Evde Kış için Gürcü Tkemali Sos: En İyi Tarifler. Tkemali sosu kış için, kiraz erik, dikenler, bektaşiler, kırmızı kuş üzümü, elma, domates salçası, kiraz, kayısıdan nasıl hazırlanır?

Wild Drenaj Sosu Gürcistan'ın kartvizitidir. Peki ya Tkemali'nin vahşi erikleri sadece Gürcistan'da büyürse? Kiraz ve diğer meyvelerden yapılmış lezzetli soslar pişirmeyi öğrenmek.

Eriklerden Tkemali: Kış için Gürcü Tarif Klasik. Yeşil kiraz erikinden yapılmış tkemali: kış için tarif

Her Gürcü metresinin birden fazla nesil tarafından kanıtlanmış kendi tarifine sahip olduğundan, vahşi erikten birçok sos tarifi vardır.

Bu kısımda, kış için sos için temel tarif sunulur.

İçindekiler:

• vahşi erik tkemali - 1 kg,
• sarımsak - 50 g,
• taze Yeşiller (CINS-1/3, Ombal-1/3, Anason-1/3) -30-50 G,
• kirantro kuru tohumları - kişniş (bezelye) - 1 çay kaşığı,
• keskin Biber - 1 Pod,
• tuz-10-14 g (2 çay kaşığı),
• su - 1.5 l.

Hazırlık:

1. Erikleri tavaya koyun ve su dökün. Tuz yapmayın! Kaynatın. Düşük ısıda pişirmek için bırakın. Yaklaşık pişirme süresi kaynama anından 15-20 dakikadır.
2. Meyveler biraz soğumaya bırakın. Erik et suyunu ayrı bir kapa boşaltın. Sıvıyı dökmeyin!
3. Berry kemiklerini çıkarın. Berry kütlesini bir elek veya problemle silin.
4. Ayrı olarak, sarımsak, yeşillikler, kuru baharatlar, tuz dilimleri.
5. Berry patates püresi ve baharatları karıştırın. Gerekirse, biraz berry kaynatma ekleyin. Sosun kıvamı sıvı ekşi krema benzemelidir.
6. Sürekli karıştırın, karışımı kaynatın ve 15-20 dakika boyunca düşük ateşte pişirin. 5 dakika içinde. Pişirmenin sonuna kadar 1 yemek kaşığı bir tabak koyun. l. Sos ve soğumaya bırakın. Tadı değerlendirmek için soğutulmuş sosu deneyin. Gerekirse, ana meyve kütlesine tuz ve baharat ekleyin.
7. Bitmiş sosu steril silindirlere koyun ve yuvarlayın.

Tarife Notlar:

1. Tkemali erikleri olgunlaşmamış (yeşilimsi) veya olgun olabilir.
2. Ombalo vahşi bir bataklık nane. Sosda baharat kullanımı fermantasyon işlemini önler. Sıradan nane ile değiştirebilirsiniz (dikkatli olun, bu çim herkesin sevmediği oldukça keskin bir aromaya sahiptir). Nane alternatifi limon balsamı olabilir.
3. Çok fazla su olmalı: Çilek tamamen örtülmelidir!
4. Kaynama işlemine bol miktarda köpük eşlik eder. Tavayı gözetimsiz bırakmayın.
5. Posa kolayca ciltten ve kemiklerden uzaklaştığında erikler hazırdır.
6. Dikkatli olun: Konserve için sıradan sofra tuzu (iyot değil) kullanılır.
7. Tarif, zevkinize göre ayarlanabilen temel bir baharat setini gösterir.
8. Klasik Tkemali, belirgin bir ekşi tadı olan baharatlı sosları ifade eder. Sos çok ekşi görünüyorsa - biraz şeker ekleyin. Düşük asitli olgun meyveler kullanıyorsanız, sos için biraz elma veya şarap sirkesi ekleyin.
9. Kalan erik kaynatma, kompote hazırlamak için kullanılabilir.

Kış için fesleğen ile tkemali: tarif

Bir fesleğen ile tkemalleri hazırlamak için, Kişniş, omaalo, anason yeşilliklerini (makalenin başındaki temel tarife bakın) fesleğen yeşilleriyle (30-50 g) değiştirin. Sırasıyla yeşil meyveler kullanıyorsanız, sosu yeşil fesleğen ekleyin. Kırmızı meyveler için kırmızı bir baharat seçin. Bu arada, Kafkasya'da kırmızı/mor fesleğen tercih edilir.

Kırmızı Kiraz Erikten Tkemali: Kış için Tarif

Kapanış, temel tarifte Tkemali drenajını değiştirebilir. Ve yeni bir şey istiyorsanız, ünlü Gürcü sosuna dayanarak oluşturulan bu tarifi deneyin.

İçindekiler:

• kırmızı - 1 kg,
• domates macunu - 175,
• Şeker - 70 g,
• tuz-10-14 g (2 çay kaşığı),
• sarımsak-50-70 g;
• kirantı kuru tohumları - kişniş (bezelye) - 10 g,
• keskin biber kuru - 1 bölme;
• su - 1.5 l.

Hazırlık:

1. Erikleri tavaya koyun ve su dökün. Tuz yapmayın! Kaynatın. Düşük ısıda pişirmek için bırakın. Yaklaşık pişirme süresi kaynama tarihinden itibaren 5-10 dakika.
2. Meyveler biraz soğumaya bırakın. Erik et suyunu ayrı bir kapa boşaltın. Sıvıyı dökmeyin!
3. Berry kemiklerini çıkarın. Berry kütlesini bir elek veya problemle silin.
4. Ayrı olarak, tuz ve kişniş ile sarımsak dilimleri.
5. Berry patates püresi, domates salçası, şeker ve sarımsak kütlesini karıştırın. Gerekirse, biraz berry kaynatma ekleyin. Sosun kıvamı sıvı ekşi krema benzemelidir.
6. Sürekli karıştırın, karışımı kaynatın ve 15-20 dakika boyunca düşük ateşte pişirin.
7. Bitmiş sosu steril silindirlere koyun ve yuvarlayın.

Tarife Notlar:

1. Çok fazla su olmalı: Çilek tamamen örtülmelidir!
2. Kaynama işlemine bol miktarda köpük eşlik eder. Tavayı gözetimsiz bırakmayın.
3. Posa kolayca ciltten ve kemiklerden uzaklaştığında erikler hazırdır.
4. Domates salçası meyve suyu ile değiştirmeyin: Sos çok sıvı olacaktır.
5. Kişniş, bir hop-sunel karışımı ile değiştirilebilir.

Domates salçasıyla tkemali: kış için tarif

Domates salçaslı tkemali tarifi başlığın altına yerleştirilir Kırmızı Kiraz Erikten Tkemali: Kış için Tarif(Önceki tarife bakın). Crassh, erik, elma, padalitler, bektaşi üzümler veya diğer asidik meyvelerle değiştirilebilir.

Kış için sarı kiraz erikinden tkemali nasıl yapılır?

İçindekiler:

• elya sarı - 1 kg,
• Şeker - 100 g,
• tuz-10-14 g (2 çay kaşığı),
• taze yeşillikler (1/3 - maydanoz, 1/3 - dereotu, 1/3 - cins) - 50 g,
• sarımsak - 20 g,
• yanan biber (pul) -2-3 g,
• su - 1.5 l.

Hazırlık:

1. Erikleri tavaya koyun ve su dökün. Tuz yapmayın! Kaynatın. Düşük ısıda pişirmek için bırakın. Yaklaşık pişirme süresi kaynama tarihinden itibaren 5-10 dakika.
2. Meyveler biraz soğumaya bırakın. Erik et suyunu ayrı bir kapa boşaltın. Sıvıyı dökmeyin!
3. Berry kemiklerini çıkarın. Berry kütlesini bir elek veya problemle silin.
4. Ayrı olarak, problem kabukları tuz ve otlarla sarımsak.
5. Berry patates püresi, şeker, baharatlı biber ve sarımsak kütlesi tahıllarını karıştırın. Gerekirse, biraz berry kaynatma ekleyin. Sosun kıvamı sıvı ekşi krema benzemelidir.
6. Sürekli karıştırın, karışımı kaynatın ve 15-20 dakika boyunca düşük ateşte pişirin.
7. Bitmiş sosu steril silindirlere koyun ve yuvarlayın.

Tarife Notlar:

1. Bir kişnişin yerine fesleğen yeşillikleri ile değiştirilebilir.

Kayısı'ndan Tkemali: Kış için Tarif

Kayısı'ndan Tkemali, sarı kiraz erikinden yapılmış tkemali ile aynı teknolojiye göre hazırlanır (önceki tarife bakın). Tek rezervasyonla, olgun tatlı meyveler kullanıyorsanız, şeker gerekmeyebilir.

Bektaşi Tkemali: Kış için tarif

İçindekiler:

• bektaşi - 1 kg,
• sarımsak-50-70 g,
• taze yeşillik (1/4 - maydanoz, 1/4 - dereotu, 1/4 - cins, 1/4 - fesleğen) - 70 g,
• şarap/elma sirkesi - 60 ml,
• Şeker - 100 g,
• hop-Sunellerin Baharatlı Karışımı-20-30 G,
• öğütülmüş karabiber - tatmak için,
• tuz-10-14 g (2 çay kaşığı),
• su - 0.5 l.

Hazırlık:

1. Kuyruklardan ve saplardan bektaşi temizleyin.
2. Meyveleri bir tavaya koyun ve su dökün. Tuz yapmayın! Kaynatın. Düşük ısıda pişirmek için bırakın. Yaklaşık pişirme süresi kaynama anından 5 dakika.
3. Meyveler biraz soğumaya bırakın. Kaynamayı ayrı bir kapta boşaltın. Sıvıyı dökmeyin!
4. Berry kütlesini bir elekten silin.
5. Ayrı olarak, problem kabukları tuz ve otlarla sarımsak.
6. Berry patates püresi, şeker, sarımsak kütlesini karıştırın. Gerekirse, biraz berry kaynatma ekleyin. Sosun kıvamı sıvı ekşi krema benzemelidir.
7. Sürekli karıştırın, karışımı kaynatın ve 10 dakika boyunca düşük ateşte pişirin. Sirke dökün, iyice karıştırın.
8. Bitmiş sosu steril silindirlere koyun ve yuvarlayın.

Tarife Notlar:

1. Sos hazırlanması için meyveler biraz olgunlaşmamış ve zor olmalıdır.

Tkemali: Kış için şerbetçiotuların drenajı için bir tarif

Gooseberries erik ile değiştirilirse (önceki tarife bakın), bir hop-süürden baharatlı bir drenaj sosu alacaksınız.

Elmalardan Tkemali: Kış için Tarif

İçindekiler:

• elma-1-1.5 kg,
• sarımsak - 30 g,
• bulgar biberi - 50 g,
• taze kişniş yeşillikleri - 30 g,
• fesleğen taze yeşillikleri - 30 g,
• şeker-50-70 g,
• tuz-10-14 g (2 çay kaşığı),
• su - 0.5 l.

Hazırlık:

1. Elmaları bir tavaya koyun, tohum kutularından uzak dört parçaya kesin. Elmalara soyulmuş biber ekleyin. Tavanın içeriğini suyla dökün. Tuz yapmayın! Kaynatın. Düşük ısıda pişirmek için bırakın. Yaklaşık pişirme süresi kaynama tarihinden itibaren 5-10 dakika.
2. Elmaların biraz soğuması. Kaynamayı ayrı bir kapta boşaltın. Sıvıyı dökmeyin!
3. Kütleyi bir elekten silin.
4. Ayrı olarak, problem kabukları tuz ve otlarla sarımsak.
5. Patates püresi, şeker, sarımsak kütlesini karıştırın. Gerekirse biraz kaynatma ekleyin. Sosun kıvamı sıvı ekşi krema benzemelidir.
6. Sürekli karıştırın, karışımı kaynatın ve 10-15 dakika boyunca düşük ateşte pişirin.
7. Bitmiş sosu steril silindirlere koyun ve yuvarlayın.

Tarife Notlar:

1. Elmalar beyaz kemiklerle olgunlaşmamış olmalıdır. İdeal seçenek sözde paragraflardır.
2. Toplamda 0.6 litre elma püresi almalısınız.
3. Posa kolayca deriden uzaklaştığında elmalar hazırdır.

Kış için Tern'den Tkemali: Hızlı Tarif

İçindekiler:

• terna meyveleri - 1 kg,
• sarımsak - 50 g,
• taze kişniş yeşillikleri - 30 g,
• taze Yeşiller Nane - 30 G,
• tuz-10-14 g (2 çay kaşığı),
• yanan biber - tatmak için,
• kirantı kuru tohumları - kişniş (bezelye) - 10 g,
• su-0.8-1 l.

Pişirme sosunun aşamaları temel tarife benzer (makalenin başlangıcına bakın).

Tarife Notlar:

1. Posa kolayca cilt ve kemiklerden uzaklaştığında meyveler hazırdır.
2. Saf başladığında, tohumları çıkarın ve ancak kütleyi bir elekten silin.
3. Sarımsak ve yeşillik taşlama sürecine az miktarda meyve püresi eklemek, blender'ın çalışmalarını önemli ölçüde kolaylaştırır ve hızlandırır.

Kış için Kizil'den Tkemali: Tarif

Kizil'den Tkemali, aynı teknoloji kullanılarak hazırlanır. tern'den tkemali. Metnin üzerindeki tarife bakın.

Kırmızı Frenk üzümü tkemalleri: kış için tarif

İçindekiler:

• kırmızı Frenk üzümü meyveleri - 2 kg,
• Şeker - 180 g,
• tuz-10-14 G,
• kurutulmuş dereotu yeşillikler (ince zemin) - 10 g,
• keskin biber (öğütülmüş) -5-7 g,
• kişniş (zemin) -7-10 g,
• sarımsak - 30 g,
• su - 200 ml.

Hazırlık:

1. Meyveleri bir tavaya koyun ve su dökün. Tuz yapmayın! Kaynatın. Düşük ısıda pişirmek için bırakın. Yaklaşık pişirme süresi kaynama tarihinden itibaren 10-20 dakikadır.
2. Meyveler biraz soğumaya bırakın. Kaynamayı ayrı bir kapta boşaltın. Sıvıyı dökmeyin!
3. Berry kütlesini bir elekten silin.
4. Sürekli karıştırın, patates püresi kaynatın ve düşük ateşte kalın ekşi bir krema kaynatın. Yaklaşık buharlaşma süresi 45-60 dakikadır.
5. Patates püresi ile basa şeker, tuz, baharat ve sarımsak ekleyin. 5-10 dakika karıştırın ve kaynatın.
6. Bitmiş sosu steril silindirlere koyun ve yuvarlayın.

Tarife Notlar:

1. Çıkış - 0.5 L sos.

Bu erikten yapılmış tkemali: kış için yemek pişirme tarifi

İncelemenin bu bölümünde, kuru kuru erikten sos yapma teknolojisi ile tanışacaksınız. Tahliye sosu için bir tarife ihtiyacınız varsa, makalenin başlangıcına gidin ve temel tarifi okuyun.

İçindekiler:

• kemiksiz budama,
• sarımsak - 30 g,
• tuz - 10 g,
• hop-Sunels-1 çay kaşığı baharatlı karışımı,
• su - 500 ml.

Hazırlık:

1. Yıkanmış kuru erikleri bir tavaya koyun ve su dökün. Tuz yapmayın! Kaynatın. Düşük ısıda pişirmek için bırakın. Yaklaşık pişirme süresi kaynama anından 5 dakika.
2. Meyveler biraz soğumaya bırakın. Kaynatma - Toplam hacmin 3/4'ü - ayrı bir kapta boşaltın.
3. Tavşan ve kalan kaynatma sorunludur. Püreyi bir elekten silin. Tutarlılık çok kalınsa, biraz daha fazla kaynatma ekleyin. Yoğunluktaki mükemmel sos, kalın bir ekşi krema benzemelidir.
4. Patates püresi içine tuz, baharatlı karışım ve sarımsak ekleyin. Karıştırın, 5-10 minnet kaynatın.
5. Bitmiş sosu steril silindirlere koyun ve yuvarlayın.

Tarife Notlar:

1. Crimes kurutulmalı, füme olmamalı!
2. Çıkış - 0.5 l.

Yavaş bir ocakta tkemali: kış için tarif

Yavaş bir ocakta, bu incelemede verilen soslardan herhangi birini hazırlayabilirsiniz. Hazırlık teknolojisi aşağıdaki gibi görünüyor:

1. Sos için meyveleri (meyveler) çokokullu bir kaseye yerleştirin, su dökün. Tuz yapmayın! Kapağı kapat. Söndürme programını yükleyin. Zaman - 30 dakika.
2. Meyveler biraz soğumaya bırakın. Kaynamayı ayrı bir kapta boşaltın. Sıvıyı dökmeyin!
3. Berry kütlesini bir elekten silin.
4. Patates püresini kaseye yerleştirin, baharat ve baharat ekleyin (seçilen tarife göre). İyice karıştırın. Patates püresi çok kalınsa, biraz kaynatma ekleyin. “Söndürme” modunu ayarlayın. Zaman-40-60 dakika. Sos periyodik olarak karıştırılmalıdır!
5. Modun bitiminden birkaç dakika önce soda sirke ekleyin (gerekirse) ve iyice karıştırın.
6. Programın sonunda sosu steril silindirlere koyun ve yuvarlayın.

Tarife Notlar:

1. “Söndürme” modundaki (ikinci aşama) pişirme süresi, meyve püresinin yoğunluğuna bağlıdır.
2. Emişi önlemek için kasenin altına bir spatula/kaşıkla karıştırın.

Cevizli Tkemali: Kış için Tarif

Hazırlık işleminde yukarıdaki tariflerden herhangi birine 100 g somun eklerseniz, bir somun ile tkemali alacaksınız.

Cevizleri, yeni bir hasattan, acı olmadan yumuşak bir tada sahip olmak daha iyidir. Otantik bir tarifte, fındık çekirdekleri, fındık yağı izole edilene kadar az miktarda tuz ile ovulur. Yağ boşaltılır ve kayıp somun kütlesi sarımsak ile sos eklenir.

Ayrıca, hazırlığı ısıl işlem gerektirmeyen klasik fındık sosu için bir tarif de vardır. Aynı zamanda, sos kış boyunca buzdolabında iyi saklanır.

İçindekiler:

• keskin biber (taze) - 500 g,
• kişniş (bezelye) - 1 yemek kaşığı. l.,
• hop-Sunels-2 TBSP'nin baharatlı karışımı. l.,
• yeşiller (CINS veya Maydanoz) - 400 g,
• tarçın (Toz) - ½ çay kaşığı,
• harika fındık çekirdeği - 100 g,
• sarımsak 70-100 g,
• tuz - 200 g.

Hazırlık:

1. Biberi tohumlardan soyun. Yanık almamak için eldiven giyin.
2. Kişniş öğüt.
3. Biber, sarımsak, yeşillikler, fındık iyice problem veya bir et öğütücüden (3 kez) geçin. Baharat ve tuzla karıştırın.
4. Sosu steril kuru, hermetik olarak kapanış kabına aktarın.

Kirazlardan Tkemali: Kış için Tarif

İçindekiler:

• kiraz - 1 kg,
• Şeker - 200 g,
• tuz-10-14 g (2 çay kaşığı),
• sarımsak-50-70 g;
• İtalyan bitkilerinin veya hop-sunellerin baharatlı bir karışımı-3 yemek kaşığı. l.,
• kuru biber - 1 bölme (isteğe bağlı),
• asma veya elma sirkesi - 140 ml.

Hazırlık:

1. Kemiksiz meyveleri tavaya koyun. Şeker, tuz, baharatlı karışım, biber (tohumsuz), sarımsak (presden kaçırılan) ekleyin. Kaynatın. Düşük ısıda pişirmek için bırakın. Yaklaşık pişirme süresi kaynama tarihinden itibaren 10-20 dakikadır.
2. Berry kütlesini mırıldanın ve sonra bir elekten silin.
3. Sürekli karıştırın, patates püresi kaynatın ve düşük ateşte kalın ekşi bir krema kaynatın. Hazırlığın bitiminden 5 dakika önce sirke ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Bitmiş sosu steril silindirlere koyun ve yuvarlayın.

Kış için domatesli tkemali sosu: tarif

İçindekiler:

• domates - 1 kg,
• keskin biber - 150 g,
• erik - 150 g,
• sarımsak - 35 g,
• tuz - 15 g,
• kişniş (bezelye) - ½ çorba kaşığı. l.,
• sirke (%9) - ½ çorba kaşığı. l.,
• su - 100 ml.

Hazırlık:

1. Domatesleri kesin, bir tavaya koyun ve su dökün. Tuz yapmayın! Kaynatın. Düşük ısıda pişirmek için bırakın. Yaklaşık pişirme süresi kaynama tarihinden itibaren 10-20 dakikadır.
2. Domateslerin hafifçe soğumasını ve bir elekten silin.
3. Kemiksiz erik, sarımsak karanfil, tohumsuz karabiber bir et öğütücüden (3 kez) geçer.
4. Domates püresini bükülmüş baharatlı kütle ile birleştirin. Tuz, ezilmiş kişniş ekleyin. Düşük ateşte, karışımı kaynatın.
5. Sirkeyi kaynatılmış bir karışıma dökün, karıştırın, ateşten çıkarın.
6. Bitmiş sosu steril silindirlere koyun ve yuvarlayın.

Kış için en kolay tkemali tarifi

Kışın en kolay Tkemali tarifi, makalenin sonundaki videoda sunulmuştur.

Video: Kış için drenajdan tkemali. Çok lezzetli et sosu