Як приготувати качку в пекіні вдома? Найкращі рецепти качки в пекіні в повільній плиті, духовка, на грилі з фотографіями

З цієї статті ви дізнаєтесь, як і якими способами ви можете готувати, вдома знаменита качка в Пекіні.

Пекінська качка - справжній кулінарний шедевр Китаю. Він готується довго і непросто. Щоб приготувати качку в Пекін, потрібно мати спеціальну вертикальну плиту зі спеціальним насосом на кухні, який накачує повітря всередині печі. У Росії ніколи не було таких печей, але я хотів би з'їсти качку в пекіні. Давайте спробуємо приготувати його вдома, змінивши метод трохи приготування.

Традиційний класичний рецепт качки в Пекіні

Пекінська качка - старий китайський рецепт. Ця качка вперше була підготовлена \u200b\u200bкухарем імператора Китаю для нього в 1330 році.

Качка давно готується двома способами двома способами: над відкритим вогнем та спеціальною печі.

Пекінська качка, класичний рецепт

Нам потрібно підготувати качку в Пекіні:

• 1 качка, вагою 2 кг і більше
• 4 столові ложки меду (потрібна лише рідина)
• 5 столових ложок соєвого соусу
• 1 столова ложка тертого імбиру, вино "херес", кунжутна олія та мелене чорний перець

Підготовка:

Качка в Пекіні готується на тривалий час, ніж 1 день.

1. Промийте свіжу качку в прохолодну воду. Якщо ви купили заморожену качку, то ми розморожуємо її природним способом - витягнувши її з морозильної камери заздалегідь, ми чекаємо, коли льоду користуються льоду, вам не потрібно використовувати мікрохвильову піч.
2. Ми видаляємо невеликі пір’я, якщо ми зупинимось, відрізаємо частину крил і жиру, повіситься над раковиною і виливаємо тушку окропом, даючи качці висохнути.
3. Вийміть качку з гачка, обприскайте укріпленим вином зверху та всередині і дайте йому поглинати вино протягом 10-15 хвилин.
4. Ми натираємо качку зверху і з кам'яної солі зсередини, покладемо її на банку або пляшку, замінюємо рідкий лоток знизу і залишаємо її в прохолодному місці протягом 12 годин.
5. Змастіть качку 2 ст. Ложки меду (рідина) і покладіть його в прохолодне місце, так само, як вертикально, знову на 12 годин.
6. Ми беремо широку і глибоку форму, висипаємо в неї воду, кладемо гриль у форму і на нього качку, накрийте фольгою зверху і покладемо в духовку, нагріту до 190 ° С протягом 70 хвилин.
7. Ми виймаємо качку з духовки, розгортаємо фольгу і розкладаємо качку соусом, приготованим з 3 ст. столові ложки соєвого соусу, меленого перцю, подрібненого імбиру та кунжутної олії, надягають решітку, а решітку у форму без води і знову покладіть в гарячу духовку з температурою 250-260 ° C, протягом 25 хвилин, до Придайте каченя коричневої скоринки.
8. Ми виносимо качку з духовки, знову покриваємо медом, змішаним із соєвим соусом (2 ст. Ложки ложок меду та соусу), і покладемо качку на грилі в духовку ще 10 хвилин.
9. Ми залишаємо качку у вже вимкнену духовку на 10 хвилин, і ви можете їсти.

Рецепт качки в повільній плиті

Вся качка в повільній плиті не підійде, ми готуємо її з половини туші.

Пекінська качка в повільній плиті

Нам знадобиться:

• 1 половина качки
• 3 столові ложки медового та соєвого соусу
• 1 столова ложка кунжутного масла
• соляний смак
• соус Hoy-Sin

Підготовка:

1. Ми нарізали половину качки на невеликі шматочки, втираємо сіллю і покладаємо в холодне місце на 3 години.
2. Змастіть кожен шматок качки з медом, і залиште її так на кухні на 1 годину.
3. Потім кожен шматок качок в соусі з високим сином і залиште вбирання протягом 2 годин.
4. Покладіть шматочки качок у повільну плиту, налийте воду 2/3 м'яса з водою, налийте соєвий соус, кунжутне масло і увімкніть мультикулер для «гасіння», покладіть на 2 години.
5. Ми подаємо підготовлену качку на столі.

Качка в духовці в Пекіні: рецепт

Качка в пічці Пекіна

Для підготовки качки вам знадобиться:

• 1 велика качка
• 1 літр води
• невеликий шматок кореня імбиру
• 3-4 ПК. Гвоздика
• 0,5 чайної ложки коріандру
• 90 мл соєвого соусу
• 45 мл темного меду

Підготовка:

1. Промийте качку середнього розміру, якщо є невеликі пір’я - підключіть їх, а також вирізайте зайвий жир.
2. Ми нагріваємо воду в сковороді, додаємо до неї подрібнений корінь імбиру разом із шкірою, гвоздкою.
3. Коли вода кипить, поливайте качку окропом, яка знаходиться на решітці над мийкою.
4. Змішайте коріандр у сковороді, темний мед з пікантним соєвим соусом і покладіть на повільне вогнем, млявий, поки соус потовщується.
5. Розділіть соус навпіл, ми беремо пензлик і покриваємо качку зверху і всередині, яка знаходиться на брусах грудей вниз, і глибока форма замінюється знизу.
6. Ми виносимо качку на решітці, на проекті, близько 5 годин.
7. Ми покладаємо качку разом із решіткою та формою в духовці із середньою температурою вогню, протягом 30 хвилин.
8. Ми виносимо качку з духовки, покриваємо соус, що залишився, повертаємо її з іншого боку і запікаємо протягом 1,5 години.
9. Ви можете перевірити, чи готова качка чи не лише зсередини, із зовнішньої, не можна пробити виделкою, інакше рум'яна скоринка може зламатися.
10. Подавайте качку до столу, тонко розрізаючи її на шматки.

Як приготувати качку в коморі Пекін?

Рецепт качки в барбекю Пекіна підходить для тих, хто любить готувати на природі.

Пекінська качка на барбекю

Ви будете потребувати:

• 1 качка, вагою більше 1 кг
• 2 склянки білого напів -стрибкового вина
• половина склянки меду
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 2 шматки яблук та апельсинів
• 1 лимон
• сіль і спеції на ваш смак

Підготовка:

1. Ми кидаємо качку, шахту, даємо воді, втираю з усіх боків і зсередини, сіль і молотки (чорний перець, гвоздика, червоний гіркий перець) і залишаємо на 1 годину.
2. Увечері викладіть качку в глибоку страву, наповніть її вином і залиште соління вночі.
3. Вранці ми виносимо качку з вина, набивання яблук і апельсина без шкірки та пришийте живіт.
4. У невеликій каструлі готуйте соус з лимоном: змішайте соєвий соус, мед, сік і цедру 1 лимона, варіть на повільному вогні, поки соус не загусне.
5. Ми змащуємо качку з усіх боків з половиною соусу, розкладаємо шампур або спеціальний пристрій на качку, покладемо її на барбекю і обсмажте на ледь тліючому вугілля приблизно 1 годину, постійно перевертаючи її в різних сторонах.
6. Ми розрізали готову качку на шматки і подаємо до столу з рештою соусом з лимонного горі.

Качка в пекіні з яблуками: рецепт

Пекінська качка з яблуками

Для приготування їжі нам знадобиться:

• 1 середня качка
• 4-5 ПК. кислі яблука
• 2 л води
• 4 столові ложки меду
• 1 столова ложка соєвого соусу, кунжутної олії та китайської приправи "П’ять спецій"
• невеликий шматок імбиру
• 2 зірки Баджі
• соляний смак

Підготовка:

1. Ми готуємо качку: шахта, видаляємо маленькі пір’я, вирізає кінці крил і лап, видаліть жир.
2. Увечері втирайте качку зверху і всередині сіллю, залиште смоктати в прохолодному місці.
3. Вранці ми кілька разів ошукали качку з киплячою маринадою, приготованою з порізаного імбиру, акумулятора, китайської приправи "п’ять спецій".
4. Зверхіть качку зверху рідким медом, посадіть її на пляшку або банку, і залиште її на 3 години, щоб рідина стікала.
5. Ми розрізаємо яблука на шматочки, очищаємо їх від серцевини, набивають їх качкою, скільки підійде, і пришийте живіт голкою ниткою.
6. Ми знову змащуємо качку медом, покладемо її на форму для випічки, накрийте фольгою зверху і мокрим, щоб не було тріщин, покладіть качку в духовку з температурою 200 ° С протягом 1 години.
7. Змішайте кунжут і соєвий соус, 2 столові ложки меду, вийміть качку з духовки, розгорніть її і розкладіть соус з усіх боків.
8. Ми знову покладемо качку в духовку на півгодини, але, вже без фольги, і дозволяємо їй придбати червонувато -колір.
9. Подаючи на стіл, ми вирізаємо м'ясо качки на тонких шматочках і розкладаємо яблука поблизу.

Млинці для качки в пекіні: рецепт

В Азії млинці для качки, або, як їх також називають млинцями, продаються готові. Але ви можете їх спекти самостійно.

Кілька секретів смачних млинців:

• У тісто обов'язково додається кунжутна олія, воно дає млинці аромат і м'якість.
• Млинці повинні бути дуже тонко згорнутими, тоді вони смачніші.

Мандаринські млинці

Варіант 1

Для 10-12 млинців вам знадобиться:

• 150 г борошна
• 125 мл гарячої води
• 1 ст. ложка кунжутного масла

Підготовка:

1. У борошні ми робимо поглиблення, наливаємо гарячу воду, масло і замішують спочатку ложкою, а потім руками, поки не буде отримано густе еластичне тісто. Ви можете додати більше борошна, якщо тісто є рідким. Накрийте тісто рушником і дайте йому заварювати 30 хвилин.
2. Ми утворюємо тісто у вигляді ковбас, ділимо на 10-12 штук.
3. Ми розгортаємо м'яч з кожного шматка, а потім кокаємо його в шар.
4. Змастіть поверхню шару тонким шаром кунжутного масла і запікайте в гарячій сковороді без олії, на одній та іншій.

Варіант 2

Для 7-8 млинців вам знадобиться:

• 100 г борошна рису, пшениці та кукурудзи або 300 г пшениці
• 1 склянка кип'яної води
• 2 білки яєць
• 1 столова ложка кунжутного масла
• соляний смак

Підготовка:

1. У борошні ми робимо поглиблення, виливаємо окропу, додаємо білки, сіль і замішують тісто.
2. Нехай тест заварюйте 20 хвилин.
3. Ми розгортаємо тісто в джгут, розрізавши на 14-16 штук.
4. Ми замісимо шматочки тіста з долонею в тортах, змащуємо їх кунжутним маслом і складаємо їх 2, змащували сторони всередину.
5. Ми вносимо парні коржі в шари і обсмажили з обох боків на сухій сковороді.

Маринад для качки в пекіні: рецепт

Качка в пекіні в Китаї подається зі спеціальним соусом з гріха. Але в нашому районі такого соусу немає. Можна приготувати ще один соус для качки, дуже нагадує вищезгадане.

Домашній соус для качки в пекіні

Для домашнього соусу вам знадобиться:

• 2-3 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка кунжутного масла
• 1 чайна ложка гіркого червоного перцю, рису або вина та сухого часникового оцту в порошку
• половина чайної ложки приправ, широко поширена в Китаї, п’ять спецій
• дрібка солі

Підготовка:

1. Ми змішуємо всі інгредієнти, і соус готовий.

Після спеціальної обробки качки вгорі такий маринад можна змащувати та запікати в духовці в печі Пекін.

Маринад для випічки качок у Пекіні:

Для маринаду вам знадобиться:

• 150 мл рисового вина
• 50 мл теплої води
• 3 столові ложки рисового оцту, соєвого соусу та меду
• 3 чайні ложки приправ "п’ять спецій"
• 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
• 5 г імбиру

Підготовка:

1. У невеликій сковороді змішайте оцет, вино, мед, натерту імбирну решітку, приправи та готуйте близько 15 хвилин.
2. Перемішайте теплий водяний крохмаль, додайте до решти інгредієнтів, доведіть до кипіння, але не закипіть, дайте соусу загуснути і ви зможете змащувати качку.

Як приготувати сливовий соус для качки в пекіні?

У сучасній китайській кухні дуже популярний солодкий і кислий сливовий соус. Окрім качки в пекіні, її можна подавати в інші м'ясні страви, рулетики.

У Китаї вважається, що за допомогою слиняного соусу разом із жирним м'ясом ви будете нейтралізувати шкідливий вплив жирів на організм.

Китайський сливовий соус

Для соусу вам знадобиться:

• 1 кг пізніх слив (різноманітність "угорської", "Renklod" може бути можливим)
• 120 мл рисового або яблучного оцту
• 60 мл соєвого соусу
• 100-150 г цукру
• 50-70 г свіжого імбиру
• 2-3 зубчики часнику
• 2-3 зірки Бадіана
• 1 Палиця кориці

Підготовка:

1. Я мої сливи, розділяю половинки, знімають насіння, покладіть його в каструлю з нержавіючої сталі, додайте решту інгредієнтів (тертий імбир і часник) і поставлять на слабкий вогонь.
2. Ми готуємо, помішуючи весь час, поки сік не буде відпущено зі стоку, тоді ви можете втручатися рідше.
3. Готуйте 30-40 хвилин, або поки сливи не розлучиться.
4. Ми виймаємо корицю та кажанів із суміші, а решту вмісту б'ємо блендер до однорідного стану.
5. Ми скуштуємо і додаємо, що, на вашу думку, вам потрібна (сіль, мелений перець, гіркий червоний перець та інші спеції), дайте йому кип’ятити 2-3 хвилини, вилити в стерильні банки з скручувальними кришками і згортаємо.
6. Соус можна зберігати протягом 5-6 місяців.

Вміст калорій Пекінської качки

У 100 г м'ясних качок у Пекіні 405 ккал, з яких 71 % жиру та 29 % білків немає вуглеводів.

Крім того, качка є лідером вмісту вітаміну А. Є також вітаміни, важливі для нашого організму як B12, B6, B1, B3, а також мінерали: селен, мідь, фосфор, залізо та інші.

Жирна качка вважається профілактичним засобом для захворювань серця та судин, функції мозку, злоякісних пухлин.

Використовуючи качку в нашому раціоні, звичайно, в розумних межах, ми покращуємо колір обличчя, очищаємо тіло канцерогенних речовин. Але таку качку слід покинути ожиріння та діабет.

Як правильно їсти качку в пекіні

Досвідчені китайські кухарі вирізали готову качку в Пекіні на 100 і більше тонких шматочків, а також рум’яну скоринку, не пошкоджуючи її.

У ресторанах Китаю набір закусок встановлений на качку Пекін, завдяки якому ще більше виявлено смак і аромат качки. Один з цих страв-це тонкі яєчні млинці, в яких шматочки качок загорнуті, і їдять разом із шматочком огірків, заклинюючи цибулеві зелені пір’я з спеціальним соусом з високого сина.

Після їжі качок з млинцями, у китайському ресторані вам подаватимуть з супом з морськими водоростями, приготовані на тих шматочках качок разом з кістками, які не ввійшли в поріз з качки.

Отже, качка в пекіні вдома - готувати вдома, хоча і складно, але все -таки можливо. Приготуйте цю страву - зробіть собі свято.

Відео: Темна качка (темна качка)