Bu makalede, ürünlerde nişasta varlığının nasıl tanımlanacağını öğreneceğiz ve ayrıca düşük, orta ve yüksek nişasta içeriğine sahip ürünlerin bir listesini ele alacağız.
İçerik
Koku ve tadı olmayan ve sıkıştırıldığında beyaz toz ılık kara benziyor. Sonuçta, parçacıklarının sürtünmesinden karakteristik bir gıcırdatma meydana gelir. Nişasta soğuk suda çözülmez, ancak sıcaklıktaki bir artışla şişer ve killoya benzemeye başlar - bir okul çocuğunun nişasta hakkında bildiği şey budur.
Böyle bir karbonhidratın vücudumuz üzerindeki etkisi nedir, bu malzemede dikkate alacağız. Ayrıca, zengin bir nişasta içeriğine sahip ürünleri vurgulamaya veya kompozisyonlarından tamamen hariç tutmaya yardımcı olacağız.
Ürünlerde nişasta olup olmadığını nasıl öğrenirim: Ev deneyimi kullanarak ürünleri nişasta içeriği için inceliyoruz?
Öncelikle ne tür bir madde olduğu ve "ne yedikleri" hakkında net bir fikriniz olmalı. Fotosentez sayesinde, gezegenin yeşil sakinleri onu glikozdan üretebilir. Bu, bitkilerin stoklarında olan doğal bir karbonhidrattır. Evet, olumsuz zamanlarda enerji rezervleri sağlayarak bitkinin yumruları, tahılları veya meyvelerinde birikebilir.
- Nişasta bir polisakkarit veya karmaşık karbonhidrattır. Bir basit şeker zincirinden oluşur ve zaten glikoz tarafından inşa edilmiştir. Ve bu önemli bir unsur ilk bakışta önemli bir rol oynamaz - insan vücudundaki enerjinin ve besin maddelerinin uzun süre korunması. Bitkiler aynı enerjiden stok yapabilir ve nişasta tahılları oluşturabilir. Bununla birlikte, kişi aynı zamanda nişasta da saklanır, ancak ekstra kilo şeklinde.
Önemli: Nişasta alkol içinde hiç çözülmez! Sıcak suda, topaklarla alınır ve zayıf karıştırılır, bu nedenle sadece soğuk sıvı içinde seyreltilmesi gerekir. Ama içinde bile çözülmeyecek, ancak sadece bir süre zorlanacak.
- Nişasta elde etmek için gerekli hammaddeler ezilir ve özel kimyasallara maruz kalır. Kullanmadan önce ürün hala filtrelenir, temizlenir ve kurutulur. Farklı üretim süreçlerine ve kullanım alanına bağlı olan çeşitli nişasta türleri ayırt edilir.
- Rafine nişasta, mutfak küresinde ve hatta bebek maması arasında en popüler türdür. Stabilize edici bir bileşen görevi görür. Üretimi için çoğunlukla patates veya pirinç, ayrıca mısır alırlar.
- Doğal nişasta doğrudan birçok üründe doğal biçimde bulunur. Yani o vazgeçilmez bir enerji kaynağıdır.
- Ancak oldukça vicdanlı üreticiler, modifiye edilmiş hammaddelerden yapılmış nişasta değiştirmeye başvuruyorlar. Kompozisyonu birçok kişi için şüphe duyuyor, ancak yine de, bu ucuz analog genellikle gıda endüstrisinde kullanılır.
Bir notta!Hamuru hazırlamak için nişasta kullanmak istiyorsanız, süt, kefir veya ekşi krema ile yoğurmanız gerekir, ancak su tabanlı değil.
Eve harcıyoruz nişasta tanımı üzerine deneyler Ürünlerde:
- En ünlü ve uygun fiyatlı yol, ürün üzerinde biraz iyot damlamaktır. Renk ortaya çıkarsa mavi veya mor, sonra nişasta mevcuttur. Renk değişmediyse, nişasta dahil değildir veya çok küçük bir yüzde vardır.
- Örneğin, patates veya pirinç, bir damla iyottan sonra berrak mavi bir tona sahip olacaktır.
- Deney yapmayı kolaylaştırmak için kendinizi bir pipetle silahlandırın. Bu, damlaların doğru bir şekilde geri sayımına yardımcı olacaktır. Ve tabloyu lekelememek için test edilen ürünleri güvenlik için tabak üzerine koymayı unutmayın.
- Küçük bir renk değişikliğinin düşük bir nişasta içeriğini göstereceğini unutmayın. Örneğin, bir elma alırsanız, o zaman leke mavi olmayacak, ancak biraz alacak kahverengi lezzet veya turuncu tonun hafif kirli rengi. Büyüme sırasında elmalardaki nişastanın azaldığını bilmek de önemlidir. Hatta olgun ve yeşil bir elma alarak deneyler yapabilirsiniz - renkler farklı olacaktır.
Önemli: Daha doymuş, renk ne kadar koyu ve daha parlak olursa, üründeki nişasta yüzdesi o kadar büyük olur. Örneğin, çikolata ile iyot teması olduğunda, damla çıkacak ve tamamen koyu mavi olacak, siyah bir gölge beklemek daha fazla olacaktır. Başka ne dikkat çekiyor - eritilmiş peynir de siyah olacak!
- Süt ürünleri olağan iyot rengiyle boyanacaktır. Yani sahip olacaklar turuncu renk. Üreticiler nişasta bir koyulaştırıcı şeklinde eklerse, renk kirli kahverengi veya hatta bir damla gri gölgeyle çıkacaktır.
- Haşlanmış sosisin nişasta eksikliğini veya küçük payını göstermesi ilginçtir, ancak sosisler açık mavi renkte boyanacaktır. Füme sosis ayrıca belirli bir nişasta yüzdesini de içerir.
- Ürünlerde nişasta tanımı, çocuklarınızla mükemmel bir bilişsel oyundur. Ve bir deney için ne kadar çok ürün alırsanız, o kadar ilginç olur. Ayrıca korkamaz ve farklı üreticileri “kontrol edemezsiniz”.
Önemli: Kağıt üzerinde iyotlu bir asa yaparsanız, yazıt da mavi renkte çıkacaktır!
Son derece nişasta ürünleri: liste
Başlamak için ne tür nişastayı bildiğimizi hatırlıyoruz. Bu, ürün listesine yardımcı olacaktır. Nişasta çeşitlerindeki kullanım kapsamının ve kıtanın bile değişebileceğini unutmayın. Örneğin, Afrika'da bir manyon ve tropikal bir bölge yetiştirilir. Nişasta tarafından rafine veya çıkarılan endüstriyel gruplara ayrılır:
- her genç deney tarafından bilinen patates nişastası, günlük yaşamda daha sık kullanılır.
- mısır nişastası en hassas tutarlılığa sahiptir, bu nedenle şekerleme üretiminde ve sosların hazırlanmasında vazgeçilmezdir.
- pirinç nişastası en yoğun jöle veya pudingin yaratılmasına yardımcı olacak, ancak çağrısını kağıt, tekstil ve hatta parfümeri endüstrisinde buldu.
- buğday nişastası fırın endüstrisinde kullanılır ve aynı zamanda marmelat başyapıtları ve Rakhat-Lukum yaratmaya yardımcı olur.
- sorgen nişastası, tekstil, tıbbi malzeme ve kağıt üretiminde daha fazlasını kullanır.
- ve manyaklardan kremler, sosis ve çeşitli kümeler üretmek için kullanılan bir tapyoserik nişasta yaparlar.
- Ancak nişastanın en büyük yüzdesi olağan patateslerde değil, pirinçte!
- Pirinç unu En onurlu yerde duruyor - neredeyse% 80 nişastası var.
- Sıradaki gidiyor pirinç tahıl, sadece hafif bir pay daha az -%78 içerir.
- Tam tahıllı pirinç % 75 nişastası var.
Önemli: Kepekli tahıl mahsulleri, özellikle yukarıdaki pirinç, hızlı karbonhidratlara sahiptir. Ancak sadece vücut tarafından çok daha hızlı emilmekle kalmaz, aynı zamanda ortaya çıkan enerjiyi biraz farklı bir yönde tüketir. Yani, şeker tehdidi ve hatta ekstra kilo kaybolur.
- İkincisi verildi makarna ve Spagetti - % 75 nişasta içerirler.
- Yakındaki "kaçtı" mısır gevreğiHafif bir kahvaltı için reklamı yapılır -% 74 nişasta.
- Ayrıca, un listede, ancak birkaç tür var. Birbirlerinden önemsiz bir şekilde farklılık gösterirler, ancak yine de bir fark vardır:
- Arpa unu% 72 nişasta içerir
- Beğenmek buğday unu- ayrıca% 72
- Karabuğday unuKarabuğday gibi, biraz daha küçük bir yüzde içerirler -% 71
- Fakat mısır unubiraz daha düşük -% 65
- Birçok vernik tarafından sevilen patlamış mısır %68 kadar var.
- Fakat taze ekmek Ayrıca önemli bir nişasta içeriği de var -%66.
- ev yapımı erişte Sadece lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda% 65 nişastası var.
- Bütünün erişteleri un Şimdiye kadar değildi - sadece yüzde bir daha düşük.
- Nişasta içeren ürünler listesini sürdürür yulaf-%61 var.
- Darıyakınlarda geri çekildi, sadece yüzde bir -%60.
- Herşey yulaf lapasıyüksek bir nişasta içeriğine sahipler, ayrıca yaklaşık%60.
- Aynı şekilde ortaya çıktılar krakeraynı yüzde oranına (%60) sahip olduklarını, ancak burada çavdar krakerleri Birkaç adımda battık -%58.
- Sonra gider arpaBu da%58'dir.
- Aynı nişasta ve içinde genç mısır.
- Gevrek cipsErgenlerin ruhuna bu kadar batmış,% 53 nişasta içerir. Bu yiyecek sadece zararlı değildir ve ekstra kiloların ortaya çıkmasına yol açar.
- BezelyeBaklagiller arasında en yüksek nişastaya sahip olan%52 aldı.
- Kek ve jöleneredeyse aynı nişasta oranına sahiptirler - sırasıyla% 52 ve% 51.
- FındıkBunun büyük bir nişasta payı vardır, orta yer%50'ye verilir.
- Beyaz ekmek nispeten önemli bir nişasta içeriğine sahiptir -% 48
- Süre Çavdar ekmeği Biraz daha düşük, ama sadece küçük bir pay için -%45.
- PüreBu kök kökeni Hindistan'dan alıyor,% 47 nişasta.
- Baklagiller Ürünler% 45 nişasta içerir.
- Süre mercimek %40 var.
- Fasulye Ayrıca baklagil ailesine aittir, ancak nişasta içeriğinin yüzdesi biraz daha azdır -%38.
- Nispeten hafif nişasta içerir puf böreği – 37%.
- Soyasadece%35 olmasına rağmen nişasta açısından da zengindir.
- Ve oldukça yüksek nişasta ürünleri listesini tamamlar patates kızartması - Ayrıca%35.
Optimal bir doz almak için, vücuda zarar vermeden, bu ürünleri hafif yağlarla kullanmanız gerekir. Örneğin, bitkisel yağ, ekşi krema ve krema. Daha sonra, vücutta vücuda sadece gerekli nişasta payı veren bazı kimyasal reaksiyonlar meydana gelir.
Bir notta! Nişasta vücudumuz için yararlıdır - her hücresinin enerjisi ile doyurulur. Nişastayı ayırır ve tamamen kansere karşı korur. Ancak içerikteki aşırı miktarda veya keskin sıçrama kardiyovasküler sisteme yansır.
Orta Nişasta İçeriğine Sahip Ürünler: Liste
Ne kadar garip olursa olsun, patates çeşitli un, yulaf lapası ve makarna türünden önemli ölçüde daha düşüktür. Bu arada, son bileşen, ısırırken biraz gevrek olmaları için Al-Dent türüne göre kaynatılmalıdır. Daha sonra nişasta vücut tarafından çok fazla ve daha az miktarda emilmez.
Bir notta! Nişasta tüketilmelidir, ancak sadece orta miktarlarda. Yüksek nişasta içeriğine sahip ürünler alamayacak kadar fazlasıysanız, “yedek” yağ şeklinde biriktirilmeye başlayacaktır. Ancak nişasta eksikliği sağlığı olumsuz etkileyecektir. Bu nedenle, onu içeren nişasta ve ürünleri diyetinizden dışlamak imkansızdır. Optimal çözüm için, ortalama veya düşük nişasta yüzdesi olan ürünlere bir darbe yapın.
- Patateslerdeki nişasta yüzdesi de pişirme yöntemine bağlıdır:
- patates Kıymeti % 20 var
- Çiğ patates % 16'dan az nişasta veya daha doğrusu% 15.4
- haşlanmış patatesler pişirme sürecinde çok fazla nişasta kaybetmez -% 14
- patates püresi Diyet sırasında tüketmesine izin verilen hiçbir şey için değildir (ve tüm sır, nişasta tarafından biraz nötralize edilen yağ ve süte ek olarak) -% 11
- Sebzeler arasında vurgulamaya değer siktir et ve zencefilsırasıyla% 11.7 ve% 11.2
- İsveçliLahana ve pancar melezi nedir, ayrıca önemli bir nişasta içeriğine sahiptir -% 18
- Takip edilmeli turp3 ünite kadar daha düşük -% 15
- Fakat pancar Kendi hibrit sebzesine ulaşmaz -% 14
- yerelması Ayrıca ortalama bir göstergeye sahiptir -% 9.6
- Bezelye, genellikle şenlik masasında olan% 7 nişasta içerir
Önemli: Kardiyovasküler sistemin obezite ve hastalıklarından muzdarip olmadan optimal nişasta tüketimi normunu gözlemlemek için şemaları-1: 1: 4'e tutun. Yani, proteinin 1 kısmı için karbonhidratlar (ve bunun nişasta olduğu sonucuna vardık) ve aynı miktarda yağ 4 kat daha fazla gereklidir.
Düşük nişasta ürünleri: liste
Bu ürünlerin kompozisyonlarında nişasta olmasına rağmen, yüzdesi o kadar küçüktür ki vücuda herhangi bir zarar veremez. Aksine bile, gerekli enerji rezervlerini yenilemeye yardımcı olur. Dahası, nişasta sıkıntısı kuyularınızı etkileyecektir.
Önemli: Herkesin günlük nişastayı gözlemlemesi gerekir. Örneğin, çocuklar, kilolarına bağlı olarak, 50 ila 150 g madde gerektirir. Bir yetişkinde, nişastaya duyulan ihtiyaç 330 g'a yükselir, ancak hamile ve emziren annelerin nişasta rezervlerini daha da fazla doldurmaları gerekir - 400 g'a kadar.
- Kabak% 2 nişastası var
- Kuşkonmaz ayrıca% 2 nişastayı içerir
- Pırasa Tüm akrabalarının önemli ölçüde önünde olan nişastanın % 0,9'undan oluşur.
- Bölüm patlıcan Ayrıca% 0.9 içerir
- Kereviz kökü% 0.6 nişasta açısından zengin
- Enginar sadece% 0,5 nişasta içerir
- Lahana aynı değere sahip -% 0.5
- ANCAK Şalgam ve turp Nişastanın sadece% 0.3'ü
- Düşük nişasta içeriğinde farklılık gösteren meyveler arasında:
- Elmalarkompozisyonlarında% 0.8'e kadar nişasta var
- Frenk üzümü – 0,6%
- Armut Nişastanın% 0,5'inden oluşur
- Ve hatta Çilek ve erik Bileşiminde nişasta içerir, ancak çok düşük bir oranda -% 0.1
Nişasta Olmayan Ürünler: Liste
Figürünüzü takip ederseniz ve ekstra kilo almaktan korkuyorsanız, ürünleri nişasta olan diyetinizden hariç tutmalısınız. Enerji ile doyurulan ve normal olarak gelişmeye yardımcı olan vücut ve son derece kullanışlı maddeler için gerekli olan diğerleri bakımından zengindirler.
- Hiç süt ürünleri Nişastanın içeriğini hariç tutar
- Ayrıca, liste düşer yumurtalar
- Et Herhangi bir hayvan nişasta içermez
- Balık Herhangi bir köken ve çeşitli deniz ürünleri de bu listeye dahildir
- Yeşillik İçlerinde nişasta olmadığı için güvenli bir şekilde yiyebilir ve daha iyi olamazsınız:
- soğan
- maydanoz
- dereotu
- yapraklı sebzeler ve otlar, örneğin kuzukulağı ve ıspanak
- Salatalık vemısırlık Ayrıca nişasta yüzdesini de hariç tutun
- Beğenmek havuçvücuda böyle gerekli bir vitamini verecek
- Bulgar biberilisteyi tamamlar
Hakkında birkaç kelime daha söylemeye değer meyveler. Hemen hemen hepsinin (yukarıdaki ürünler hariç) nişastası yoktur. Örneğin, çocuklara budama ve tarihlere odaklanmak için iki yaşına kadar reçete edilir. Kolayca emilir, sindirilir ve yeterli bir enerji yükü verirler.
Önemli: Meyveler, yeşillikler ve sebzeler% 100 sınırsız olarak adlandırılamaz, çünkü hala küçük payı vardır. Ancak bu yüzde yüzde birine ulaşmıyor. Havuçtaki tek şey, diğerlerinden biraz daha yüksek bir yüzde -%0.2'ye kadar.
Video: Sinsi nişasta. Zarar nedir?
