З цієї статті ви дізнаєтесь, що таке Хамон, і як його готувати.
Зміст
Хамон - іспанська національна страва. Вони роблять це з задніх свинячих ніг довгий час: спочатку сіль, потім висушені і мляві. Як приготувати Хамона? Ми дізнаємось у цій статті.
Що таке Хамон?
Хамон - це задня свиняча нога, підготовлена \u200b\u200bспочатку марилінгами, а потім тривалий час пожираючим. Хамон - делікатес, і дуже дорогий.
Передня свиняча ноги Також готується згідно з тим же рецептом, що і Хамон, але назва готової страви відрізняється - паліто. На передніх ногах менше м'яса, і тому палітра дешевша, ніж хамон.
Хамон почав готувати близько 2 тисячі років тому, щоб довше врятувати м'ясо, бо тоді холодильників тоді не було.
Хамон - 2 типи:
- Iberico
- Серрано
Iberico - Хамон, приготований із свині породи Іберико, яка була виведена спеціально для підготовки Хамона. Свині цієї породи чорні, а їх м'ясо дуже ніжне і м'яке.
Серрано - Хамон, приготований зі звичайної і нещасної свині. Такий хамон дешевший.
Як готується Хамон: інструкції
Щоб повністю підготувати Хамона, вам потрібно провести 2-3 роки. Вся підготовка Хамона розділена на 6 етапів:
- Солт. Після того, як свині були вирізані, зайвий сало вирізається з задніх жахів, а шинку закладають у велику посудину і виливають морською сіллю, щоб сіль повністю покрита м’ясом і поставити в холодне місце (приблизно +5 ° C .). Тривалість смоктання залежить від розміру шинки, як правило, скільки кілограмів важить свинячу ногу, протягом стільки днів її потрібно засолити, але не більше 2 тижнів.
- Промивання солі. Сіль промивається свинячими ногами чистою водою і підвішують, щоб склянку та шинку сушили.
- Сукня. У спеціальних камерах з однаковою прохолодною температурою шинку призупиняють протягом тривалого часу, близько 2 місяців, там вони рівномірно всмоктуються.
- Сушіння. Потім шинку в призупиненому стані висушують у провітрюваній кімнаті, а м'ясо просочується жиром. Цей етап займає 6-36 місяців.
- Сушіння. Шинка переноситься на льох із спеціальним мікрокліматом та температурою +8-10̊ c, підвішена, і тут вони повністю дозрівають, це займе 9-12 місяців.
- Хамон готовий, ви можете спробувати. Коли Хамон готовий, Кортадор вперше намагається його (людина, яка спеціально навчається вирізати і обслуговувати Хамона). Він пронизує Хамона в декількох місцях зі спеціальною кістковою паличкою і нюхає її, визначаючи готовність запаху.
Середня вага Хамона становить близько 8 кг. На батьківщині Хамон, в Іспанії, вона продається скрізь: м'ясні магазини, ресторани та супермаркети.
Як їсть Хамон?
Хамон розрізаний тонкими, майже прозорими шматочками. Вдома в Іспанії подається з інжиром або дині - і без бутербродів. Поєднання солоного м’яса з солодкими фруктами надає неймовірний смак.
Якщо поєднання з фруктами вам не підходить, то хамона можна подавати з тушкованими овочами, особливо баклажанами, кабачками, помідорами, зеленою квасолею, капустою та травами.
З напоїв доцільно подавати сухе або наполовину червоне вино, пиво до Хамону.
Які помилки допускаються під час підготовки хамона вдома: попередження
Якщо ви хочете готувати хамона вдома, враховуйте помилки, які часто повторюються, і не робіть їх:
- Ви не можете вирізати всю шкіру свинячою ногою, але лише невеликою частиною, шкіра захищає м'ясо від висихання.
- Якщо шинка покрита товстим шаром жиру, її потрібно відрізати, інакше сіль не досягає м’яса, а м'ясо не буде смоктати.
- Потрібно вживати велику морську сіль, вона розтягує зайву вологу від м’яса.
- Якщо білі плями на шинці, виконані під час висихання - все добре, м'ясо не було погано, це так, що соля працює.
- Переконайтесь, що шкіра залишається недоторканою протягом усього процесу підготовки хамона, якщо вона проколота хоча б в одному місці, вся шинка може погіршитися.
- Якщо на шинці з’являються темні плями, коли висушені, вам не потрібно їх відрізати, а витирати алкоголем.
- Хамон повинен почати готувати взимку.
- Якщо різання Хамона затримується на кілька днів, щоб край Хамона не витримав, його змащують тупене масло або рослинне масло.
Отже, тепер ми знаємо трохи більше про такий делікатес, як Хамон.
ВІДЕО: Як це робить Хамон?
