Frozen, haşlanmış, taze, tuzlu, salamura, buzdolabında kızartılmış, dondurucu: kurallar, yöntemler, raf ömrü ve ipuçları nasıl ve ne kadar saklayabilirsiniz. Tuzlandıktan sonra nerede saklanır ve kaç tuzlu mantar, bir dairede nasıl saklanır?

Dairede taze, tuzlu ve turşu mantarları nasıl, nerede ve ne kadar saklayacağına dair bir makale.

Ormandaki mantarların büyümeye başladığı ve toplanabileceği bir mantar süresi yakında gelecek. Mantar toplamak birçok ev hanımı için bir sorun değildir, onları temizlemek, pişirmek ve kullanıma uygun kurtarmak çok daha önemlidir.

Besinleri mantarlarda depolama yöntemi

Mantarlarda yaklaşık% 1 yağ,% 3 karbonhidrat, amino asitler ve vitaminler yakındır. Ayrıca eser elementler (bakır, çinko, demir, kobalt, kalsiyum ve potasyum). Bu yararlı maddelerin içeriği sayesinde, mantarlar bir diyet ürünü olarak kabul edilir, ancak yine de mantarların vücut tarafından emilmesinin zor olduğunu ve birçoğu olduğunu unutmamalıyız.

Var vücutta iyileşme hareket eden mantarlar:

• Beyaz mantarlar bağırsak çubuğunu yok eder.
• RAWS: Yeşilimsi (pullu), sondaj, mavi-yeşil, zeytin malign tümörlerin büyümesini bastırır.
• Tilkiler ve RAH'lar stafilokokları bastırır.

Çeşitli yenilebilir mantarlar baş ağrısı, gut ve chanterelles ile yemek yararlıdır ve karaciğerin durumunu iyileştirir.

Mantarlardaki birçok yararlı madde, koleksiyondan hemen sonra işlerseniz ve bunları eker veya alırsanız korunur.

Fakat Çoğu besin dondurulursa mantarlarda saklanır.

Burada mantarları dondurmanın alışılmadık bir yolu:

1. Yenilebilir (koşullu olarak hareketsiz olanları) temizleriz, mantarları temizleriz, mantarları soğuk suda yıkarız, büyük mahallelere, küçük olanlara büyük keseriz.
2. Bir limon çözeltisi (1 çay kaşığı. Kaşık limon suyu veya 1.5 çay kaşığı. Sitrik asit, 0.5 litre su) hazırlıyoruz ve mantarları 5 dakika emdiriyor ve karanlık kalmıyorlar ve güzel bir doğal renk olarak kalıyorlar. .
3. Mantarları buhar için kaynatıyoruz: bütün orta boy-5 dakika, küçük veya kesilmiş çeyrekler-3-5 dakika, ince kesim 3 dakika.
4. Soğutulmuş mantarları paketlerden dağıtırız ve dondurucuda dondururuz.

Taze mantarlar topladıktan sonra işlemeden ne kadar saklanabilir?

"Mantar avı" için toplanma bir bıçağı ile bir bıçağı uyandırmalısınız paslanmaz çelikten. Mantarları böyle bir bıçakla kesmek, karartmazlar ve taze daha uzun süre dayanır.

Mantarlar bozulabilir bir üründür, bu nedenle koleksiyonu zamanı - 4 saatve sonra mantarlar tedavi edilmeye başlamalıdır.

Ormandan getirildi yağmurda toplanan ıslak mantarlar derhal temizlenmeli ve tedavi edilmelidir, ormandan geliyor.

Buzdolabı olmadan kuru havalarda toplanan mantarlar 6 saat saklanabilir, artık. Tüm mantarları aynı anda temizlemek için zamanınız yoksa, benim değil, serin bir yerde birbirlerine dokunmamaları için düzenlenmeleri gerekir ve 16-18 saat işlemeye çalışın.

Balkonda yaklaşık 10 ° C, Chanterelles depolama için bırakılabilir, ancak 1 günden fazla değil.

Buzdolabında, taze, temizlenmiş mantarları 3 günden fazla değil, saklayabilirsiniz..

Beyaz mantar, chanterelles, şampiyonlar, neşeli, trüf, istiridye mantarlarının mantarları, buzdolabında sub -streeto, dondurucu nasıl ve nasıl ve nasıl saklayabilirsiniz?

Birçok mantar topladıysanız ve hepsini bir kerede işlemenin bir yolu yoksa, her şeyden önce, süngerimsi mantarları temizlemeniz, yıkamanız ve kaynatmanız gerekir (Beyaz, Boletus, Yağlar, Boletus, Lehçe, Moss), hızla bozulur ve karartırlar.

Süngerimsi mantarları tedavi ettikten sonra kaynatamazsınız, ancak parçalara ayrılırsınız, küçük mantarlar sağlam, tepsiye ve dondurucuya yerleştirilebilir. Birkaç saat sonra, mantarlar donduğunda, tepsiyi alın, mantarları torbalara aktarın ve orada depolama için dondurucuya tekrar yerleştirin.

Ayrıca genç mantarlar süngerimsi ve lameller: Rawers, bal mantarları (koşullu olarak yenen mantarlar hariç) (kaynar suda 1-2 dakika tutun) ve ardından dondurun.

Temizlenmiş çiğ taze mantarlar, içindeki sıcaklığın 0 ila +2 ° C arasında tutulduğu göz önüne alındığında, buzdolabında saklanabilir:

• Kuru ve sağlam bal mantarları, genç beyaz mantarlar - yaklaşık 1 gün
• Champignons - Yaklaşık 3 gün

Dikkat. Chanterelles'i donduracaksanız, donduktan sonra, özellikle de iğne yapraklı ormanlarda veya boğucu bir yazdan sonra toplandıklarında acı olduklarını bilin. Böylece tilkiler acı değildir, donmadan önce kaynatılmaları gerekir.

Mantarlar neşeli Ormandan getirirken derhal işlemek ve temizlemek gerekir, çünkü hızla yaşlanırlar.

Truffli mantarları Buzdolabında 2-4 gün saklayabilirsiniz. Mantarları daha uzun süre kurtarmanız gerekiyorsa, temizlenir, yıkanır ve kurutulur, tamamen kuru pirinçle doldurulur, bu prosedürden pirinç yer mantarı aromasını alır. Ayrıca, temizlenmiş ve dondurulurlarsa temizlenmiş mantarlar iyi kalır, zeytinyağı veya alkol dökün.

Oyster mantar mantarları +2 ° C'deki buzdolabında, 4 günden fazla saklayabilirsiniz, zaman zaman onları almanız ve kuruduklarından emin olmanız gerekir.

Dondurulmuş mantarları buzdolabında nasıl ve nasıl saklayabilirsiniz, dondurucu: Depolama kuralları

Dondurucuda, mantarlar sıcaklığa bağlı olarak saklanabilirdondurucu tarafından desteklenen:

• -12-14 ° C-3-4 aylık bir sıcaklıkta
• -14-18 ° C-4-6 ay
• -18-24 ° C-1 yıl

Buzdolabında, dondurulmuş mantarlar ancak çözülene kadar saklanabilir, o zaman pişirilmeleri veya kızartmaları gerekir, aksi takdirde yumuşak olurlar ve çürümeye başlarlar.

Haşlanmış mantarlar buzdolabında nasıl ve ne kadar saklanabilir, dondurucu: Depolama kuralları

Haşlanmış mantar veya mantarlı çorba, buzdolabında 1-2 gün boyunca saklanabilir, buzdolabınız tarafından hangi sıcaklığın desteklendiğine bağlı olarak.

Dondurucudaki dondurulmuş haşlanmış mantar yaklaşık 1 yıl saklanabilirAncak onları dışarı çıkarmayı ve çözmeyi hatırlamanız gerekir ve sonra tekrar donamazsınız, böylece mantarlar tat özelliklerini kaybeder ve sağlığa zarar verebilir.

Tuzlu mantarları buzdolabında nasıl ve nasıl saklayabilirsiniz, dondurucu: Depolama kuralları

İle doğru salin mantarları ihtiyacı olmak sabit sıcaklıkta oda artı 3-4 ° C, eksi bir sıcaklık varsa - mantarlar donar ve özelliklerini kaybeder, daha fazla artı 7 ° C - zararlı bakteriler gelişmeye başlar. Böyle bir odaya bodrum denir. Ayrıca bodrum kuru olmalıAma eğer değilse, başka bir çıkış yolu aramanız gerekir.

Mantarlar bir tavada tuzlanabilir ve balkonda kaynatana kadar tutabilir ve daha sonra buzdolabına veya dondurucuya koyabilir.

Bu nasıl tuzlu mantar depolamak için konseyler deneyimli ev hanımları:

• Salamura tuzlu mantarlardan boşaltıyoruz, kurutuyoruz, plastik torbalar koyduk ve dondurucuya yerleştirdik. Böylece mantar 1 yıl saklanabilir. Mantarlar olmadan önce, doğal koşullarda onları çözüyoruz (dondurucudan mutfak masasına götürüyoruz ve çözünene kadar bekleriz), yarım halkalarla kesilmiş soğanları, ayçiçeği yağı ile su ekliyoruz ve haşlanmış patateslere hizmet ediyoruz.
• Tuzlu mantarlar kavanozda tuzlu su ile birlikte uzanıyoruz, üstte votka veya alkolle batırılmış bir bezle örtüyoruz, ahşap bir kupa veya ahşap çubuklarla çapraz olarak eziyoruzböylece mantarlar açılmaz, plastik kapağı kapatınayrıca votkada nemlendirildi ve buzdolabında birkaç ay saklayın.
• Balkonda sıcaksa, ancak mantarları tuzlamak istiyorsanız, onları şöyle tuzlayabilirsiniz: mantarları kavanozdaki 7 gün boyunca (buzdolabında) tuzla, tuzlu sudan süzün ve mantarları bitkisel yağla dökün. Zaten yenebilirler. 1-2 ay saklayabilirsiniz.
• Mantarların tuzlanmasından sonra, tuzlu sudan süzülür, taze bir tuzlu su ile doldurur, tavada 2 dakika kaynatırız, kavanozlara koyar, 30 dakika boyunca sterilize ederiz. Sert tıkalı tuzlu mantarlar buzdolabında altı ay boyunca saklanabilir.

Kızarmış mantarları buzdolabında nasıl ve nasıl saklayabilirsiniz, dondurucu: Depolama kuralları

Buzdolabında, kızarmış mantarlar 1 günden fazla saklanabilir.

Dondurucuda, kızarmış mantarlar 6 ay boyunca saklanabilir. Bu tür mantarlar bir dolgu olarak turtalar, pizzalar ve kulebyak için uygundur, aynı zamanda güveç, Julienne onlardan da pişirebilirsiniz.

Yağda kızartmak donma için mantar Yani:

1. Temizlenmiş yıkanmış süngerimsi mantarları küçük parçalar halinde kesin.
2. Yaklaşık 15-20 dakika boyunca az miktarda bitkisel yağla kızartıyoruz.
3. Nem buharlaştığında, mantarların altındaki ateşi kapatın, soğumaya bırakın.
4. Paketlere uzanırız ve dondurucuya yerleştiririz.

Donma için başka bir seçenekMantar tadı, temizlenmiş ve yıkanmış süngerimsi mantarları daha iyi korumak için yapabilirsiniz. parçaları kesin, bir fırın tepsisi takın ve nem buharlaşana kadar sıcak bir fırında (yaklaşık yarım saat) tutunVe sonra soğuyun ve dondurucuya yerleştirin.

Kızarmış mantarlar kış için nasıl saklanır?

Kış için kızarmış mantar

Bu şekilde, tüm süngerimsi mantarları ve chanterellleri pişirebilirsiniz.

1. Mantarlarım, temiz, sıcak suda yaklaşık 5 dakika karıştırın, sudan çıkarın, boşaltın.
2. Mantarları yeterli miktarda bitkisel yağ, tuz, karabiber, bitkisel yağda kızartılmış ince doğranmış soğan ekliyoruz.
3. Tereyağı yapıştırın.
4. Temiz bir steril kavanozda, biraz tereyağı dökün, mantarları sıkıca yerleştirin, tüm boşlukları doldurmak için tereyağını üstüne dökün ve yukarıdan kalın bir yağ tabakası vardı.
5. Steril veya plastik kapaklarla kapanırız ve tüm kış buzdolabında saklarız.

Not. Tereyağı yerine, daha küçük bir kullanmak daha iyidir, çünkü yağ zamanla acıdır, koku yoktur.

Tuzlandıktan sonra nerede saklanır ve kaç tuzlu mantar, bir dairede nasıl saklanır?

Bazen bir dairede depolama için, mantarları bankalara yuvarlamanın en kolay olduğu görülüyor. Turşu mantarlar yuvarlanmak için uygundur, içlerinde çok fazla sirke vardır ve zararlı bakterilere müdahale eder, ancak bundan tuzlu güvenli değildir. Bu yüzden tuzlu mantarlar yuvarlanmamak daha iyidir, ancak büyükannelerimizin eski yollarını kullanmak.

Deneyimli ev hanımları için ipuçları:

• Tuzlu mantarlı bir tava loggias üzerinde saklanabilirAma bunu hatırlamalısın aşağıdaki sıcaklıklarda mantar artı 3 ° C zevklerini kaybederBu nedenle, mantarlar için yapmanız gerekir yalıtılmış kutuVe onları orada tut.
• Tuzlu mantarların haftada bir kez kontrol edilmesi gerekir, salamura yeterince Mantarlarda, su buharlaşırsa - haşlanmış su dökünve kalıp görünürse, çıkarın.
• İzlemiyorsanız ve mantarlarda çok fazla kalıp ortaya çıktı, her şey gerekli salamura süzün, mantarları soğuk haşlanmış su ile durulayın ve yeni bir tuzlu su dökün (1 litre su için 10 g tuz alın, birkaç bezelye siyah ve kokulu biber, 1 defne yaprağı, birkaç tomurcuk karanfil ve sarımsak dişi, dereotu tohumu, küçük bir yaban turpu kökü).

Bir mahzende demir kapağın altında bankalarda turşu mantarlar ne kadar saklanabilir?

Teneke kutuları turşu mantarlarla depolamak için ideal seçenek - mahzen. İçinde, sıcaklık kış ve yaz aylarında yaklaşık olarak aynı - artı 15 ° C, koyu ve kuru. Kuru mahzende, teneke kapaklarla kapalı turşu mantarlar 1 yıl boyunca saklanabilir ve cam kapaklarsa - 2 yıl.

Dairede, kilerde, ayrıca turşu mantar depolanabilir, ancak depolama süreleri daha azdır - 8 aydır.

Buzdolabında kavanozu açtıktan sonra turşu mantarlar ne kadar saklanabilir?

Bir kavanoz turşu mantar açtıysanız ve bir kerede hepsini yemediyseniz, bankadaki mantarlar saklanabilir Belli bir süre için:

• Buzdolabındaki sıcaklık artı 7-10 ° C-12-17 saat
• Sıcaklık artı 5-0 ° C, sonra 1-3 gün boyunca
• 0 ila eksi 2 ° C-3-4 gün turşu mantar kullanımı güvenlidir

Evde taze, dondurulmuş, haşlanmış, kızarmış, tuzlu ve konserve mantar depolamak için hostesler için ipuçları

Çok fazla mantar topladıktan sonra, ormandan yorgun, artık hiçbir şey yapmak istemiyorum ve ayrıca bütün akşam ya da belki gece ve mantarları temizlemeniz gerekiyor. Ama gerçekten rahatlamak istiyorum!

Mantarlarla hızlı bir şekilde uğraşmak için, mantarlarda bilen insanlar - insanlar - sibiryalılar aşağıdaki hileleri tavsiye ediyor:

• En önemli şey mantarları tipe göre yapmaktır.
• Acı ile mantar (domuzlar, dalgalar, siyahlar, yükler) büyük bir havzada temizlenmiş ve 1 gün boyunca tamamen su dökün - Soak (suyu birkaç kez değiştirin).
• Plastik mantar (Rawers, bal mantarları), yıkanmamış, büyük bir tavaya su dökün ve 10-15 dakika pişirin. Yemek pişirdikten sonra daha az kırılgan olacaklar ve çöpten temizlenmesi daha kolay olacaktır. Gece boyunca, mantarlar soğuyacak ve sabahları pişirdikleri su boşalıyor, mantarları yeni su ile döküyor ve bir kez ise, daha iyi zamanlara kadar buzdolabına koyuyoruz.
• Süngerimsi mantar (Beyaz, Boletus, Boletus, Yağlar) hemen işliyoruz. Onları uzun süre bekletmenize gerek yok, çok fazla su emiyorlar ve birer birer yıkıyorlar, hemen parçalara ayırıyor ve kızartıyor veya kesiyor ve donuyor. Süngerimsi mantar pişirmeniz önerilmez, ancak sadece turşu yaparsanız veya çorba pişirirseniz, aksi takdirde pişirilecekleri su ile, mantarların tüm aroması birleştirilir.
• Çapraz çubuklar solucan yemezBu nedenle, hiçbir şey atmanıza gerek yoktur. Onları 1 saat bekletin Ya da suda daha fazla, bu süre zarfında toprak ve yapraklar sarılacak ve geriye kalanlar - temiz, kaynar su dökün ve birkaç dakika karıştırın. Gece boyunca soğumaya bırakıyoruz ve sabah buzdolabına koyduk.
• Şemsiyeleri yıkarız ve hemen meyilli kızartabilirler.
• Hala herhangi bir mantar türü varsa, ayrıca su ile kirli mantarlara, her türü ayrı ayrı pişirir ve yaklaşık 15 dakika pişiririz, gece boyunca ve sabahlarımda soğumaya bırakırız.

Taze temizlenmiş mantarlar, içindeki desteklenen sıcaklığa bağlı olarak farklı zamanlarda buzdolabında saklanabilir.:

• Buzdolabınızda sıcaklık artı 7-10 ° C, o zaman 12-17 saat boyunca
• 0'dan artı 5 ° C'ye 1-3 gün
• 0'dan eksi 2 ° C'ye 3-4 gün

Buzdolabını koymadan önce, mantarlar kağıt torbalara veya kuru emaye bulaşıklara konur, ancak hiçbir durumda polietilen değildir. Böyle bir pakette hava erişimi ve mantar kalıbı yoktur. Eğer varsa mağaza mantarları mühürlenir, daha sonra buzdolabında 5-7 gün saklanabilirlerAncak ambalajı açtıysanız, kalan mantarlar bir kaseye konulmalıdır.

Şimdi, bir şehir dairesinde taze, tuzlu ve turşu mantarları nasıl saklayacağını biliyoruz.

Video: Mantarların depolanması. Kış için mantar nasıl dondurulur?