Satın Alma için Kırmızı Havyar Nasıl Kontrol Edilir: Gerçek veya Sahte - Ambalaj, Görünüm ile. Evde Kalite için Kırmızı Havyayı Kontrol Etmenin 5 Yolu: Açıklama

Bu makalede, sahte ve taklit edilen bir üründen gerçek bir kırmızı havyarın ayırt edici özelliklerini ele alacağız ve test yöntemlerini inceleyeceğiz.

Masamızdaki kırmızı havyar sadece değerli ve kullanışlı bir incelik değil, hatta küçük bir kraliyet muamelesi olarak kabul edilir. Ve konu yüksek maliyetiyle değil, aynı zamanda adla oldukça tutarlı değil, inanılmaz tadı ne kadar. Ve Yeni Yıl tatillerinin arifesinde, neredeyse her aile, Yılbaşı gecesini en iyi şekilde karşılamak için satın alma listesini artırır.

Ancak tüm yıl yemek için bize bir inanç, gerçek kırmızı havyar vaat edeceğiniz, doğru ürünü seçmeniz gerekiyor. Ve üretim teknolojisi çok geniş öne çıkmış olsa da, yine de onu sahte bir şekilde nasıl ayırt edeceğimizi öğreneceğiz.

Kaplardaki bir mağazanın rafında yüksek kaliteli ve doğal kırmızı havyar nasıl seçilir?

Doğru kavanozu veya konteyneri seçin. Ürün hiçbir durumda plastik bir kap veya pakette olmamalıdır. Çünkü her durumda plastik olan kimyasallarla doymuş olduğu için. Teneke bankalar satın almak da istenmez, çünkü bunlarda oksidasyon meydana gelir, bu da faydalı payı önemli ölçüde azaltır. En uygun cam düşünülür. Dahası, içinde, satın alırken yumurtaların görünümünü daha ayrıntılı olarak inceleyebilirsiniz.

ÖNEMLİ: Ambalajınız ne olursa olsun - şişkinlik veya hasar olmamalıdır! Özellikle tehlike metal kavanozlar veya içbükey yerlerle kapaklar tarafından taşınır - bu zaten içerideki zararlı oksidasyon süreçleri için konuşur.

• Son kullanma tarihine bakıyoruz,ama başlangıçta olduğu gibi süresi o kadar da değil. Gerçek şu ki, Mayıs ortası, Haziran başları ve Ağustos-Eylül ayına kadar, tam olarak somon balığı yumurtlaması devam ediyor. Ancak en iyi dönem 7 ve 8 aydır. Bu nedenle, bu dönemde havyarın üretimi ve ambalajı olmalıdır. Aksi takdirde, dondurulmuş bir fabrikadan bir taklit veya ürününüz var.

Önemli: Sayıların kendileri özel bir lazer ve özel renklerle uygulanmalı veya içeriden sıkılmalıdır! Kavanozun içine sürülürler ve boya ile boyanırlarsa, bu ilk şüpheli çan.

• Bölge de önemlidir. Karpuzların yetiştirildiği yerlerde değil, balık ve ürünün yüksek kalitesini yakaladıkları yer oldukça mantıklıdır. Bizim durumumuzda bu Kamchatka ve Sakhalin bölgesinin yanı sıra Uzak Doğu ve Kuril Adaları.
• Gost-18173-2004 gerekli olmalıdır.Bu durumda, yazıt - "" olmalıdır. havyar granüler somon. " Kırmızı veya sarı yok, zayıf tuzlanmış vb. Ve bankada bir yazıt “havyar” yoksa veya bir “taklit/ taklit” hattı varsa, o zaman hemen kavanozu yerine koyun!
• Üreticilerin ayrıca tesis, vardiya ve parti sayısını belirtmeleri gerekmektedir. Ancak dikkat ediyoruz - balık endüstrisi şifreyle "P" mektubuna başlar.Ambalajın tazeliğini gösteren şey budur. Ancak “Tu” işaretleme, dondurulmuş bir parti kullanımının dürüst bir tanınmasıdır. Ancak bazı ek bileşenleri de gizleyebilir.

ÖNEMLİ: Bankadaki havyar takılmamalı veya gurgle, ezilmemelidir. Hareket edebilir, sadece eşit şekilde yap. Ancak satın alırken kavanoz dönüşünü çevirebilir ve görebilirsiniz - gerçek ve yüksek kaliteli havyar düşmeyecek veya aşağı kaymayacak!

Kompozisyonda kırmızı havyar kavanozu seçmek

• Gerçek şu ki, gerçek kırmızı havyar, ideal olarak, Sofra tuzu hariçdaha fazla bileşen var. Ancak pratikte, koruyucular olmadan, mallar uzun süre dayanamaz.
• Bu nedenle, aşağıdaki bilgi kabul edilebilir:
  • sorbik asit veya E 200;
  • sodyum benzoat veya E 211.

Önemli: en tehlikeli olarak kabul edilir ürotropin. Kompozisyonda olmamalıdır, çünkü bu kimyasal vücut için son derece zararlıdır. Mümkün e 239 işaretleme.

• Ayrıca bir özellik fark ettik - Bu, proteinlerin ve yağların bileşimidir.Gerçek havyar, çok fazla proteine \u200b\u200bsahip balık mikroplarıdır. Sonuçta, geleceğin normal gelişimi için, diyelim ki fetüs.
  • Bu havyarda, proteinin bileşimi 14-31 g ve yağdan 10 ila 15 g aralığında olacaktır.Bu, ürünün 100 g hesaplamasıyla ilgilidir.
  • Ancak sahte sadece 1-2 g protein ve aynı miktarda yağ içerecektir.Fotoğrafta gördüğümüz gibi yağ miktarı bazen pratik olarak norm aralığına girer. Ancak bazen bu sadece yağ veya bitkisel yağ bolluğu söyler.

Görsel bir revizyon yapıyoruz: Kırmızı havyarın görünümü bize ne anlatacak?

• Cam kaplarda bir ürün satın alırsanız, iç yumurtalara bakın - bunlar homojen renk ve aynı boyutta.Kap mukus, sıvı veya ezilmiş tahıl olmamalı. Ancak doğal olmayan bir şekilde yuvarlak ve mükemmel bir şekilde olmamalıdırlar. Yumurtalar biraz açısal olabilir.
• Çok parlak veya soluk renk boyaların değeridir. Gerçek havyarda, kehribar bir renk tonuyla çok parlak. Ve iç yağda çözünen lipokromlar veya dikkatsiz doğal pigmentler tarafından sağlanır. Ancak somon balıklarının taneleri asla meydan okuyan bir renk olmayacaktır.
• Aynı sakin ve havyar kokusu. Akılda kalıcı tuzluluk veya ringa aroması yoktur. Ama havyar balık kokmalı! Doğru, taklit edilen havyarlara ringa balığı eklendiğini unutmayın. Ve kokusu kesinlikle bir somon ailesi gibi görünmüyor.
• Yumurtalar viskoz ve yapışkan olmamalıdır. Gerçek havyar rendelendi!
• Kırmızı havyarın tadı acı veya gereksiz yere tuzlu olmamalıdır!

ÖNEMLİ: Tatmak mümkünse, tahıl patlamaya çalışın. Gerçek bir yumurta kolayca patlar, ancak dişlere yapışmaz. Ancak bu iç sıvı ağız boşluğunu yağla değil, sanki ağızda eritiyormuş gibi sarar.

• Şimdi esneklik hakkında biraz. Imited haviar dokunuş bile jelatin olarak. Biraz sıkmaya çalışırsanız, biraz yaylı titreşimler meydana gelir. Ama bu her zaman olmaz. Her şey sahte kaliteye bağlıdır!
• Ve bir daha önemli bir nokta - Havyar ıslak ve kabuktaymış gibi olmalıdır. Sahte bir üründe, sıvı yumurtalardan kolayca uzaklaşır ve böyle bir su zarf kabuğu olmadan biraz kuru olurlar. Bu, camın duvarlarından sorunsuz bir şekilde akan doğal şaraba benzemektedir. Böylece havyarın bulunduğu hafif boyanmış sıvı, sanki yüzeyden sarıyormuş gibi tahılların duvarlarından o kadar düzgün bir şekilde sürüklenecektir.
• "Gözleri" havyar Ya da gelecekteki embriyoların bu küçük noktaları artık yüksek kaliteli bir sahte var. Bu nedenle, sadece onlara güvenmemelisiniz. Ama bir desen var - sahte bir şekilde çemberler. Ve günümüzde - parçalanmış bir karaktere sahip olabilirler ve farklı şekillerde olabilirler.
  • Çok dikkatli bakarsanız, içerideki yapay havyarın minyatür hava kabarcıkları olduğunu ve yüzdüklerini görebilirsiniz. Ancak yine de ürünün kalitesine bağlıdır.

Balık türüne bağlı olarak kırmızı havyarın yumurtalarının rengini, boyutunu inceliyoruz

• Bir somon ailesinden anadromik balık - keta. En büyük kırmızı havyar üretir. Ortalama olarak, bu bir menzil 5 ila 7 ve bazen 9 mm'ye kadar.Bu nedenle, genellikle bulaşıkları süslemek için kullanılır. Bu havyar neredeyse düz yuvarlak bir şekle ve embriyonun oldukça belirgin bir lekesine sahiptir. Renk - Amber notaları ile turuncu sakin.
• Ayrıca yeterince büyük havyar ve Balık şampiyonları,ama çok nadir. Çap dalgalanır 5.5 ila 7 mm arasında. Bu havyarın tadı acı ve bir ciddiyet notu ile. Bu nedenle, gurme için gerçek bir incelik olarak kabul edilir, çünkü bu tat birçok kişi için çok spesifik görünüyor. Renk daha fazla yüksek derecede doygunluk ile kırmızı gölge.
• En popüler havyar Pembe somondan.Çapı yumurtaları var 5 mm'ye kadar,neredeyse eşit boyutta. Renk Açık turuncudan kalıcı gölgeye.Kabukları önceki seçeneklerden daha az dayanıklıdır. Evrensel bir tada sahiptir, bu havyarın aşık olduğu şeydir.
• Daha küçük çapta havyar saçmalıktan– 3-4 mm. Ancak Rus pazarında, yüksek fiyat, kitlesel imha ve Alaska'nın enlemlerindeki ana yer nedeniyle son derece nadirdir. Bu havyarın rengi - kırmızıve diğer temsilcilerinkinden çok daha parlak.
• En kullanışlı havyar Kizhuch'ta,ama yine, acı bir tat nedeniyle, o kadar popüler değil. Çap 3 mm'ye kadar, renk parlak turuncu.
• En küçük olarak kabul edilir havyar alabalığı– 2-3 mm.Ama en çok geniş renk spektrumuaçık turuncudan doymuş renge kehribar notalarla. Tuzlu bir tadı vardır.

Evde kırmızı havyarın kalitesini ve doğallığını nasıl kontrol edilir: 5 yol

Şimdi üreticiler gerçek havyar tahıllarını daha doğru bir şekilde tahrif ediyorlar. Aynı zamanda, ambalajı doğru işaretleme ile yeniden oluşturabilir ve hatta gerekli rengi tekrarlayabilirler. Bu nedenle, masaya hizmet vermeden önce ürünün kalitesini kontrol etmek zarar vermeyecektir. Özellikle, tüm aileye ve tatiller için akrabalara toptan satın alma testi için üreticiden havalayı aldıysanız.

Önemli: Havyar kilo alırsanız, her zaman bir mal örneği alın! Ve sadece kanıtlanmış satıcılara tercih verin. Ayrıca, plastik bir kap almayın - mümkünse cam kabınızı verin veya hemen plastik bir kaptan kaydırın.

Küçük kardeşlerimize güveniyoruz - kediye bir kırmızı havyar örneği veriyoruz

• Ve hepsi daha iyi gelişmiş kendini koruma içgüdüsüne sahipler. Sadece evcil hayvanınıza, doğal olarak bir kedi verin, kokusunu al. Hayvanın taklit ürünü hemen öğretiyor!
• Ve o ne değil, ama onu koklamak istemiyor, başını uzaklaştırıyor. Bu arada, bu şekilde sosisleri kontrol edebilirsiniz. Hayvan kötü bir ürün yemeyecek.
• Bu yöntemin tek olumsuzu, herkesin evde bir kedisi olmamasıdır.

Kırmızı havyarları sahte kontrol etmenin en kolay yöntemi dondurucudur

• Dondurulmuş bir üründen havyar pişirebilecekleri biraz daha yüksek bahsettik. Ancak bu, işaretleme şifresinde (TU) belirtilmelidir. Bununla birlikte, kompozisyonu dikkatlice inceleyin, böylece izin verilenler dışında ekstra e-bileşenler olmayacaktır.
• Ancak bu, üretici vicdanlıysa, bir tür kontrol olacaktır.
• Soğuk, jelatinden taklit havyardan anlaşılmaz bir kitleye dönüşüyor. Ve not almaya değer. Kelimenin tam anlamıyla 1 yemek kaşığı olmayın. l. Doğrulama için dondurucuya koyun.
• Oda sıcaklığında çözüldükten sonra gerçek havyar doğal olarak (!) Deneyden önceki gibi kalacaktır. Yani, tahıllar çözülmemiş su olmadan bile pişirilecektir. Ve en önemlisi - tadı kaybetmeyecekler!

Karşısından gidiyoruz - kızıl su ile sahte bir sahte olup olmadığını kontrol edin

• Aynı zamanda havyarın kalitesini kontrol etmenin uygun fiyatlı ve çok hızlı bir yoludur. Havyarın gelecekteki balık yavrusu proteini olduğu konusuna tekrar tekrar değindi. Ve kaynar suda tavukla neler olduğunu hatırlayın. Bu doğru - kapanıyor.
• Ancak Caviar'da her şey biraz farklı yapılır. O Suyu çamurlu bir renkte lekeler. Yumurtalar aynı anda hasar görmez. Suyun bulanıklaştırılmasına ek olarak, hiçbir yağ lekesi veya havyar membran parçacıkları ortaya çıkmaz. Zamanla, bu beyaz renk biraz yanar, ancak su çamurlu kalır.
• Yapay Havyar - Bu beyazlığı suya vermez, çünkü içinde bu doğal protein yoktur. Ancak bolca, çeşitli lekelerin ve yağ çevrelerinin suyun yüzeyinde yüzdüğü resmini gözlemleyebilirsiniz.
• Bu taklit bir ürünse, jelatinden (veya diğer malzemelerden) bu kabuklar, kaynar suda yüksek sıcaklıktan çözünür. Aynı zamanda, çok kırılgan taneler pratik olarak suda çözünür, suyu turuncu olarak boyar. Bir boyama pigmentinin varlığını da doğrulayan şey. Ama bu zaten çok düşük kaliteli bir sahte için konuşuyor!

Önemli: Bazen havyarın tazeliğini geri dönmek için tavuk proteini eklenir. Ancak bu durumda, tahıllar arasında köpükleyecek ve beyazlatacak. Bu nedenle, olası bir baskına daha yakından bakın!

Herhangi bir oksitleyici ajan (hidrojen peroksit), kırmızı havyarın doğallığını oluşturmaya yardımcı olacaktır.

• Bu durumda, hidrojen peroksit uygundur. Bu en uygun fiyatlı analog. Ayrıca, örneğin ağırlık olarak, mağazada bile kaliteyi kontrol edebilirsiniz.
• Bunu yapmak için, kelimenin tam anlamıyla bir kaşık veya bardakta birkaç yumurta peroksit ile doldurun. Tepki anında olacak - Proteinin denatürasyonu meydana gelecektir. Yani, aynı zamanda kıvrılacak ve beyaz pullar görünecek.
• Sahte - tepki olmayacak. Kaynar su ile sonuç olarak, yüzeyde yağ boşanması görünecektir, bu da üründeki bitkisel yağın içeriğini gösterecektir.
• Ve taklit edilen bir üründe, bu lekeler bile olmayabilir.

Kırmızı havalayı kontrol etmek için çakmağı silahlandırıyoruz

• Havyayı ısıtmak için bir daha hafif veya maçlara ihtiyacınız olacak. Evde bir deney yaparsanız, bir kaşık kullanın. Satın almadan önce kaliteyi kontrol etmek istiyorsanız, madeni parayı havyar içine batırın veya havyar sıvı ile bırakın.
• Ellerinizi yakmamak için madeni parayı masanın kenarına yerleştirin. Ve metal yüzeyi bir eşleşme veya daha hafif ile hafifçe ısıtın. Bir kez daha, Protein ısıdan kıvrılır. Bu nedenle, görünür beyaz lekeler ve trotes kaşık/ madeni paraların yüzeyinde kalacaktır.
• Sahte ürün sadece yağdan ve nemin buharlaşmasından kaynaklanacaktır.

ÖNEMLİ: Ve açıldıktan ve hava ile temas ettikten sonra 3 günden fazla olmamak üzere Havyar depolanması gerektiğini unutmayın! Maksimum, -4 ila -6 ° C arasında uygun sıcaklığa tabi olarak bir haftadır.

Video: Kırmızı havyarın kalitesini nasıl kontrol edilir?