Як швидко розморожити м'ясо вдома: методи розморожування м’яса. Як розморозити м'ясо в мікрохвильовці, без мікрохвильової піч, у повільній плиті, духовці, воді, холодильнику, при кімнатній температурі, для барбекю: поради та рекомендації

Способи розморожування м'яса.

Зміст

Всі ми знаємо, що набагато корисніше їсти свіже м'ясо, а не піддаватися процесу замерзання. Однак, при такому швидкому темпі нашого сучасного життя не кожен має можливість щодня відвідувати ринки чи магазини. У цьому випадку на допомогу приходять заморожені товари. Але також важливо правильно розморожувати їжу, щоб залишити максимальну користь та смак.

Як швидко розморожити м'ясо вдома: всі методи розморожування м'яса та найкращий спосіб

У більшості випадків люди здійснюють великі покупки раз на один -два тижні, а зберігають продукцію в холодильниках та морозильних камерах.

Ви можете розморозити харчові продукти з двома методами:

Повільно - корисніше, що дозволяє підтримувати свою харчову цінність у їжі. Чим повільніше розтануть м'ясо, тим смачніше і соковитіший він вийде в підготовленому вигляді. Однак деякі експерти вважають, що занадто довгий процес розморожування птиці або м'яса сприяє швидкому множенням бактерій на їх поверхні та руйнуванню великої кількості корисних компонентів. І до моменту повного відтавання на середині штуки її зовнішня частина вже втратить свою харчову цінність.
Прискорений - значно скорочує час процесу, але в той же час сприяє активації ферментів продукту, що погіршує його якість. Крім того, занадто швидке розморожування сприяє прискореній втрату вологи, а в результаті - смаковими характеристиками їжі. Кристали льоду всередині замерзлого м'яса з активним відтаванням розривають свої волокна, провокуючи надмірну втрату рідини.

Часто трапляється, що заморожене м’ясо напівфінансоване продукт не був вилучений з морозильної камери вчасно, і вам потрібно якомога швидше приготувати страву з нього. Існує кілька способів швидко розморожити м'ясо та птицю:

у повітрі (при кімнатній температурі або біля радіатора нагріву)
у воді (холодна або гаряча)
використання кухонних побутових приладів (духовка, мікрохвильова піч, мультикулер, подвійне котел)
на водяній бані - продукт поміщають у невелику каструлю (бажано в кераміці) і відправляють у велику ємність з окропом

Який із цих методів використовувати залежить від вас. Але, за словами досвідчених кухарів, одним з найкращих прискорених методів відтавання м'яса є його занурення у воду. Переваги цього методу:

передача тепла у воді набагато швидше, ніж у повітрі
можливість проникнення в продукт патогенних мікроорганізмів зменшується
м’ясо залишається соковитою і м'якістю

Ми перераховуємо деякі хитрощі та тонкощі розморожування м'ясних продуктів:

Основна вимога до отримання смачної страви: заморожування повинно відбуватися якомога швидше, а розморожування - якомога повільно.
М’ясо, яке ви запікаєте або кип'яте з цілим шматочком, можна негайно готувати, без розморожування.
Не заморожуйте м'ясо знову, це зруйнує його смак і вб'є всі харчові властивості. Якщо готувати протягом дня не вдалося, краще піклувати і підготуватися пізніше.
Вимийте розморожений шматок перед приготуванням води з водою і висушіть паперовим рушником.
М’ясо птиці набагато ніжніший, ніж яловичина та свинина. І процес заморожування/розморожування діє більш залежним від волокон. Тому краще розморожувати птаха в холодильнику.
Вийміть рідину, яка вивільняється з м'яса при відтаванні, оскільки патогенні мікроорганізми активно розмножуються в ньому.
Зберігайте розморожену м'ясну продукцію не більше 8 годин.

Скільки часу м'ясо розморожено в мікрохвильовій піч, повільній плиті, духовці, холодильнику, при кімнатній температурі, в холодній воді?

Час розморожування м'ясних продуктів, безумовно, залежить від його розміру та ваги, а також від методу розморожування.

В середньому, на шматочку м'яса вагою 1 кг, залежно від методу розморожування, вам знадобиться:

у холодній воді - близько 2 годин
у теплу воду-30-40 хвилин
у мікрохвильових печей-20-30 хвилин
у відділі холодильника -8 -12 годин
при кімнатній температурі-3-3,5 години
у повільній плиті-8-10 хв
у духовку-15-20 хвилин

Як розморозити м'ясо в мікрохвильовці: поради та рекомендації

Одним із зручних та швидких варіантів швидкого розмоування м'ясних продуктів є використання мікрохвильової печі. Ці кухонні одиниці, як правило, мають вказану функцію.

Як правильно використовувати цей метод:

безкоштовно безкоштовно м’ясо з упаковки
помістіть його в посуд для мікрохвильових печей (склянок або кераміка)
накрийте кришкою
надіслатись у печі та встановіть режим "Розморожування"
через 3 хвилини переверніть продукт догори дном
знову відправте в мікрохвильову піч під час режиму "Розморожування" протягом трьох хвилин
повторіть такі маніпуляції, поки м'ясо повністю розморозиться (приблизно 3 - 4 подібні цикли)
після відтавання дайте м'ясо стояти при кімнатній температурі близько півгодини

Слід зазначити, що самі сучасні моделі підраховують час відтавання і дають звуковий сигнал, коли вам потрібно повернути м'ясо. А в деяких мікрохвильових відбитках необхідно ввести вагу продукту в програмі, встановити потрібний режим, і сам пристрій обчислить необхідний час.

Слід зазначити, що вказаний метод розморожування, хоча він досить швидко, але все ж має ряд значних недоліків:

продукт розморожується нерівномірно. Особливо це стосується великих шматочків або цілої туші птиці, яка з різних сторін має різну товщину м’яса
Їжа може придбати неприємний запах
невеликі шматочки можна просто приготувати
рідина з продукту випаровується прискореним темпом, і страва в кінцевому підсумку виявляється не такою смачною і соковитим
вам знадобиться посилення уваги до процесу, щоб вчасно перевернути твір і не пропустити потрібний момент
не вдається до цього методу, якщо шматок м'яса занадто великий, оскільки він залишається сирим всередині, і він висушить або випікає

Як бачите, цей варіант відтавання дуже суперечливий. Тому ми радимо використовувати його лише в надзвичайних ситуаціях.

Як розморозити м'ясо в повільній плиті: поради та рекомендації

Все частіше на сучасній кухні здоровий і зручний пристрій - це мультикулер - мультикулер. Багато домогосподарок оцінили його можливості. Цей побутовий прилад також справляється з розмороженням м'яса.

Як проводиться процес:

помістіть м'ясо, знявши з нього упаковку
вилийте воду в миску пристрою
встановіть у режимі пристрою "Парування"
не покривайте кришку
через 8-20 хвилин. (на основі ваги) Продукт буде розморожено

Вважається, що цей метод дозволяє підтримувати м'ясо весь його смак.

Як розморозити м'ясо в духовці?

Розморожування м'ясних продуктів у духовці має кілька переваг перед іншими способами:

відтавання більш рівномірно
процес суттєво прискорюється
м’ясо всередині камери не витримано і не передозуває
волокна зберігають свою структуру, а м'ясний сік не протікає

Багато сучасних моделей латунних шаф мають навіть функцію розморожування, яка значно сприяє роботі господині. У випадку, коли ваші домашні прилади не мають таких характеристик, м'ясо може бути розморожене двома способами.

З температурою (прискорений метод):

встановити в шафі температуру 30 градусів
вийміть упаковку з м’яса
надішліть 8-10 хвилин до духовки
періодично перевіряйте ступінь відтавання

Будьте обережні і не перестарайтеся з температурою, інакше ваш продукт не відтануть, а випікайте: всередині він залишатиметься сирим, а скоринка утворюється зверху.

Використання конвекції (довший процес):

увімкніть режим конвекції, якщо на вашому пристрої є такий
варіант опалення не використовується
помістіть продукт у центр решітки

Вентилятор створює рух повітря, що дозволяє розморожувати більш рівномірне.
В кінцевому рахунку продукт зберігає свої корисні якості і практично не відрізняється від свіжих аналогів.

Основні рекомендації щодо відтавання продуктів у духовці:

покладіть тарілку з м’ясом на решітку
краще використовувати керамічні страви
ви можете накрити шматок миску або тарілкою-це сповільнить процес, але м'ясо виявиться більш ніжним і не буде витримане
періодично повертайте продукт для більш рівномірного відтавання

Як розморозити м'ясо у воді?

Використання води для розморожування м’ясних великих шматочків або невеликих напівфінансованих продуктів є звичним варіантом для багатьох домогосподарок.

У той же час ви можете використовувати воду різною.

Гаряче:

покладіть м’ясо в герметично закриваючу сумку
нагрійте воду до приблизно 60 градусів
покладіть мішок у каструлю з водою
через 5-10 хвилин вийміть і перенесіть у миску з водою при кімнатній температурі
тримайте так протягом 20-25 хвилин

Таким чином, шматок свинини вагою близько кілограмів розморожується протягом 30 - 40 хвилин.
Можливо, якщо шматок достатньо великий, м'ясо не розморозиться повністю і не підходить для приготування стейків або відбивних. Однак для гасіння, випічки тощо. Цей метод є цілком прийнятним.

Холодно:

покладіть м'ясо, загорнуте в упаковку в глибоку ємність
налийте крижану воду
крім того, ви можете кинути подрібнений лід у посуд
періодично змінюйте воду, щоб вона залишалася холодною, або додавання нової порції льоду

Солоне:

м’ясо повинно бути звільнене від упаковки
зробити концентрований розчин води та солі
надішліть там штуку
зачекайте 15-20 хвилин
готуючи страву, майте на увазі, що м'ясо вже смоктало

Цей метод прискорюється через те, що сіль активізує теплопередачу, а продукт розморожується швидше і рівномірніше.

Бігати:

покладіть м'ясний продукт у миску
помістіть у раковину під краном
відкрийте кран, щоб вода (холодна або тепла) виливалася в м'ясо тонким потоком

Використовуючи перелічені методи, врахуйте загальні правила:

розморожуйте м'ясо в мішку, щоб вода не впливала на структуру волокон
у випадку, коли продукти розморожуються без упаковки, воду потрібно змінювати досить часто (кожні 20 хвилин), оскільки мікроорганізми швидко розмножуються в ній
при розмоуванні печінки додайте молоко у воду - це зробить його більш ніжним

У якій воді краще розморозити м'ясо: гаряче чи холодне?

Щоб відповісти на запитання, у воді, яку температуру краще розморозити птицю чи м'ясо, вам потрібно зрозуміти, що для вас важливіше - швидкість розморожування або збереження корисних властивостей продукту.

Якщо вам потрібно якнайшвидше розморозити м'ясо, тоді вам потрібно використовувати теплу воду. Зверніть увагу - не гаряче. Тому що високі температури негативно впливають на якість м’яса та сприяють:

розпад білка
активне утворення шкідливих мікроорганізмів та бактерій
зменшення смаку характеристик їжі

За словами кухарів, щоб правильно розморожити м'ясо у воді дуже холодно, навіть лід. Цей метод вважається більш корисним та безпечним з наступних причин:

продукти залишаються свіжими і практично не втрачають своїх якостей
відтавання відбувається рівномірно до середини шматка
продукт зберігає свою соковитість

Як розморозити м'ясо в холодильнику?

Найбільш правильним і корисним методом розморожування будь -яких продуктів, включаючи м'ясо, є розміщення в холодильнику. Тож харчова потужність усіх напівфінансованих продуктів зберігається.

Як це зробити правильно:

не виводячи упаковку з м'ясних продуктів, покладіть її в миску, щоб волога могла там стікати
відправити в холодильник на день на полицю, де підтримується найнижча температура
коли шматок практично розморожено, витягніть його і тримайте при кімнатній температурі (це
потрібно зробити приблизно за пару годин до приготування їжі)
якщо у вас не так багато часу, покладіть м'ясо у воду на 15 хвилин

Ви можете перевірити, скільки рідини зібралася в тарілці після розморожування. За його кількістю визначається якість м'ясного продукту - чим менша вода, тим швидше і правильніше її замерзло.

Пам'ятайте, що перед початком приготування м'ясо повинно бути розморожено до кімнатної температури. Це завдяки цьому:

це буде обсмажене рівномірно
смак готової страви буде більш ніжним і насиченим
втрата вітамінів буде мінімізована

У випадках, коли ваше розпорядження достатньо, розморожуйте м'ясо в холодильнику. Це найкорисніший і найбезпечніший метод. Крім того, як бонус, ви трохи заощадите електроенергію: холод, що надходить від продукту льоду, допомагає зменшити частоту включення компресора.

Як розморозити м'ясо при кімнатній температурі?

Багато людей, щоб розморозити шматки м’яса, просто вивезти їх із морозильної камери і залишити їх у приміщенні. В принципі, цей метод досить ефективний і простий. Однак він має значні недоліки:

ви не можете тримати м'ясо в повітрі більше двох годин, щоб уникнути сприятливого ґрунту для поширення шкідливих бактерій
шматок вагою більше півтора кілограмів, розморожування до середини, буде витримано зверху і покритий неприємною плівкою

Розморожування при кімнатній температурі

Щоб уникнути цих неприємностей, використовуючи зазначену версію розморожування м'ясних продуктів, дотримуйтесь таких правил

розморожуйте продукти в мисці, щоб проточна рідина не забруднила стіл
накрийте кухонним рушником
виберіть не дуже великі шматки
перед початком процесу вийміть захисну упаковку
ви можете покрити м'ясо в тарілці теплою ганчірною тканиною (нагородити його залізом або занурити його в гарячу воду і вичавити її) - це значно прискорить наближення результату

Як прискорити подрібнення м’яса, як швидко розмотати м'ясо: найшвидший спосіб

Незважаючи на аргументи експертів щодо переваг повільної відтавання продуктів, іноді виникають ситуації, коли крижане м'ясо потрібно якнайшвидше розмотати. Щоб прискорити процес відтавання, використовуйте поради досвідчених кухарів:

якщо шматок упакований у товстий пластик, вийміть його. Краще загорнути продукт у тонку їжу або сумку, випускаючи раніше повітря
коли м'ясо трохи відтає, розріжте його на менші шматочки - вони розморожуються набагато швидше
цілком прийнятно розморожувати подрібнене м’ясо або фарш у мікрохвильовій печі або духовці, оскільки в готовому страві від нього не очікується. І напівфінансовані продукти у вигляді котлет або фрикадельки взагалі не можна розмотати, але негайно почати готувати (почав смажити кору, а потім принести її в готовність у духовку)

Багато користувачів Інтернету позитивно говорять про аварійний метод розморожування м’яса, суть якого полягає в наступному:

нагрійте воду до 52 градусів
покладіть туди шматочок м’яса, загорнутий у тонкий пластик
перемішайте воду - це дуже важливий стан, оскільки м'ясо відтаває саме через циркуляцію рідини

На жаль, цей метод не можна назвати дуже зручним, оскільки важко досягти води до нагрівання до 52 градусів. Крім того, необхідність постійно перемішувати воду позбавляє людину можливості робити інші питання.

Більш надійний метод, здається, є належним заморожуванням продуктів, які згодом прискорить процес обробки:

перед тим, як закладати в камеру морозильної камери, покладіть шматочки м’яса в невеликі порції
для зручності підпишіть усі продукти з продуктами
свіже фарш м'ясо зберігається не більше дня, оскільки процес поширення мікроорганізмів у подрібненому м’ясі відбувається з прискореним темпом. Його потрібно заморожувати невеликими порціями, поклавши його в мішок і розкочуючи (як це може бути компактно позначено компактним у морозилці, а потім швидше відливати)
великі шматочки м'яса спочатку промиваються у воді, потім висушуть і лише потім упакуйте в поліетилен
заморожування їжі при максимальній потужності (багато сучасних одиниць мають супер -підсумковий варіант)

Звичайно, варене свіже м'ясо має чудовий смак і більшу соковитість. Однак у більшості випадків, пробуючи страву, людина не знає, що продукт був попередньо розпущений, якщо всі правила відтавання будуть дотримані.