Kış için dalgaların mantarlarını soğuk ve ateşli bir şekilde nasıl tuzlanır: En iyi tarifler, ipuçları, sırlar. Bankalardaki Dalgalar Nasıl Evlenir Lezzetli: Litre su başına bir su dalgası için bir tarif. Dalgalar ve Yükler Birlikte Nasıl Tuzlar, Kış için Dalgalar Nasıl Dondurulur: Tarif

Kış için mantar dalgaları nasıl pişirilir: Tarifler.

İçerik

Şeklinde, dalgaların mantarları genç yüklere benzemektedir. Mantarın gövdesinin rengi başka bir yenilebilir mantarla karşılaştırılabilir - bir kızıl. Mantarlardan hazırlanan yemek ince bir hoş aromayla ayırt edilir. Bununla birlikte, tüm mantar seçicileri ve mutfak uzmanları, orman oturma odalarının geri kalanına bir sepete bir dalga göndermezler. Bunun hatası, dalganın doğasında var olan acıdır.

Bu orman hediyelerini toplamak ve işleme, zahmetli. Ancak bir kez mantar-wolves bir tabak denemeye değer, çünkü alışılmadık ve eşsiz tatları sizi sadık hayranları haline getirecektir.

Pişirmeden önce dalgaların nasıl işleneceği ve makalede okunan kış için onlardan lezzetli tuzlu atıştırmalıklar nasıl yapılır.

Tuzlama dalgaları nasıl temizlenir?

Mantar seçicilerinde, dalgalar için birkaç isim daha saklandı: Volzhans, Volinyanlar, Kurt, Kurtlar, duvar geçirmezler veya kurt olarak adlandırılır, mantarlara renk - beyaz - beyazlar, pembe - kızamıkçık ve güzel denir. Başka bir isim, bir mantar hazırlamanın ana sırrını ortaya koyuyor - bir kaynatma, çünkü ana gereksinim ormandan oturma odalarının ön aşçısıdır. Mantarlar, hazırlıklarının sırlarını bilen sessiz av sevenler arasında popülerdir.

Mantarları topladıktan sonraki bir sonraki adım, temizlik ve daha fazla işlemeye hazırlanmalarıdır.
Ülkemizdeki duvar yıkamaları aynı zamanda geleneksel olarak gruplara aittir ve Avrupa eyaletlerinde toksik mantarlar listesine dahil edilirler.
Bu nedenle, onları ham formda bulaşıklara ekleyemezsiniz. Ve ön işleme dikkatli ve doğru olmalıdır. Sadece ondan sonra mantar yenebilir.
Sonbaharın başlarında, mantar toplayıcıları, sepetlerdeki dalgaların hasatını renkte farklılaştırabilecek eve getirir. Beyazımsı mantarlar var, ama parlak kırmızı. Her şey sporların filizlendiği yere bağlıdır.
Mantarlar, iğne yapraklı ağaçların, huş ağaclarının “yerleştiği” yerlerde tercih ediyor. Klonlar genellikle karışık ormanlarda bulunur.
Mantarı dalgalı yuvarlak bir şapka ile diğerlerinden ayırt edebilirsiniz. Yüzeyinde karakteristik bir desen vardır ve kenarlar yünlü ve tüylüdür.

Bir orman mahsulü topladıktan sonra, dalgaları sıralamaya devam ettiğimiz ilk şey: Bir çöp kovasına tereddüt ve pişmanlık duymadan solucan ve şımarık örnekleri gönderiyoruz.

Mantarları birkaç aşamada temizliyoruz:

Mantarın mantar şapkasında ince bir film var. Çıkarmak gerekli değildir. Temizlik, bacakların uzunluğunun 2/3'ünün çıkarılmasıdır. Bunu yapmak gerekir, çünkü mantarın bu bölümünde hamur kaba ve liflidir.
Mantarın bacağındaki kesim yapıldıktan sonra, Volzhanka'yı kaba kıllı bir fırça ile temizleriz. Bu dikkatle yapılmalıdır, çünkü dalga hafif bir basınçla bile parçalanan kırılgan bir mantardır.

Tuzlamanın önüne dalgaları ıslatmak için ihtiyacım var mı?

Dalgaları temizledikten sonra, daha fazla işlemlerini gerçekleştirmek gerekir ve ancak bundan sonra mantar yemeklerinin hazırlanmasına devam etmek mümkün olacaktır.
Mantar bacağındaki kesimi güncelledikten sonra, kesi sütlü meyve suyu ile doldurulduğunu fark edebilirsiniz. Mantarın tadı bu meyve suyundan şımarık. Ancak bu, Volzhanka suyunu mantarlı bir yemeğe bırakma tehlikesi değil.
Soluk kostik sıvı ciddi zehirlenmeye neden olabilir. Mantarın olumsuz etkilerini nötralize etmek için, dalga dalgası pişirmeden veya kaynatılmadan önce batırılmalıdır.

Dalganın mantarlarını nasıl ıslatılır?

Çöpten mantarların temizlenmesi ve fırçayı kullanarak temizleme aşaması zaten geride kalırsa, bir sonraki aşamaya geçiyoruz:

Mantarları büyük bir kaba dökün ve temiz suya dökün. Ancak mantarın vücudunun sıvıyı hızla emdiğini hatırlıyoruz. Bu nedenle, mantarın akan su altında yıkama süresini azaltırız. Mantarları kevgir içine koyun.
Aşağıdaki çözümü hazırlıyoruz: Soğuk su olan bir konteynere 10 gram tuz ve 2 gram sitrik asit ekleyin (bu miktarda tuz 1 litre için tasarlanmıştır, daha fazla kapasiteniz varsa, o zaman çözelti için bileşen miktarı da artar ). Mantarların tamamen sıvı ile kaplandığından emin olun.
Dalgayı iki gün boyunca bu çözümde bırakıyoruz. Suyu 5 saatte bir taze porsiyonlarla değiştiriyoruz. Bu tür tekrarlayan manipülasyonlar sayesinde, otellerin ormandan acı ve hoş olmayan tadından kurtulacaksınız. Bununla birlikte, dalgaların benzersiz zevklerini mümkün olduğunca açabilmeleri için, üç gün ve daha uzun süre suda yer almalıdırlar.
Su ıslatma sırasında su değişmezse, gerçek bir zehir haline gelecek ekşi mantarlar alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız!
Yine, dalgaları bir fırça ile temizleyerek sahneyi tekrarlıyoruz. Bir kevgir içinde uzanırız ve fazla sıvı boşalana kadar bekleriz.

Video: Volnushki

Pişirene kadar tuzlamadan önce dalgaları pişireceğim ve ne kadar ihtiyacım var?

Acı bir tattan kurtulmak için, dalgalar en az 2 gün suda tutulur. Ancak zehirlenmeye neden olmazlar, mantarlar kaynatılır.
Bu, 5-10 dakika boyunca iki tuzlu suda yapılır. Mantarları farklı şekilde kaynatabilirsiniz: ocakta dalgalarla bir tava koyun.
Sıvı kaynadığında yangını azaltın. Tavaya 1 litre başına 1 çorba kaşığı hızla dökün ve 20 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları kevgir içine döküyoruz, böylece cam aşırı sıvı olacak.

Yemek pişirmeden önce dalgalar nasıl kaynatılır

Kış için dalgaların soğuk bir şekilde nasıl tuzlanması: Tarifler ve sırlar

Tuzlama teknolojisine uyum ve dalgaların hazırlanması için tarif, bu mantarlarla zehirlenmeyi ortadan kaldıracaktır. Tüm nüansları dikkate alırsak, hazırlanan mantarlar, evleriniz arasında en sevdikleri ve lezzetli atıştırmalıkların statüsünü alacaktır.

Tavsiye: Deneyimli mantar toplayıcıları dalgaları renge göre sıralayın ve ancak bundan sonra farklı dalgaların ayrılmasına ayrı ayrı ilerleyin. Mantarlar büyükse, onları 2 veya 4 parçaya kesmek daha iyidir. Sonra tuzlu su ile eşit olarak doyururlar ve tadı farklılık göstermezler.

Tavsiye: Mantarları ıslatarak, bunları tamamen su ile doldurmanız gerekir. Aksi takdirde, yüzeyde kalan dalgalar küflüdür. Bu tür mantarlar, kapsamlı yıkamadan sonra bile, küflü bir tat ve koku tutacaktır.

Dalgaları tükürüğün soğuk yolu

Ürün:% s:

yaklaşık 7 kg kurt mantar
200 g tuz
12 g sitrik asit
50 g dereotu tohumu
20 g kimyon
birkaç lahana broşürü (namlunun genişliğinde ne kadar ihtiyaç duyulacaktır)

Pişirme işlemi:

Çöp dalgalarını temizleriz, sitrik asit ilavesiyle üç gün tuzlu suda emeriz. 5 saat sonra suyu değiştirmeyi unutmayın.
Tuz, kara tohumları ve dereotu tohumlarının tüm kısmını bir daireye dökün. Karışım.
Patları olan mantarları katmanlarda tuzlama kapasitesine koyduk (mantarları tuzlamak için ahşap bir namlu almak en iyisidir). 6-8 cm'lik her tabaka, kablolu, dereotu tohumları ile tuz serpilir.
Lahana yaprakları ile kapladığımız dalganın son tabakası. Yükü tutacak bir tabak veya bir kase koyun.
Tasarımımızı mantarlarla hava sıcaklığının 0-10 derece olduğu bir yere götürüyoruz. Dalgalar bir veya iki ay daha olgunlaşacak ve ancak bundan sonra denemek mümkün olacak.

İpucu: Salamuradaki dalgaların donmasına izin veremezsiniz, aksi takdirde sadece parçalayacaklar. Odadaki sıcaklık 10 derecenin üzerine çıkarsa ve mantarlar uzun süre bu koşullarda durursa, asitleşirler.

Hazır -Masada servis yapmadan önce tuzlu dalgalar soğuk suyla batırılmalıdır, aksi takdirde geçilirler.

Kış için dalgalar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır: Tarifler ve sırlar

Ahşap bir namlunuz yoksa ve mantarları tuzlamak için uygun koşullar sağlayamazsanız, “büyükannenin tarifine” göre hazırlanan mantarların klasik tadını reddetmeniz gerekecektir. Bununla birlikte, dalgaları kış için hazırlamanın birçok yolu vardır.
Ancak, her zaman en sevdiğiniz yemeği pişirmek için başka seçenekler bulabilirsiniz. Mantar kurtlarından bahsediyorsak, onları sıcak pişirebilirsiniz.

Dalgaları kombine bir şekilde almaya çalışabilirsiniz.

Ürün:% s:

5 kg mantar kurt
6 yemek kaşığı tuz (tepe yok)
5 defne yaprağı ve 5 frenk üzümü yaprağı
2 sayfa yaban turpu
taze dereotu - yaklaşık 5 g
2-3 karanfil sarımsak
2 litre su

Pişirme işlemi:

Suyun tüm kısmını plakaya dökün. Tuzlu bir slaytla 2 yemek kaşığı ekleyin. Sıvı kaynamaya kadar bekleriz.
Önceden ıslatılmış mantar mantarları ile tüm manipülasyonlar yapıyoruz. Mantarları kaynar suya dökün, karıştırın. 10 dakika pişirin, bu süre boyunca bir kaşık köpük çıkarıyoruz.
Bir kevgir yardımıyla, mantarları kaynar sudan çıkarırız ve musluğun altında yıkarız.
Bir soyulmuş atar ve mantarlı mantarlı mantarlı bir tavada bir ızgaraya kesiliriz (sarımsakın bir kısmı iki parçaya dönüştürülür, böylece ikinci kısmı yukarıdan fırlatırız). Tuz dökün, yıkanmış yeşillikler dökün.
İkinci mantar tabakasını bırakıyoruz, tekrar tuz serpiyoruz, dereotu ve kalan sarımsak ekliyoruz. Temiz bir havlu ile örtün ve baskıyı ayarlayın. Buzdolabındaki tavayı çıkarıyoruz. Bir ay içinde mantar tuzlanacak ve kullanıma hazır olacak.

Video: Tuzlu dalgalar sıcak

Bankalardaki Dalgalar Nasıl Evlenir Lezzetli: 1 litre su için su dalgası için bir tarif

Turşu dalgalarının hazırlanması için gerekli ürünler:

1 kg mantar kurt
2 tatlı kaşık şeker
1 yemek kaşığı sirke
karanfil - tatmak
biber (Bezelye) - Yarım tatlı kaşığı
defne yaprağı-1-2 yaprakları
soğan
havuç
tuz - 1 yemek kaşığı

Pişirme işlemi:

Ön ıslatmadan sonra mantarları turşu yapmaya başlıyoruz. Dalgalar nasıl ıslatılır - Önceki bölümlerde okuyun.
Dalgaları kaynar su ile bir tavaya yaydık ve 10-15 dakika kaynatarak ateşle düştük.
Turnayı hazırlarız: Tavada tarifte belirtilen su miktarı ile soğan, havuç, granüle şeker. Hemen baharat ve tuz dökün.
Soğan ve havuç kaynayana kadar turşuyu 10-15 dakika kaynatıyoruz. Şimdi marinad'a mantar gönderebilir ve tarifte belirtilen sirke bir kısmını dökebilirsiniz.
Daha küçük ateş ediyoruz ve 15-20 dakika sobaya bırakıyoruz. Bunca zaman karıştırmayı unutmuyoruz.
Bankaları pişiriyoruz: bunları olağan bir şekilde sterilize ediyoruz.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyduk. Kavanozları kaynar doldurma ve yuvarlama ile dolduruyoruz.

Kış için çiğ dalgalar nasıl tuzlanır?

Video: Kış için dalgalar nasıl selamlanır?

Dalgalar ve Soğuk Bir Arayla Yükler Nasıl Tuzlar: Tarif

Ürün:% s:

1 kg çeşitli mantarlardan yapılmış (dalgalar ve yükleyiciler)
litre su
1 yemek kaşığı tuz (slaytla)
citron Asit 2/3 tatlı kaşığı
baharat - Will'de

Pişirme işlemi:

Yükler ve daha önce ıslatılmış dalgalar parçalara ayrılır.
Suyun tüm kısmını tavaya döküyoruz, buraya tuz ve baharatlar da döküyoruz.
Mantarları bir emaye kabına veya ahşap namluya koyduk. Üstüne tuz ve baharat serpin. Temiz bir havlu ile örtün ve yükü takın.
Birkaç gün sonra, kabı mantarlarla en üste dolduruyoruz ve bir ay hatta iki kez serin bir yere gönderiyoruz. Eklemek için gerektiği gibi tuzlu su (buharlaşmaya başlayabilir).
Mantarlar bu süre zarfında kalıpla kaplıysa, üst tabaka seçilmeli ve sıcak su ile rivine edilmelidir. Bundan sonra, yıkanmış mantarlar tekrar ortak kabına gönderilir.

Video: Yükler ve dalgalar nasıl selamlanır?

Dalgaların mantar havyar: Kış için tarif

Havyar hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

bir kilogram mantar, soğan ve domatese göre
bitkisel Yağı - 0.5 L
tuz

Pişirme işlemi:

Dalgaları sıradan suda iki kez (her biri 15 dakika) kaynatın.
Kabuğun soğanı temizleyin. Et öğütücü sebzelerden (domates, soğan) ve mantarlardan geçiyoruz. Ortaya çıkan kütleye bitkisel yağ ve tuz ekleyin.
Havyayı 30 dakika kaynatırız ve sterilize kavanozlara yerleştiririz.

Dalgaların mantar havyar: Kış için tarif

Kış için Dalgalar Nasıl Dondurulur: Tarif

Islatılmış ve daha önce haşlanmış kurt mantarları kış için dondurulabilir. Bunu yapmak için, orman hediyelerinin hasadı bir kevgir üzerine döşenmeli ve aşırı sıvı boşalana kadar beklemelidir.
Mantarları selofan torbaları bölümlerine döküyoruz ve dondurucuya çıkarıyoruz.

Plastik kovadaki dalgaları tuzlamak mümkün mü?

Herhangi bir mantarı özel ahşap fıçılarda, kaplarda tuzlayabilirsiniz. Onların yokluğunda, emaye kaplar, kovalar, büyük hacimli cam kaplar kullanılır.
Plastik bir kova mantarları tuzlamak için kullanılamaz. Böyle bir konteynerin içeriğinde, bir tuz çözeltisinin etkisi altında, sağlığa onarılamaz zarar verebilecek toksinler serbest bırakılacaktır.

Kaç gün sonra tuzlu dalgalar yiyebilirsiniz?

Dalgalar, tuzlamanın soğuk bir şekilde başladıktan 30-60 gün sonra tüketilebilir. Sıcak bir yöntem kullandıysanız, mantarlar ertesi gün hazır olacak ve bunları 2 aydan fazla saklayamazsınız: toksik olacaklar.