Şimdi moleküler mutfak giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Bunun alışılmadık bir mutfak olması ilginçtir, çünkü buradaki sıvı içecekler çok sıra dışı bir şekilde temsil edilebilir. Küresel şekilden başlayıp yapı ile jöle şeklinde biter. Evde moleküler alkolsüz içeceklerin nasıl pişirileceğine bakalım. Çocuk tatillerinde veya partilerde kullanışlı olacaklar.
İçerik
Bu nedenle moleküler alkolsüz içecekler, alışılmadık bir yöntemle hazırlandıkları olarak adlandırılır. Bu kokteylleri denemeye karar verirseniz, Na aljinat ve sıvı azot gibi bileşenlere ihtiyacınız olacaktır. Bazı içecekler için, bir mikser, sifon gibi mutfak aletleri de kokteylleri gazda kullanılır. Mutfak ölçekleri satın almak da gerekecektir.
Bazı kimyasalların (boyalar, gıda katkı maddeleri) satın alınması zarar görmez. Ve böylece profesyonel barmenler tarafından kullanılan sıvı azot yerine havyar ile kokteyller almanız için jelatin veya agar-agar kullanabilirsiniz. Ayrıca, kokteyllerde kalıcı bir moleküler köpük elde etmek için soya lyceine gerekecektir. Ve sonra alkolsüz moleküler kokteyllerin nasıl pişirileceğini öğreneceğiz.
Moleküler İçecekler - Görünümler
Moleküler alkolsüz içecekler pişirmeyi öğrenmeye başlamak en basit tariflerden daha iyidir. Ancak gerçekten taşınırsanız, o zaman içecekleri daha karmaşık hale getirmeye çalışabilirsiniz, ancak bunun için sadece kimyasallara değil, aynı zamanda bazı cihazlara da ihtiyacınız olacaktır. Bu mutfak makineleri sadece moleküler mutfak yemeklerinin hazırlanması için değil, aynı zamanda başka amaçlar için de yararlıdır. Örneğin, birçok mutfak başyapıtı için bir mikser kullanılır. Yani bu ev asistanları yine de size müdahale etmeyecek.
Moleküler kokteyller nelerdir:
- Katmanlı içecekler -Uzun zamandır hazırlandılar ve güzel ve lezzetli kokteyllerin birçok sevgilisi arasında oldukça popülerler. Etki, konteyneri çeşitli yoğunlukta sıvılarla doldurma işlemi nedeniyle oluşturulur. Böylece, sonunda, düz katmanlara sahip bir içecek çıkar ve bu katmanlar farklı bir renk ve dokuya sahiptir. Bu tür kokteyllerin üstü köpük ile dekore edilmiştir. Ve köpük zaten sıvıdan ve katı gıdalardan oluşturulabilir.
- Jelleşmiş kokteyller - Bu kokteyller bir kaşıkla yenir. Alkolle ve olmadan hazırlanırlar. Evde, meyve suları veya agar-agar için jelatin kullanılır. Jöle dekore etmek için meyveler ve meyveler kullanın.
- Küresel içecekler - Profesyonel barmenler bu tip kokteylleri dışarıdan jöle şeklinde hazırlar ve içinde bir sıvı vardır. Bunu yapmak için xantan sakızı, kalsiyum klorür, aljinat NA kullanın. Örneğin, ağzınıza patladıktan sonra bir zeytin denediniz ve bu meyve için bir içki şeklinde alışılmadık bir tat hissedeceksiniz. Ve bu içeceklerin tedariki için küçük kaşıklar kullanılır. Güzel hale getirmek için küreye bir tabakta servis yapabilir ve diğer ürünlerle süsleyebilirsiniz.
- Moleküler parçacıklar kokteyller - Jelükcal sayesinde, herhangi bir meyve suyu, suyun vb. Yoğunluğunu artırabilirsiniz. Bu nedenle, camda, sanki meyve suyu gibi, farklı sert meyve veya küresel havyar parçaları ilginç görünecek ve dibe yerleşmeyecek. İçeceği mühürlemek için az miktarda jelatin uygulayabilirsiniz.
ÖNEMLİ: Kokteyl oluşturmak için emülsifikasyonu da kullanabilirsiniz. Bu bir köpük şekli içecek. İlginç bir şekilde, bunun için soya lesitin kullanılır. Bu madde sıvı ve yağları karıştırma yeteneğine sahiptir. Madde sayesinde yağı domateslerinin suyu ile bile karıştırabilirsiniz.
Ve lesitin sayesinde muhteşem bir köpük oluşturabilirsiniz. Ve eğer aroma ile doldurursanız, lesitin narenciye suyu ile karıştırılırsa, olağandışı bir tat ve koku ile kararlı bir köpük çıkacaktır. Alkolik olmayan kokteyller için mükemmel bir dekor olarak hizmet edebilir.
Moleküler Mutfak - Katmanlı Alkolik Olmayan İçecek
Moleküler mutfak mutfak kitabı kalınlıkta büyür. Sonuçta, yemekler ve içecekler pişirmek için giderek daha fazla tarif var. Mutfak ve barmenler denemeler yapıyor ve giderek daha fazla kayıt elde ediliyor. İçecekler de bu mutfağa aittir. Sonra katmanlarda moleküler alkolsüz içeceklerin nasıl pişirileceğini öğreniriz.
Özellikle, Machiato ile süt içmesinin nasıl hazırlandığını öğrenin:
Bileşenler:
- Süt% 2.5 - 145 ml.
- Expresso Kahve - 75 ml. (2 çay kaşığı kahve + 75 ml. Su)
İşlem:
- Süt üç porsiyona ayrılmalıdır. Konteyneri (cam) alın ve orada soğuk içeceğin 1/3'ünü dikkatlice dökün.
- Sütün ikinci kısmını 65-70 dereceye ısıtın. Ve içeceğin son kısmını güçlü bir köpüğe yenin.
- İkinci tabakayı yüksek bir kokteyl bardağına dökün - sıcak süt.
- Köpüğü dikkatlice üst kata koyun.
- Sonunda, Expresso'nun kapasitesine dökün. Kahve ikinci katmanı alacaktır.
ÖNEMLİ: Expresso bir kahve makinesinde pişirilir, eğer bir kahve makineniz yoksa, bir Türk'te demlenebilirsiniz. Kahve daha lezzetli olacak. Bunu yapmak için, altına kahve dökün, biraz ateşe ısıtırlar ve daha sonra kabı suyla doldururlar. Onları sobaya koyarlar ve içecek Türklerin boynunun üzerine çıkana kadar beklerler, sonra köpük yerleşecek şekilde Expresso'yu çıkarırlar. İşlem iki kez tekrarlanır.
Kokteylin daha ilginç görünmesini sağlamak için, üst, yani köpük, tarçın veya kakao deseni ile de dekore edilebilir.
Moleküler jeled -ALCOHOLİK KOKİTAIL
Dehidrasyon olmaması için her zaman doğru miktarda sıvı kullanmak önemlidir, böylece dehidrasyon yoktur. Ve bir su içmek gerekli değildir. Serinletici meyve suları ve içecekler de dikkate alınır. Ancak jöle şeklinde moleküler alkolik olmayan içecekler tamamen farklıdır. Ama tatlı bir tatlı gibi, sadece yetişkinler değil, aynı zamanda çocuklar da sevilirler.
Dahası, şimdi her türlü partiye jöle için alkol bile ekleniyor. Bir kaşıkla alkol yemek ilginçtir. Ancak ayrıca, tatlısının alkol olmadan hazırlanacağı değil ve bunun için sadece bir meyve suyu ve jöle değil, aynı zamanda meyveler, meyveler ve sıradan mutfaklar için olağandışı diğer ilginç ürünler de kullanabilirsiniz. Fantezi sınırsız olabilir.
Bileşenler:
- Turuncu - 4 pC'ler.
- Portakal Suyu - 275 mL.
- Pakette jelatin - 175 g jöle
- Su (sıcak) - 475 ml.
- Su (soğuk) - 175 mL.
İşlem:
- Narenciye meyvelerini yarıya bölün, kağıt hamurunu yarımkürelerden çıkarın ve bunları meyve suyu gibi kullanabilirsiniz.
- Konteynere 475 ml dökün. Su ve orada jelatin dökün, bileşenleri iyice karıştırın.
- Ayrı bir kapta, 275 ml, portakal suyunu soğuk suyla karıştırın. Sonra bu kütleyi jelatin ve su ile karıştırabilirsiniz.
- Portakal hemisferleri bir çözelti ile doldurun ve soğuk bir yere koyun, kütle jöle dönüşün.
Bitmiş içeceği bir portakal ıstakozu şeklinde servis edin.
Moleküler seferasyon içeceği
Küreler ilk olarak 2003 yılında Elbulli Restaurant'ta sunuldu. Bu süreç sayesinde, çeşitli moleküler alkolsüz içecekleri olağandışı ve güzel bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Küreyi elde etmek için, belirli bir sıvı kalsiyum ile bir çözeltiye daldırılmalıdır. Ve bundan sonra, yenilebilir ve sulu küreyi ondan yakalamak için.
Çilek suyu ile küre biber ile
Çileklerden bu alışılmadık meyve suyu temini hem çocuklara hem de yetişkinlere hitap edecektir. Onları ağzınıza götürdüğünüzde, reseptörleri benzersiz bir tat ile patlatacak ve dolduracaklar. Buna ek olarak, küreler çikolata köpükleri, bisküvi tatlıları vb. İle dekore edilebilir. Ana şey hayal gücünüzü uygulamak ve bilginizi kullanmaktır.
Bileşenler:
- Çilek suyu - 225 ml.
- Şeker - 12 g
- Tuz
- Glukonat na
- Su - 1 litre
- Aljinat
- Biraz öğütülmüş biber.
İşlem:
- Önce aljinat suyu hazırlayın. Bunu yapmak için 275 ml'yi bir kapta karıştırın. su ve 5 g aljinat. Yemek pişirmek için elektrikli bir blender kullanın. Sonra suyun geri kalanını paylaşın, her şeyi tekrar karıştırın. Kabarcıklar çıkana kadar soğuk bir yerde beş saat koyun.
- Ardından, çilek suyunu Na glukonat ile karıştırın.
- Şimdi aljinat suda özel bir formda bir yarımküre oluşturun.
- Süreç için yaklaşık iki dakikaya ihtiyacınız olacak. Kabuk yoğunlaşana kadar daha fazla tutabilirsiniz.
- Küreyi çözeltiden çıkarın ve bir kase temiz suya yerleştirin, önceki banyodan yıkayın.
- Daha sonra kaptan ve viterititi kağıt bezle düzgün bir şekilde bitmiş bir tabak çıkarın.
Yalnızca pabuçla servis yapmak ve dekore etmek için çanağı bir kaşıkla yerleştirmek için kalır. Ürünü kurtarmak istiyorsanız, küreyi çilek suyuna indirin, sonra soğuk bir yere koyun.
Tatlı havyar ile kan moleküler içecek
Serinletici bir içecek almak için meyve suları, buz, kireç ve meyveleri buzla karıştırmanız gerekir. Bu tür moleküler alkolsüz içecekler, susuzluklarını mükemmel bir şekilde giderecek ve yaz aylarında sıcak bir günde yenileyecektir. Ve böylece, kokteyl geri kalanı gibi değil, moleküler havyar pişirebilirsiniz. Herhangi bir meyve suyundan yapılmıştır. Suyuna Ca klorür, ksantan sakızı eklemek yeterlidir ve sulu bir aljinat na çözeltisinden sonra küçük yumurtaları alacaksınız. İçlerinde çok lezzetli meyve suyu olacak.
Serinletici bir içecek - meyve ve moleküler havyarlı Sangria:
- Gram su - 750 ml.
- Bir ahududu suyu karışımı, çilek - 750 ml.
- Elma - 3 adet.
- Farsça - 2 adet.
- Limon, kireç - 1 adet.
- Kahverengi Şeker-1-2 TBSP.
- Buz.
İşlem:
- Meyveleri tedavi edin veya daha doğrusu yıkayın, dilimlere kesin, tüm ekstra kemikleri çıkarın. Dilimleri temiz ve küçük yapın.
- Yukarıda, tüm meyveleri şekerle serpin.
- Gemiyi alın ve yukarıda listelenen tüm meyve sularını ve suyu dökün. Ve Sangria'ya hizmet etmeden önce moleküler havyar ve meyveler ekleyin.
İçlerinde gözlük içine döküp istendiği gibi buz ekleyebileceğiniz zaman.
Moleküler alkolsüz içecekler - Moleküler köpük nasıl yapılır?
