Taze ve kış için çayır mantarları nasıl pişirilir: en iyi tarifler. Yaz çayır mantarları ne zaman büyümeye başlar, yenilebilir mantarları sahte olanlardan nasıl ayırt edilir? Nasıl tuzlanır, bankalarda turşu, pişirilir, kızartılır, dondurun, kuru çayır bal mantarları: Tarifler

Meadow bal mantarları yemek pişirme ve turşu için basit tariflerdir.

İçerik

İlkbahar, yaz ve sonbahar için tüm sıcak zaman, mantar toplamak için ideal zamandır. Bu dönemde sessiz avcılık sevenler, lezzetli ve sağlıklı “orman eti” arayışında en sevdikleri yerlerde dışarı çıkıyorlar. Ve çoğu insan beyaz mantarları eve getirmeye çalışsa da, ilk bakışta inanılmaz çayırlar arayanlar var.

Hayatlarında en az bir kez bu tür mantarlardan hazırlanan yemekleri deneyenler, ne kadar lezzetli olduklarını bilirler. Bu nedenle makalemizde Meadow mantarları hakkında daha ayrıntılı olarak anlatmak ve bunları doğru bir şekilde toplamayı, turşu ve donmayı öğretmek istiyoruz.

İlk yaz ne zaman, çayır ve tarla mantarları ortaya çıkıyor, ne zaman toplanacak?

Çayır tpeals çok ıslak topraklarda bile büyüyebilir

Muskovitler, dünya iyi ısınır büyümez büyümeye başlayan mantar türüne aittir. Gece sıcaklığının sürekli olarak +15 işaretinde tutulduğu bölgelerde ilk bal mantarları Mayıs ayında ortaya çıkar. Ve bu dönemde çok fazla olmasa da, yerleri biliyorsanız, o zaman baharın sonunda mantar sezonunu açabilirsiniz.

Dahası, bal mantarları, diğer akrabalarının aksine, büyüme yerini değiştirmek istemez. Uygulamanın gösterdiği gibi, eğer bir yere yerleşirlerse, o zaman zaman gelir gelmez orada görünürler. Dahası, bilimsel ortamda, sadece birkaç yıl içinde kolonilerini üç katına çıkarabilecekleri için işgalciler olarak adlandırılırlar.

Ve bu, her yıl birinden ve aynı zamanda artan sayıda mantar toplayabileceğiniz anlamına gelir. Tabii ki, doğa ve insanın büyümesi ve çoğalmaları için onlara müdahale etmemesi şartıyla. Bu tür mantarları toplamak gerektiğinde, bunu birkaç öneriyi dikkate alarak Mayıs ayından ve Kasım ayına kadar yapabilirsiniz.

Bu yüzden:

Güneşli havalarda değil, yağmurdan hemen sonra mantar yapın (nem mantarları daha sulu ve lezzetli yapar).
Bütün bir bacağı olan mantarları sepete koymaya çalışın, çünkü sadece bu şekilde üzerinde kalınlaşma olup olmadığını anlayabilirsiniz (toksisitenin bir işaretidir).
Peeling mantar kapaklarında açıkça ifade edilirse, o zaman çok yaşlıdırlar. Pişirdikten sonra kuru görünecekleri gibi mantar almamak daha iyidir.

Yenilebilir Thiletock neye benziyor, onu yanlıştan nasıl ayırt edebilirim?

Yenilebilir ve sahte mantarlar arasındaki farklılıklar

Hayatınızda ilk iseniz, mantar toplayacaksınız, doğada kendilerine çok benzeyen toksik mantar olduğunu unutmayın. Bu nedenle, sessiz bir av için giderken, bu mantarın nasıl göründüğü hakkında her şeyi bulmaya çalışın. Bu nedenle, çayır mantarları, 3 ila 10 santimetre çapında ve oldukça ince ve esnek bir bacağı olan yuvarlak bir şapkaya sahip mantarlardır.

Bu mantarların rengi, gözenek ve neme bağlı olarak kahverengi veya bej olabilir. Kural olarak, sıcak ve güneşli havalarda, şapkaları solar ve çok parlak ve kuru hale gelir. Ve nemli ve soğuk bir dönemin ortaya çıkmasıyla, daha koyu ve yapışkan hale gelir. Buna ek olarak, bal mantarları bir şapka üzerinde karakteristik bir tüberkül ve daha açık bir rengin düzensiz kenarlarına sahiptir.

Yanlış bal mantarları yenilebilir olanlardan farklıdır:

Çok yüksek bacak (10 santimetreye kadar)
Yenilebilir mantarların doğasında bulunan bacakta esir yüzük yok
Mantar kokusu yerine sahte mantar keskin bir toprak veya hatta kimyasal
Şapkaların zehirli bir tuğla kırmızı rengi var
Beyaz, neredeyse şeffaf bir renk yerine şapkanın içi koyu gri veya yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir

Çayır bal mantarları nasıl temizlenir?

Uygulamanın gösterdiği gibi, sıcak kuru havalarda toplanan çayır bal mantarları çok titiz bir temizlik gerektirmez. Yapmanız gereken her şey, onları eve getirin, sadece solucan deliklerinin, kuru otların ve küçük yaprakların varlığını dikkatlice inceleyin. Onları bulursanız, bu aşamada çok kuru temizlemeyi gerçekleştirebilirsiniz.

Ve bu, yumuşak, kuru bir bez almanız ve her mantarını onunla ayrı ayrı silmeniz gerektiği anlamına gelir. Mantarların bacakları solucanlar tarafından hasar görürse, çıkarılması gerekir. Bundan sonra, mantarları sıralamanız ve daha sonra ne yapacağınıza karar vermeniz gerekecektir. Onları kurutmayı planlıyorsanız, sadece fırın tepsilerini koyup fırına göndermeniz gerekecektir.

Bu durumda mantar durulama, zevklerini kötüleştirdiği ve ısıl işlem süresini arttırdığı için istenmeyen bir durumdur. Sıraladıktan sonra mantarları turşu veya dondurursanız, 2-3 kez yıkanmaları gerekir. Bu prosedür, pişirme ve turşu yaparken bitmiş ürünün tadını kötüleştiren halkaları gidermek için çok fazla çaba sarf etmeden size yardımcı olacaktır. Bu etek mantarları biraz ekşi yapar ve kokusunu hafifçe değiştirir.

Çayır mantarları nasıl doğru pişirilir?

Mantarların çiğ olarak bile kullanılabileceğine dair bir görüş olmasına rağmen, bu hala buna değmez. Uygulamanın gösterdiği gibi, kesinlikle herhangi bir mantar zehirlenebilir. Çok kontamine bir ortamda yaşadığımız için, kullanımdan önce kaynaması için yenilebilir ve güvenli mantarlar bile önerilir.

Pişirme sırasında, su onlardan neredeyse tüm negatif maddeleri alır ve onları insan vücudu için tamamen güvenli hale getirir. Bunun göz önüne alındığında, mantardan biraz yemek pişirmeye başlamadan önce, önce onları kaynatacaksınız. Tabii ki, saatlerce pişirmenize gerek yok. Tüm özelliklerini korumak istiyorsanız, 30 dakikadan fazla olmamak üzere ısı işlemesine yenik düşün.

Bu yüzden:

İlk olarak, bal mantarını önceden temizleyin ve onları iyice durulayın
2 veya 3 parçaya çok büyük mantar kesin
Onları bir tavaya koyun, su dökün ve sobaya koy
Kaynattıklarında ateşi çıkarın ve 15 dakika kaynatın
Ardından, suyu boşaltın, yeni suyla dökün ve 15 dakika tekrar pişirin
Bu süreden sonra, mantarları akan suyla durulayabilir ve patateslere, ete ekleyebilir veya sadece bitkisel yağda soğanla kızartabilirsiniz.

Çayır bal mantarları ile patatesleri nasıl lezzetli kızartır?

Zaten, muhtemelen, mantarlardan lezzetli bir yemek hazırladığını anladığınız gibi zor olmayacak. İsterseniz, sadece birkaç saat içinde, hoş kokulu ve lezzetli bir yemekle hane halkları lütfen.

Evet ve unutmayın, mutfak başyapıtınızı sadece lezzetli değil, aynı zamanda görsel olarak çekici istiyorsanız, tüm bileşenlerin yaklaşık aynı boyuta sahip olmasını deneyin. Bunun göz önüne alındığında, mantarlarınızın çok büyük olduğunu görürseniz, onları ihtiyacınız olan şekilde öğütün.

Kontrol Bileşenleri:

Patates - 700 g
Mantar (kaynatılmış) - 700 g
Bitkisel Yağı - 70 g
Bir büyük soğan
Tatmak için biber ve tuz

Hazırlık:

İlk olarak, patatesleri kabuktan soyun ve sonra küçük bir küp ile kesin
Gerekirse bal mantarlarını doğrayın
Soğanı soyun ve olabildiğince ince kesin
Bir tavaya bitkisel yağ dökün ve patates ve tüm soğan koyun
Kapağı örtmeden, orta ateşte kızartın, periyodik olarak karıştırarak
Patatesler yaklaşık yarıya hazır olduğunda bal ekleyin
Tuz, yemeği hatırlayın, iyice çaprazlayın ve altın kabuk görünene kadar kızartın
Yemek hazırlandıktan sonra, bir kapakla örtün ve 10 dakika bekletin
Ekşi krema soslu mantarlı patatesleri servis edin

Ekşi krema sosu

Bileşenler:

Ekşi Krem - 200 ml
Dereotu - 70 g
Tatmak için biber ve tuz

Hazırlık:

Derrekur öğütün ve ekşi krema ekleyin
Tuz, sosu biber ve iyice karıştırın
Hafifçe soğutun ve masaya servis yapabilirsiniz

Ekşi kremalı kızarmış çayır bal mantarları

Ve şimdi, acemi ev hanımlarının bile baş edebileceği çayır mantarlarının hazırlanması için sizi başka bir çok basit tarifle tanıştıracağız. Bu durumda tek nüans ekşi kremdir. Mantarlarınızın güzel bir ekşi krema sosunda yüzmesini istiyorsanız, doğal çiftçi ekşi krema tercih verin.

Sonuçta, endüstriyel ölçekte yapılandan daha şişman olmasına rağmen, yemeğinizi ilahi hale getirecek olan odur. Bu bileşenden tasarruf etmeye karar verirseniz, ısıl işlem sürecinde ekşi krem \u200b\u200bkıvrılır ve gerekli tadı veya mükemmel tipi alamazsınız.

Ürünler:

Çayır Bal Mantarları - 1 Kg
Soğan - 200 g
Bitkisel Yağ - 6 yemek kaşığı. L
Ekşi Krem - 250 ml
Tatmak için biber ve tuz

Hazırlık:

İlk olarak, bal mantarını çöpten temizleyin ve sonra sıradan suda kaynatın
Hazır olduklarında, onlardan suyu boşaltın ve bir süre bir kenara koyun
Ampulü kabuktan temizleyin ve büyük bir küp ile kesin
Yağı tavaya dökün ve hafifçe ısıtın
Bal mantarlarını buraya koyun ve 10 dakika boyunca orta ateşte proton
Mantarlara soğan ekleyin, biber tuzla ve 15 dakika daha kızartın
Ardından, mantarları ekşi krema ile dökün, her şeyi kaynatın, bir kapakla örtün ve ateşi çıkarın
Bir tavadaki sosun kalınlaştığını görene kadar onları bu şekilde çevirin
Mantarları haşlanmış patates ve otlarla masaya servis edin

Çayır mantarlarından mantar havyar: tarif

Eski mantar topladığınız ortaya çıkıyorsa, onlardan aromatik mantar havyar yapmayı deneyin. Bu durumda onlara başka bileşenler de ekleyeceğiniz için, bitmiş yemekte bu küçük kusur fark edilmeyecektir.

Böyle bir yemek hazırlarken göz önünde bulundurmanız gereken tek şey, mantar pişirirken, boyutlarının çok azaltılmasıdır. Bunun göz önüne alındığında, sonunda en belirgin mantar tadı ve aromasını almak istiyorsanız, havyar hazırlamak için 1.5 haşlanmış mantar almanız gerektiğini unutmayın.

Ürünler:

Bal Agaric - 1,5 kg
Havuç - 150 g
Soğan - 150 g
Bitkisel Yağı - 100 g
Tatmak için biber ve tuz

Yemek tarifi:

İlk aşamada, mantarların ön hazırlanmasını yapın ve sonra bunları kaynatın
Hazır olduklarında, havyar pişirmenin ana aşamasına geçin
Soğanı küçük bir küp ile temizleyin ve kesin ve havuçları rendeleyin
Yağı bir tavaya dökün ve önce soğanı havuçla proto ettirin
Saat aromasını verdiklerinde, onlara mantar ekleyin
Her şeyi bir kapakla kaplamak, 15 dakika daha orta ateşte kızartın
Bundan sonra, ortaya çıkan kütlenin bir blender ile öldürülmesi veya bir et öğütücüsü ile kaydırılması gerekecektir.
Pişmiş havyar, 3 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanabilir

Donmadan önce bir çorbada, çayır çayırlarının mantar mantarlarını nasıl ve ne kadar pişirecek?

Daha önce biraz daha yüksek bahsettiğimiz gibi, tüketmeden veya donmadan önce çayır bal mantarları kaynatılmalıdır. Bu yapılmalıdır, çünkü bu şekilde mantarlarda biriken zararlı maddelerden kurtulabilirsiniz.

Ve en az 30 dakika onları termal olarak işlemeleri gerektiğine inanılsa da, daha sonra çorbaya koyarsanız, bu sefer 15 dakikaya indirilebilir. Pişirdikten sonra mantarları dondurmayı planlıyorsanız, 30-40 dakika pişirin.

Çayır mantar pişirme önerileri:

Yemek pişirmeden önce mantarları küçük ve büyük olarak sıraladığınızdan emin olun.
Sonunda küçük çorbalar için kullanılabilir ve havyar için büyük
Onları sadece basit suda değil, aynı zamanda defne yaprağı ekleyerek tuzlu olarak da pişirebilirsiniz.
Hindles'i iki dozda kaynatın, her seferinde suyu temizlemek için değiştirin
Son su dökülemez, ancak mantar suyunun hazırlanması için kullanılır (mantarların çevre dostu bir yerde toplanması şartıyla)

Kış için bankalarda turşu çayır bal mantarları: adım adım tarif

Sizi tarifle tanıştırmadan önce, karanfillere daha benzeyen en küçük mantarların ideal olarak bu amaçlar için olduğu gibi olduğunu açıklığa kavuşturmak istiyorum. Tabii ki, isterseniz, kavanozlarda ve daha büyük mantarlarda sakince sakin bir şekilde uzanabilirsiniz.

Prensip olarak, benzer bir tat ve aroma alacaksınız, ancak mantarların yapısı farklı olacaktır. En küçük olanı marine etmeye çalışırsanız, sonunda 2-3 ay sonra bile yeni toplanmış gibi görünecek olan hafif bir krizle mantar alacaksınız.

Bileşenler:

Küçük mantar - 3 kg
Su - 1 litre
Tuz - 3 yemek kaşığı. L
Şeker - 1 yemek kaşığı. L
Ayçiçeği yağı - 3 yemek kaşığı. L
Sirke - 3 yemek kaşığı. L
Biber bezelye - 15 adet
Bay Yaprağı - 2 PCS

Bu yüzden:

İlk olarak, Meadow lisansını temizleyin ve standart şekilde kaynatın
Onları 15-20 dakika pişirin, köpüğü oluklu bir kaşıkla periyodik olarak çıkarın
Ayrı bir kapta su kaynatın ve tuz, şeker, sirke ve kesinlikle tüm baharatlar ekleyin
Bal agarinin alınan turşusuna koyun ve 5 dakika daha kaynatın
Bunları önceden kanalize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarla yuvarlayın

Kavanozları baş aşağı çevirin ve sıcak bir battaniyeyle sarın
Soğutulduktan sonra onları kiler veya bodrum katına aktarın

Çayır mantarları için tahıl için basit tarif

Prensip olarak, bal mantarları neredeyse tüm baharatlarla iyi arkadaştır, bu yüzden isterseniz, sonunda lezzetli bir ürünü aktaracağınızdan korkmadan turşuyu sevmenize pişirebilirsiniz. Basit ve hızlı yemekleri tercih ediyorsanız, turşu için klasik turşuyu kullanın.

Bileşenler:

Su - 1,5 L
Tuz - 2 yemek kaşığı. L
Şeker - 2 yemek kaşığı. L
Sirke - 4 yemek kaşığı. L
Kokulu biber - 5 adet
Bezelye ile karabiber –5 adet
Karanfil - 3 adet
Bay Yaprağı - 3 PCS

Hazırlık:

Yahudi içine su dökün ve ateşe koy
Kaynandığında tuz, şeker, karanfil, biber ve defne yaprağı ekleyin
Turnayı 5 dakika pişirin ve sonra sirke ekleyin ve yangını hemen minimumda bir şekilde çıkarın
Bundan sonra, turşuya bal agarikleri eklemek güvenli olacak

Kış için Soğuk Tuzlu Çayır Mudflow Sunborn

Sağlık nedenleriyle sirke ile salamura kullanamıyorsanız, sadece su, tuz ve aromatik baharat kullanarak onları soğuk bir şekilde almaya çalışabilirsiniz.

Bu yüzden:

Bal mantarını çöpten temizleyin ve temiz suyla dökün
Onları 3-4 gün bekletin, düzenli olarak su değiştirin
Bu şekilde batırılmış mantarların iyice durulanması gerekecek ve doğrudan tuzlamaya başlamak mümkün olacak
Konteynerin altını birkaç şemsiye dereotu, defne yaprağı, sarımsak slaytları ve bezelye ile biber koyun
Tüm bunların üzerine mantar katmanını koyun
Ardından, baharatın konteynerine koyun ve mantarlarla örtün
Tüm kap doldurulana kadar benzer şekilde hareket edin
Bir sonraki aşamada, turşusu pişirmeye başlayın
Her litre su için 40 g tuz oranında yapılır
Hazırlanan turşu, mantarlı bir kabın içine dökülür, böylece üst katmanın seviyesine göre
Kapak her şeyin üzerine yerleştirilir ve üzerine baskı konulur
45-50 gün sonra bal mantarları kullanıma hazır olacak

Hemen yemek için çayır bal mantarları nasıl tuzlanır?

Mantarları daha hızlı tuzlamak istiyorsanız, önce onları kaynatmanız gerekecektir. Termal tedavi, tuzun penetrasyonunu ve baharatların aromasını mantarın yapısına hızlandıracaktır ve bunun sayesinde tuzlamadan 2-3 gün sonra yiyebilirsiniz.

Bu yüzden:

Bal mantarını kaynatın ve akan suyun altında durulayın (1 kg bitmiş mantar almalısınız)
Ardından, 700 ml su kaynatın ve 30 g tuz, karabiber, defne yaprağı ve birkaç sarımsak karanfilini ekleyin
Turşın 30 dakika bekletin ve sonra balla doldurun
Her şeyi iyice karıştırın ve bunları kavanozlara ve plastik kaplara yerleştirmeye başlayın
Hiçbir yerde boşluk olmadığından emin olarak onları olabildiğince sıkı bir şekilde yerleştirmeye çalışın
Mantarları kaplara yaydıktan sonra, bitkisel yağla döktüğünüzden ve kapağı hemen kapattığınızdan emin olun
Onları 2-4 gün boyunca havalı bir yere koyun ve son kullanma son kullanma işleminin tadını çıkarabilirsiniz.

Mümkün mü ve çayır bal mantarlarının nasıl dondurulacağı?

Meadows'u dondurup donduramayacağınızla ilgileniyorsanız, kesinlikle bunun yapılabileceğini söyleyebilirsiniz. Sadece bu durumda bile önceden haşlanmış olmaları gerektiğini hatırlamanız gerekir. Bunun göz önüne alındığında, onları dondurucuya göndermeden önce, önce 30 dakika kaynatın (15 dakika kaynatıldıktan sonra suyun değiştirilmesi gerektiğini unutmayın).

Haşlanmış mantarların tekrar yıkanması, serin olması gerekir ve ancak bundan sonra hermetik olarak kapanan çantalara göre düzenlenebilir. Evet ve bilin, mantarların bir sonraki sezona kadar buzdolabında depolanabilmesi için, paketlerden döşenmeden önce neredeyse tüm hava serbest bırakılmalıdır. Bu nedenle, onlara mantar koyduktan sonra, dikkatlice üzerine tıklayın ve tıslama sesinin tamamen kaybolmasını bekleyin.

Çayır mantarları nasıl hızlı bir şekilde kurutulur?

Prensip olarak, mantarların kurutulması neredeyse diğer mantarların kurutulmasından farklı değildir. Yapmanız gereken tek şey, onları çöpten temizleyin, boyutlarına göre sıralayın ve daha sonra doğrudan kurutmaya devam edebilirsiniz. İsterseniz, fırında, elektrikli kurutucuda ve hatta güneşte kurutabilirsiniz.

Ama yine de, bu durumda bir nüans olduğunu unutmayın. Kuru bal mantarları çok kırılgandır ve depolama sırasında aromatik toza dönüşür. Bunun olmasını önlemek için, kurutma işlemi sırasında mantarları parmaklarınızla yoğurun. Bu, kurutulmuş gibi olacakları gerçeğine katkıda bulunacaktır, böylece şekillerini uzun süre koruyacaklardır.