Mantar-Zontics-Hamurda pişirmek, soğan, tuz, turşu, kış için dondurun: en iyi tarifler. Nasıl çorba, sos şemsiye mantarlarından hazırlanır: tarif. Sıcak, turşu, turşudan önce mantarları kaynatmak gerekli mi?

Bu yazıda şemsiye adı verilen mantarlarla tanışacağız. Bu mantarlarla nasıl turşu yapacağınızı, kızartmayı, dondurmayı ve çeşitli yemekleri nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz.

İçerik

Birçok mantar birçok kişi tarafından atlanır ve bunları toksik veya yenilmez örnekler için alır. Ancak, inanılmaz fındık aromalarını ve çok hassas bir tada sahip oldukları, ormanın bu tür sakinlerinin gerçek uzmanları var. Bu mantar sadece hazırlanması kolay değil, aynı zamanda masaya hizmet ederken çok güzel görünüyor. Dahası, buna gerçekten incelik olarak adlandırılabilir. Mantar ve zontics'i düzgün bir şekilde hazırlamak için, kendileri onlar hakkında belirli bir bilişsel bilgilerle silahlandırmanız gerekir, bu makalede tartışılacaktır.

Yemek pişirmeden önce mantar-iztics nasıl temizlenir?

Şemsiyelerin bacağı şapkadan çok kolay kesilir ve yiyeceklerde kullanılmaz. Gerçek şu ki, bacak içi boş, bu yüzden daha büyük ölçüde orada yiyecek hiçbir şey yok. Ancak aynı zamanda bacağı pişirmek için zorlaştıran lifli bir yapıya sahiptir. Bu nedenle, şapkanın yakınındaki tabanda bükerek çıkarmaktan çekinmeyin.

Önemli: Şemsiyenin bacağını atmayın. Mantar baharat olarak kullanılabilir. İnanılmaz derecede zengin bir aromaya ve tadı olacak, özellikle böyle bir baharat doğal bir kökene ve hatta vücut için fayda sağlayacak. Bunun için mantarın bacakları kurutulur ve toz haline getirilir. Çorbaya kurutulmuş bir bacak veya ön kesim halkaları atabilirsiniz. Et suyu pişirdikten sonra atılır.

Kapağı temizlemeden önce solucanların varlığını incelediğinizden emin olun. Eğer öyleyse, bu tür ürünler atılır veya hasarlı parçalar kesilir. Yemek pişirme sürecinde acı olurlar, böylece tüm mantar grubunu mahvedebilirler.

Şapkaları temizlemenin ana görevi kaba ölçekleri kaldırmaktır. Bunu yapmak için, mantarın kirden ve kaba "tüylü" parçalardan kuru bir süngerle ovmak yeterlidir. Nemi hızlı ve güçlü bir şekilde emerler, bu yüzden birçoğu kuru temizleme yöntemini kullanır.
Ancak saf su akışı altında yıkamak da incinmez. Mantarın hassas liflerine zarar vermemek için hızlı ve nazikçe yapın. Şapkanın yüzeyini ellerinizle hafifçe silin.

Sıcak, turşu, turşudan önce mantarları kaynatmak gerekli mi?

Soru biraz tartışmalı, daha kesin olarak, iki doğru cevabı var. Mantarların yetenekli olduğunu ve hızlı bir şekilde yapabileceğini unutmayın - her şeyi çevreden emerler. Çeşitli kir, toksinler ve hatta zehirler dahil. Dahası, sadece yeraltı suyundan ve topraktan değil, aynı zamanda havadan da emerler. Bu nedenle, ana kural sadece çevre dostu alanlarda mantar almaktır. Yolun geçmediği yerlerde ve kirli nesneler yoktur.

Bir süpermarkette mantar satın aldıysanız, ön pişirmeye ihtiyaç duymazlar. Sonuçta, temiz özel yerlerde yetiştirilirler. Ancak mağaza raflarında şemsiye bulmak çok sorunlu.
Ancak piyasada yabancılardan satın alınan mantarlar zorunlu ön yemek gerektirir.
Mantarları kendiniz topladıysanız ve bölgenin temizliğinden eminseniz, şemsiyeler pişirmek gerekli değildir, ancak arzu edilir. Gerçek şu ki, “orman sakinleri” önemsiz, ancak istenmeyen bir doz zararlı madde de olsa da alabilirler.

Önemli: Mantardan tüm negatif toksinleri çıkarmak ve nötralize etmek için pişirmeden önce mantar pişirmek gerekir. Şemsiyeler, ön pişirmeye ihtiyaç duymayan bu tür mantarlara aittir. Tüm bu muck'i emmedikleri veya sadece çok küçük payını emmedikleri için. Dahası, çiğ tüketilebilirler. Ancak mantarın kendi yaşamının ürünlerini de emdiğini unutmayın.

Toksinleri nötralize etmek için şemsiye pişirmeniz gerekiyor

Ayrıca, pişirmeden önce mantar pişirmeyi (sadece değil) zorlayan bazı kuralları da hatırlayın:
- Kuru ve boğucu bir yaz, genç ve lezzetli bir mantar acı bile yapacak. Ön aşçı bu acıyı ortadan kaldıracaktır.
- Mantarın büyük boyutları büyük yaşını gösterir. Genç şemsiyeler en nazik, eski mantar olarak kabul edilir Bu mülkü biraz kaybediyor. Ön aşçı onları daha yumuşak hale getirecektir.
- Bu kural hakkında biraz rezervasyon yaptık - yabancıların elinden zorunlu yemek gerekiyor. Sonuçta, mantarların hangi yerlerde ve koşullarda büyüdüğüne inanamazsınız.
- Mantarların pişirilmesiyle ilgili küçük bir öneri - onlarla birlikte soğanın bir kısmını atar. Bazı mantarların “kirli” olduğu ortaya çıkarsa, ampul maviye dönecektir.
Ancak şemsiyelerin mantarlarını çok uzun süre pişirmeyin - aşırı yumuşayacak ve tatsız veya tamamen çökecekler. Onları pişirmek için yaşa bağlı olarak sadece 5-15 dakika sürer. Mantar ne kadar genç olursa, o kadar az kaynatılması gerekir.
Emaye veya paslanmaz çelikten pişirmek için bir tava seçin, hiçbir durumda alüminyum kapları almayın. Mantarlar bir tavaya yerleştirilir ve soğuk tuzlu su ile dökülür.
Yemek pişirme sırasında gürültüyü çıkardığınızdan emin olun!
Ve mantarın hazırlığını nasıl belirleyeceğine dair biraz tavsiye - dibe özlenecek. Bu, onları çıkarmanın zamanının geldiğinin bir işareti olacak. Suyu yavaşça boşaltın ve şemsiyeleri bir kevgir içine dökün, fazla sıvıyı biraz bırakın.

Mantar-Zontics-Soğan ile kızartma?

Soğan ile mantar pişirmekten daha kolay bir şey yoktur. Zorunlu ön pişirmeye ihtiyaç duymadıklarını bir kez daha tekrarlıyoruz. Bu nedenle, mantarın "saflığına" güveniyorsanız, şemsiyeleri ham olarak kızartabilirsiniz.

Daha önce "kabuk" dan temizlenmiş ve akan suda yıkanmış, mantar katmanlar veya üçgenlerle kesilir. Yağla yağlanmış önceden ısıtılmış bir tavaya atın.
Soğanı yarı halkalarda veya şeritlerde doğrayın ve mantarlardan gelen tüm sıvı buharlaştığında mantarlara ekleyin.
Rosy rengine kızartın. İstenirse, mantarları tadı daha hassas hale getirecek havuç veya ekşi krema ekleyebilirsiniz.

İlginç gerçek: Şemsiyeler çok ilginç mantarlar. Balıkta biraz olabilirler ya da domuz eti veya tavuk filetosunda olabilirler. Bütün sır mantarın kızarttığı yağda yatıyor. Bitkisel yağ kullanırsanız, balığın tadı elde edilecektir, tereyağında hassas bir tavuk ve domuz eti üzerinde domuz eti oluşturabilirsiniz.

Mantar-Zontics-Hamurda yemek pişirmek için: Tarif

Açılan şapkalar, tamamen meyilli olarak pişirilirse masayı mükemmel bir şekilde süsleyecektir. Et dövülmüş veya güzel krep gibi elde edilirler. Hamurda mantar-zontics kızartmanın birkaç varyasyonu vardır. Bu, “sessiz avcılık” ın çoğu destekçisinin en sevilen yollarından biridir.

Mantar-5-10 PCS.
yumurta-2-3 PC'ler.
un - 10 g
parting Kraker - 100 g, istenirse
sarımsak-2-3 karanfil, isteğe bağlı
tuz ve karabiber - zevkinize göre

Kir, toz ve ölçek mantarlarını temizlersiniz. Akan su altında koşun. Büyük mantar krep katmanları çok güzel görünecektir. Bu nedenle, onu kesmek gerekli değildir. Ancak üçgen veya diğer keyfi parçalarla kesebilirsiniz.
Baharatlardan, sadece tuz ve karabiber kullanmak yeterlidir. Şemsiyelerin kendileri çok zengin bir tada ve aromaya sahiptir, bu nedenle ek baharatlara ihtiyaç duymazlar. Az miktarda mantar parçasıyla tuz ve karabiber.
Yumurtaları çatalla çırpın, onlara biraz tuz ekleyin, karabiber öğütülür ve doğranmış sarımsakları sıkın (ancak bu hiçbir şekilde bir ön koşul değildir). Şimdi unu dökün, içeriği iyice karıştırın. Hamurun hesaplanması aşağıdaki şemaya göre gerçekleşir: 3 orta boy mantar için 1 yumurta ve 3-4 yemek kaşığı alın. l. un. Numaranıza odaklanın.

Önemli: Baharatları kullanarak, unutmayın - şemsiyeler onlara eklediğiniz tat notlarını emer. Bu nedenle, baharat ve baharat ekleyerek, gerçek zevklerini kesintiye uğratırsınız. Ayrıca, un yerine ekmek kırıntıları kullanabilirsiniz.

Önceden mantar öncesi, özellikle bir bütün olarak mantar kızartırsanız, hiç gerekli değildir. Şeklini mümkün olduğunca korumak için ön yemek yapmadan yapabilirsiniz. Ancak, bunun sadece çevre dostu mantarlar için geçerli olduğunu tekrarlıyoruz.
İdeal bir seçenek, şemsiyelerin zeytinyağında kızartmasıdır, ancak sebze, tereyağı ve hatta domuz yağıyla değiştirebilirsiniz. Tavayı iyice ısıtın.
Her parça çatal veya omuz bıçağı olan bir hamura batırılmalı ve bir tavaya yerleştirilmelidir. Güzel bir altın ve gevrek kabuk almak istiyorsanız, korkaktan sonra mantarları kaydırma krakerlerine yuvarlayın.
Orta ateşte altın renke kadar her iki tarafta da kızartmanız gerekir. Ortalama olarak, bir tarafın kızartmasında, mantarın yaşına ve büyüklüğüne bağlı olarak 5-7 dakika sürer.
Sonra bir kapakla örtün, ateşi azaltın ve mantarları bir tavada 7-10 dakika daha artırın.

Kış için nasıl dondurulur, depolayabilir, mantar zontics'i hazırlarsınız?

Yeni bir durumda buzdolabındaki şemsiye 2 günden fazla saklanır. Ve yalnızca sürekli hava erişimi almaları koşuluyla ve depolama kabı açık veya kağıt olacaktır. Bu nedenle, mümkün olan en kısa sürede lezzetli yemekler pişirmeleri gerekir. Ama sevdiklerimi kışın sonbaharda “av” da memnun etmek istiyorum. Biraz sonra, bunları bankalarda nasıl saklayacağımız ve kışın korunmaya hazırlanacağı konusuna döneceğiz.

Mantarları dondurarak kurtarabilirsiniz:

Solucan veya hasarlı yerler olmayacak şekilde mantarlar dikkatle çözülmelidir. Soğuk suyla doldurulmaları ve 15-20 dakika bırakmaları gerekir, böylece tüm kir çıkar.
Sonra bir kevgir içine atılmaları ve camın su olması için biraz bırakmaları gerekir. Bu arada tuzlu su hazırlayın.
Mantarları ateşe koyun ve 10-15 dakika kaynatın. Mantarlar dibe batmaya başlar başlamaz, hemen ısıdan çıkarın ve tekrar bir kevgir haline getirin. Sıvıyı yarım saat bırakın. Ek kurutma için yine de mutfak havlusuna koyabilirsiniz.
Sonra şapkaları tepsiye veya tahtaya koyun, önce parşömen kağıdı ile örtebilirsiniz. Ve dondurucuya birkaç saat gönderin.
Daha sonra sıkıca kapalı bir kapaklı veya hermetik bir torbaya plastik kaplara aktarılmalıdır. Dondurulmuş mantarlar 6 aydan fazla olmamak üzere saklanır.

Şemsiye mantarları veya kurutma konusunda kuru yöntemi

Daha da basit bir yöntem, sadece zaman operasyonlarıyla biraz daha fazla değil, ürünleri kendi başına kurutarak.
Hiçbir durumda mantarları yıkamayın! Kurutulmadan önce, fazla ve gereksiz nem beslenirler. Ve bu son derece istenmeyen.
Mantarlar bir mutfak süngeri kullanılarak kuru bir yöntemle temizlenir. Şapkanın ölçeklerine özel dikkat edin.
Plakalar, üçgenler halinde kesin veya tamamen küçük şapkalar bırakın. Bu arada, bacaklar da kurutulabilir, gelecekte baharatta sarılmış olabilir.
Şimdi yemek pişirme hızında farklılık gösteren iki yöntem var:
- Mantarlar bir fırın tepsisine veya mutfak kağıdı ile kapatılan tahtaya eşit olarak yerleştirilir. İyi havalandırılmış bir alanda güneşte kurutulurlar. Kurutma işlemi, hava koşullarına bağlı olarak 7-10 gün kapsar;
- Veya bir iplik veya tel üzerine şemsiye parçaları koyun ve ayrıca iyi havalandırılmış bir odada yayın yapın. Bu durumda, mantarlar 2 hafta sonra hazır olacaktır.

ÖNEMLİ: Şemsiyeleri tozdan ve sineklerden korumak için gazlı bezle kapladığınızdan emin olun.

Hazır mantarlar hafif, kurutulmuş, ancak bükülmelidir. Yani, kırılmamalı ve ellerinde çatlamamalılar.
Kurutulmuş mantarları sıkıca kapalı bir kapak veya kağıt torbalarla kuru bir kavanozda saklayın. Nemli ve çok sıcak yerlerden uzak.

Kurutulmuş mantarlar bir bankada saklanır

Mantar-Zontics-Kış için tuza?

Mantar-Zontics'in ısıtmaları tamamen zaman alıcı ve özenli bir süreçtir. Böyle bir atıştırmalık, her durumda yardımcı olacak masa için gerçek bir yemek olabilir. Posta sırasında bile mantarların yenebileceğine de dikkat edilmelidir.

Şemsiye mantarlarının kuru veya soğuk tuzlama yöntemi

Şemsiye mantar - 1 kg'a kadar
tuz-50-70 g

Bu yöntemde deneyimli mantar toplayıcıları, tuzun varlığı nedeniyle ürünün en yüksek doğallığını ve sterilitesini not eder. Bu nedenle, kuru bir tuzlamanın önünde mantarları yıkamak gerekli değildir. Daha kesin olarak, önerilmez bile. Sonuçta, mantar çok fazla nemi emecektir, bu da uzun süre boşalacaktır.
Mantarın ölçeklerini temizleyin ve kuru bir bezle şapkadaki tozu ve diğer kirliliği çıkarın. Bacağını sökün. Plakaları kesmenize gerek yok.
Bütün şapkaları cam veya emaye tabaklara koyun, her şapkayı tuzla dökün.
Unutmayın Şemsiyeler tuzu iyi ve hızlı bir şekilde emer! Bu yüzden , onlara girmek daha iyidirmasaya bir perencal almaktan daha.
Sonunda, kabı temiz bir bez veya gazlı bezle örtün ve üstte baskıyı takın. Bazı deneyimli ev hanımları için, bu amaçlar için “favori” bir taş veya tuğla vardır. Ancak bir grup plastik şişe su veya beş litrelik tam bir patlıcan değiştirebilir.
Mantarları 3-4 gün bırakın. Bu dönemde meyve suyuna izin verecekler. Serin bir yerde veya buzdolabında saklanırlarsa, sterilize kavanozlara aktarılmaları ve bir kapakla sıkıca kapatılması gerekir.
Salamura çok az çıktıysa, yeni hazırlanmış bir sıvı ekleyin. Aşağıdaki orana yapışın - 1 litre su, 20 g dökme madde, yani tuz gerektirir. Kapanıştan sonra, bankalar birkaç gün boyunca sıcak bir odada tutulur.

Önemli: Dairede tuzlu mantar depolayacaksanız, bankaların sterilize edilmesi gerekir. Bunu yapmak için yeni bir tuzlu su hazırlanıyor, mantar bir tencereye yerleştirilir (bulaşıkların dibine bir parça kumaş koymayı unutmayın) ve 30-45 dakika sterilize edilir. Kutunun boyutuna bağlı olarak. Ancak yarım litre kapsayıcı kullanmak daha uygundur.

Sıcak mantarları tuzlama yöntemi-zontics

Şemsiye - 2 kg
tuz - 65 g
dereotu - Birkaç Şemsiye
sarımsak - birkaç lobül
biber ve kokulu biber-5-6 adet.
bay Leaf-2-3 PCS.
bitkisel yağ mahvoldu

Mantarları soyun ve keyfi parçalara ayırın. Tuzlu su dökün ve dibe indirene kadar pişirin. Bir kevgir için çıkarın. Ama tuzlu su dökmeyin
Mantarlar soğuduğunda, sterilize kavanozlara koyun. Çeşitli baharatlar ve baharatlar periyodik olarak eklemeyi unutmayın
Şemsiyelerin pişirildiği ısıtmalı bir tuzlu su ile mantar dökün. Her bankayı yarım saat sterilize edin
Onlara 2 yemek kaşığı ekleyin. yağlar. Kapaklarla kapatın, soğutun ve depolama için ayrılan yere gidin

Mantar-Zontics-Kış için turşu için?

Turşu şemsiyeleri sadece mantarları kışa kadar korumakla kalmaz, aynı zamanda kendi yollarında inanılmaz derecede lezzetli bir yemek haline gelir. Bu yöntem, mantarın maksimum yararlı unsurları koruduğu ve niteliklerini bir yıl daha kaybetmemesi nedeniyle birçok mantar toplayıcı tarafından sevildi.

Tüm mantarları sıralayın ve önünüzde şemsiye olduğundan emin olun. Solucan ve çürük mantarları ortadan kaldırın.
Bacakları çıkarın ve şapkaları ölçeklerden temizleyin. Büyük mantarların parçalara ayrılması gerekir. Sonra onları bir kevgir içine koyun ve 5-10 dakika boyunca soğuk suyla bir kovaya indirin. Prosedürü birkaç kez tekrarlayın. Bırakın.
Salamura bu arada hazırlayın - 1 yemek kaşığı 1 litre soğuk su gerektirecektir. Tuz ve bir tutam sitrik asit (bıçağın ucunda).
Mantarları emaye edilmiş bir tavaya veya paslanmaz çelik kaplara koyun ve hazırlanan çözümü dökün.
Ateş giyin ve tüm gürültüyü çıkararak mantarları dibe gitmeye başlayana kadar pişirin. Sonra tekrar onları bir kevgir içine atın.

Şimdi turşu pişirmenin zamanı geldi:
- 2 bardak su
- 1 saat. Tuz
- 3 g sitrik asit
- 2-3 karanfil çiçek salonu
- 3-4 PC. Siyah ve kokulu biber
- ve 2-3 yaprak yaprağı
Tüm bunları başka bir tencerede karıştırın ve kaynatın. En sonunda bir kaşık dolusu sirke ekleyin ve ısıdan çıkarın
Mantarların sterilize edilmiş kavanozlarda düzenlenmesi ve sıcak turşusu dökün
Banka tamamen yerleştirilecek şekilde yüksek bir tava alın. Suyu ısıtın ve ancak sterilizasyon için kutular koyun. Aksi takdirde, soğuk ve sıcak su teması nedeniyle banka çatlayabilir
Su kaynadığında, zamanı kontrol edin ve şemsiyeleri en az 40 dakika sterilize edin. Düşük sıcaklıkta
Sterilize edilmiş kapaklarla da yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniye ile sarın. 2-3 gün boyunca bu pozisyonda bırakın. O zaman onları kış boşluklarını saklamak için bir yere koyabilirsiniz
Ancak salamura şemsiyelerinin bir ay sonra yenilemeyeceğini unutmayın. O zaman bu zengin tada ve gerekli aromaya ulaşırlar

Çorba zontik mantarlardan nasıl hazırlanır: tarif?

Çorbalar, bazı malzemeleri ekleyerek veya çıkararak kendi takdirinize bağlı olarak hazırlanabilir. Ancak seçin ne olursa olsun, zengin aroma ve ilahi tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır. Dikkatinize şemsiyeli mantar çorbası için klasik bir tarif getiriyoruz.

Mantar-300-500 g
patates-3-4 Yumru
soğan ve havuç-2-3 PC'ler.
tuz ve Baharatlar - Tatmak
kızartma Yağı - Aslında
su - 2 L

Mantarların temizlenmesi, yıkanması ve küçük plakalar halinde kesilmesi gerekir. Suda 15 dakikadan fazla kaynatın.
Sonra doğranmış patates ekleyin ve pişene kadar pişirin
Bu arada, pruvayı doğrayın, havuçları rendeleyin ve bitkisel veya zeytinyağında altın olana kadar her şeyi kızartın
Et suyuna ekleyin. Ayrıca, defne yaprağı, tuz, karabiber ve favori baharatlar eklemeyi unutmayın. 3-4 dakika daha pişirin, sonra ateşten alın. Aynı zamanda doğranmış maydanoz ve dereotu serpilebilir

Zontik mantarlardan sos nasıl hazırlanır: tarif

Bir şemsiye mantar sosu, herhangi bir yemeğe mükemmel bir katkı olacaktır. Sadece makarna ile haftalık öğle yemeğini değil, aynı zamanda patates püresi ile şenlikli bir akşam yemeği de süsleyecektir. Ne var, ekmekte bulaşacak böyle bir sos, hala parmaklarınızı yalarsınız.

Mantar-Zontics-0.5 kg
turşu Salatalık-1-2 PC'ler.
bulgarca biber - 1 adet.
spick - 50 g
krem-4-5 yemek kaşığı.
domates Macunu - 2 yemek kaşığı.
tuz ve Baharatlar - Tatmak
un- 2 çay kaşığı

Mantarların yıkanması ve ince doğranması gerekir. Bir saman veya küp olabilir. Sonra, sıvı buharlaşana kadar şemsiyeleri kızartın, bir pastırma, biber tuzu ve en sevdiğiniz baharatlar ekleyerek onlara
Kendi suyunuzda mantar pişirme sürecinde, biberi küplerle kesin, daha önce çekirdeği çıkardı ve tavaya gönderin
Sıvı neredeyse tamamen buharlaştığında un ekleyin. İçeriği biraz kızartın ve krem \u200b\u200bdökün, macun (tadı ketçapla çeşitlendirebilirsiniz) ve biraz su
Sürekli karıştırarak 10 dakikadan fazla olmamak üzere düşük ateşte güveç. Pişirmenin sonunda ince doğranmış salatalık ekleyin. Karıştırın, bir kapakla ört ve biraz durmasına izin verin