Як солять і соковите свиней гарячим та холодним способом: найкращі рецепти приготування їжі. Солянинні свині з часником, кропом, корицею, цибулею, в олії: простий і смачний рецепт

У цій статті ми пропонуємо прості рецепти приготування свиней на зиму. У цьому випадку будуть використані засолювання та маринування грибів.

Зміст

Один з найпопулярніших способів приготування лісових грибів - це їх засолювання та марика. Мацтабні та сольові гриби вважаються смачною закускою, яка може бути задоволена собою цілий рік. Ось чому більшість господинь намагаються зробити якомога більше збереження грибів.

Перед тим, як готувати свиней на зиму, прочитайте статтю — Свинячі гриби їстівні тастійно: сорти - про те, чи можна їх їсти.

Солі свині з часником, кріп: рецепт приготування їжі

Цей рецепт грибних закусок можна вважати класичним. Процес підготовки солоних свиней з часником досить простий, тому кожен буде впоратися з ним.

Свіжі свині - 1,5 кг
Парасольки кропу - 7 шт.
Сіль - 70 г
Листя чорної смородини - 5 шт.
Часник - 7 гвоздики
Чорний перець з горохом - 10 шт.

Далі перейдіть до приготування солоних свиней:

Спочатку вам потрібно впорядкувати гриби. Для цього їх потрібно мити, очистити від бруду, гілочок тощо. Далі просочити гриби у воді близько 10 годин. За цей час воду в ємності потрібно змінити щонайменше 2 рази.
Зверніть увагу, що згідно з рецептом, ми будемо використовувати лише грибні шапки, і бажано, щоб вони мали середній розмір. Якщо свині великі, розріжте їх на 2-3 частини.
Потім ми лежимо всі гриби в глибоку ємність, яка наповнена водою. Ми саджаємо воду і чекаємо, поки вона закипить. Після того, як вода почне кип’ятити, готуйте свиней 10 хвилин. Потім ми зливаємо воду, нам затхлі гриби.
Ми знову повторюємо процедуру, однак, збільшуємо час приготування до півгодини. Через півгодини свиню знову промивають і змінюють воду в ємності.
Третій раз кип'ятимо свиней в солоній воді протягом 45-60 хвилин. Після цього ми кидаємо всі гриби в друшляк і дозволяємо рідинам повністю стікати з них.
Поки гриби готуються, нам потрібно підготувати решту інгредієнтів. Листя смородини і сухі, ми робимо те ж саме з кропом.
Ми очищаємо часник і вирізаємо слайдами, тарілками.
Контейнери, в яких ми закладемо інгредієнти, безумовно, стерилізуються.
В окремій ємності змішайте сіль, перець з горохом і подрібненим часником.
Внизу кожної ємності ми кладемо листя смородини та кріп, а потім щільно підтягуємо гриби в ємність, кожен шар якого повинен бути посипаний сумішшю солі, перцю і часнику.
Потім ми кип'ятять воду, дайте їй трохи охолонути і вилити в ємність свинями. Кількість води повинна бути обчислена правильно, оскільки під пригніченням вона підніметься і висипається через край.
Ми надсилаємо гніт у банки. Як гніт, ви можете використовувати будь -яку ємність з водою, яка розміщується в банку.
Ми чекаємо, коли вміст банок повністю охолоне, і переставляє їх у прохолодному і темному місці, наприклад, підвал, холодильник тощо.
Процес салату триватиме близько 1,5 місяців. Після цього часу солоні свині можна вживати в їжу.

Солоні свині: метод гарячого солоного

Особливістю цього рецепту є те, що свині повинні не тільки кип’ятити, але й обсмажувати. Процес підготовки цього делікатності дуже дорогий у часі, але результат, безумовно, того вартий.

Свіжі свині - 1,5 кг
Сіль - 4 ст.
Часник - 2 голови
Рінтована соняшникова олія - \u200b\u200b200 мл
Лаврушка, чорний перець з горохом - на ваш розсуд

Процес підготовки солоних свиней відповідно до цього рецепту складається з таких етапів:

Для цього рецепту нам потрібно буде взяти молодих і не дуже великих грибів. Якщо ваші свині великі, обов'язково розрізайте їх на пару частин, але надайте перевагу молодим зразкам. Повернувшись у ліс, викиньте всі гнилі та черв'ячні гриби з кошика, адже вдома вони принесуть вам ще більше проблем.
Сортуйте гриби, очистіть їх від бруду і промийте. Далі перенесіть свиней у глибоку ємність і налийте в нього воду. Замочіть гриби на 1 день. За цей час потрібно буде змінити воду щонайменше три рази в ємності. Після закінчення цієї процедури знову промийте гриби.
Далі ми переносимо свиней у ємність із солоною водою і готуємо після кип'ятіння рідини близько півгодини. Ми зливаємо воду, миємо гриби.
Знову кип'ятіть гриби у солоній воді, але ми робимо це протягом 1 години. Ми знову миєте свиней.
Останній час кип'ятити гриби, ми будемо в досить солоній воді протягом 2 годин. Тепер ми відправляємо свиней до друшляка і чекаємо, поки вся вода стікає від них.
Ми очищаємо часник і натираємо на тарілку, подрібнюючи ножем за бажанням.
Вилийте вказану кількість олії в сковороду і викладіть гриби. Важливо зазначити, що має бути стільки масел, щоб вона покривала гриби, якщо вас недостатньо для 200 мл, незначно збільшуйте його кількість
В окремій ємності змішайте сіль, спеції та часник. Ми надсилаємо цю суміш на сковороду, змішаємо всі інгредієнти
На середньому вогні, постійно помішуючи, обсмажте свиней не менше півгодини. Якщо ви хочете отримати більше смажених грибів, збільште час приготування до 45 хвилин.
Поки гриби смажені, візьміть на себе стерилізацію контейнерів, в яких ви будете лежати гриби. Також не забувайте про кришки
Ми добре відправляємо свиней у банки і чекаємо, поки вони охолонуть
Далі ми відправляємо резервуар із частуванням до прохолодного місця для подальшого зберігання
Ви можете їсти гриби, приготовані відповідно до цього рецепту через 2 дні, оскільки їх готували довго, і навіть смажені

Солові свині холодно: легкий рецепт

Щоб приготувати таких солоних свиней, вам знадобиться мінімум сили, однак сама солона триватиме досить довго.

Цей метод ідеальний, якщо є багато грибів і кип'ятять їх 3-4 рази, не існує ні часу, ні бажання.

Всі інгредієнти наведені у кількості, необхідної для засолення 10 кг свиней, але ви можете зменшити всі інгредієнти на 2 рази, якщо це необхідно

Свіжі свині - 10 кг
Сіль - Павло 1 кг
Парасольки з кропу - 1 промінь
Листя чорної смородини - 20 шт.
Часник - 3 голови
Чорний перець з горохом - на ваш розсуд

Далі ми дотримуємось інструкцій щодо приготування солоних свиней:

Мої гриби кілька разів, ми знімаємо з них гілочки та бруд. Згідно з цим рецептом, ми будемо використовувати лише грибні капелюхи, тому відокремлюємо ноги. За бажанням їх можна обробити і смажити. Покладіть свиней у глибоку ємність і влийте в неї солону воду. Ми замочуємо гриби протягом 1 дня, змінюючи воду щонайменше 4 рази, і кожного разу, коли ми його саджаємо.
Далі ми переносимо гриби у велику ємність, висипаємо їх солоною водою і готуємо протягом 1 години. Піну, яка буде утворена під час приготування, буде знята. Після зазначеного часу гриби знову промиваються і кидають назад у друшляк, щоб вся вода скла була від них.
Ми очищаємо часник і тонко вирізаємо його. Ті, хто любить більш гострих страв, можуть приймати кількість часнику, зазначеного в рецепті, для тих, хто не любить гострі, буде достатньо 2 голів.
Кріп і смородини повинні бути промиті та сухі.
Оскільки кількість грибів достатньо велика, ви можете взяти відро або дерев’яну бочку як ємність для засолення. Контейнер повинен бути оброблений окропом, а потім висушити.
Спочатку вилийте шар солі в ємність, потім ми починаємо вкладати в нього гриби.
Кожен шар свиней повинен бути ароматизований сіллю, спеціями, часником і переміщено кріпленням і листям смородини. У цьому випадку гриби потрібно трохи забити, щоб вони щільно лежали один до одного.
Коли всі гриби знаходяться в контейнері, ми покриваємо верхній шар чистою тканиною. Ми кладемо тарілку на тканину на тканину, і ми вже надягаємо на неї прес.
Ми відправляємо контейнер у темне і прохолодне місце протягом 2 місяців. У цьому випадку вам потрібно подивитися на стан грибів. Через трохи часу вони дадуть сік, і вони зливаються в ньому. Якщо ви бачите, що сік не покриває всіх свиней, не забудьте поділитися вареною солоною водою в ємності. Соляна вода зі швидкістю 25 г солі на 1 літр холодної кип'яної води.

Маристі свині: Класичний рецепт

Свиня, маринована відповідно до цього рецепту, дуже смачні та ароматні, їх можна легко використовувати як закуску для святкового столу.

Свіжі свині - 1,5 кг
Часник - 5 гвоздики
Вода - 1,5 л
Сіль - 1,5 ст.
Цукор - 1,5 ст.
Лаврушка, чорний перець, гвоздика - на ваш розсуд
Оцет - 3 ст.
Кріп - 1 промінь

Ми будемо готувати такі мариновані гриби:

Промийте гриби кілька разів під проточною водою, не подрібнюйте невеликі зразки за бажанням, великі - розріжте на пару частин.
Надішліть подрібнених свиней у ємність з солоною водою і замочіть гриби в ній протягом 1 дня. У той же час вода за 24 години. Потрібно буде змінити щонайменше 3 рази.
Знову промийте гриби, покладіть їх у глибоку ємність і наповніть їх водою. Ми соляємо воду.
Після того, як вода кипить, варіть свиней 40 хвилин. Піна, яка утворюється в процесі підготовки, обов'язково видалить. Промийте гриби і повторіть процедуру ще раз.
Далі налийте гриби холодною водою і залиште їх замочити ще пару годин.
Після зазначеного часу ми миємо свиней і зливає з них воду.
Ми очищаємо часник і шліфуємо ножем.
Ми миєте і висушуємо кріп, подрібнюємо.
Для приготування маринаду в окремій ємності кип'ятіть зазначену кількість води, додайте сіль, цукор, спеції та оцет до киплячої води.
У киплячому маринаді закладіть гриби і готуйте їх 15-20 хвилин.
Далі змішайте гриби з часником і травами в ємності. За бажанням, ця страва після таких маніпуляцій вже може бути з'їдена, або ви можете закласти гриби на стерилізовані береги та закрити їх. У цьому випадку може знадобитися трохи збільшити кількість оцту в маринаді.

Мариновані свині в олії: рецепт

Згідно з цим рецептом, ми будемо використовувати оливкову олію, однак, ті, хто не має такої олії під рукою, можуть використовувати звичайну рафіновану соняшникову олію.

Свіжі свині - 1,5 кг
Олія - \u200b\u200b1 літр
Винний оцет - 700 мл
Сіль - 3 ст.
Лаврушка, гвоздика, чорний перець з горохом - на ваш розсуд

Приготування свиней в олії таким чином:

Промийте гриби, очистіть їх і подрібніть невеликими шматочками. Якщо вам не подобаються тонко нарізані гриби, розріжте кожен гриб на 2 частини.
Вилийте свиней холодною солоною водою і замочіть їх у неї протягом 1 дня. За цей час воду потрібно змінювати в ємності приблизно 3-4 рази.
Далі свиней потрібно кип'ятити в солоній воді протягом 1 години. У той же час не забудьте зняти піну, що утворює. Після цього мийте гриби
Вилийте вказану кількість оцту в чисту ємність і додайте сіль. Як тільки рідина кипить, покладіть у нього гриби і кип'ятіть їх близько 15 хвилин. Їх м'якість буде говорити про готовність свиней.
Далі злийте рідину з свиней і дайте їй повністю злити з них.
Контейнери, в яких ми будемо лежати грибами, повинні бути стерилізовані.
Тепер у контейнері ми лежимо свиней, кожен шар, якого ми струшуємо спеціями.
Потім налийте олію в кожну банку.
Закрийте контейнери кришками, зачекайте, поки гриби будуть охолонути в них і відправте банки в прохолодне місце для постійного зберігання.
Гриби, закриті таким чином, будуть придатними для їжі близько 6 місяців.

Свиней, мариновані з корицею: рецепт

Такі гриби дуже ароматні та смачні. За бажанням ви також можете додати аромат, рожевий перець, лимон і бад'ян.

Свіжі свині - 1,5 кг
Вода - 1,5 л
Сіль - 3 ст.
Оцет - 150 мл
Цукор - 3 ст.
Часник - 2 голови
Bay Leaf - 5 шт.
Соняшникове масло, рафіноване - у кожній банці 2,5 ст. л.
Цедра лимона - 1 ч. Л.
Земля Бад'яна - пара щіпки
Перець гороху - на ваш розсуд

Далі ми дотримуємось інструкцій щодо підготовки збереження грибів:

Свиней за цим рецептом слід використовувати молоді та маленькі, але якщо у вас немає таких, подрібніть великі зразки. Отже, промийте гриби, видаліть з них бруд і сміття.
Далі налийте свиней солоною водою і замочіть їх протягом 12 годин. За цей час ми двічі змінюємо воду в ємності. Знову промийте гриби
Тепер ми переносимо гриби в ємність із солоною водою і готуємо їх близько 40 хвилин. Ми видаляємо піну, яка з’явиться в процесі приготування. Ми зливаємо рідину, промийте свиней і кип'ятять їх у чисту підсоленій воді протягом 1 години.
Далі ми кидаємо гриби на друшляк і даємо воду повністю відтікати з них.
Ми очищаємо часник і мій.
Поки вода тече, ми підготуємо маринад. Для цього вилийте воду та оцет у чисту ємність. Як тільки рідина починає кип'ятити, додайте до неї цукор, сіль, цедру та спеції, за винятком акумулятора, ми також відправляємо часник на каструлю. Ми кладемо гриби в маринад і готуємо їх за 25 хвилин, не забуваючи зняти піну.
Після зазначеного часу вимкніть вогонь під контейнер і зачекайте, поки не охолоне маринад та гриби.
Контейнери, в яких ми закриємо свиней, безумовно, стерилізуються. Ми відправляємо трохи Баді на дно кожного.
Ми закладаємо гриби в ємність, наливаємо їх маринадом майже до самої вершини банки.
Потім додайте до кожної банки рослинне масло в кількість 2,5 ст.
Закрийте контейнери і відправте їх на прохолодне і темне місце.

Свиней, мариновані цибулею: рецепт

Навряд чи якась домогосподарка може бути здивована поєднанням грибів з часником та цибулею. Однак саме такий рецепт є найбільш популярним, оскільки мариновані свині, приготовані відповідно до нього, дуже апетитні та ароматні.

Свіжі свині - 2 кг
Часник - 7 гвоздики
Цибуля - 2 шт.
Соняшникове масло рафіноване - 0,5 л
Оцет - 4 ст.
Сіль - 1,5 ст.
Цукор - 1 ч. Л.
Гірчиця в зернах, рожеві перець - на ваш розсуд

Ми будемо готувати такі мариновані гриби:

Ми миєте свиней, очищаємо сміття. Далі покладіть гриби у солону воду і замочіть щонайменше на 1 день. Ми змінюємо воду протягом цього часу 4 рази.
Далі вимийте гриби і покладіть контейнер з солоною водою, варіть 45 хвилин. Ми видаляємо піну під час приготування.
Промийте гриби і знову кип'ятіть протягом 1 години, але додайте спеції, гранульований цукор, сіль у ємність. Далі ми переносимо гриби в глибоку тарілку і даємо рідину з них.
Ми очищаємо цибулю від лушпиння і вирізаємо на половину кільця.
Ми очищаємо часник і нарізати слайди.
Контейнери, в яких ми закладемо гриби, будуть стерилізовані.
На дні контейнерів ми викладаємо цибулю і часник.
Далі, закладіть гриби в берегах.
Потім налийте трохи олії і оцту в кожну банку.
Закрийте контейнери і кожне злегка тремтячи. Це необхідно для того, щоб олію та оцет потрапляли до всіх свиней.
Ми чекаємо, поки гриби охолодять і переставляють береги зі збереженням у прохолодному місці.

Ви можете соління та соляні гриби зовсім іншими способами. Найголовніше в цьому процесі - це якісно обробити гриби - замочити та кип’ятити їх. Ці процеси не можна ігнорувати, особливо якщо ви закриваєте лісові гриби, які можуть завдати шкоди нашому тілу.