Evde Peking'de bir ördek nasıl pişirilir? Yavaş bir ocakta Peking'de Ördek, Fırın, Fotoğraflı Bir Izgara Üzerindeki En İyi Tarifler

Bu makaleden, ünlü ördek Peking'de nasıl ve ne şekilde yemek yapabileceğinizi öğreneceksiniz.

Pekin ördeği Çin'in gerçek bir mutfak başyapıtıdır. Uzun süre pişirilir ve kolay değildir. Pekine'de bir ördek hazırlamak için, mutfakta fırının içinde hava pompalayan özel bir pompalı özel bir dikey sobaya sahip olmanız gerekir. Rusya'da hiç böyle fırın olmadı, ama Pekin'de bir ördek yemek istiyorum. Biraz pişirme yöntemini değiştirerek evde pişirmeye çalışalım.

Pekine'de Ördek İçin Geleneksel Klasik Tarif

Pekin ördeği eski bir Çin tarifidir. Bu ördek, 1330'da onun için Çin İmparatorunun aşçısı ilk kez hazırlandı.

Ördek uzun zamandır iki şekilde iki şekilde hazırlanmıştır: açık ateşte ve özel bir fırında.

Peking Duck, Klasik Tarif

Pekine'de bir ördek hazırlamamız gerekiyor:

• 1 ördek, 2 kg ağırlığında
• 4 yemek kaşığı bal (sadece sıvı gereklidir)
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil, şarap "şeri", susam yağı ve öğütülmüş karabiber

Hazırlık:

Peking'deki ördek 1 günden fazla uzun bir süre için hazırlanır.

1. Taze ördek serin suda durulayın. Dondurulmuş bir ördek satın aldıysanız, onu doğal bir şekilde çözüyoruz - önceden dondurucudan çıkardıktan sonra buzun buzu kullanmasını bekliyoruz, mikrodalgayı kullanmanız gerekmiyor.
2. Küçük tüyleri çıkarırız, kalırsak, kanatların ve yağların bir kısmını kesin, lavaboya asar ve karkayı kaynar suyla dökün, ördek kurumasını bekleyin.
3. Ördekleri kancadan çıkarın, üstün ve içeriden müstahkem şarap püskürtün ve şarabı 10-15 dakika emmesine izin verin.
4. Ördekleri üstüne ve içeriden taş tuzu ile ovuyoruz, bir kavanoza veya şişeye koyuyoruz, aşağıdan bir sıvı tepsisini değiştiriyoruz ve 12 saat boyunca serin bir yerde bırakıyoruz.
5. Ördek 2 yemek kaşığı yağlayın. Bal kaşıkları (sıvı) ve tekrar 12 saat boyunca dikey olarak olduğu gibi serin bir yere koyun.
6. Geniş ve derin bir şekil alır, içine su dökün, ızgarayı şekle koyarız ve üzerine ördek, üstte folyo ile örter ve 190 ° C'ye ısıtılmış fırına 70 dakika koyarız.
7. Ördekleri fırından çıkarıyoruz, folyoyu açıyoruz ve ördekleri 3 yemek kaşığıdan hazırlanan bir sosla yayıyoruz. Soya sosu, öğütülmüş biber, doğranmış zencefil ve susam yağı, bir kafes ve kafes susız bir kalıpta 250-260 ° C sıcaklıkta sıcak bir fırına koydu. Kahverengi kabuk ördek yavrusu edin.
8. Fırından bir ördek çıkarıyoruz, yine soya sosu ile karıştırılmış balla kaplıyoruz (2 çorba kaşığı bal ve sos) ve fırına 10 dakika daha ızgara bir ördek koyuyoruz.
9. Ördekleri zaten 10 dakika boyunca fırında kapalı bırakıyoruz ve yiyebilirsiniz.

Yavaş bir ocakta pekin ördek tarifi

Yavaş ocaktaki tüm ördek sığmayacak, karkanın yarısından pişireceğiz.

Yavaş bir ocakta Peking Duck

İhtiyacımız olacak:

• Ördek'in 1 yarısı
• 3 yemek kaşığı bal ve soya sosu
• 1 çorba kaşığı susam yağı
• tuz tadı
• hoy-sin sosu

Hazırlık:

1. Ördeklerin yarısını küçük parçalara kestik, tuzla ovaladık ve 3 saat boyunca soğuk bir yere koyduk.
2. Her ördek parçasını balla yağlayın ve 1 saat boyunca mutfakta böyle bırakın.
3. Daha sonra her bir ördek dipleri parçası hi-sin sosunda ve 2 saat emmek için bırakın.
4. Yavaş pişiriciye ördek parçaları koyun, etin 2/3'ünü su ile dökün, soya sosu, susam yağını dökün ve “söndürme” için multipooker'ı açın, 2 saat koyun.
5. Hazırlanan ördekleri masaya servis ediyoruz.

Pekine'deki fırında ördek: tarif

Pekine fırında ördek

Ördek hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• 1 Büyük Ördek
• 1 litre su
• küçük bir zencefil kökü parçası
• 3-4 PC. Karanfiller
• 0,5 çay kaşığı kişniş
• 90 ml soya sosu
• 45 ml koyu bal

Hazırlık:

1. Küçük tüyler varsa orta boy bir ördek durulayın - takın ve ayrıca fazla yağ kesin.
2. Suyu tavada ısıtırız, deri, karanfil ile birlikte doğranmış zencefil kökünü ekleriz.
3. Su kaynadığında, ördekleri lavabosunun üzerindeki ızgarada bulunan kaynar su ile sulayın.
4. Kişucuyu bir tavada karıştırın, koyu balı pikişli soya sosu ile karıştırın ve sos kalınlaşırken düşük ateşte koyun.
5. Sosu ikiye bölün, bir fırça alırız ve ördekleri üst ve içeride kaplıyoruz, bu da göğsün çubuklarında ve aşağıdan derin bir şekil değiştirilir.
6. Taslakta ızgaradaki ördekleri yaklaşık 5 saat çıkarıyoruz.
7. Ördekleri, 30 dakika boyunca ortalama ateşin sıcaklığı ile fırında ızgara ve şekli ile birlikte koyduk.
8. Fırından bir ördek çıkarır, kalan sosu kaplar, diğer tarafa çevirir ve 1.5 saat pişiririz.
9. Ördeklerin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz, sadece içeriden değil, harici olandan bir çatalla delinemez, aksi takdirde kırmızı kabuk çatlayabilir.
10. Ördekleri masaya servis edin, ince parçalara ayırın.

Pekine ahırında ördek nasıl pişirilir?

Pekine barbeküdeki ördek tarifi, doğada yemek yapmayı sevenler için uygundur.

Pekinsky ördek barbekü

İhtiyacın olacak:

• 1 kg'dan daha ağır olan 1 ördek
• 2 bardak beyaz yarı kuruyan şarap
• yarım bardak bal
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 parça elma ve portakal
• 1 limon
• tuzunuza göre tuz ve baharat

Hazırlık:

1. Ördek, benim, suyun boşaltılmasına izin veriyoruz, her taraftan ve içeriden ovuyoruz, tuz ve çekiçler (karabiber, karanfil, kırmızı acı biber) ve 1 saat bırakın.
2. Akşamları, ördekleri derin bir yemeğe koyun, şarapla doldurun ve geceleri turşuya bırakın.
3. Sabah ördekleri şaraptan, elma doldurma ve portakaldan çıkarırız ve karnını dikeriz.
4. Küçük bir tencerede bir limon bal sosu hazırlayın: soya sosu, bal, meyve suyu ve 1 limon kabini karıştırın, sos kalınlaşana kadar düşük ateşte pişirin.
5. Ördekleri sosun yarısı ile her taraftan yağlar, şiş veya ördek içine özel bir cihazı yayar, barbeküye koyarız ve yaklaşık 1 saat boyunca zar zor yanan kömürlere kızartırız, sürekli olarak farklı taraflarda çeviririz.
6. Bitmiş ördekleri parçalara ayırdık ve kalan limon bal sosu ile masaya servis ediyoruz.

Elma ile Peking'de Ördek: Tarif

Elma ile Peking Ördek

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacımız olacak:

• 1 Ortalama Ördek
• 4-5 PC. ekşi elmalar
• 2 l su
• 4 yemek kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı soya sosu, susam yağı ve Çin baharat “Beş baharat”
• küçük bir zencefil parçası
• Badya'nın 2 Yıldızı
• tuz tadı

Hazırlık:

1. Ördek hazırlıyoruz: benimki, küçük tüyleri çıkarın, kanatların ve pençelerin uçlarını kesin, yağı çıkarın.
2. Akşamları, ördekleri tuzla ovalayın, serin bir yerde emmek için bırakın.
3. Sabah, kesilmiş zencefil, pil, Çin baharat “beş baharat” dan hazırlanan kaynar turşu ile birkaç kez haşlıyoruz.
4. Ördekleri sıvı balla yağlayın, bir şişe veya kavanoza ekin ve sıvı drenaj yapacak şekilde 3 saat bırakın.
5. Elmaları dilimlere kestik, çekirdekten temizledik, bir ördekle doldurduk, ne kadar sığacağını ve karnını bir iplikle iğne ile diktik.
6. Ördekleri tekrar balla yağlarız, bir fırın tepsisine koyarız, üstte folyo ve ıslak örtün, böylece çatlak olmaz, ördekleri 1 saat boyunca 200 ° C sıcaklıkta fırına koyarız.
7. Susam ve soya sosu, 2 yemek kaşığı bal karıştırın, ördekleri fırından çıkarın, açın ve sosu her taraftan yayın.
8. Ördekleri yarım saat boyunca tekrar fırına koyduk, ancak zaten folyo olmadan ve kırmızımsı bir renk almasına izin verdik.
9. Masaya vererek ördek etini ince dilimler üzerinde kestik ve yakındaki elmaları yaydık.

Peking'de Ördek için Krep: Tarif

Asya'da ördek için krepler veya Mandarin krepleri olarak da adlandırıldığı için hazır satılır. Ama onları kendiniz pişirebilirsiniz.

Birkaç Lezzetli Krep Sırları:

• Susam yağı mutlaka hamura eklenir, krep aroması ve yumuşaklık verir.
• Kreplerin çok ince yuvarlanması gerekir, o zaman daha lezzetlidirler.

Mandarin Krepleri

seçenek 1

10-12 krep için ihtiyacınız olacak:

• 150 g un
• 125 ml sıcak su
• 1 yemek kaşığı. Susam yağı kaşık

Hazırlık:

1. Unda bir girinti yaparız, önce bir kaşıkla ve sonra ellerinizle, kalın bir elastik hamur elde edilene kadar sıcak su, tereyağı ve yoğurma dökün. Hamur sıvı ise daha fazla un ekleyebilirsiniz. Hamuru bir havlu ile örtün ve 30 dakika demlemesine izin verin.
2. Hamuru sosis şeklinde oluşturuyoruz, 10-12 adet ile bölüyoruz.
3. Topu her parçadan yuvarlıyoruz ve sonra katmana yuvarlıyoruz.
4. Tabakanın yüzeyini ince bir susam yağı tabakasıyla yağlayın ve bir ve diğerinde yağsız sıcak bir tavada pişirin.

seçenek 2

7-8 krep için ihtiyacınız olacak:

• 100 g pirinç, buğday ve mısır veya 300 g buğday unu
• 1 su bardağı haşlanmış su
• 2 sincap yumurta
• 1 çorba kaşığı susam yağı
• tuz tatları

Hazırlık:

1. Unda bir girinti yaparız, kaynar su dökün, proteinler, tuz ekler ve hamuru yoğururuz.
2. Testin 20 dakika demlenmesine izin verin.
3. Hamuru bir turnike haline getiriyoruz, 14-16 adet halinde kesiyoruz.
4. Hamur parçalarını keklerde avuç içi ile yoğuruz, susam yağı ile yağlarız ve 2, yağlanmış kenarları içe doğru katlarız.
5. Buğulanmış ekmeği katmanlara yuvarlıyoruz ve her iki tarafta da kuru bir tavada kızartıyoruz.

Peking'de Ördek İçin Turşu: Tarif

Çin'de Peking'de bir ördek özel bir Khoy Sin sosu ile servis edilir. Ama bizim bölgemizde böyle bir sos yok. Yukarıda bahsedilenleri anımsatan ördek için başka bir sos hazırlayabilirsiniz.

Peking'de ördek için ev yapımı sos

Ev sosu için ihtiyacınız olacak:

• 2-3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 çorba kaşığı susam yağı
• tozda 1 çay kaşığı acı kırmızı biber, pirinç veya şarap ve kuru sarımsak sirkesi
• baharatın çay kaşığı, Çin'de yaygın, beş baharat
• bir tutam tuz

Hazırlık:

1. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve sos hazır.

Yukarıdaki ördekin özel işlenmesinden sonra, böyle bir turşusu yağlanabilir ve Pekine fırında fırında pişirilebilir.

Pekine'de ördekler için turşu turşusu:

Turşı için ihtiyacınız olacak:

• 150 ml pirinç şarabı
• 50 ml ılık su
• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi, soya sosu ve bal
• 3 çay kaşığı baharat "beş baharat"
• 1 çay kaşığı mısır nişastası
• 5 g zencefil

Hazırlık:

1. Küçük bir tavada sirke, şarap, bal, rendelenmiş zencefil ızgarası, baharat ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
2. Sıcak su nişastasını karıştırın, malzemelerin geri kalanına ekleyin, kaynatın, ancak kaynatmayın, sosu kalınlaştırın ve ördekleri yağlayabilirsiniz.

Peking'de ördek için erik sosu nasıl pişirilir?

Modern Çin mutfağında, tatlı ve ekşi erik sosu çok popülerdir. Peking'deki ördeklere ek olarak, diğer et yemeklerine, rulolara servis edilebilir.

Çin'de yağlı etle birlikte erik sosu kullanarak, yağların vücut üzerindeki zararlı etkilerini nötralize edeceğinize inanılmaktadır.

Çin erik sosu

Sos için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg geç erik (“Macar”, “Renklod” çeşitleri mümkün olabilir)
• 120 ml pirinç veya elma sirkesi
• 60 ml soya sosu
• 100-150 g şeker
• 50-70 g taze zencefil
• 2-3 karanfil sarımsak
• Badian'ın 2-3 yıldızı
• 1 çubuk tarçın

Hazırlık:

1. Eriklerim, yarıları bölün, tohumları çıkarın, paslanmaz çelik bir tavaya koyun, malzemelerin geri kalanını (rendelenmiş zencefil ve sarımsak) ekleyin ve düşük ateşe koyun.
2. Meyve suyu tahliyeden salınana kadar her zaman karıştırarak pişiririz, daha sonra daha az sık sık müdahale edebilirsiniz.
3. 30-40 dakika veya erik boşanana kadar pişirin.
4. Karışımdan tarçın ve yarasalar çıkarırız ve içeriğin geri kalanını homojen bir duruma kadar bir karıştırıcı ile yeneriz.
5. Tadı ve ekliyoruz, sizce (tuz, öğütülmüş biber, acı kırmızı biber ve diğer baharatlar), 2-3 dakika kaynatın, bükme kapakları ile steril kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
6. Sos 5-6 ay saklanabilir.

Pekin Ördek Kalori İçeriği

Pekine 405 kcal'de 100 g et ördeklerinde, % 71 yağ ve proteinlerin % 29'u karbonhidrat yoktur.

Ek olarak, ördek A vitamini içeriğinde bir liderdir. B12, B6, B1, B3 ve mineraller olarak vücudumuz için önemli vitaminler de vardır: selenyum, bakır, fosfor, demir ve diğerleri.

Yağ ördek kalp ve kan damarları, beyin fonksiyonu, malign tümörler için önleyici bir ajan olarak kabul edilir.

Diyetimizde bir ördek kullanarak, elbette, makul sınırlar içinde, yüzün tenini iyileştirir, kanserojen maddelerin vücudunu temizleriz. Ancak böyle bir ördek obezite ve diyabetle terk edilmelidir.

Pekin'de Ördek Nasıl Düzgün Yeme

Deneyimli Çinli aşçılar, Pekine'deki bitmiş ördekleri, pembe bir kabukla birlikte 100 veya daha fazla ince parçaya, zarar görmeden kesti.

Çin’in restoranlarında, Pekine Duck’a bir dizi atıştırmalık kuruluyor, bu da ördek tadı ve aroması daha da ortaya çıkıyor. Bu yemeklerden biri, ördek parçalarının sarıldığı ince yumurta krepleridir ve bir parça salatalık ile birlikte yemek, özel bir hi-sin soslu soğan yeşili tüylerle sıkışır.

Kreplerle ördek yedikten sonra, bir Çin restoranında, ördek parçalarına ve ördekten kesime girmeyen kemiklerle birlikte hazırlanan deniz yosunu çorbası ile servis edileceksiniz.

Yani, evde Peking'deki ördek, zor olsa da, yine de mümkün olmasına rağmen evde yemek pişirmektir. Bu yemeği hazırlayın - Kendinize bir tatil yapın.

Video: Dark Duck (Dark Duck)