Як посолити гриби хвиль на зиму холодним і гарячим способом: найкращі рецепти, поради, секрети. Як одружитися на хвилях у берегах смачно: рецепт хвилі води на літр води. Як посолити хвилі та навантаження разом, як заморозити хвилі на зиму: рецепт

Як готувати хвилі грибів на зиму: рецепти.

Зміст

У формі гриби хвиль нагадують молоді навантаження. Колір тіла грибів можна порівняти з іншим їстівним грибом - рудим. Страва, приготована з грибів, відрізняється тонким приємним ароматом. Однак не всі пікури грибів та кулінарні фахівці охоче відправляють хвилю до кошика до решти лісових вітальнях. Вимова цього - гіркота, притаманна хвилі.

Збирати ці лісові дари, а також переробляти, клопітно. Але варто спробувати, коли блюдо грибів-вовків, оскільки їх незвичайний і унікальний смак змусить вас стати їхнім вірним шанувальником.

Як обробляти хвилі перед приготуванням їжі та як зробити з них смачні солоні закуски для зими у статті.

Як очистити хвилі для засолення?

У грибах для грибів було збережено ще кілька імен: їх називають волджанами, волійськими, вовками, вовками, стіноками або вовками, грибами, також називаються їх кольором - білими - білими, рожевими - краснухи та красиві. Інша назва розкриває головну таємницю підготовки гриба - відвару, оскільки головна вимога - попередній кухар віталень з лісу. Гриби популярні серед тих закоханих тихих полювання, які знають таємниці своєї підготовки.

Наступним кроком після збору грибів є їх прибирання та підготовка до подальшої обробки.
Уольські промивання в нашій країні належать до групи умовно одночасно, а в європейських державах вони включені до списку токсичних грибів.
Тому ви не можете додати їх у страви в сирому вигляді. І попередня обробка повинна бути обережною та правильною. Лише після цього можна їсти гриби.
На початку осені вибитки грибів приносять додому врожай хвиль у кошиках, які можуть відрізнятися за кольором. Є білуваті гриби, але яскраво -червоні. Все залежить від місця, де спори проростали.
Гриби віддають перевагу в місцях, де хвойні дерева, берези ростуть «поселення». Клони часто зустрічаються у змішаних лісах.
Ви можете відрізнити гриб від інших хвилястим закругленим капелюхом. На його поверхні є характерний малюнок, а краї шерстяні і волохаті.

Зібравши лісовий урожай, перше, що ми переходимо до сортування хвиль: ми надсилаємо черв’яка та зіпсовані зразки без вагань і не шкодуємо у відро для сміття.

Ми очищаємо гриби в декількох етапах:

На грибній шапці гриба є тонка плівка. Не потрібно його зняти. Очищення полягає в тому, що 2/3 довжини ніг видаляється. Це необхідно зробити, оскільки в цій частині гриба целюлоза шорстка і волокниста.
Після того, як зріз на нозі грибів буде зроблено, ми очищаємо Вольжанку щіткою з грубими щетиною. Це потрібно робити обережно, тому що хвиля - це крихкий гриб, який розсипається навіть з невеликим тиском.

Чи потрібно мені і скільки замочити хвилі перед солом'яною?

Після очищення хвиль необхідно провести їх подальшу обробку, і лише після цього можна буде продовжити підготовку грибних страв.
Після оновлення розрізу на нозі грибів ви можете помітити, що розріз наповнений молочним соком. Смак грибів псується з цього соку. Але це не небезпека падіння соку Волджанки в блюдо з грибами.
Бліда їдка рідина може спричинити сильне отруєння. Для нейтралізації негативних наслідків грибів хвилю хвилі слід просочити перед приготуванням або кип'яченим.

Як замочити гриби хвилі?

Якщо етап очищення грибів від сміття та очищення за допомогою пензля вже позаду, то ми переходимо до наступного етапу:

Вилийте гриби у велику ємність і налийте в чисту воду. Але ми пам’ятаємо, що тіло гриба швидко вбирає рідину. Тому ми скорочуємо час промивання гриба під проточною водою. Покладіть гриби в друшляк.
Ми готуємо наступний розчин: додайте до контейнера з холодною водою та 2 грамами лимонної кислоти (ця кількість солі розроблена на 1 літр, якщо у вас є більша ємність, то кількість інгредієнтів для розчину також збільшується .). Переконайтесь, що гриби повністю покриті рідиною.
Ми залишаємо хвилю в цьому розчині на два дні. Ми замінюємо воду свіжими порціями кожні 5 годин. Завдяки таким повторюваним маніпуляціям ви позбудетесь від гіркоти та неприємного смаку готелів з лісу. Однак для того, щоб хвилі якомога більше відкривали свій унікальний смак, вони повинні бути забиті у воді протягом трьох днів і навіть довше.
Якщо вода не буде змінена під час замочування, то ви ризикуєте отримати кислі гриби, які перетвориться на справжню отруту!
Знову ж таки, ми повторюємо етап з очищенням хвиль пензлем. Ми викладаємо в друшляк і чекаємо, поки надлишок рідини стікає.

Відео: Волнушкі

Чи потрібно мені і скільки приготувати хвилі перед засоленням до готовності?

Щоб позбутися гіркого смаку, хвилі зберігаються у воді принаймні 2 дні. Але щоб вони не викликали отруєння, гриби кип'яті.
Це робиться у двох солоних водах протягом 5-10 хвилин. Можна кип'ятити гриби по -різному: покладіть каструлю з хвилями на плиту.
Коли рідина кипить, зменшіть вогонь. Вилийте сіль в сковороду зі швидкістю 1 столової ложки на 1 літр і варіть 20 хвилин. Ми наливаємо в друшляк відварені гриби, щоб склянка була зайвою рідиною.

Як посолити хвилі на зиму холодно правильно: рецепти та таємниці

Відповідність технології засолення та рецептом підготовки хвиль усунуть отруєння цими грибами. Якщо ми врахуємо всі нюанси, то підготовлені гриби придбають статус улюблених та смачних закусок серед ваших домогосподарств.

Порада: Досвідчені грибні вибитки сортують хвилі за кольором і лише після цього переходять до засоків різних хвиль окремо. Якщо гриби великі, то краще розрізати їх на 2 або 4 частини. Тоді вони рівномірно насичені розсолом і не будуть відрізнятися за смаком.

Порада: Замочуючи гриби, потрібно повністю наповнити їх водою. В іншому випадку хвилі, що залишилися на поверхні, є пліснявими. Такі гриби, навіть після ретельного миття, збережуть плісняві смак і запах.

Холодний спосіб сливати хвилі

Продукти:

близько 7 кг вовчих грибів
200 г солі
12 г лимонної кислоти
50 г насіння кропу
20 г кмину
кілька листівок капусти (скільки знадобиться в ширину бочки)

Процес приготування:

Ми очищаємо хвилі сміття, просочуємо три дні в солоній воді з додаванням лимонної кислоти. Не забудьте змінити воду через 5 годин.
Вилийте в блюдці всю порцію солі, насіння керей і насіння кріплення. Змішувати.
Ми кладемо гриби з капелюшками в потужність для засолення шарів (найкраще забрати дерев’яну бочку для солоних грибів). Кожен шар 6-8 см, посипаний сіллю з кабелем, кріпним насінням.
Заключний шар хвилі, який ми покриваємо листям капусти. Покладіть тарілку або миску, яка буде утримувати навантаження.
Ми виносимо нашу конструкцію з грибами до місця, де температура повітря становить 0-10 градусів. Хвилі дозрівають ще місяць -два, і лише після цього можна спробувати.

Порада: Ви не можете дозволити замерзання хвиль у розсолі, інакше вони просто розсипаються. Якщо температура в приміщенні піднімається вище 10 градусів, а гриби тривалий час стоять у таких умовах, то вони підкиляться.

Готові -виготовлені солоні хвилі перед подачею на столі потрібно просочити холодною водою, інакше вони будуть перетнути.

Як посолити хвилі на зиму гаряче правильно: рецепти та секрети

Якщо у вас немає дерев’яної бочки, і ви не можете забезпечити відповідні умови для солоних грибів, то вам доведеться відмовитись від класичного смаку грибів, приготованих відповідно до "рецепту бабусі". Однак існує багато інших способів підготувати хвилі на зиму.
Однак ви завжди можете знайти інші варіанти приготування улюбленої страви. Якщо ми говоримо про гриби-вовки, то ви можете готувати їх гарячими.

Ви можете спробувати підібрати хвилі комбінованим чином.

Продукти:

5 кг грибів-вовків
6 столових ложок солі (без пагорба)
5 бухткових листків і 5 листя смородини
2 аркуші хрону
свіжий кріп - близько 5 г
2-3 зубчики часнику
2 літри води

Процес приготування:

Налийте в тарілку всю порцію води на тарілку. Додайте 2 столові ложки з слайдом солі. Ми чекаємо, поки рідина кипить.
Ми проводимо всі подальші маніпуляції з попередньо просоченими грибами-вовками. Вилийте гриби в окропу, перемішайте. Готуйте 10 хвилин, весь цей час ми знімаємо ложку піни.
За допомогою друшляка ми виносимо гриби з окропу і промиваємося під краном.
Ми кидаємо шкірку і нарізати на гриль на сковороді з грибами з грибами з грибами (порція часнику на дві частини, щоб ми кидали другу частину, щоб кинути зверху). Вилийте сіль, лежать промиту зеленню.
Ми закладаємо другий шар грибів, знову посипте сіллю, додаємо кріп і залишається часнику. Накрийте чистим рушником і встановіть гніт. Ми знімаємо каструлю в холодильник. Через місяць гриби будуть засолені і будуть готові до використання.

Відео: Солячі хвилі гарячі

Як одружитися з хвилями в банках смачно: рецепт хвилі води на 1 літр води

Продукція, необхідна для підготовки маринованих хвиль:

1 кг грибів-вовків
2 десертні ложки цукру
1 столова ложка оцту
гвоздики - на смак
перець (горох) - половина десертної ложки
листя бухти-1-2
цибуля
морква
сіль - 1 столова ложка

Процес приготування:

Ми починаємо малювати гриби після попереднього замочування. Як замочити хвилі - прочитати в попередніх розділах.
Ми розкладаємо хвилі в сковороді з киплячою водою і кип'ятять 10-15 хвилин, зменшуючи вогонь.
Ми готуємо маринад: на сковороді з кількістю води, зазначеної в рецепті, посилає цибулю, моркву, гранульований цукор. Негайно налийте спеції та сіль.
Ми кип'ятять маринад 10-15 хвилин, поки цибуля і морква не кип'явуть. Тепер ви можете відправити гриби до Марінаду і налити частину оцту, зазначеного в рецепті.
Ми робимо менший вогонь і залишаємо на плиті на 15-20 хвилин. Весь цей час ми не забуваємо перемішати.
Ми готуємо банки: стерилізуємо їх звичайним способом.
Ми закладаємо гриби в стерилізовані банки. Ми заповнюємо банки киплячою начинкою та котячими.

Як солять сирі хвилі на зиму?

Відео: Як вітати хвилі на зиму?

Як посолити хвилі та навантаження разом холодно: рецепт

Продукти:

1 кг, виготовлені з грибів (хвилі та навантажувачі)
літр води
1 столова ложка солі (з слайдом)
цитронна кислота 2/3 десертна ложка
приправа - за бажанням

Процес приготування:

Навантаження і раніше просочені хвилі розрізають на шматки.
Ми наливаємо всю порцію води в сковороду, тут також наливаємо сіль і спеції.
Ми закладаємо гриби в емальовану ємність або дерев’яну бочку. Зверху посипте сіллю та приправами. Накрийте чистим рушником і встановіть навантаження.
Через кілька днів ми наповнюємо контейнер грибами до самого верху і відправляємо його в прохолодне місце на місяць, а то й два. Розсол, як потрібно, для додавання (він може почати випаровуватися).
Якщо гриби вкриті цвіллю протягом цього часу, то верхній шар повинен бути обраний і обмитий гарячою водою. Після цього промиті гриби знову надсилаються до загального контейнера.

Відео: Як вітати навантаження та хвилі?

Грибова ікра хвиль: рецепт зими

Щоб приготувати ікру, нам потрібні такі інгредієнти:

за кілограмом грибів, цибулі та помідорів
рослинне масло - 0,5 л
соляна

Процес приготування:

Варіть хвилі в звичайній воді двічі (15 хвилин кожен).
Очистіть цибулю лушпиння. Ми проходимо через овочі з м'ясною шліфувальною машиною (помідори, цибуля) та гриби. Додайте рослинну олію і сіль до отриманої маси.
Ми кип'ятять ікру протягом 30 хвилин і викладаємо в стерилізовані банки.

Як заморозити хвилі на зиму: рецепт

Просочені і раніше відварені гриби вовка можуть заморожувати на зиму. Для цього врожай лісових подарунків повинен бути закладений на друшляк і чекати, поки надлишок рідини не стане.
Ми наливаємо гриби на целофанові мішки з порціями і видаляємо їх у морозильній камері.

Чи можливо сольити хвилі в пластиковому відрі?

Ви можете сольити будь -які гриби у спеціальних дерев’яних бочках, контейнерах. За їх відсутності використовуються емальовані горщики, відра, скляні ємності з великим об'ємом.
Пластикове відро не може бути використане для шалених грибів. У вмісті такого контейнера, під впливом сольового розчину, вивільняться токсини, що може завдати непоправної шкоди здоров’ю.

Через скільки днів можна їсти солоні хвилі?

Хвилі можна вживати через 30-60 днів після того, як солона починається холодно. Якщо ви використовували гарячий метод, то гриби будуть готові вже наступного дня, і ви не можете зберігати їх більше 2 місяців: вони стануть токсичними.