Як вибрати, готуйте рибу до куріння, вирізання, підбирання перед курінням: методи. Яку деревину взяти, щоб курити рибу в палензі? Як курити рибу в опікуванні холодно та гаряче?

Смачна копчена риба така проста, навіть вдома. Дізнайтеся більше про методи куріння.

Зміст

Скільна риба дуже смачна, і кожен може це зробити, оскільки підготовка не вимагає багато зусиль, часу. Все, що вам потрібно, - це хороша риба, правильний рецепт та копалень (ви можете замінити її багаттям).

Пам'ятайте, що дим, через який відбувається куріння, є природним антисептиком. Куріння риби таким чином дозволяє розширити зберігання основного продукту, щоб зробити його ароматним, дуже ніжним.

Як вибрати, приготувати рибу до куріння?

Якщо ви хочете підготувати продукт з гарячим курінням, то вам доведеться виконати такі важливі правила:

Для приготування їжі використовуйте лише рибу, яку нещодавно спіймали.
Продукт, який був попередньофрозеном, не підходить для цього методу.
Спробуйте палити лише рибу, однакову за розміром відразу. Вони також повинні мати однакову вагу, вміст жиру.
Якщо риба має вагу менше 0,5 кг, то не торкайтеся її. Але більші зразки вам доведеться розділити. Наріжте занадто велику рибу на шматки.
Професійні майстри рекомендують, щоб риба може тривати довше, поставити гілочки ялівцю до тирси під час куріння.
Час куріння залежить від того, який розмір матиме основний компонент.
Під час приготування їжі краще призупинити рибу. Таким чином, це виявляється соковитим, ароматним.

Звичайно, будь -який вид риби дозволяється палити. Однак досвідчені рибалки з багаторічним досвідом кажуть, що основний продукт повинен бути обраний дуже уважно. Але ви можете вибрати рибу, яка вам найбільше подобається.

Як вирізати тушку туші для куріння?

Для початку сортуйте рибу, щоб туші для майбутнього марика мали однакові розміри. Якщо ви вибрали маленьку рибу, то ретельно вимийте її, тоді підберіть її.

Залиште голову на маленькій та середній рибці, але доцільно видалити зябра. Наріжте голову великою рибою. До речі, велика риба в рідкісних випадках залишається загалом.
Турна зрізана свариться швидше і готується. Розріжте рибу поперек. Ви повинні отримати навіть стейки. Якщо ви більше любите філе, тоді обріжте тушку уздовж хребта.

Як правило, на рибі слід залишити ваги. Як результат, канцерогени не проникають у рибу. Якщо ви подивитесь на цей метод з іншого боку, то сік не слідує, залишаючись всередині м’яса.

Як забрати рибу перед курінням?

Для того, щоб підготувати рибу, спочатку одружитися з нею. Значення цього процесу полягає в тому, щоб ви позбулися мікроорганізмів, які можуть бути присутніми в рибі, захищати філе риби від швидких пошкоджень, продовжити термін зберігання продукту, додайте додатковий смак.

Якщо мова йде про рецепти, більша частина підготовки надається солоному і лише після цього риби обробляється димом. Незважаючи на те, що існує величезна кількість різних методів лосося, існує лише 3 фундаментальні методи.

Виходячи з цих рецептів, будується різноманітні імпровізації, під час яких додаються різні приправи, соуси, спеції. Якщо ви знаєте основи цих методів, ви можете дуже легко вивчити кожен нюанс приготування їжі.

Метод солоного риби №1

Цей метод вважається головним. Під час нього доведеться лікувати туші риб лише сіллю. Не думайте, що простий метод може дати винятково посередній кінцевий результат. Вболівальники натуральної їжі кажуть, що під час куріння потрібно використовувати мінімальну кількість інгредієнтів.

Сілля Риба повинна бути солькою великим шліфуванням. Також чорний мелений перець, нарізаний бухковий лист ніколи не зашкодить. Ці спеції не в змозі підібрати дивовижний смак риби, вони лише доповнюють її, вони стануть гармонією з запахом диму.

Візьміть стільки солі, щоб рясно обробити рибу. Сіль у цьому випадку буде служити сухим маринадом. Якщо риба має волокнисте м’ясо, його потрібно повністю потерти сумішшю приправ. Якщо філе жирна, просто вилийте його сіллю. Натріть сіллю, щоб зерна падали під лусочками.
Якщо риба має невеликі лусочки (окуня), тоді покладіть її на деякий час у холодильник. Риба, яка має волокнистого м’яса, повинна лежати під гнобленням. Від сильного тиску з волокон сік почне виділятися, що буде змішуватись із сіллю. Отриманий розсол знову проникне у волокна, але вже як антисептик.
Якщо ви вирішили взяти сміливий різноманіття риби, налийте її сіллю, накрийте плівкою або загорніть її в пергамент. Завдяки гігроскопічності рибні волокна почнуть втягувати сіль в себе.

Риба може смоктати по -різному. Все залежить від консистенції туші. Цей процес, як правило, триває від пари годин до декількох днів.

Метод солоного риби №2

Наступний спосіб підготовки тушки для риби має малювання в рідкому розсолі. Ви можете приготувати його самостійно, використовуючи звичайну воду або рослинне масло.

Процес підготовки маринаду:

Нагрійте воду сильно, але не закипіть. Потім налийте сіль, необхідні спеції. Для річки риби ви також можете додати спеції в розсолу. Вони візьмуть запах Тіни. Як правило, для однієї порції достатньо наступного маринаду - 50 г солі плюс 1 л звичайної води. Додайте решту компонентів на свій розсуд.
Морська риба так, що вона занурена в рідину. Є спеціальні приправи, які можна поєднувати з рибою чи ні. Коріандр, чебрець може розбавити смак риби. Морський піхот також додавши часникові зуби або лимонний сік. Якщо ви хочете, щоб риба швидко готувалася, додайте гірчицю, оцет. Але не зловживайте цими інгредієнтами, оскільки після них залишається характерний смак.

Метод солоного риби № 3

Останній метод стане в нагоді, якщо ви збираєтеся палити рибу в духовці. Тут все цілком зрозуміло - прийміть "рідкий дим", покладіть у нього рибу.

Сам «рідкий дим» вважається своєрідним маринадом, плюс продукт набуває приємний аромат, що нагадує запах деревного диму одночасно. Однак цей метод підготовки риби до куріння абсолютно непридатний, оскільки його не можна назвати курінням.

Яку деревину взяти, щоб курити рибу в палензі?

Найкращий варіант, який підходить для гарячого куріння, - це дерево листяних дерев. Також буде виготовлений чудовий інструмент з тирси, гілки, чіпсів. З листяних дерев відрізняється трохи смоли, порівняно з хвойними деревами. Досвідчені чоловіки -диму також беруть сухі гілки фруктових дерев для палива, також використовують ягідні чагарники. Дим, утворений після спалювання деревини, робить філе риби більш ароматним.

Найкраще паливо - з гілки альдер, дерева ялівцю. Ці породи мають найбільш виражені бактерицидні якості. Тримайте рибу, готуючи на димі цих порід найдовше.

Хвойні дерева Під час методу гарячого куріння це надзвичайно рідко. Рибна туша, яка готується на цьому димі, в кінцевому підсумку не має особливо апетитного вигляду, оскільки вона може утворювати багато сажі. Його аромат також поганий.
В березі Тому міститься величезна кількість дьогтю, тому він взагалі не використовується.
Для природного аромату та підсилювача ви можете взяти: виноград винограду, плоди ялівцю, злегка шишки, спеції, трави.
Якщо ви вирішили нанести невеликі висушені гілки, тоді очистіть їх заздалегідь. Обов’язково подрібніть великі гілки або журнали на мікросхемах, щоб вони мали довжину близько 5 см.

Хочете отримати сильний дим? Тоді не забудьте запастися великою кількістю стружки та тирси.

Категорично заборонено Для куріння використовуйте фанеру, діловод або волоконну дошку. Крім того, ніколи не приймайте приклеєні дошки, аркуші ламінату та інші виробничі деревини, для переробки яких використовували смоли.

Як курити рибу в опікуванні холодно?

Риба холодного куріння любить більше, ніж гаряче. Але для першого варіанту вам доведеться провести час, докладаючи більше зусиль. Ви ніколи не будете робити холодне куріння в природних умовах, оскільки для процесу необхідний лише нерухомий пристрій (невеликий сарай).

Далі дотримуйтесь таких маніпуляцій:

Замочіть рибу для куріння в сольовому розчині. Зробіть маринад дуже багатим. У цій композиції витримують рибні туші від 3 днів до 14 днів. Все залежить від того, який розмір ви вирішили готувати. Риба повністю підсолюється, замочуйте її протягом 24 годин у прохолодній воді, розкладіть її для висихання. Висушіть рибу не більше 5 днів. Ви можете захистити рибу від мух за допомогою марлі, яка повністю покриває основну складову.
Потім покладіть рибу в копаллю. Там палити, використовуючи холодний дим. Це має бути рівномірним. Розкладіть рибу на полюсах, розміщуючи їх досить високо. Дим буде утворюватися через спалювання палива, проникає в Смомінгу за допомогою спеціальної труби. Переконайтесь, що дим становить не більше +25 градусів. Період підготовки становить щонайменше 2 дні і максимум 6 днів.
Коли процес підготовки завершується, поставте у пожежу висушені гілочки ялівцю. Завдяки сформованому диму всі мікроби знищені, і тому цвіль тривалий час не відбуватиметься на рибі. Якщо ви хочете, щоб у риби був чудовий післясмак, тоді покладіть солому у вогонь.

Риба, приготована таким чином, зберігається в прохолодному місці. Найсмачніше - це в перші кілька днів після приготування їжі. Але кожен день вона втрачає власний смак.

Як притиснути рибу гарячою?

Для цього методу вам знадобиться спеціальна копання - металева ємність, яка щільно закривається. Ви можете самостійно побудувати копит, наприклад, з металевого відра, великої каструлі, коробки. Важливо, щоб страви здатні тісно сховатися, не випромінювали шкідливі речовини.

У нижній частині посуду покладіть стружку, потім гриль. Ви викладете на ньому кабіну, підготувавши її заздалегідь.
Досить важко правильно закласти продукт, щоб отриманий дим огортав рибу з кожного боку. Тому в 2 або більше шарів заборонено закладати рибу.
Щільно закрийте Смокі, покладіть на багаття. Якщо ваш пристрій невеликий, тоді встановіть його поверх барбекю.
Розподіліть вугілля рівномірно. Ви можете залишити пару палаючих колод, щоб підготовка відбулася швидше. Слідуйте за вогнем. Це повинно бути середнім.

Коли опік нагрівається, ви помітите білий дим, тоді процес розпочався. Після цього вийміть журнали, залиште лише вугілля.
Тривалість куріння залежатиме від декількох моментів. Наприклад, від пожежі, розміру пристрою, кількості продукту та його розміром. Якщо ви готуєте середню рибу, то процес займе максимум 40 хвилин.
Переконайтесь, що страви не перегріваються, тому спочатку температура всередині повинна бути не більше +90. Риба висохне приблизно за 10 хвилин. Коли починається куріння, збільшуйте температуру до +120. Завдяки правильній температурі продукт буде курити, але не готувати.
Ніколи не відкривайте посуд, поки риба повністю не охолонеться, дим зникне.
Готова риба має темний золотистий колір. Якщо він легкий, то продукт все ще сирий.

Їсти копаючу рибу - це незабутнє задоволення. Ви завжди можете готувати його самостійно. Просто виберіть улюблений сорт риби та почніть готувати.