Як приготувати фалафель нуту, сочевицю, горох, квасолю: найкращі рецепти приготування їжі вдома. Як зробити смачну фалафель у лаваші, з насінням кунжуту, м'ясом, класикою, вегетаріанською, російською мовою: рецепти з фотографіями

З цієї статті ви дізнаєтесь, як готувати східну страву - фалафель.

Фалафель на Близькому Сході такий же популярний, як гамбургер в Америці. Фалафель також є фаст -фудом, але корисним.

Різні країни Сходу служать його по -різному:

• В Ізраїлі - з пастою з лавашкою, гумусом або тахіном, шматочками огірків, помідорами
• В Лівані - з приправою від маринованих турнепів з м'ятою та йогуртом
• В Єгипті - з квасолею та шматочками помідорів
• А в Сирії фалафель подається в лаваші

Що таке фалафель, яка страва?

Фалафель - це східне блюдо з бобових, найчастіше виготовлених з нута, оскільки межі нут мають жирну структуру, і розгойдені кульки не розлучаться. Фалафель готується у вигляді смажених куль (розмір волоського горіха), подається з різними приправами.

Фалафель готується в країнах Близького Сходу та на північ від Африки. Особливо страва популярна в Ізраїлі і вже стала національною їжею.

Щось від секретів Для підготовки фалафеля:

• Розмір класичного фалафеля діаметром 2,34 см.
• Відповідно до правильного рецепту, змішування інгредієнтів для фалафель, м'ясо фарш повинен бути насичений спеціями протягом 1 години, а потім ви можете прокатати кульки.

Falafel з нуту в духовці: етап -кроці рецепту

Нут накопичилася в духовці

Для страви вам потрібно:

• Півтора окуляри нуту
• 1 ст. ложка насіння кунжуту
• 0,5 ст. столові ложки оливкової олії
• Кілька гілок петрушки та пір’я зеленої цибулі
• 2 чай. столові ложки лимонного соку
• 1 чай. ложка коріандру
• Сіль і гіркий червоний перець на ваш смак

Ми починаємо готувати:

1. Нативайте нут водою на ніч.
2. Вранці ми зливаємо воду і нарізати нут блендер.
3. Ми висушуємо насіння кунжуту в сухій сковороді, вилітаємо в міномет, додаємо оливкову олію, щоб її легше розсипатися і густим для подрібнення.
4. Тонко нарізати зелень.
5. Ми додаємо зелень у фарш з фаршем спецій, солі та лимонного соку, замісити, даємо постояти півгодини.
6. Ми котячи кульки мокрими руками.
7. Ми накриваємо кондитерський аркуш папером, складаємо на нього кульки, розпорошуйте їх оливковою олією, запікайте в духовці при 180 ° С протягом 40-45 хвилин, якщо кульки зламані, а встановлений час не пройшов, ми все ще Вийміть їх з духовки.
8. Ми подаємо гарячі кульки на столі з класичним гулом.

Класичний гус

Для приготування їжі вам потрібно:

• 200 г нуту
• 1-2 ст. столові ложки землі кунжуту
• Половина лимонного соку
• 1-2 ст. столові ложки кунжуту
• 1-2 передача часнику
• Сіль, мелене насіння, коріандр і червоний гіркий перець на їх смак

Ми починаємо готувати:

1. Я мию нут, замочую його протягом ночі, а вранці ми зливаємо воду, наповнюємо нову і кип’ятять близько півгодини.
2. Ми охолоджуємо варений нут, зливає з нього відвар в окрему миску, залишаємо трохи відвару з нутом і нарізати його блендер або проходити на м'ясну шліфувальну машину 2 рази.
3. Ми додаємо сіль, лимонний сік, спеції, обсмажені в сухій сковороді і нарізані насіння кунжуту, олію, перемішати все і покласти її в холодильник на 1 годину, щоб охолонути, потім ви можете розкласти його на лаваші або свіжоприготовані грінки.

Фалафель - Класичний рецепт

Класичний фалафель виготовлений з нута. Це термофільна рослина, вирощуйте її в тропічній та субтропічній зоні всіх континентів. Нагадує горох.

Для приготування фалафель використовуються такі спеції:

• Насіння Caraway, zira або кмин (дуже схоже один на одного)
• Цибуля та часник
• Кісінза та Петрушка
• Перець Kayen, чилі або гіркий червоний перець (назви одного продукту)
• Приправа каррі
• Коріандр, Кардамон

Примітка. Приправа Carry готується на основі куркуми, з сильним запахом, як правило, нещасним. Приправа також може включати такі спеції: червоний солодкий та чорний перець, коріандр, кардамон, зіра, сіль, імбир, кориця, гвоздика, гірчиця. Не існує жодного рецепту каррі, кожен виробник готує приправу по -своєму.

Щоб приготувати класичний фалафель потреба:

• 250 г нуту
• 1 літр води
• 3 ст. столові ложки подрібненої пшеничної крупи бугур
• 4 ст. столові ложки пшеничного борошна
• 1 цибуля
• 5 зубів часнику
• 3 ст. столові ложки подрібненого кмину
• 1 ст. ложка подрібненої коріандру
• На невелику купу петрушки та кінзи
• 1 чаї. ложка солі, соди, приправа каррі
• Чверть могіналів. ложки землі: кардамон, чорний і червоний гіркий перець
• 0,5 л соняшникового масла для смаження фалафель

Ми починаємо готувати:

1. Ми замочуємо нут на ніч.
2. Вранці ми зливаємо воду, нут набрякть, і це буде вдвічі більше, висушиться і двічі проходити через м'ясну шліфувальну машину.
3. Ми додаємо дрібно подрібнену зелень, цибулю, булгур, спеції, соду, тертий часник, борошно, 3 ст. столові ложки води та заміщення.
4. Ми зволожуємо руки у воді і котячи невеликі кульки. З цих продуктів буде отримано близько 18 м'ячів.
5. Ми нагріваємо каструлю на середньому вогні, виливаємо олію, викладаємо кульки, щоб вони не торкалися один одного, і обсмажте їх 3-4 хвилини до золотисто-коричневого кольору.
6. Ми викладаємо фалафель на тарілку і даємо йому стікати.
7. Ми подаємо на столі гарячі фалафелі з тахінною пастою, гумусом, овочевим салатом.

Для тАХІНА ПАМИ ВАС потреба:

• 100 г насіння кунжуту
• 3 чай. столові ложки кунжуту

Ми починаємо готувати:

1. Ми висушуємо насіння кунжуту на сухій сковороді близько 5 хвилин, поки не піде приємний запах. Дайте нам охолонути і подрібнити в блендері.
2. Додайте олію і заміску, повинна вийти рідина однорідна маса.

Філафельний рецепт гороху

Для фалафель не потрібно дістати нут, страву можна готувати зі звичайного гороху.

Фалафель з гороху

Для приготування їжі вам потрібно:

• 250 г подрібненого гороху
• 5 ст. столові ложки маленької пшеничної крупи бугур
• 3-4 ст. столові ложки борошна
• 1 ст. ложка подрібненого свіжого імбиру
• 1 середня цибуля
• 4 передача часнику
• 1 чаї. Ложка соди, Зіри та куркуми
• Сіль і перець за смаком
• 1 пакет кінзи

Ми починаємо готувати:

1. Ми замочуємо подрібнений горох протягом ночі, вранці ми зливаємо воду в окремій мисці, вона все одно стане в нагоді, а горох нарізати в ручний млин або в блендері.
2. Додайте дрібно нарізані овочі: цибуля, трави, імбир, часник, гіркий перець.
3. Вилийте спеції, булгур, борошно, соду, сіль.
4. Ми додаємо трохи води, в якій горох просочився, щоб отримати густе фарш з м'ясом.
5. Змовучи руки водою, ми ковзаємо кульки розміром з волоського горіха і обсмажимо в рослинній олії (велику кількість) до золотистої.

Рецепт фалафеля для квасолі

Фалафель з квасолі

Приготувати потрібне блюдо:

• 1 склянка квасолі
• 5-6 ст. столові ложки борошна
• 3 ст. столові ложки зернових булгур
• 2-3 моря. столові ложки насіння та насіння кунжуту (земля)
• 1 цибуля
• 1 великий зуб часнику
• 1 невелика купа петрушки та базиліки
• Сіль і паприка на їх смак

Ми починаємо готувати:

1. Ми замочуємо квасолю на ніч.
2. Вранці висушіть і подрібніть на ручному млині або блендері.
3. Додайте борошно, нарізані спеції, часник, зелень, крупи.
4. Намочіть руки у воді і розкачайте кульки.
5. Ми смажимо кульки у великій кількості рослинного масла.
6. Ми даємо зайве цвітіння і подаємо гарячі фалафелі до столу.

Рецепт сочевиці

Фалафель можна готувати з сочевиці, але сочевиця міцніше, ніж нут, і їй доведеться трохи кип’ятити.

Фалафель з сочевиці

Для страви вам потрібно:

• 0,5 кг сочевиці
• 1 велика цибуля
• 2 ст. столові ложки борошна
• 1 ст. ложка оливкової олії
• 1 чаї. ложка коріандру та керей
• Напів лимонний сік
• 5 зубів часнику
• Петрушка та кінза
• Мелений перець чорний і червоний солодкий, сіль на ваш смак

Ми починаємо готувати:

1. Я так на сочевиці, замочусь на ніч, і вранці ми кип'ятаємо в одній воді протягом 30 хвилин.
2. Ми охолоджуємо сочевицю і двічі подрібнюємо в м'ясну шліфувальну машину.
3. Додайте нарізану цибулю і часник, борошно, спеції, олію, змішайте.
4. Ми утворюємо невеликі кульки з пюре.
5. У сковороді нагрійте багато рослинного масла, при нагріванні опустіть кульки і обсмажте до золотистого кольору.

Рецепт фалафеля в лаваші

Фалафель у Лаваші - дуже популярна страва в Сирії.
У цьому рецепті все (лаваш, фалафель і соус) є дієтичним, ви не можете боятися своєї фігури.

Для лаваша Ви будете потребувати:

• 1 склянка вівсяної каші, гречки та пшеничного борошна
• 1 склянка гарячої води
• 1 чай. ложка солі

Ми починаємо готувати:

1. Змішайте борошно і зробіть поглиблення посередині.
2. У гарячій воді розчиняйте сіль, налийте воду в борошно і замісіть густе тісто, залиште її на 1 годину заварити.
3. Ми ділимо тісто на шматки.
4. Ми приймаємо шматок тіста, тонко котячи його і випікаємо в суху сковороду, на середньому вогні, спочатку на одному, а потім з іншого.
5. Складіть запечені лаваши в стопку, обприскайте їх водою, а потім накрийте їх вологим рушником. Тож вони не висихають, і залишаться еластичними.
6. Якщо ви не використовували всі лаваші, їх можна покласти в морозильну камеру, і коли вам потрібно - отримати і розморожувати.

Для приготовлення фалафель потреба:

• Півтора окуляри нуту
• Невелика цибулина
• 1 купа петрушки
• Сіль, чорний і червоний перець - земля, приправа каррі на ваш смак

Ми починаємо готувати:

1. Ми вночі замочуємо нут, потім зливаємо воду, висушили стогін нут і подрібнюють у ручному млині або кухонному поєднанні.
2. Зелені та цибуля тонко вирізані.
3. Ми додаємо зеленню, сіль, спеції в картопляне пюре, якщо кульки з фаршу м'яса не тримають форми - трохи води, замішують і даємо йому заварювати в холодильнику протягом 1 години.
4. Ми котячи кульки, покладаємо їх на сухий аркуш і випікаємо в духовці при 190 ° С протягом півгодини.

Кулінарія соус ромеско:

• 4 великі стиглі помідори
• 1 солодкий червоний перець
• 1 маленька цибуля
• Жменька мигдалю
• 1 гвоздика часнику
• 1 ст. ложка оцту (бальзамічний)

Ми починаємо готувати:

1. Ми опускаємо помідори в окроп на кілька хвилин, виймаємо і видалимо шкіру, вирізає навпіл, виносимо насіння і розрізаємо м’якоть на шматки.
2. Ми очищаємо перець з насіння, нарізати шматочки.
3. Тонко нарізати цибулю і часник.
4. Разом ми поєднуємо шматки помідорів і перцю, цибулю, часник, мигдаль і нарізаємо все бленджем.
5. Ми приправляємо соус бальзамічним оцтом, і він готовий.

Ми робимо страву:

1. Змастіть лаваш соусом Ромеско.
2. Зверху ми поширюємо 1 фалафель, кілька листків зеленого салату, шматочки помідорів і огірків, стебла зеленої цибулі, трохи соусу.
3. Лаваш щільно складений, і ви можете їсти. Не потрібно довго залишати таку закуску, інакше лаваш просочиться.

Рецепт кунжуту для Sesamera

Для фалафель у насінні кунжуту потреба:

• 200 г нуту
• 1 ст. Ложка борошна
• 1 цибуля (мала)
• 5-7 гілочок петрушки
• 4 передача часнику
• 1 чаї. Ложка Зіри, сода
• Сіль і перець за смаком
• 1-2 ст. столові ложки насіння кунжуту
• 300-400 мл рослинного масла

Ми починаємо готувати:

1. Нативайте нут водою на ніч, вранці ми зливаємо воду, висушували нут і нарізати блендер.
2. Ми додаємо подрібнену зелень, разом з цибулею та часником, меленими спеціями, солі, борошном, якщо м'ясо фарш товсте, додайте трохи води.
3. Ми котимо невеликі кульки з мокрими руками, розкидаємо їх у насінні кунжуту і обсмажте їх у великій кількості рослинного масла.
4. Ми розкладаємо смажені фалафелі на тарілці, даємо йому стікати зайве масло і подавати з соусом.

Рецепт фалафеля з м'ясом

У східних країнах фалафель з м'ясом не готується, оскільки фалафель - це худорляве блюдо, а в слов'янах нут готується з м'ясом або слов'янським палом.

Для приготовлення Слов'янський палом потреба:

• 2 склянки нуту
• 1 морква
• 500 г м'яса
• 2-3 ст. столові ложки рослинної олії
• Сіль, чорний і червоний мелений перець, коріандр, насіння до вашого смаку

Ми починаємо готувати:

1. Ми вночі замочуємо нут, зливаємо воду.
2. Ми розрізаємо м'ясо (свинину, яловичину, птицю) на невеликі шматочки, обсмажте в рослинному маслі до не підрум’яниться, наливаємо трохи води і тушкуйте.
3. Поріжте моркву дрібною соломою, обсмажте в рослинному маслі, додайте в м'ясо і тушкуйте близько 5 хвилин.
4. Вилийте нут у котл, додайте м'ясо з морквою, спеціями, сіль, вилийте воду в частку від 1: 1 до 1: 2, якщо нут був добре набряклим і вже м'яким, додайте воду 1: 1.
5. Подавайте страву на стіл гарячим.

Вегетаріанський рецепт приготування фалафеля

Фалафель можна готувати і без киплячого нута з сирої їжі.

Фалафель - веганський рецепт

Для рецепту, який вам потрібен:

• Півтора склянки пророщеного нута
• 1 склянки очищених насіння соняшнику
• На невеликому пакеті петрушки та кінзи
• 3-5 стебла зеленої цибулі
• 2 ст. столові ложки лимонного соку
• 1 ст. Ложка оливкової олії
• Кілька зубів часнику
• Сіль і приправа каррі за смаком

Ми починаємо готувати:

1. Протягом дня проростає нут, часто змінюючи воду.
2. Ми пропускаємо проростаючий нут і насіння по кухні.
3. Подрібніть зелень часником.
4. Змішайте нут з насінням, травами, лимонним соком, оливковою олією, сіллю, приправою.
5. Ми котячи кульки з фаршу м'яса, покладаємо їх на тісто лист, покладаємо їх у духовку, нагріту до 40 ° С, і висушуйте протягом 6-8 годин.
6. Фалафелі подається з пастою тахіні.

Рецепт фалафеля російською мовою

Оскільки в наших магазинах не завжди можна купувати нут і пшеничну крупу Бульгура, в російській кухні нут замінюється на горох, а замість крупи беруться сухарики або просочений рулет.

Фалафель російською

Щоб приготувати страву, вам потрібно:

• 100 г гороху
• 200 г просоченого білого рулону
• Кілька зубів часнику
• 1 булочка петрушки
• Сіль, чорний перець, паприка за смаком

Ми починаємо готувати:

1. Ми кип'ятять горох на півгодини, зливаємо воду і висушили горох і нарізати блендер.
2. Ми замочуємо рулон, вичавляємо воду, замішують і додаємо до пюре гороху.
3. Подрібніть зелень часником, а також додайте в картопляне пюре.
4. Змішайте картопляне пюре, сіль і додайте спеції.
5. Ми розгортаємо кульки з пюре, котячи їх у сухарі та обсмажте їх у рослинному маслі.
6. Ми подаємо фалафель зі свіжими нарізаними шматочками, помідорами, огірками та редькою.

Фалафель: переваги та шкода, композиція, вміст калорій

Вміст калорій у фалофелі становить від 200 до 350 ккал у 100 г готового продукту, залежно від того, як його смажити - у фрукті або в духовці без олії.

Юридичні продукти багаті:

• Лізин, необхідний для відновлення здорових тканин
• Амінокислоти, що захищають наш організм від вірусів
• Овочеві білки, що підвищують наше здоров'я та продуктивність
• Клітковина, необхідний шлунок і кишечник для здорового життя

Протипоказання щодо використання фалафеля:

• Фалафель готується з бобових, і вони, як відомо, викликають метеоризм в тілі, щоб цього не відбулося, до м'яса фарш додається керей.
• Не доцільно їсти їжу з бобових, які страждають на виразку та гастрит у період загострення захворювання.
• З подагрою, розладами кровообігу, в старості, до того, як з’являться страви з бобових, вам потрібно проконсультуватися з лікарем.

Фалафель: Відгуки

Відвідувачі вуличної фалафельні зазначають, що однієї частини фалафеля достатньо, щоб з'їсти здорового та великого чоловіка -двох жінок. На відміну від інших фаст -фудів, це корисна їжа. У ньому немає консервантів, цукру та тваринних жирів, і якщо ви готуєте фалафель у духовці, то надлишки калорій.

Отже, ми навчилися готувати фалафель з бобових.

Відео: Фалафель - рецепт бабусі Емми