Kış için tilki mantarlarının hasatları: en iyi tarifler. Turşu, tuzlu, kızarmış, dondurulmuş tilkiler, domates sosu, havyar, kış için Chanterelles'den bir petek: yemek pişirmek için tarifler. Tilki, tuzlama, kış için donmadan önce tilkileri ne kadar pişirecek?

Kış için konserve chanterelles: Tarifler.

Çoğu insan Chanterelles'i ikinci sınıf mantar olarak görür, bu yüzden beyaz veya boletus hasat etmeye çalışırlar. Ama aslında, tadı olan uygun şekilde hazırlanmış Chanterelles pratik olarak yukarıda belirtilen mantarlardan daha düşük değildir. Dahası, onları gürültülü karayollarından uzaklaştırırsanız, yararlı maddeler açısından zengin bir ürünü kavanoza yuvarlayabilirsiniz.

Belki de bu orman etinin en büyük avantajı, tuzlama, kızartma ve yemek pişirmenin tadı ve aromasını pratik olarak etkilememesidir. Yağmurdan sonra en iyi chanterelles topladığını dikkate almanız gereken tek şey. Kuru dönemde, bu mantar nemi yoğun bir şekilde kaybeder ve tüm zararlı maddeleri havadan emer. Bu nedenle, bu dönemde toplanan mantarlar insan vücuduna zarar verebilir.

Tilki, tuzlama ve donmadan önce tilkileri ne kadar pişirecek?

• Bazı insanlar, tuzlama, turşu ve dondurmadan önce Chanterelles'in yemek pişirmek için gerekli olmadığını iddia eder. Prensip olarak, tuzlama ve donma için olduğu gibi, buna izin verilir. Daha önce çöpleri temizlemiş olan taze mantarları güvenli bir şekilde dondurabilirsiniz. Eksi sıcaklıkta mükemmel bir şekilde korunacaklar, ancak sonunda onları ısı işlemesine vermeniz gerektiğini anlamalısınız.
• Tuzlamaya gelince, bu durumda iki şekilde yapabilirsiniz. Sadece kaynar su ile soyulmuş mantarları haşlayabilirsiniz, serin ve sonra sakin bir şekilde tuz. Ancak tuzlu tilkilerin tadını 6 aya kadar tutmasını istiyorsanız, tembel olmayın ve 10-15 dakika kaynatın. Bu tür minimal kaynama bile mantarları dezenfekte edecektir ve bozulacaklarından endişe edemezsiniz.
• Ama tilkiyi atmadan önce yemek yapmalısın. Kış iş parçanızın bir sonraki mantar sezonuna kadar güvenli bir şekilde durmasını istiyorsanız, 30 dakika kaynatın ve ancak doğrudan turşu ve yuvarlanmaya devam edin.
• Ve doğru işlenmiş Chanterelles'in bile serin bir yerde saklanması gerektiğini unutmayın. Ve bu, her zaman keskin sıcaklık farkının olmadığı bir odada olmaları gerektiği anlamına gelir. Bir bodrum, mahzen veya sırlı ve yalıtılmış bir balkon olabilir.

Bankalarda Kış Crisp için Lezzetli Sızlı Tilki: Tarif

Turşu tilkilerinin gevrek tutabilmesi için birkaç basit nüansı hatırlamalıyız. İlk olarak, onları çok uzun süre pişirmemelisiniz. Biraz daha yüksek belirtildiği gibi, tüm patojenik bakterileri öldürmek için mantarları 30 dakikaya kadar kaynatmanız gerekir. Ama yine de, bu kuralın bile bir istisnası var. Küçük mantarları turşarsanız, 20 dakika kaynatabilirsiniz. Ve genel olarak, sadece mantarları gözlemlemelisiniz.

Dibe batmaya başlar başlamaz, sobayı kapatabilir ve durulayabilirsiniz. İkincisi, sonunda Chanterelles'in her durumda onlarla gevrek olduğu ortaya çıkıyor, sıcak suda serin olmak imkansız. Bunun göz önüne alındığında, mantarlar tavanın dibine batmaya başlar başlamaz, derhal kaynar suyu boşaltın ve buzlu su ile dökün. Böyle bir şok soğutma, orman etinin yoğun yapısını korumasına yardımcı olacaktır.

Ürünler:

1. Haşlanmış tilkiler - 4 kg
2. Su - 2 L
3. Tuz - 2 yemek kaşığı. L
4. Şeker - 2 yemek kaşığı. L
5. Bay Yaprağı - 2 PCS
6. Sirke –100 ml
7. Sarımsak - 4 karanfil
8. Biber bezelye - 20 adet

Hazırlık:

• Su bir tavaya dökün, şekere, tuza ve tüm baharatlara ekleyin
• Kaynandığında, mantarları bir tavaya koyun ve 10 dakika kaynatın
• Ardından, mantarlara sirke ve doğranmış sarımsak ekleyin ve 5 dakikayı daha fazla pişirin
• Bu süreden sonra, mantarlar steril kavanozlara yerleştirilebilir ve kapaklarla yuvarlanabilir

Bankalarda Kış için Tuzlu Hanterelles: Salamura Tarif

Hemen Chanterelles için tuzlu sulara kesinlikle baharat ekleyebileceğinizi söylemek istiyorum, böylece onların zevkini ve aromasını seviyorsunuz. Ama yine de, orman etini klasik bir tarife göre selamlamak istiyorsanız, standart bir sette stoklayın - büyük tuz, şeker, defne yaprağı, siyah ve kokulu biber, dereotu şemsiyeleri ve sarımsak. Parlak baharatlı aromaları ve zevkleri seviyorsanız, tuzlu sulara tarçın ve karanfil eklemekten çekinmeyin.

Salamura için yorumlanabilir:

1. Su - 4 L
2. Tuz - 4 yemek kaşığı. L
3. Sitrik asit - 2 yemek kaşığı. L
4. Şeker - 3 yemek kaşığı. L
5. Bay Yaprağı - 7 PCS
6. Biber bezelye - 15 adet
7. Birkaç şemsiye dereotu (büyük)

Yemek tarifi:

• İlk olarak, suyu ateşe ver ve kaynatın
• Kaynadığında, kesinlikle tüm kuru bileşenleri ekleyin
• Sıvıyı karıştırın, her şeyi bir kapakla örtün ve tuzlu su soğumaya bırakın
• Bu süre zarfında, baharatlar suya tadı ve aroması verecek ve önceden yazılmış tilkileri bir tuzlu su ile dökebilirsiniz.

Bankalarda Kış için Kızarmış Chanterelles: Yemek Yemek Tarif

Muhtemelen sadece kızarmış chanterelles tadı ve aromasını istemeyen kimse yoktur. Siz de böyle insanlar arasındaysanız, kış için kızarmış mantar hazırlamaya çalışın. Bunu oldukça sakin bir şekilde yapabilirsiniz, asıl mesele, pişirmenin tüm aşamalarında maksimum steriliteye uymaktır.

Çöp tilkilerini olabildiğince iyi bir şekilde temizlemeye çalışın, bunları birkaç kez temiz suyla duruladığınızdan emin olun ve sadece kızartmaya ve yuvarlamaya devam edin. Aşağıda, bitkisel yağın kullanıldığı kış için kızarmış chanterelles için bir tarif görebilirsiniz. Ancak isterseniz, bir krema ile değiştirebilir veya iki yağa birlikte gülebilirsiniz. Böyle bir kombinasyon sadece bitmiş ürünün tadını bozmayacak, aynı zamanda kış iş parçanızı daha lezzetli ve daha hassas hale getirecektir.

Ürünler:

1. Tilkiler - 3 kg
2. Soğan - 200 g
3. Bitkisel Yağı - 150 g
4. Tatmak için biber ve tuz

Hazırlık:

• İlk aşamada, Chanterelles'i çözmeniz ve bunları iyice durulamanız gerekecek
• Sonra, bunları suyla dökmeniz ve kelimenin tam anlamıyla 10 dakika kaynatmanız gerekecek
• Termal olarak işlenmiş tilkilerin akan suyun altında yıkanması ve ardından 100 mL bitkisel yağın döküldüğü bir tavaya aktarması gerekecektir.
• Kalan yağın başka bir kızartma tavasına dökülmesi ve yarım halkalarla içine kesilmiş soğan koyması gerekecektir.
• Altın bir kabuk görünene kadar Chanterelles ve Soğanları kızartın, birbirine bağlayın, tuz, karabiber ve düşük ısıda tutun, tam anlamıyla 5 dakika tutun
• Cam kavanozları sterilize edin, Chanterelles'i içine koyun ve bir tavada kalan yağla doldurun
• Mantarları tamamen örtmeli
• Her şeyi vakum kapakları ile kapatın, boşluklar soğuyana kadar bekleriz ve onları bodrum katına koyarız

Sarımsak ile kış için Chanterelles'den mantar havyar: tarif

Turşu ve tuzlama için çok uygun olmayan çok büyük Chanterelles topladığınız ortaya çıkarsa, kokulu mantar havyarları onlardan hazırlamaya çalışın. Kışın, bu basit yemek açık turtalar, güveç ve sandviçler hazırlamak için kullanılabilir.

Ama yine de unutmayın, bu durumda bankalarda kızarmış bir ürün bırakmanız gerekeceğinden, sterilitesi dikkatlice izlemelisiniz. Bankalara nemli mantar bırakırsanız veya kirli olacaklarsa, havyarınız en küçük zamanda bozulacaktır.

Pişirme havyarı için bileşenler:

1. Tilkiler - 2,5 kg
2. Sarımsak - 4 karanfil
3. Havuç - 300 g
4. Domates macunu - 2 yemek kaşığı. L
5. Şeker - 1 yemek kaşığı. L
6. Tatmak için biber ve tuz
7. Bitkisel Yağı - 70 ml

Hazırlık:

• Chanterelles'i kaynatın ve frure (bitkisel yağda) için tavaya gönderin
• Mantar kütlesi boyut olarak azaldığında, emer ve karabiber
• Havuç ve sarımsakları küçük bir küp ile kesin ve yumuşak olana kadar çürüt
• Chanterelles, sarımsak ve havuçları birlikte birleştirin, onlara domates salçası ekleyin ve 15 dakika daha ince ateşin her yerinde pişirin
• Kütleyi bir karıştırıcı ile kesintiye uğratın, tekrar ısıtın ve steril kavanozlara koyun

Kabaklı tezahüratlardan mantar havyar: tarif

Garip bir şekilde, ama kabak Chanterelles ile çok iyi gidiyor. Nötr bir tada sahip oldukları için, ısı işlemi sırasında mantar aroması iyi alırlar. Bu nedenle, Hanterelles ile kabak bükdükten sonra, hiç kimse kış iş parçanızdaki orman etine ek olarak, bu yaz sebze de olduğunu anlayamayacaktır.

Doğru, Havyar'da çok fazla kabak olmaması gerektiğini hatırlamanız gerekir. Onları gerekenden daha fazla koyarsanız, bitmiş ürün sulu olacak ve tatmak çok hoş olmayacak.

Bileşenler:

1. Tilkiler - 1,5 kg
2. Kabak - 500 g
3. Soğan - 200 g
4. Havuç - 200 g
5. Bitkisel Yağı - 150 ml
6. Sirke - 2 yemek kaşığı. L
7. Tatmak için biber ve tuz

Hazırlık:

• Tilkileri temizleyin, yıkayın ve 20 dakika pişirin
• Pişmiş mantarları bir tavaya kaydırırız ve kızartmaya başlarız
• Soğan ve Havuç Kesik ve Bitkisel Yağ İçinde Bırakın
• Kabak öğütün ve havuçlara ve soğanlara ekleyin ve tüm bu kütleyi tamamen yumuşayana kadar kızartın
• Tüm bileşenler yumuşadığında, bunları birbirine bağlayın
• Onları tuzla, biber ve 10 dakika daha düşük ateşte tutun
• Kütleyi bir et değirmeni ile bükün, kaynatın ve bir cam kabın içine yerleştirin

Kış için Chanterelles ve Lahana ile Sollineanka: Tarif

Hodgepodge'un Chanterelles ve Lahana ile çok farklı varyasyonları var, ancak belki de en lezzetli klasik tarif. Bu durumda, soğanlı mantarların ayrı olarak kızartılması nedeniyle, bitmiş yemeğin tadı ve aroması ilahidir.

Chanterelles'in bu kış iş parçasını hazırlamak için en iyi şekilde kullanıldığına gelince, bu durumda küçük ve orta boyutlarda mantarları tercih etmek en iyisidir. Onları ateşe vermezseniz, gevrek ve doğal aromalarını koruyacaklardır.

Bileşenler:

1. Tilkiler - 2 kg
2. Lahana - 2,5 kg
3. Soğan - 100 g
4. Havuç - 200 g
5. Bitkisel Yağı - 100 ml
6. Domates macunu - 2 yemek kaşığı. L
7. Tatmak için biber ve tuz
8. Sitrik asit - 1 çay kaşığı.
9. Şeker - 3 yemek kaşığı. L

Hazırlık:

• Havuçları kaba bir grater üzerine sürün ve soğanı küçük bir küp ile kesin
• Bitkisel yağın yarısını bir tavaya dökün ve sebzeleri bırakmaya başlayın
• Biraz yumuşadıklarında, onlara chanterelles ekleyin ve karakteristik bir koku ortaya çıkana kadar her şeyi kızartın
• Kalan yağı diğer tavaya dökün ve üzerine ince doğranmış lahana koyun
• Domates salçası, tuz, şeker, biber, sitrik asit ekleyin ve yumuşatma için pişirin
• Mantarlara bağlayın ve tüm sıvı buharlaşana kadar her şeyi düşük ateşte tutun
• Bitmiş Hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlıyoruz

Kış için domates soslu chanterelles

Bu iş parçası hakkında konuşursak, o zaman iki şekilde pişirebilirsiniz. Biraz daha düşük, bitmiş domates salçası kullanan hafif bir pişirme seçeneğiyle tanışacağız. Ancak isterseniz, biraz fazla zaman harcayabilir ve bu bileşeni taze domates püresi ile değiştirebilirsiniz.

Bunu yapmak için domatesleri korumanız, bir karıştırıcı ile öldürmeniz ve sonra küçük bir elekten silmeniz gerekecektir. Bu tür patates püresi ilave ısı işlemi olmadan mantarlara eklenebilir, sadece bu durumda Chanterelles'in 15-20 dakika daha yatması gerektiğini unutmayın.

Ürünler:

1. Tilkiler - 5 kg
2. Domates macunu - 300 ml
3. Havuç - 500 g
4. Soğan - 100 g
5. Bitkisel Yağı - 150 ml
6. Sirke - 100 ml
7. Su - 2 L
8. Tuz, şeker ve karabiber tatmak

Yemek tarifi:

• Chanterelles'i temizleyin ve kaynatın
• Onları kalın bir tabana sahip bir tavaya koyun ve suyla doldurun
• Soğanı küçük bir küp ile kestik, havuçları kaba bir rende üzerine sürdük
• Sebzeleri kızartın ve onlara domates salçası ve biraz su ekleyin
• Каста полностюю разойдется, добавляем е грибам, солим Все, пим
• Son aşamada, mantarlara şeker ve sirke ekleyin, 20 dakika bekleyin ve kokulu bir kütleyi yuvarlayın

Chanterelles mantarlarını korumak için marinatların en iyi tarifleri

Klasik turşunun tarifi

Bileşenler:

1. Su - 3 L
2. Bay Yaprağı - 5 PCS
3. Bezelye ile siyah ve kokulu biber - 15 adet
4. Sirke - 100 ml
5. Tatmak için biber ve tuz
6. Bitkisel Yağ - 5 Yavru. L (isteğe bağlı)

Hazırlık:

• Suyu kaynatın ve tüm kuru baharatları ekleyin
• Şeker ve tuzun tamamen çözünmesini bekleyin, turşuya sirke ve bitkisel yağ ekleyin
• Yangında tam anlamıyla 1-2 dakika tutun ve tilkilerle doldurabilirsiniz

Baharatlı turşusu

1. Su - 2,5 L
2. Kuş üzümü ve kiraz yaprakları - 10 adet
3. Deride Şemsiyeleri - 2 adet
4. Anason - 1 PC
5. Barberry - 2 adet
6. Biber karışımı - 1 g
7. Sirke - 70 ml
8. Tuz, şeker ve karabiber tatmak

Hazırlık:

• Suyu kaynatırız ve kuş üzümü ve kiraz yapraklarını ve şemsiyenin yapraklarını içinde bırakırız
• 5 dakikanın hepsini pişirin, ateşi kapatın ve aromalarla sarhoş olacak sıvıları verin
• Yaklaşık yarım saat sonra turşuyu filtreleyiz, anason, barberry, biber, sirke, şeker ve tuz ekleriz ve tekrar kaynatın
• Bitmiş turşuya pişmiş tilkiler ekleyin, 10 dakika boyunca boşaltın ve hermeted kapaklarla cam kaplara koyun

Kış için Dersler: Dondurucu Tarifler

Sizi Chanterelles'in dondurulması için tariflerle tanıştırmadan önce, dondurucuda, sağlam ve mutlaka dezenfekte mantar koymanız gerektiğini açıklığa kavuşturmak istiyorum. Bu göz önüne alındığında, orman etini sıraladığınızdan emin olun, en az 10 dakika kaynatın ve sadece dondurucuya koyduktan sonra.

Evet ve unutmayın, buzlu tilkilerin pişirdikten sonra acı çekmeye başlamasını istemiyorsanız, donmadan önce temiz suya batırın. Kelimenin tam anlamıyla 2 saat sıvı içinde yatmaları yeterli olacaktır.

Donma Haşlanmış Tilkiler:

• Chanterelles'i sıralayın, suya batırın ve kaynatın
• Onları akan suyun altında durulayın ve kevgir üzerine atın
• Fazla sıvı tamamen ayrıldığında, mantarları porsiyonlara koyun ve dondurucuya koyun

Dondurucu kızarmış chanterelles

Ürünler:

1. Chanterelles - 4 kg
2. Bitkisel Yağı - 100 ml

Hazırlık:

• Haşlanmış tilkileri kuru bir tavaya yaydık ve fazla sıvıyı buharlaştırdık
• Kızartma tavası kuruduğunda, mantarlara bitkisel yağ ekleyin ve kahverengi görünene kadar kızartın
• Onları bir elek üzerine yaydık ve bitkisel yağın ayrılmasını bekliyoruz
• Plastik kaplarda kızarmış mantarlar koyduk ve dondurucuya gönderiyoruz

Mümkün mü ve kış için tilkilerin nasıl kurutulacağı?

Tilkiler, diğer mantarlar gibi, kuruması ve hatta kuruması gerekenler. Bunu doğru bir şekilde yapmayı başarırsanız, sadece zevklerini ve aromalarını değil, aynı zamanda faydalı nitelikleri de koruyacaklardır. Ama yine de Chanterelles'in çok hassas mantar olduğunu unutmayın, bu nedenle kurutma işlemi sırasında sürekli olarak kuruduklarından emin olmalısınız.

Doğru anı kaçırırsanız ve onları fırında veya elektronik kurutucuya aşırı yerleştirirseniz, soğutulduktan sonra sadece parçalanırlar. Bunun göz önüne alındığında, mantarın yapısının ne kadar yoğun olduğunu sürekli kontrol etmeye çalışın. Sertleşmeye başladıklarını, fırını kapattıklarını ve tilkileri ondan çıkarmadan, tam soğutmasını bekleyin.

Bu süre zarfında, istenen tutarlılığa ulaşacaklar ve bunları sadece kapalı bir konteynere aktarmanız gerekecek. Chanterelles'i iş parçacığı üzerinde kurutmaya karar verirseniz, bunları çok sıkı bir şekilde çizmeyin. Aralarındaki mesafe ne kadar büyük olursa, o kadar hızlı kururlar.

VİDEO: Turşu tilkileri. Ayrıntılı Tarif