Як спекти качку в духовці: найкращі рецепти. Качка в духовці: рецепт з яблуками, картоплею, апельсинами, соусом з лінгберрі, цілком, класичним, у фользі, рукаві, в пекіні, в маринаді імбиру-льоду

У цій статті ми розглянемо, як підготувати качку в духовці, щоб отримати ніжне, соковите та неймовірно смачне м'ясо.

Качка, запечена в духовці, вважається святковою та спеціальною стравою, яка навіть прирівнюється до королівських частувань. І це не дивно, тому що вам потрібно вміти правильно готувати качку. Так, і що може виглядати більш апетитно в центрі столу, ніж рум'яна птах із яскравими фруктами та овочами. Ми хочемо поділитися з вами секретами кулінарної качки в духовці, використовуючи перевірені та незвичайні начинки, а також спеції.

Як спекти качку в духовці: підготовча стадія

Правильно підібрана та підготовлена \u200b\u200bкачка є ключем до смачної страви. Ви не можете дати точні інструкції, які птах купує - магазин чи будинок. Деякі зазначають, що придбане м'ясо є більш ніжним, а хтось ізолює неймовірний смак і соковитість домашньої качки. Цей аспект вже залежить від особистих уподобань та можливостей. Але, як і будь -яке інше м'ясо, краще взяти качку свіже!

• Якщо ви придбали заморожений продукт, тоді дотримуйтесь рекомендацій щодо розморожування м'яса. Тобто ви виходите з морозильної камери спочатку в холодильник на день, а потім уже розморожування при кімнатній температурі.

Важливо: Ні в якому разі не використовуйте експрес -метод! Якщо ви розморожуєте холодно або, крім того, гаряча вода, а також в мікрохвильовій печі, то смак качки погіршиться. Зрештою, волокна руйнуються, і страва виявиться сухим і твердим.

• До речі, зверніть увагу не лише свіжості продукту, а й до віку птаха. Молодий каченя можна готувати набагато швидше, а його м'ясо м'якше. Невелика рекомендація - прийміть вагу до 2-2,5 кг.
• Огляньте качку та очистіть залишки пір’я або тонкі волоски. Ви вириваєте їх пінцетом або штовхаєте їх ножем. До речі, волоски можна просто випалити над палаючим пальником. А щоб не возитися із залишками пір’я, рясно посипте тушу борошном і натирайте рушником. Після цього залишається лише промити його під проточною водою.
• Перевірте качку всередині якості очищення. Не залишайте суб'єкт Підготуйтеся до туші. Вони дадуть неприємний і навіть гіркий смак при випічці.

• Обов’язково видаліть попку або «хвіст» качки! В іншому випадку готова страва набуде неприємного запаху. Зрештою, саме в цьому місці є пахучі кокцигелічні залози.
• Також розріжте шкіру на шиї. Це не так смачно, як з нього буде багато жиру. До речі, саме це місце є найгіршим з усіх, тому маленькі пір’я часто залишаються на ньому.
• Крила також не мають великої користі для страви. Мова - це для їх екстремальні фаланги. Навпаки, вони сильно висушуються в процесі випічки і стають непридатними для їжі. Тому їх також можна негайно видалити.

Примітка. Під час випічки відкрито, обов'язково намотуйте фольгу на крилах. Особливо, якщо ви не вирізали крайню частину. У неї все ще є можливість спалювати, що зіпсує закуску страви. Або, як варіант, перед подачею видаліть фаланкси. До речі, край ніг \u200b\u200bтакож не зашкодить обгорнутим фольгою.

• Качку потрібно промивати під прохолодною водою, а потім дати їй стікати. До речі, рекомендується, щоб м'ясо "лягав" на дошку протягом 15-20 хвилин, перш ніж потерти спеції. Висушіть паперовими рушниками.
• Щоб страва не вийшла занадто жирною, вам потрібна шкіра пірс в деяких місцях зубочистка. Просто переконайтеся, що м'ясо не болить. Після туші вам потрібно тримати близько 30 хвилин або вилити киплячою водою, щоб зайвий жир розплавився і почав стікати.
• Ви можете виключити попередню обробку гарячою водою. Просто покладіть качку трохи над формуючим аркушем, щоб жир був де стікати, а сама туша не «плаває» в ньому.

• Щодо приготування качки! Це вимагає тривалої термічної обробки, щоб жир мав час відійти, а скоринка смажена. В середньому вам потрібно 2-2,5 годин, щоб приготувати качок плюс ще 25-30 хвилин, щоб утворити золоту скоринку.

Важливо: домашня качка, як правило, повинна бути підготовлена \u200b\u200bпротягом 3-3,5 годин. Тоді він буде делікатним, соковитим і з апетитною скоринкою. До речі, це довга млява на слабкому вогні, яка забезпечить невеликий розряд м'яса з насіння.

• Після всіх цих процедур качка натирається спеціями. Ви можете використовувати рідкі соуси на основі соок, оцту, олії, соєвого соусу та меду, а також білого вина. І ви можете робити лише сухі спеції. Качка гармонізується з такими компонентами:
  • мускатний горіх;
  • кардамон;
  • коріандр;
  • бад'ян;
  • орегано;
  • розмарин;
  • перець;
  • імбир в будь -якій формі;
  • часник;
  • петрушка.
• Не потрібно особливо використовувати весь список продуктів. Качка повинна бути насиченою та вчиненою. Це також невелика таємниця ніжності та соковитість м’яса. Після того, як ви витирали спеції в шкіру туші, дайте їй стояти щонайменше 3 години при кімнатній температурі. В ідеалі на святковому столі потрібно тримати качку цілу ніч у холодильнику. Тобто принаймні 12 годин.

Качка в духовці з яблуками, повністю - класичним рецептом

Коли ви правильно підготували качку, вам потрібно почати її. Почнемо з вибору різноманітних яблук-це повинно бути кислим або солодким та кислим яблуками. Вони гармонійно поєднуються з м'ясом качки. До речі, краще візьміть кращі сорти, щоб у процесі приготування вони не перетворювалися на кашу.

• Потрібні такі компоненти:
  • сама туша качки-1 вагою 1,8-2,2 кг;
  • яблука - 9 шт.;
  • лимонний сік-1-2 ч. Л.;
  • pCE-2-3 PCS;
  • мускатний горіх, кориця - необов’язково;
  • сіль і перець - на смак.
• Варто відразу відзначити, що кількість лимонного соку залежить від різноманітності яблук. Якщо вони досить кислі, то 1 ч. Ложки достатньо. Але якщо яблука солодкі, то ви можете збільшити дозу до 1 ст. л.
• Обробіть качку відповідно до вищезазначеної схеми, мийте та занурте трохи паперових рушників. В окремій мисці змішайте всі спеції. До речі, ви можете трохи змінити їх список, вибравши найулюбленіші приправи. І щоб вони пускали в більш насичений аромат, подрібніть його спочатку в міномет.
• Натягніть качку спеціями і зачекайте 20 хвилин, поки кристали солі не розтануть. Після цього часу натирайте спеції в шкірі птаха і залиште на 2-3 години для просочення.
• Ви вирізаєте половину яблук шматочками і покладете в качку. Не забудьте зафіксувати отвір кулінарною ниткою або зубочисткою.
• Потрібно правильно готувати качку без фольги та рукавів. Головне - не забудьте регулярно поливати його жиром! Качка запечена обов'язково у формі з високими боками, оскільки буде випущено багато соку. Змастіть форму не потрібна.
• Теплять духовку до 220 ° С. Зробіть форму з качкою і залиште на 1 годину. Кожні 15-20 хвилин вийміть форму і вилийте качку жиром, який виїхав з м'яса.
• Через годину зменшіть вогонь до 170-180 ° С. Покладіть решту яблук навколо птиці, попередньо розрізавши їх шматочками. І залиште качку в духовці вже до готовності. Не боляче налити його жиром кілька разів.

Ціла качка з яблуками в духовці, запеченій у фользі: рецепт

Згідно з цим рецептом, ви можете приготувати дивовижну страву навіть до початківця. Фолька прискорить процес приготування, оскільки її частинки приваблюють тепло і врятують її всередині. Але найголовніше - це запобігти спалюванню будь -якої його частини.

• Брати:
  • качка - 1 туш;
  • яблука-5-6 pc.;
  • майонез - 3 ст. Л.;
  • часник-6-8 гвоздики;
  • сіль, перець і спеції - на смак.
• Підготуйте качку, різання та видалення всього надлишку, мийте і висушіть. Очистіть часник. Далі ви можете подрібнити його через прес і змішати з іншими спеціями. Ми хочемо запропонувати вам варіант, який дозволить максимально насичувати качку часниковими нотами.
• Ви трохи порізали очищений часник (але не до кінця), щоб він виявив його аромат. Зробіть невеликі поглиблення ножем у тушці качок і покладіть часник всередину.
• В окремій мисці змішайте всі спеції, наповнюючи їх майонезом, і натирайте качку на зовнішній і всередині. Надіслано до холодильника не менше 10 годин.
• Наріжте яблука шматочками або кубиками і набиньте качку. Зафіксуйте отвір зубочисткою або ниткою.
• Покладіть на стіл кілька шарів фольги. Більше того, їх потрібно порізати, щоб загальну довжину достатньо, щоб обернути всю качку. Для випічки у фользі герметичність дуже важлива, щоб повітря та всі соки залишалися всередині і замочували м'ясо.
• Покладіть качку спиною вниз і добре оберніть її фольгою, щільно кріпляючи шви. Переконайтесь, що це не зламається!
• Потеплі духовки до температури 200 ° С, викладіть качку на форму для випічки з високими сторонами (у випадку, якщо сік закінчиться). Надішліть качку в духовку. Випікайте 1,5-2 години.
• Потім ви розрізаєте фольгу посередині і обережно розгортаєте. Дивіться так, що звільнений сік не просочився. Температура знижується до 180 ° С.
• Тепер він залишається підрум’янитися птаха до готовності та золотистого. Якщо фольга все ще залишається жирною, ми не заважатимемо періодично поливати качку під час приготування.

Запечена качка в духовці з яблуками в рукаві: рецепт

Також швидкий спосіб спекти качку в духовці, не боячись її підготовки. У рукаві качка наздоганяє всім жиром і соком, тому вона ніколи не буде сухою. Якщо ви хочете отримати менш жирний варіант, то ми пропонуємо приготувати соковитих качки відповідно до цього рецепту.

• Знадобиться:
  • качка - ціла туша до 2 кг;
  • яблука-3-4 середнього розміру кисла;
  • лимон - 1 шт.;
  • коріандр - 0,5 ч. Л.;
  • мускатний горіх - 0,5 ч. Л.;
  • суміш гострої трави та перцю на смак;
  • сушений імбир - 0,5 ч. Л.;
  • сіль - насправді.
• Ми очищаємо качку від непотрібних залишків пір’я та волосків, вирізаємо навколо неї дупу та жирні частини, а також на шиї. Промийте, занурений паперовими серветками і натирайте сухими спеціями.

Примітка. Ви можете додати 1-2 ст. л. Помаранчевий або гранатовий сік, якщо ви не хочете використовувати лише сухі приправи.

• Вам не потрібно очистити яблука з шкірки. Але якщо він занадто шорсткий або густий, то його слід видалити. Розріжте на довільні шматки (залиште одне яблуко). Щоб вони не темніли, посипте їх сік половину лимона. До речі, це ще більше замочить м'ясо з соком.
• Помістіть яблука всередину качки, але не ущільнюйте занадто щільно. Всередині повітря також повинно циркулювати. Саме ці пари насичують плоть зсередини зі смаком та ароматом.
• Щоб сік не текла, а самі яблука не випадають, кріпить отвір зубочисткою або ниткою. Ви відрізали стільки рукави, щоб помістити всю гру, і є місце для прив’язки "хвостів".
• Зараз дуже важливим кроком є \u200b\u200bзробити «подушку» з яблук. Для цього подрібніть решту яблука на шматочках, видаляючи раніше серцевину. Акуратно розкладіть їх всередину рукава. Тобто, ви створюєте певну підставку для птахів. Це дозволить їй не «плавати» жиром. Тому так важливо вибирати тверді сорти, що вони не пом'якшать під час приготування.

ВАЖЛИВО: Ви можете замінити яблука айви. Їй відносно важко! Навіть під впливом високої температури вона не пом'якшується. Але цей фрукт, який стосується підвидів сортів яблук, буде чудовою приправою для м'яса, оскільки має терпкий смак кисла. Тільки айза повинна бути посипана лимонним соком, щоб вбити в'язкість.

• Тепер викладіть цю «подушку» качку з грудкою вгору. Зв’яжіть рукав з обох боків. До речі, переконайтеся, що залишається трохи додаткового місця. В іншому випадку рукав може лопнути. Також рекомендується зробити 1-2 прокол для короткого виходу повітря.
• Розігріти духовку до температури 180-200 ° C і покладіть форму для випічки з качкою в рукав. Щонайменше 2 дві години слід запікати, але час може змінюватися залежно від розміру туші. Ви можете злегка перевірити це зубочисткою на м'якість.
• Тепер вам потрібно вирізати рукав і залишити качку, щоб її підрум’янили на 20-30 хвилин. Вам не потрібно перевертати його в процесі приготування їжі або води з жиром. Весь секрет полягає в тому, що пари в рукаві самі роблять всю роботу.

Важливо: переконайтеся, що поліетилен не торкається стін духовки. З цього він може лопнути. А решта слідів потім дуже важко мити. Тому контроль, щоб рукав не сильно надувався. Якщо така картина спостерігається, то зробіть ще одну прокол.

• Ви можете прикрасити, як вирізати блюдо свіжими яблуками або приготувати окремо, або запечену картоплю можна викласти. До речі, вам потрібно подавати качку на столі загалом, а потім розрізати або розбити частини.

Запечена качка в духовці з картоплею: \u200b\u200bрецепт

Частіше готували качку в духовці з картоплею у фользі або в рукаві. Ми хочемо запропонувати вам рецепт святкової страви, запеченої у формі. І наші рекомендації покажуть вам, як приготувати цілу птицю, щоб замочити її та картоплю з ароматичним соком.

• Для однієї цілої туші качки вам потрібно:
  • картопля-5-6 pc.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • бекон-150-170 г;
  • часник-3-4 гвоздики;
  • розмарин і шпинат за смаком;
  • суміш перців, паприки та солі - насправді.
• Перш за все, готуйте качку і потирайте її всіма спеціями. Обов’язково робіть неглибокі прокол у деяких місцях виделкою. Спочатку подрібніть часник.
• Розріжте бекон на смужки або квадрати середнього розміру. Виріжте очищену картоплю кубиками, товсті в пальці. Ви можете вирізати його широкими кільцями. Нарізати цибулю навпіл, також не надто малий.
• Покладіть шар картоплі, посипте беконом і цибулею зверху. Сіль і перець трохи. Покладіть колючу качку зверху. Накрийте все фольгою. Спробуйте добре натиснути шви, щоб тріщини не утворювали.
• Випікайте качку в духовці при температурі 200 ° С 1 годину. Після цього необхідно зменшити ступінь до 180, вийняти фольгу і запекти ще 1-1,5 до приготування. До речі, вам потрібно періодично дістати качку і поливати все, що звільнив сік.

Качка в духовці в маринаді з імбиром: рецепт

Цей рецепт має довгий список інгредієнтів, але качка просто божественна. На святковому столі він стане коронною стравою. І навіть ті, хто вважає м'ясо качок, важкі або несмачні, можуть його оцінити. Завдяки цьому рецепту їх уявлення безповоротно зміниться.

• Потрібні такі компоненти:
  • качка до 2,5 кг - 1 туш;
  • кислі яблука-3-4 ПК.
  • соєвий соус - 2 ст. Л.;
  • апельсиновий сік -3 ст. Л.;
  • результати від одного апельсина;
  • імбир-25-30 г;
  • мед - 2 ст. Л.;
  • кориця - ¼ ч.;
  • часник-4-5 гвоздики;
  • суміш перець і солі - на смак.
• Підготуйте качку, видаляючи всі непотрібні частини. Змішайте апельсиновий сік, соєвий соус, наполовину мед, тертий імбир і апельсинову цедру. Дуже важливо потерти скоринку без білої частини, оскільки вона може надати страву непотрібну гіркоту.
• Далі вам потрібно натерти качку цим маринадом, покласти її в страву і прикрити плівку чіпляння. Залиште замочити на 24 години. Регулярно вилийте його з маринадом з усіх боків.
• Не очищайте яблука, просто зніміть серцевину і нарізати шматочками. Посипте корицею і налийте мед. Змішайте все добре.
• Вийміть качку, вийміть з неї шматочки апельсина та імбиру. Подрібніть сіллю, перцем і часником.
• Ви накриваєте форму фольгою, викладаєте «подушку» яблук і покладіть качку зверху. Решта яблук набиті качкою, добре закріплюючи отвір зубочисткою.
• Закрийте з фольгою і відправте в духовку на 2 години при температурі 200 ° С. Щоб птах підрум’янився, відкрийте його і залиште ще 20-30 хвилин. До речі, ви можете просто поливати груди виведеним соком.

Качка в духовці в Пекіні: рецепт

З радянських часів був намальований потяг його аромату та смаку. Така популярність пов’язана з тим, що рецепт не потребує досить «домашніх» інгредієнтів та пристроїв для видування шкіри, що забезпечує її хрустку скоринку. Ми хочемо поділитися з вами рецептом, який допоможе відтворити справжню версію качки "Пекін".

• Підготувати:
  • тушка качки до 2 кг;
  • рисове вино або сухий херес - 2 ст. Л.;
  • рідкий мед - 3 ст. Л.;
  • море (!) Велика сіль - 2 ч. Л.;
  • соєвий соус без будь-яких добавок-4 ст. Л.;
  • кунжутне масло - 2 ст. Л.;
  • тертий імбир-1-2 ч. Л.;
  • кориця - 0,5 ч. Л.;
  • мелене насіння фенхелю - 0,5 ч. Л.;
  • бад'ян-3-4 зірки;
  • суцвіття гвоздики-1-2;
  • гострий червоний перець - 1/3 ч. Л.;
  • часник-4-5 гвоздики;
  • вода - 2 л.
• Робочий процес починається з качки. Його потрібно очистити, вилучити, промивати та сушити.
• Після початку готувати маринад. Змішайте в сковороді 2 ст. л. Мед, кориця, Бад'ян, Фенхель і половина імбиру, а також гвоздика та перець. Додайте рисове вино або херес. Якщо ні один, ні інший не було під рукою, замініть на будь -яке виноградне вино. Головне, що є мінімальний відсоток алкоголю.
• Вилийте все водою і відправте в плиту. Закипніть не більше 5 хвилин на слабкому вогні. Відразу налийте качку з усіх боків гарячим маринадом. Посипте подрібненим часником і імбиром.
• Після цього покладіть качку з порізанням на банку. Не забудьте помістити його в глибоку миску, оскільки багато соку виділиться. Вода ще з маринадом зверху. Без покриття покладіть качку в холодильник на 12 годин.
• Вийдіть і виїжджайте на 1-2 години при кімнатній температурі. Покладіть птах на форму для випічки з високою стороною, накрийте фольгою і відправте в духовку на 1 годину. Температура не повинна бути вище 200 ° С.
• Потім фольгу видаляють. Змішайте соєвий соус з кунжутною олією і змастіть качку цим маринадом. Поверніть птицю до духовки ще 20 хвилин. Видаліть і змащуйте решту меду. Покладіть ще 10-15 хвилин у духовку.

Запечена качка в духовці з апельсинами: рецепт

Цю страву можна назвати шедевром, оскільки з таким ароматом і смаком не можна порівняти варене м'ясо. До речі, багато хто намагався з яблуками, картоплею та іншими знайомими начинками. І ви здивуєте своїх гостей неймовірно гармонійним солодким та кислим смаком птаха та невеликим різдвяним ароматом.

• Ви будете потребувати:
  • качка - 1 туша до 2,5 кг;
  • помаранчевий - 4 шт.;
  • селера-2-3 черешки;
  • мед - 2 ст. Л.;
  • солодке біле вино - 2 ст. Л.;
  • лимонний сік - 2 ст. Л.;
  • часник-2-3 гвоздики;
  • паприка, коріандр, перець і сіль - на смак.
• Змішайте у великому горщику лимонного соку і одного апельсина. Додайте всі спеції та нарізаний часник. Підготуйте качку, видаліть жирні частини та екстремальну фалангу крил. Опустіть його в варений маринад.
• Залиште його, щоб пікл принаймні вночі, і бажано цілий день. Періодично поливати його маринадом або перевертайте.
• Без очищення ви розрізаєте два апельсини на шматочки. Нарізати селеру на невеликі шматки. До речі, ви можете замінити його на яблуко або моркву. Змішайте компоненти і помістіть його всередину качки. Зв’яжіть ноги ниткою, щоб овоч і фрукти не випадали під час приготування.
• Випікайте качку в духовці в глибокій формі протягом 2-2,5 годин при температурі 190 ° С. Першу годину можна вкривати фольгою, щоб ноги та крила не горіли. Кілька разів не зашкодить поливати утворений сік.
• Стисніть сік решти апельсина і перемішайте з вином і медом. Готуйте на слабкому вогні, поки об'єм не зменшиться. Вилийте качку цим сиропом і залиште її в духовці на 15 хвилин.
• Ви можете прикрасити гілочками розмарину або петрушки, очищеними гранатовими зернами, лінгберрі або журавлиною, а також шматочками невеликих помідорів.

Запечена качка в духовці з соусом з лінгберрі: рецепт

Ще одна страва, яка стане атрибутом будь -якого столу. Кисла, яка передасть лінглері з м'ясом, ідеально трясе його смак. Крім того, соус з лінгберрі ідеально підходить для м’ясних страв, включаючи птаха. Тому, підготувавши качку в духовці відповідно до цього рецепту, ви можете стати разом із шеф -кухарем.

• Знадобиться:
  • качка - 1 туш;
  • яблука-1-2 ПК.;
  • lingonberry - 300 г;
  • гірчиця - 1 ст. Л.;
  • соєвий соус - 1 ст. Л.;
  • цукор - 3 ст. Л.;
  • кориця - на кінчику ножа;
  • крохмаль - 1 ст. Л.;
  • сіль і перець - на смак;
  • вода - 125 мл.
• Чистий, гладкий і підготовлений качка розтираю з маринадом. Щоб приготувати його, змішайте гірчицю, соєвий соус, сіль і перець. Ви також можете додати свої улюблені приправи, наприклад, каррі або паприка. Помаранчеві спеції допоможуть отримати більш золотий колір. Хоча соєвий соус дасть птаху гарний відтінок. Надіслано до холодильника на 24 години.
• Підготуйте начинку. Для цього вийміть серцевину з яблук, розріжте їх на шматочки і змішайте їх з 3-4 ст. л. Brusniks. Весело добре качку, залишаючи невелике місце для випаровування соку з ягід і фруктів. Обов’язково зав'язуйте його добре з ниткою або кріпіть отвір зубами, щоб ягоди не втрачалися при випічці.

• Відріжте рукав, який вам потрібен розмір. Помістіть в неї качку і зав'яжіть її з обох боків. Не забудьте пробити дірки в деяких місцях, щоб повітря не накопичувалося. Надішліть качку в духовку на 2-2,5 години з температурою 190 ° С.
• Пора приготувати соус. Близько 250 г решти лінглерії наповнюються холодною водою. Доведіть до кипіння і додайте цукор. Томах ще 2-3 хвилини. Ви можете додати корицю. Вийміть з печі.
• Розбавити крохмаль у невеликій кількості води. Вилийте його в соус тонким потоком, постійно помішуючи. В іншому випадку утворюються грудочки! Доведіть до кипіння і вийміть з вогню.
• Відкрийте качку 15-20 хвилин, поки не готується, щоб утворити скоринку. Перед подачею розділіть на порційні шматки і налийте соус. Ви можете прикрасити на свій розсуд.

ВІДЕО: Як приготувати качку в духовці: готувати таємниці