Що таке консем? Консей -бульйон - це класичний рецепт, курка, телятина, яловичина

У цій статті ви дізнаєтесь, що таке консем, як його приготувати, і з чим це.

Слово "Консме" - французька. І це означало в класичній французькій кухні - освітленому курячому або яловичому бульйоні.

Сучасні кухні світу трохи перетворили цю страву, і тепер це сильний, дуже солоний бульйон з м'яса, овочів і навіть фруктів, яскравості білком яєць.

І все ж тільки на м'ясному бульйоні Це вийде справжній консем, але, наприклад, бульйон буде називатися loret на овочах, на основі раку - Наваріна, з додаванням сиру - пармезан.

Консей, класичний рецепт

Класичний рецепт консемі Кулінарія з низької жирової молодої яловичини або курки.

Щоб отримати прозору консоль потрібно знати деякі секрети:

1. Для полегшення бульйону використовуються затримки: Від меленого худорлявого м'яса та яєць, виготовлених з моркви, натерти білками, з яєчних білків, з птиці та гри, з рибної ікри разом із збитими білками.
2. Літання з м’яса. М’ясо без жиру передається на м'ясну шліфувальну машину, розведену водою 1: 1, додається сіль, тримаючи в холоді протягом 1-2 годин, потім додавання білків яєць і все змішано, а потім все додається до бульйону.
3. Видалення моркви. Щоб полегшити 1 л бульйону, потрібно змішати 100 г тертиї моркви з білками 1-2 яєць. Затримка готова.
4. Всі кістки підходять для споживання, за винятком хребетних. У них є спинний мозок, який погано надається.
5. Для того, щоб бульйон був прозорим і, крім того, красивим коричневим відтінком, вам потрібна морква, петрушка та селера, запікайте цибулину в духовці до коричневого кольору і додайте до бульйону.
6. Щоб полегшити бульйон, його охолоджують до температури 50-60 ° C, затримку додають і кип'ятять на слабкому вогні, поки вона не опуститься на дно, потім фільтрують.
7. Чотири бульйон, ми тим самим насичуємо його корисними компонентами, які знаходяться в цих продуктах.
8. Вимагає багато рецептів підготовки консемі букет Гарні. Цей букет включає таку зелень: 2 гілочки чебрецю, 2 лаври, 5 стебла петрушки, кілька листівки базиліка, 1 стебла селери.

Класичний яловичий конмод

Рецепт:

Для споживання вам знадобиться:

• 2,0-2,5 л води
• 0,5 кг яловичого м’яса з кісткою
• 2 стебла селери
• 1 середня морква
• 2 великі цибуля
• 1 хребет петрушки
• 2-3 ст. столові ложки трохи рослинної олії

Для затримки вам знадобиться:

• 300-400 г подрібнення яловичини
• 2-3 сирі яйця

1. Ми наливаємо 2,0-2,5 літрів води в каструлю бульйону для 4-6 людей, тут опускаємо кістку і покладемо її для приготування.
2. Поки бульйон не закипить, увімкніть сильний вогонь, і коли він почне кипіти, вийміть піну і зменшіть вогонь до слабкого згоряння.
3. Кружно вирізайте стебла селери, середньої моркви, цибулі, петрушки та обсмажте все на кількох столових ложках рослинного масла, поки овочі не стануть золотистими.
4. Ми кидаємо овочі в каструлю до м'ясної кістки, сіль і готуємо 2 години, а потім вимикаємо і даємо стояти.
5. Через 0,5-1 години ми видаляємо жир із бульйону зверху, який осідає, і кип'ятить ще півгодини.
6. Ми видаляємо бульйон з плитки, викидаємо з неї овочі та кістку, і фільтрує бульйон.
7. Тепер ми полегшуємо бульйон, додаючи до нього мелену сиру яловичину та сиру білку з яєць, варіть кілька хвилин, поки не буде зварене м'ясо.
8. Ми забираємо фарш з фаршем з варених білків з бульйону, нам більше не знадобиться, але таке фаршне м'ясо може бути додане до каші або омлету.
9. Ми фільтруємо бульйон через марлю, складену в кілька шарів, вона виявляється прозорою, золотою, додає до неї подрібнену зелену петрушку та кріп, ви можете подавати з фрикадельками.

Куріта Консмі з гарніром

Для споживання багато гарнірів. Вони навіть були розділені на групи.

До перша група Є гарніри, які подаються окремо на тарілці. Це невеликі торти, бомбардувальники, кулебакі, дріжджові пироги, листкове тісто з різними начинками, профілістами з заварного тіста, сухарів та естафонних грінонів.

До гарніру для споживання друга група Відповідає: м'ясо, морепродукти та риба, варені яйця, окремо варені овочі, борошно та зернові продукти.

Подавайте такий гарнір у глибокій тарілці разом із бульйоном.

Консові з курки з гарніром з морепродуктів

Рецепт:

Для споживання курки вам знадобиться:

• 1 кг курячого насіння з м'ясом
• 1 куряча нога
• 2 л води
• 1 Корінь Пастернака та Петрушки
• 1 цибуля на розмірі
• 1 середньо розміщена морква
• 1 стебло селери
• 4-6 гілочок зеленої петрушки та кропу
• 4-5 ПК. чорний перець
• 2 гвоздики часнику
• сіль на ваш смак

Для затримки вам знадобиться:

• 2 яєчні білки
• 1 ст. ложка томатної пасти
• 1 морква та цибулина середнього розміру
• 1 Стебло цибулі
• 1 гвоздика часнику
• 5-7 гілочок петрушки
• м'ясо з 1 курячою ногою

Для гарніру знадобиться:

• 4-5 ПК. морські гребінці
• 4-5 ПК. креветка
• 100 г філе форелі

1. Ми розрізаємо курку на шматки, вирізаємо м'ясо з грудей і ховаємося в холодильнику для інших страв, нам знадобляться лише шматочки кісток і 1 ноги.
2. Ми розкладаємо підготовлені шматочки курки в глибокій формі і випікаємо в духовці при середній температурі, приблизно на півгодини, після цієї процедури бульйон виявиться більш смачним, насиченим та прозорим.
3. Покладіть шматочки курки з форми в сковороду, налийте сюди рідину, виділену з м’яса, налийте 2 літри води і кип'ятіть, періодично полегшуючи піну.
4. Потім на сковороді ми додаємо очищені і вирізаємо великі корені Пастернака та Петрушки, цибулю, моркви, стебла селери, гороху, солі, часнику з цілими гвоздкою і готуємо 2 години, накручуючи вогонь у повільне. Якщо вода кипить, а овочі з куркою на поверхні, додайте навіть гарячу воду.
5. Ми фільтруємо бульйон через марлю і охолонемо.
6. Приготування пензля. Збийте білки, додайте томатну пасту і перемішайте, потім додайте тут дрібно вирізану моркву, навпіл, цибулю цибулі, невелику стебло цибулі, зелену петрушку, нарізаний часник, подрібнене сире куряче м'ясо з ніг.
7. Ми додаємо пензлика в бульйон, покладемо її на вогонь і кип'яте, часто помішуючи, інакше білки прилипають до стінки каструлі.
8. Ми готуємо на повільному вогні протягом 1,5 годин, знімаючи кришку, під час готування вгору з густим шаром підніметься, а бульйон внизу стане прозорим.
9. Ми фільтруємо бульйон через марлю в декількох доповненнях.
10. Після фільтрації ми отримали прозорий бульйон - консем.
11. Ми готуємо гарнір. Ми розкладаємо сире біле м'ясо гребінців, очищені креветки в суп -тарілку, ви також можете тонкий шматок сирої форелі, налити киплячий консом, посипати зеленою петрушкою та кропом, подавати зі свіжим, ще теплим хлібом.

Консомі з овочами та кабачками

Консомі овочів та кабачків

Рецепт:

Для консомії овочів та кабачків вам знадобляться:

• 3 маленькі кабачки
• сік 1 лимон або 3 ст. столові ложки винного оцту
• 1 базилічна гілочка
• 2 гвоздики часнику
• 3 ст. столові ложки рослинної олії
• чорний перець у формі молота
• соляна
• 0,5 склянки вершків

1. Ми вирізаємо невеликі кубики кабачків, кип'ятіть у солоній воді протягом 3 хвилин.
2. Ми наливаємо його холодною водою, даємо стік, і б'ємо блендер.
3. Додайте лимонний сік або винний оцет, подрібнене листя базиліка, подрібнений часник, сіль з меленим чорним перцем, рослинне масло, можна додати половину склянки вершків.
4. Ми подаємо консемі кабачків та овочів у невеликих тарілках.

Консей "Нельсон"

Світлий суп під назвою "Нельсон" - з Англії.

Консей "Нельсон"

Рецепт:

Для споживання Нельсона вам знадобиться:

• 3 картопля
• 1 морква
• 1 маленький корінь селери
• 6 склянок води
• 5 пучків зеленої цибулі
• 1 шт. мала цибуля
• 3 ст. столові ложки масла
• 0,5 склянки вершків.

Для гарніру для споживання Нельсона знадобиться:

• 1 яйце
• 1 ст. ложка води

1. Ми очищаємо і вирізаємо картоплю, моркву, невеликий корінь селери наповнюється 6 склянками води і покладемо овочевий бульйон.
2. Подрібніть зелену цибулю та цибулю, а обсмажте маслом, налийте вершки і тушкуйте 2 хвилини.
3. Ми побили бульйон з овочами, побили цибулю вершковим бленджем до однорідності, наливають у каструлю і нагрійте її.
4. Ми розбиваємо сире яйце на тарілці, наливаємо сюди 1 ст. Ложка води, увімкніть мікрохвильову піч і покладіть тарілку з яйцем на 1-2 хвилини.
5. Покладіть яйце на порційну тарілку, налийте гарячий пюре суп, і споживання Нельсона готовий.

Конзом із спаржі

Споживання спаржі - страва легка і здорова.

Конзом із спаржі та фрикадельки

Рецепт:

Для розрогу від спаржі з фрикадельками вам знадобляться:

• 0,4-0,5 кг телячого м’яса з кістками
• 1,5 літра води
• 250 г спаржі
• 1 чай. Цукрова ложка
• 20 г вершкового масла
• 4-5 гілочок зеленої петрушки

Для фрикадельки для споживання вам знадобиться:

• 150 г курячого філе
• 2-3 ст. столові ложки вершків або сиру з низьким вмістом жиру
• 1 чай. Ложка крохмалю
• соляна
• чорний перець у формі молота
• 0,5 чаю. столові ложки лимонної цедри

1. Ми наливаємо телячі кістки 1,5 літра води, поки вона не закипить, не підтримує сильний вогонь, знімає піну, коли вона закипить, робимо повільний вогонь і готуйте 20 хвилин.
2. Ми готуємо спаржу: шахта, вирізаємо тверді кінчики, кидаємо його в бульйон, додаємо цукор, масло і готуйте ще 15 хвилин.
3. Потім ми виносимо спаржу, непридатну до їжі з бульйону, викидаємо її і опускаємо в бульйон, обрізаний, нарізати шматочки спаржі і готуємо до варіння, 15-20 хвилин.
4. Ми готуємо фрикадельки. Ми шліфуємо курячу філе, додаємо вершки або сир до фаршу м'яса, крохмалю, цедри лимона, сіль і перець, побиваємо все блендер.
5. Ми виносимо спаржу з бульйону, а бульйон упакований через марлю 2 рази.
6. З фаршу м'яса ми ліпимо невеликі (як розмір оливкової) фрикадельки, готуємо в бульйоні кілька хвилин, подаємо в глибоких тарілках, посипаючи зеленою петрушкою.
7. Вигадки також можна готувати з телятини або використовуючи лосось, щуку або смажені креветки в маслі замість фрикадельки.

Консові з профілями

Такий суп з профілелями давно відомий у Росії. Навіть Катерина друга подала йому на обід.

Консові з профілями

Рецепт:

Для споживання вам знадобиться:

• 0,5 кг яловичого м’яса з кістками
• 2,5 літри води
• 1 морква
• 1 цибулина середнього розміру
• 0,5 кг яловичого філе
• 4-5 гілочок зеленої петрушки та кропу

Для профітеролів споживання вам знадобиться:

• 0,5 склянки води
• 50 г маргарину або масла
• щіпка солі
• 0,5 склянки борошна
• 2 яйця

1. Ми наливаємо воду в сковороду в сковороду яловичих кісток з м’ясом, даємо її кип’ятити, видалити піну, опустити очищений овоч (моркву, цибулю), сіль і готувати на повільному вогні протягом 2 годин.
2. Ми видаляємо з вогню, виносимо овочі і опускаємо 0,5 кг яловичого філе в бульйон, нарізаний на шматочки, затоки, чорний перець у гороху і готуємо, поки м'ясо не буде готове.
3. Ми виносимо м'ясо з бульйону, а бульйон - пагін через марлю.
4. Подаючи на стіл, викладіть на тарілку шматки м’яса, налийте бульйон, посипте дрібно нарізаною зеленню і подайте профілелі окремо на тарілці.
5. Кулінарні профілелі. У сковороді з водою розмішайте маргарин або масло, сіль і нагрійте її до кипіння, коли він кипить, поступово наповнюйте борошно і замісіть весь час.
6. Ми видаляємо тісто з вогню, поступово вставляємо одне яйце, збиваючи, ви отримуєте рідке тісто, але воно не повинно розмиватися.
7. За допомогою двох ложок, змочених у воді, викладіть тісто невеликими купочками на змащеному листі.
8. Ви випікаєте профітрополі, тримаючи температуру 200 ° C, близько 20 хвилин, не відкриваючи двері, і не стукаючи на неї.
9. Ми дозволяємо запеченим профітрополям охолонути і їх можна подати до столу.

Консот телятини або яловичини

Телатін споживання

Рецепт:

Для споживання телятини вам знадобиться:

• 800 г телятини з кісткою
• 3 л води
• 1 морква
• 1 цибуля
• 1 Лист Бей
• соляна
• 5 штук. Полог Чорного перцю
• 2-3 ст. столові ложки рослинної олії

Для сухарів вам знадобиться споживання:

• 1 французький буханець
• 0,5 чайної ложки ароматичної приправи для бульйону
• соляна
• 1 чай. Ложка оливкової олії
• 100 г твердого сиру

1. У мене є телятина з кісткою, просочуся півгодини, відокремлюйте м'ясо від насіння.
2. Вилийте м'ясо і кістку з 3 літрів води, закипіть, видалення піни, опустіть очищену моркву, цибулю цибулі, сіль затоковим листям, чорними перцевими кукорами, накрутіть її, щоб уповільнити вогонь і варити, поки м'ясо не буде готове.
3. Ми виносимо все з бульйону, кидаємо овочі та кістку і залишаємо м'ясо, фільтрують бульйон.
4. У рослинному маслі обсмажте тонко нарізану цибулю і фігурує моркву до золотистого кольору.
5. Приготування сухарик для гарніру. Ми вирізали хліб кубиками, викладаємо на аркуш, посипте приправами та сіллю, струшуємо оливкову олію і покладаємо в духовку при середній температурі, в кінці злодови ми посипаємо твердим тертим сиром, зачекаємо, поки не розтоплюється і вимикає духовку.
6. У прозорому бульйоні ми опускаємо шматочки м’яса, смажена цибуля та морква.
7. Вилийте бульйон у суп -тарілку і додайте сухарі перед подачею до столу.

Італійський консем, в Міланіанському

Консомі в Міланіані

Рецепт:

Для міні -споживання вам знадобиться:

• 1 курка
• 2 морква
• 1 цибуля Цибуля
• 2 невеликий проміжок
• 1 ст. ложка оливкової олії
• 1 Стебло цибулі
• 4-5 зелених листя салату
• 1 великий помідор
• 1 огірок
• 50 г макаронних виробів
• 2-3 гілки петрушки та кропу

Для профітеролів споживання вам знадобиться:

• 4 ст. столові ложки води
• дрібка солі
• 1 чай. Цукрова ложка
• 2 ст. столові ложки масляного масла
• 4 ст. столові ложки борошна
• 2 яйця

Для фаршу м'яса знадобиться профілелі:

• м’ясо з 1 курки, на якій готували бульйон
• 3 ст. столові ложки молока
• 1 сирий жовток
• соляна

1. З 1 курячої, нарізаної шматочками, 1 моркви, 1 селеру, цибулю, сіль, варіть бульйон, коли бульйон готується, ми виносимо все з нього: ми кидаємо кістки та овочі, а м'ясо корисне для фарш. Ми фільтруємо бульйон.
2. 1 шматок моркви та кореня селери тонко вирізані, слабо смажте в оливковій олії.
3. Стебло цибулі, кілька листя зеленого салату, тонко нарізати великий помідор.
4. 1 огірок, нарізаний кубиками.
5. Ми кип'ятять довгі макаронні вироби, миємо, нарізані невеликими шматочками, довжиною 1 см.
6. Ми приносимо бульйон з усіма інгредієнтами до кипіння і вилийте його в суп -тарілки, посипте зеленню петрушки та кріплення, подаємо фаршировані профілели окремо на тарілці для торта.
7. Кулінарні профілелі. Змішайте воду, щіпку солі, цукру, вершкового масла і кип'ятіть, поступово вилийте борошно і швидко замісіть тісто, щоб не було грудок, коли тісто загущається, вийміть з вогню, трохи охолоньте і додайте одне яйце . Після кожного додавання яєць замісіть тісто до однорідного стану. Ми завантажуємо тісто в кондитерський шприц і випускаємо на аркуш невеликі кульки або палички. Ми випікаємо на середньому вогні близько 20 хвилин, не відкриваючи духовку.
8. Приготування курячого фаршу м'яса. Варене м'ясо курки, яке залишається після приготування бульйону, проходить через м'ясну шліфувальну машину, додає молоко, сирий жовток, сіль, добре бити і протріть крізь сито.
9. Ми вирізали охолоджені профітероли збоку, наповнюємо фаршем м'ясо, покладаємо його на аркуш і покладаємо в гарячу духовку на 1-2 хвилини.

Консові з яйцем у Парізі

Консові з овочами та яйцями в Парізі

Рецепт:

Ця кількість бульйону розроблена для 4 порцій.

Для консолі в парізі вам знадобиться:

• 800 г курячих крил і ніг
• 2 морква
• 2 невеликий проміжок
• 1 корінь петрушки
• 1 цибуля
• 2 л води
• соляна
• 5-6 ПК. Чорний перець з горохом
• 1-2 Листя затоки
• 2 яєчні білки
• 200 г кольорової капусти
• 100 г зеленої квасолі
• 100 г зеленого гороху
• 2-3 гілки петрушки та кропу
• 4 яйця

1. З курячих крил і ніг, 1 морква, 1 корінь селери, цибулю, 2 літри води, варіть бульйон, в кінці ми сіллю, кидаємо в суп затоку і чорний перець, дайте йому трохи кип’яти, вийміть Це з вогню, полегшуйте його збитими білками, дайте йому заварювати. І ми фільтруємо.
2. Ми беремо кольорову капусту, розбирається на суцвіттях, стручки зеленої квасолі та зеленого гороху на невеликих шматочках, також розрізавши смужки 1 моркву, один корінь селери та петрушки.
3. Ми беремо окрему сковороду, наливаємо в неї невелику кількість бульйону і готуємо всі овочі окремо, до готовності, охолоджуйте їх.
4. В окремій сковороді ми кип'япимо воду, опускають 4 сирої яйця в окропу і готуємо «в мішку» (4-6 хвилин), а потім охолонуть у холодній воді.
5. Покладіть варені овочі, подрібнене яйця подрібнене з шкаралупи, подрібнена зелень петрушки і кріп, налийте гарячий прозорий бульйон. Окремо ми подаємо грінки з французького багета, посипаного пармезаном.

Що таке консем, підготовлений відповідно до класичного рецепту?

Французи придумали безліч суп -гарнірів, які вже вступили в традицію.

Ось деякі з них:

• "Brunuas" - нарізана селера та цибуля сліз
• "Caroline" - млинці, нарізані смужками
• Яйця
• Варені або смажені гриби
• Макарони та інші вироби з борошна
• Свіжа гостра зелень

Зазвичай такі гарніри подаються на окремих тарілках.

• Класичний консем також подається з грінками, приготованими з французького багета, висушеного в духовці. Такі грінки занурені в бульйон і зверху посипаються травами та тертим сиром.
• Також, згідно з класичним рецептом, подаються профілелі - невеликі заварні пироги з ним або без нього. Начинка для профілів - це фарш м'ясо та пастики м'яса, гриби, риби.
• Якщо профілі без наповнення, їх опускають у бульйон або їдять. З начинкою профілелі подаються на окремому тарілці.

Як бачите, підготувати консом не дуже складно, підготуйте консем у домашніх умовах - організуйте свято для себе та близьких.

ВІДЕО: Золотий короп -консом - навичка кулінарії World of Warcraft у житті - Кулінарія світової війни