Makale, dünyanın en pahalı mantarları hakkında ayrıntılı bilgilere sahiptir - Truffles. Nasıl büyüdüklerini, onları nasıl bulacaklarını öğreneceksiniz. Ayrıca, bu meyvelerin faydalarının ne olduğunu ve bir kişinin nasıl zarar verebileceğini de öğreneceksiniz.
İçerik
Truffles, akrabaları arasında en pahalı mantarlardan biridir. Mantarlar orijinal bir tada, güçlü aromaya sahiptir ve doğada nadirdir. Bitkiyi aradılar, çünkü görünüşte aptal roslara benzer. Bu mantarlar marsupial asomet olarak sıralanmıştır. Tüfeği sadece bir kez denerseniz, o zaman bu tadı asla unutulmayacaktır - bu yüzden gurme diyor.
Fotoğraflarda, mantarlar hiç de dikkat çekici değildir, görünüşlerine aşina olmayan bir kişi trüf yanlışlıkla gördüğünde geçecektir. Ve yine de, ne tür bir ürünün mutfak başyapıtlarının bir kısmı için büyük miktarda ödemeye hazır olacağını zaten bilenler. Bu nedenle, onlar hakkındaki bilgiler neredeyse herkes için ilginç olacaktır. Daha ayrıntılı olarak.
Truffle mantar: Türler, açıklama, karakteristik, fotoğraf
Mantar, çalışmak zorunda kalacağını bulmak için yeraltında büyüyor. Çoğu zaman ağaçların köklerine yakın veya sağ olmayı sever. Neden bu kadar övüldü? Mantar nadiren bulunduğu için, daha önce de belirtildiği gibi, benzersiz bir tada sahiptir. Aroma ayrı ayrı söylenmelidir.
Birçok şef, temizlik sırasında mantar mantar mantarının, birçoğunun baş ağrısı olduğu güçlü bir koku (ıslak ahşap, yaprak, ince humus notaları) yaptığını iddia ediyor. Yemeği hazırladıktan sonra aroma daha az doymuş hale gelir.
Truffles hakkında gerçekler:
- Eğer mantar büyüdüyse, bir kişi vücut üzerinde esrarın etkilerine benzer bir etki hissedebilir. Bitki anandamid bulunduğundan, merkezi sinir sistemi üzerinde etkisi olan bir bileşen.
- Geceleri mantar almak en iyisidir ve bunun için domuzları veya köpekleri eğitirler. Hayvanlar en taze yer mantarı aromasını iyi yakalar.
- İtalya'da uzun zamandır bu tür aramalarda bulunuyorlar. Ve bunun için domuz yavruları eğittiler. Tek sorun, domuz yavrularının sadece değerli bir ürün bulmakla kalmayıp, çoğu zaman kendilerini yedikleri gerçeğinde ortaya çıktı, bu nedenle daha sonra köpekleri eğitmeye başladılar.
- Mantar arayışı için Rus yer mantarı arayanlar ayılar aldı ve bundan önce hayvanlarda dişlerini çıkardılar. Devrimden sonra bu tür aramalar sona erdi.
- Mantarlar afrodizatif özelliklere sahiptir.
Truffles çeşitleri
Tüm dünyada yaklaşık yetmiş çeşit yer mantarı bilinmektedir, ancak pahalı yemeklerin hazırlanması için sadece on tanesi uygun kabul edilir. En popüler olanlardan biri iki çeşittir - beyaz, siyah. Zengin bir aromaya ve benzersiz bir tadı var, misk, bordo mantarları da bunlarla karşılaştırılabilir.
Truffles büyüklüğündeki parametreler de önemlidir, kış siyah mantarları en büyüğü olarak kabul edilir, aynı türlerin yaz yer mantarılardan birkaç kat daha fazladır. Mantar toplayıcıları için, yer mantarı boyutları önemlidir, çünkü ormanda bulmak çok zordur.
| İsimler | Büyüdükleri bölgeler | Toplama Sezonu |
| Beyaz mantar veya yumru magnatum pico | Esas olarak İtalya'nın kuzey kesiminde toplayın (Marne, Piedmont, Tosnan) | Ekim sonunda Aralık'a kadar |
| Siyah Mantarlar - Perigores Tuber Mlanosporum Vitt | Fransa, İspanya, İtalya, Hırvatistan'da toplanmıştır. En iyisi Perigorean, Umbrinsky | Kışın başında ortalama -Spring. |
| Truffel Scorzen, Saint-Jean başka bir deyişle: yumru aestivum vitt | Avrupa'nın Alp ülkelerinde toplanma | Yaz sonundan beri, sonbaharın ilk ayı. |
| Siyah bordo mantarları veya - yumru uncinatum | Fransa, İtalya, Türkiye, Kuzey Afrika'da toplanmaktadır. | Sonbaharın başlangıcından ve kışın ilk ayından beri. |
| Black Musky mantarına da denir - Tuber Brumale | Avrupa'nın merkezinde ve güneyinde toplanmıştır | Sonbaharın sonundan Mart'a kadar. |
Truffli mantarları nasıl görünüyor, nerede büyüyorlar, nasıl arıyorlar?
Bu bitkiler zeminin altındaki küçük ailelerde büyür. Çoğu zaman bir ailede yaklaşık beş ila yedi yer mantarı vardır. ABD, Asya, Avrupa, Afrika'nın (kuzey kısmında) İtalya'nın hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarında mantarların toplanması ilginçtir. İsveç'te yapay olarak büyümeyi öğrendiler.
İspanya'nın İsviçre kentinde İspanya'da, Tüber Melanosporum Vitt'in meyveleri toplanır, bu da meşe, kap, kayın ağaçlarının rizomları üzerinde büyümeyi tercih eder. İtalya'da, yani kuzey tarafında, Piedmont Truffle çoğunlukla, kavak, Elm, Birches, Linden'in köklerinde büyür.
Siyah yaz yer mantarı çoğunlukla İskandinavya, Karadeniz, Ukrayna, Avrupa, Orta Asya'nın kireç topraklarında büyüyen yaprak döken, karışık ormanlarda toplanır.
Kış siyah mantarları esas olarak Fransa ormanlarında, Kırım kıyılarında, İsviçre'deki büyür. Özellikle değerli bir beyaz mantar, Afrika ülkelerinde (kuzey tarafında), Akdeniz kıyısı bölgesinde büyür. Beyaz yer mantarı çam, meşe ve sedir ağaçlarının köklerinin yakınında büyür.
Rusya'daki mantarların yeri?
Mantar toplayıcıları Kırım, Kafkasya ormanlarında siyah Rus yer mantarı bulurlar ve hem yaprak döken hem de karışık inişlerde büyürler. Mantar toplayıcılarına göre - meşe, arıların, yakaladığı yaprak döken ormanlarda trüf bulmak daha kolaydır. Kozalaklarda, benzersiz mantarları tespit etmek daha zordur. Ancak Kırım'da sadece siyah yer mantarı (yaz) yok, ayrıca Ekim ayının sonundan Mart ayının başlarına kadar toplanan bir kış çeşitli mantar bulabilirsiniz.
Oryol, Samara, Smolensk, Vladimir, Kuibyshev ve Nizhny Novgorod Bölgeleri'nde çok dengeli altın mantarların (beyaz yer mantarı) büyümesi dikkat çekicidir. Bunlar mantarlar arasında dünyanın en pahalı lezzetleridir. Bu tür bitkiler bazen St.Petersburg'da ve Moskova bölgesinin ormanlarında bulunur.
Truffles aramak için hangi hayvanlar kullanılır?
En az bir yer mantarı ailesi bulmak için çok çaba sarf etmeniz gerekecek. Deneyimli mantar toplayıcıların bunun için hileleri var, kimseye anlatılmayan incelikler. Gözlemci olmak için, o zaman elit mantarların büyüdüğü yerde, ormanda belirli bir bodur bitkiler vardır ve toprak kül, gri bir renkle boyanır. Toprağın yüzeyinde bir trüf görmek neredeyse imkansızdır, trüfü temizlemede yırtmak için büyük bir şanslı olmalısınız.
Görünüşe göre arazinin tam olarak yukarıda tarif edildiği gibi göründüğünü fark ettiyseniz, küçük tepeler olup olmadığına daha yakından bakın ve aniden kazacaksınız ve bütün bir mantar ailesi var. Truffles için deneyimli "avcılar", benzersiz lezzetli mantarların nerede gizli olduğunu kolayca bulabilir, çünkü bu onların vazgeçilmez araçları olan sıradan bir çubukla yere vurmaları yeterlidir. Bir temizlikte bir yer mantarı ailesinin varlığının bir başka kesin işareti, belirli bölgelerde Moshkara sürüsünün varlığıdır. Mantarlar böcekleri çeker.
Truffle'ın parlak bir aromaya sahip olduğu bir kereden fazla söylenmiştir, ancak kalın bir toprak tabakası altında bir kişi için kolay değildir, ancak hayvanlar kokunun büyük bir mesafede bile nereden geldiğini kolayca belirleyebilir. Bu nedenle, başarılı mantar toplayıcıları domuzlara ve köpeklere ormanda yer mantarı bulmayı öğretir.
Domuz yavruları en sevdikleri inceliklerin aromasını büyük bir mesafede (yaklaşık 25 metre) duyarlar. Domuz mantarı bitirdiğinde, sadece onu ortaya çıkarmak için değil, aynı zamanda yemek için de çalışacaktır, mantar seçicisinin, bulguyu kaybetmemek için hayvanı rahatsız etmek için zamana sahip olması gerekir. Ancak köpekler bu mantarları yemezler, ancak yer mantarı tespit etmek için uzun süre eğitilmelidirler. Bu nedenle, köpek-Gribonik ve en az beş bin avroya mal olur. Sonuçta, akıllı bir hayvan sahibine büyük bir gelir getirebilir.
Truffel mantar: fayda ve zararlar
Atalarımız ayrıca mantarın faydalı özelliklerini de biliyordu, çünkü yemekler incelikten hazırlanıyordu, birçok kokulu. Mutfak başyapıtlarının listesi macunlar, soslar, pizza için dolgular, turtalar, yer mantarı et yemekleri ve deniz ürünleri için bir tamamlayıcı olabilir. Ayrıca bağımsız bir yemek olarak hazırlanırlar. Bazıları kış için hasat edilir, bunun için konyak yer mantarı konserve veya dondurulur.
Mantarların birçok yararlı bileşeni vardır. Bunlar çeşitli grupların vitaminleri (PP, B, C) ve mineral bileşikleri, antioksidanlar, karbonhidratlar, proteinler ve feromonlardır. İnsan vücudu için yararlı olan yer mantarı vardır - fiber, yer mantarı meyve suyunda bile bazı göz patolojilerini ortadan kaldırmak için terapötik bir iksir vardır ve hamurun yardımıyla gut'u iyileştirebilirsiniz.
Mantarlar pratik olarak insanlar için zararsızdır. Sadece bazen bileşenlerine alerjenik reaksiyonlar vardır. Bunun nedeni, bu bitkilerin bileşiminin az miktarda penisiline sahip olması olabilir. Ayrıca, mantarlar uzun bir raf ömrü ile tüketilemez.
İtalya'da yer mantarı, kozmetik amaçlar için kremler, jeller, süt üretimi için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu bileşiklerin cildin pigmentasyonuna karşı mücadelede etkili olduğu ve kırışıklıkları ortadan kaldırdığı belirtilmektedir. Kadınlar kozmetik hakkında iyi konuşurlar. Ancak kremleri kullanmadan önce, alerjiler için bir test analizi yapmanız gerekir.
Mantarların yiyecek olarak kullanılması da büyük bir ağırlığı olan insanlar için de yararlıdır, yemekleri onlara zarar vermez, çünkü yağa karşı mücadelede etkili bir lif vardır. Yakmaya yardımcı olur.
Mantarlar - Bu grubun geri kalan bitkileri ile aynı şekilde yer mantarı, sadece topraktan, havadan değil, aynı zamanda zararlı olarak da yararlı bileşenleri besleyebilir. Bu nedenle, mantar olumsuz bir bölgede büyüdüyse, yani olamaz.
Video: Truffle Türleri
