічці, а змастіть ковбасу, щоб вона не висохла рослинною олією.
8. Ми колючи ковбасу після 3-5 см товстою голкою, кладемо в духовку, увімкнемо середній вогонь і обсмажте 20-30 хвилин на одній стороні, потім те саме з іншого. Щоб дізнатись, чи готова ковбаса, ми пронизаємо її виделкою і натискаємо на неї, якщо прозорий сік виходить, це означає, що ковбаса готова, і якщо сік рожевий, нехай він буде готовий.

Тепер ми знаємо, як готувати в домашніх умовах різні види домашніх ковбас.

Відео: Домашня ковбаса (згідно з рецептом моєї матері)