Pirinç sirkesi: kompozisyon, faydalı özellikler, kontrendikasyonlar, evde nasıl hazırlanır?

Bu makalede, hangi pirinç sirkesinin kompozisyonunu ve evde nasıl hazırlanabileceğini düşüneceğiz.

İçerik

Pirinç sirkesi, balıkları mükemmel bir şekilde tutan orijinal bir Çin ve Japon baharattır. Çin ürününün biraz daha asidik analog olduğu ilginç bir model kaydedildi. Ancak Rus pirinç sirkesi veya Avrupa ülkelerinde yapılanlarla karşılaştırıldığında, Asya asidi çok daha yumuşak ve daha tatlıdır. Bu nedenle, maksimum doğrulukla tadı ve aromasını iletecek olan gerçek pirinç sirkesinin yerini alan dikkatinizi ve yerini alıyoruz.

Pirinç sirkesi: Ne için gerekli ve ne yiyor?

Pirinç sirkesinin açılması Japonlara aittir. Bu oldukça makul ve mantıklı, çünkü bu tahıl yetiştirme ve kullanmada gerçek liderler. Dahası, eski zamanlarda, bu baharat masaya İmparator ve ailesinin üyelerine açıldı. Bugün, sirke böyle önemli baharatlara ait değildir. Ancak popülaritesi, kara ve ruloların talep edildiği son zamanlarda Asya ülkelerinin sınırlarının ötesine geçti.

İlginç: Japonya'da pirinç sirkesi “su” olarak çevrilir.

"Su" hikayesi, dönemimizden önce bile köklerini alıyor. Kısacası, Japonlar çiğ balıkları pirinçle sardı, böylece koruma işlemi gerçekleşti. Sonuçta, balık zamanla pirinçte laktik asit üretimini kışkırtan enzimlerini ayırt etmeye başladı.

Gerçek suşi çiğ balıklarla hazırlanıyor - bu her suşi sevgilisinin zaten bildiği bir gerçek. Ülkemizde (ve sadece değil), tuzlu balık filetosu uygulamaları ve ev kullanımının ham bir ürünle risk alması tamamen tehlikelidir.
Sirkenin ortaya çıkmasıyla, böyle karmaşık bir sürece olan ihtiyacı ortadan kalktı, ancak balık ve beraberlik sevgisi kaldı. Ancak asit varlığı, balıklara hızlı hasar vermeyi önledi. Bu nedenle, pirinç sirkesi arazi ve ruloların hazırlanması için vazgeçilmez bir asistandır.
Ve hepsi bu değil. Doymuş aromaya ve parlak tada ek olarak, asit gelişir Çiğ balıkların midesi ile asimilasyonu ve zehirlenmeye karşı korunuyor! Sıcakta, balık ürünleri çok daha hızlı bozulduğundan, bu konu alakalıdan daha fazla. Çanıya ne kadar çok asetik asit eklenirse, tadı daha doymuş olur.
Ama sadece “su” suşi etrafında dönmez. Aynı zamanda balya balığı ve çeşitli pişirme deniz ürünleri için vazgeçilmezdir. Yine, iklim koşullarının ürünlere hızlı hasara katkıda bulunduğunu hatırlayın, böylece pirinç sirkesi bu işlemi yavaşlatır. Dahası, güvenli bir şekilde balıkları yaklaşık bir yıl boyunca saklayın.
Ve sebzeleri unutmayın, pirinç sirkesi de onları turşlamak için kullanılır ve zararlı mikroorganizmaların oluşumunu önler. Ayrıca balık aroması da dahil olmak üzere çeşitli kokuların ortadan kaldırılmasına yardımcı olur. Sonuçta, kokusundan kurtulmak o kadar kolay değil.

Pirinç sirkesi balığı hızlı hasardan korur

Ancak kullanım alanları aynı zamanda pirinç asitinin çeşitliliğine de bağlıdır:
- en olası Asya seçenekleri beyaz pirinç sirkesi. Şeffaf veya hafif sarımsı bir renk tonu vardır ve en asidik özü içerir. Ancak bu seçenek her ülkede en popüler olanıdır ve Japonya ve Çin'de en üst düzeyde değerlenir ve herhangi bir ürünle birleştirilir;
- kırmızı pirinç sirkesi Özel bir maya kırmızı pirinç türünden yapılır ve belirli bir kalıp ona fermantasyon sürecinde kullanılan belirli bir aroma verir. Orta renge ve aynı tatlı ve ekşi tada sahiptir ve deniz ürünleri ve pirinç erişteleri ile dikkate değer bir şekilde tamamlanır. Ayrıca çorbanın tadını da mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır;
- biraz daha var mı kahverengi pirinç sirkesiİşlenmemiş pirinçten yapılmıştır. En kullanışlı olarak kabul edilir ve zengin bir kompozisyon tarafından göze çarpar. Herhangi bir ürün için de uygundur, ancak çoğu zaman (beyaz sirke gibi) kara ve salata yakıt ikmali için kullanılır;
- en kalın ve zengin eylemler siyah sirke. En çok güney Çin'de takdir edilen siyah yapışkan pirinçten yapılmıştır. Ancak Japonlar da eti kızartırken veya söndürürken eklemeyi sever. Ayrıca arazi, erişte ve deniz ürünleri hazırlama sürecinde yardımına başvuruyorlar.

Pirinç sirkesi: kompozisyon ve faydalı özellikler

Bu asit, geleneksel ve yerli muadilimizden daha kaloridir. Karşılaştırma için, Çin ürünü 100 g başına 54 kcal içerir, ancak masa sirkesinde sadece 11 kcal vardır, elma% 6 sirke biraz daha büyüktür - 14 kcal. Yani, bu açıdan, pirinç sirkesi diğer akrabalara mal olur. Ama hepsi bu değil. Tipik olarak, sirke bileşimi yağ ve proteinlerin içeriğini ortadan kaldırır. Pirinç ürünü küçük bir protein yüzdesine sahiptir - yaklaşık 0.3 g, bu da 1 kcal.

Diğer asitlerden pirinç sirkesini seçen en önemli bileşen amino asitler. Örneğin, büyüme hormonunun gelişimi ve vücudun gençleşmesi ile ünlü böyle iyi bilinen bir arginin, bunun bir parçasıdır. Liste fenilanin, lizin, histidin, leukin, izolasin ve vanilya listesi ile tamamlanır. Bu sadece ana liste, bilim adamlarının 20'den fazla türü var.
- Amino asitlerin vücuttaki metabolizma ve metabolizmada önemli bir rol oynadığını hatırlayın. Ayrıca hemoglobin üretimine ve virüslere ve çeşitli rahatsızlıklara karşı ana antikorlara katılırlar. Amino asitler insan büyümesi ve gelişimi için ve en önemlisi yaşlanma sürecini yavaşlatmak için vazgeçilmezdir.
Dişlerimiz ve kemik dokumuz uygun normlara ihtiyaç duyar kalsiyum. Ve sonra pirinç sirkesi küçük bir payını ve hatta kolayca sindirilebilir bir biçimde paylaşmaya hazırdır.
Pirinç asidi bir pay içerir fosforbu da diş ve kemiklerin sağlığı ve bütünlüğü için önemli koruma sağlar. Ayrıca protein ve karbonhidrat dengesini normalleştirmede önemli bir rol oynar, aktif vitamin formlarının oluşumunu tetikler ve vücuttaki metabolik süreçler için gereklidir.
Ayrıca, pirinçten sirke vücuda ve bu kadar önemli bir potasyum. Sıvı ve su tuzu dengesi dengesini düzenlediğini hatırlayın. Ve bu element beynimizin normal işleyişi ve hafızanın gelişimi için gereklidir.

Pirinç sirkesi sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı

Pirinç asitinin bu tür yararlı özelliklerini vurgulamaya değer:

sindirim sisteminin ve çalışmasının iyileştirilmesi, bu nedenle çeşitli diyetlere dahil edilmesi önerilir;
ve en önemlisi - bağırsağın duvarları üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. Bu nedenle, pirinç sirkesi gastrit veya peptik ülser ile bile kontrendike değildir;
vücudun gençleştirilmesine ek olarak, bu asit hala toksinleri parçalar ve oluşumlarını önler;
bugün kan damarlarının tıkanması gibi akut bir problemle başa çıkmaya yardımcı olur. Ve böylece, kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir;
Çinli bilim adamları da kilo kaybı üzerinde harika bir etki kaydetti. Bu nedenle, diyetler için reçete edilir. Yemeklerden önce 1 çorba kaşığı alırsanız, etki kendinizi zorlamayacaktır. l. herhangi bir pirinç özü;
sirkenin ana yararı, vücudun koruyucu kuvvetlerinde bir artıştır. Sonuçta, kompozisyon her zamanki yakıt ikmali dışında gerçek bir antibakteriyel ilaç yapar.

ÖNEMLİ: Böyle bir baharatın tek eksi fakes olarak adlandırılabilir. Sentetik katkı maddeleri kullanarak vicdansız girişimcileri taklit etmeye çalışan bu tür sirke. Doğal sirke herhangi bir içeriği ortadan kaldırır, bu nedenle vücut için tehlike oluşturmaz ve hatta buna fayda sağlar. Kimyasal sıvı sağlığınızı olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, üreticiyi ve üreticinin ülkesini dikkatlice kontrol edin.

Ancak doğal pirinç sirkesinde bile kontrendikasyonlar var

böbrek yetmezliği veya bu sistemin herhangi bir hastalıkları, sadece pirinç sirkesi ile değil, aynı zamanda herhangi bir asitle de dikkatli bir şekilde ilişkilendirilmesini sağlar;
gastrit veya peptik ülser de kontrendikasyonlarla dikkatli bir şekilde kullanılmaması gerektiği için çok fazla hareket etmez;
aynı şey diyabet ve hipertansiyon için de geçerlidir;
en önemli kontrendikasyon bireysel hoşgörüsüzlüktir.

Kendi ülkesinde yapılan en değerli pirinç sirkesi — En değerli olanı, yerli ülkede yapılan pirinç sirkesi

Pirinç sirkesi nasıl pişirilir: Tarif

Hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur ve ürünler kesinlikle rafınızda olacaktır. Bulunan tek bileşen sorgum veya buğday taneleridir. Ancak zorunlu bileşenler olarak adlandırılamaz, aksine küçük bir Çin kurnazlığı. Bu arada, bu bileşenlerden biri sayesinde, daha doymuş bir kahverengi renk tonu alacaksınız.

Aşağıdaki bileşenleri hazırlayın:
- pirinç kabuğu tercihen yuvarlak çeşittir - 200 g;
- buğday taneleri veya sorgum - isteğe bağlı;
- preslenmiş maya - ¼ parça;
- yumurta proteini - 1 PC.;
- su - 4 bardak;
- Şeker-200-400 g.
Hemen çeşitli tahıllara değineceğiz. Özel bir fark yoktur, tahılların kendilerinin nasıl olacağı. Kruplama pirinç daha fazla nişasta içerir, bu yüzden bunu yüksek şekerle dikkate alın. Ancak Asya ülkelerinde onu tercih ediyorlar, bu yüzden bin yıllık bilgiye güvenmeye değer.
- Tam tahıllı pirinç zengin kahverengi bir renk verecek ve daha kullanışlı kabul edilir. Lenzer pirinci, asitin daha az parlak bir tadı ve aroması verecektir. Ancak ev yemekleri için herhangi bir tahıl kullanabilirsiniz. Kullanılması istenmeyen tek şey bir pirinç bölümüdür.
Şimdi maya yönünü rezervasyon yapalım. Preslenmiş maya en uygun olanı - gerçekten Çin teknolojisine göre olacak. Ancak yemek pişirme çok ileriye doğru adım attı, böylece kuru bir ürünle değiştirilebilirler. Daha az aktif değildirler ve hatta bir çay kaşığı ucunda daha düşük bir tüketim gerektirirler.
Ve şekere göre - Bu ürünü kendi takdirinize bağlı olarak ekleyin. Pirinç sirkesi biraz tatlı geliyor. Bu nedenle, bu bileşen maya fermantasyonu için daha fazla dahildir. Doymuş bir kıvam ve tatlı bir ürün elde etmek istiyorsanız, maksimum miktarı atın.

Sirke hazırlanması için sadece yüksek kaliteli pirinç seçin

Pirinç sirkesinin hazırlanması

Pirinç kabuğunu çöpten sıralayın ve soğuk akan su altında iyice durulayın. En az bir kez toprak pişirdiyseniz, Asya yönetiminin altını duymalıydınız. Tahılları 7 kez durulayın, böylece çıkıştaki su şeffaf olur ve içinde uygun olmayan tahıllar ortaya çıkmaz.
- Ancak uygulama, kaliteli saf tahılın zaten 4-5 yıkama olduğunu göstermektedir. Bu nedenle, suyun saflığını takip edin. Tahılları istenen miktarda sıvı ile dökün, gazlı bez veya ince doku ile örtün ve oda sıcaklığında bırakın.
4-6 saat sonra içeriği buzdolabına gönderin. Hava koşullarınızı düşünün, sıcaklıkta ürünü odada çok uzun süre tutmamalısınız, kışın daha uzun süre dayanabilirsiniz. Buzdolabında, pirinç yaklaşık 12 saat demlenmelidir.
Şimdi pirinç infüzyonunu tahılın kendisinden ayırmanız gerekiyor. Bunu yapmak için, kevgirayı gazlı bezle (birkaç kat halinde) örtün. Ne filtrelediğinizi unutmayın. Bu nedenle, hemen sıvının altındaki tavayı değiştirin.
Sadece gazlı bez uyandırabilirsiniz, ancak tahılların ağırlığı altında tekrar suya düşecektir. Hiçbir durumda tahılları zorlamayın! Tahılın kendisini de atmayın, lezzetli pilav yapabilirsiniz, hatta ondan arazi yapabilirsiniz. Bu arada, Çinliler en az yarım saat pişirmeden önce her zaman pirinç ısrar etmelerini öneriyor. Ama ertesi gün bırakılamaz. Nemi kaybedecek, sert ve tatsız olacak.
Sıvıyı ısıtmadan şeker ve hatta şeker tozu dökün (ürün daha hızlı çözünecektir). Kristaller tamamen çözünene kadar karıştırın. Ve şimdi şurubu bir su banyosuna koyun ve düşük ateşte 20 dakikadan fazla artırmayın.
Tatlı suyun dibe yapışabileceğini unutmayın, bu nedenle içeriği sürekli karıştırın. Bu arada, paslanmaz çelik kaplara tercih verin ve sadece ahşap bir spatulaya müdahale edin.

Sıvıyı 35-38 ° C sıcaklığa kadar soğutun Elinizi içeriğe kolayca indirebilmeniz için görün. Çok yüksek bir sıcaklıkta, maya basitçe ölecek ve düşük bir gösterge ile - aktiviteye başlayamayacaklar. Bu nedenle, bu yöne dikkat edin.
Sıvıyı üç litre alçalı bir kutuya dökmeyi, maya eklemeyi ve her şeyi bir gazlı bez segmenti ile kapatmayı unutmayın. Kapağı kapatmayın! Birikmiş karbondioksit, dökümüne yol açabilir.
Bir hafta boyunca çözümü unutun. Bu yedi gün bulaşıklara dokunmuyorsunuz, dönmeyin ve fermantasyon işlemini tatmak için kontrol etmeyin. Bu arada, hafif bir yer seçin, ancak doğrudan güneş ışığından kapalı.
Bu süre zarfında tortu oluşmalıdır. Başka bir steril kavanoza dikkatlice dökün. Çökelti tamamen ortadan kaldırmak için tüp yöntemini ve farklı sıvı seviyelerini kullanın. Sadece bir boru ile tortuya 1-2 cm ulaşmayın.
Bir gazlı bez bandajı ile tekrar brill ve bir ay kalın. Yer sıcak ve oldukça parlak, ancak parlak güneş ışığı olmadan olmalıdır. Ayrılan süreden sonra, benzer bir durumu bir drenaj ile tekrarlayın.
Şimdi neredeyse hazır sirke kaynatılması gerekiyor. Su bir şey olduğunda, çırpılmış proteini dökün ve sürekli olarak 2-3 dakika karıştırın. Sonuç olarak, sıvıyı tamamen soğuyana kadar dinlenir ve sonra gazlı bezle süzün ve hazırlanan şişelere dökün.

Önemli: Yumurta proteini, baharatın bulanıklığını ortadan kaldırmaya yardımcı olur. İsterseniz, onu dışlayabilirsiniz, ancak böyle güzel ve şeffaf bir renk için hazırlıklı olmayın.