Katılım nedir? Consome Broth klasik tarif, tavuk, dana eti, sığır eti

Bu makalede, bir anlaşmanın ne olduğunu, nasıl pişirileceğini ve ne olduğunu öğreneceksiniz.

"Consome" kelimesi Fransızca. Ve klasik Fransız mutfağında - parlak bir tavuk veya sığır eti suyu anlamına geliyordu.

Dünyanın modern mutfakları bu yemeği biraz dönüştürdü ve şimdi yumurta proteini ile aydınlatılmış güçlü, çok tuzlu et, sebze ve hatta meyveler.

Ve yine de et suyunda Ortaya çıkacak gerçek Bir Katılım, ama örneğin, et suyuna sebze üzerinde loret olarak adlandırılacak, kanserlere dayalı - Navarin, peynir ilavesiyle - parmesan.

Consome, klasik tarif

Klasik Consome tarifi Yemek pişirme düşük yağlı genç sığır eti veya tavuktan.

Şeffaf bir konsol almak için bilmem gerek bazı sırlar:

1. Et suyunu hafifletmek için kullanılır gecikme: Zemin yağsız et ve yumurta proteinlerinden, proteinlerle, yumurta proteinlerinden, kümes hayvanlarından ve oyundan, balık havyarından çırpılmış proteinlerle birlikte yapılır.
2. Etten uçmak. Yağsız et, su 1: 1 ile seyreltilmiş bir et değirmeni üzerine geçirilir, tuz eklenir, 1-2 saat boyunca soğukta tutulur, daha sonra yumurtaların proteinleri eklenir ve her şey karıştırılır et suyuna.
3. Havuç çıkarma. Et suyunun 1 L'sini hafifletmek için 100 g rendelenmiş havuçları 1-2 yumurta proteinleriyle karıştırmanız gerekir. Gecikme hazır.
4. Omurgalılar hariç tüm kemikler tüketim için uygundur. Kötü bir şekilde borçlu olan bir omurilikleri var.
5. Et suyunun şeffaf olabilmesi için ve ek olarak güzel bir kahverengi gölgeye bile, havuç, maydanoz ve kerevizlere ihtiyacınız, fırında ampulü kahverengiye pişirin ve et suyuna ekleyin.
6. Et suyunu hafifletmek için 50-60 ° C'lik bir sıcaklığa soğutulur, gecikme eklenir ve dibe düşene ve süzülene kadar düşük ateşte kaynatılır.
7. Dört et suyu, böylece bu ürünlerde bulunan yararlı bileşenlerle doyuruyoruz.
8. Bir anlaşma hazırlamak için birçok tarif gerektirir garney Buketi. Bu buket böyle yeşillikler içerir: 2 dal kekik, 2 defne, 5 sap maydanoz, birkaç fesleğen broşürü, 1 sapı kereviz.

Klasik sığır eti konsolosu

Yemek tarifi:

Bir tüketim için ihtiyacınız olacak:

• 2.0-2.5 l su
• Kemikli 0.5 kg sığır eti
• 2 kereviz gövdesi
• 1 ortalama havuç
• 2 büyük soğan
• 1 Maydanoz Omurga
• 2-3 yemek kaşığı. Biraz bitkisel yağın yemek kaşığı

Bir gecikme için ihtiyacın olacak:

• 300-400 g sığır eti kıyılmış
• 2-3 çiğ yumurta

1. 4-6 kişi için et suyu tavasına 2.0-2.5 litre su döküyoruz, burada kemiği indiriyoruz ve pişirmeye koyuyoruz.
2. Et suyu kaynatana kadar, güçlü ateşi açın ve kaynamaya başladığında, köpüğü çıkarın ve yangını zayıf yanmaya indirin.
3. Kereviz, orta havuç, soğan, maydanoz saplarını kaba bir şekilde kesin ve sebzeler altın olana kadar her şeyi birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ üzerinde kızartın.
4. Sebzeleri tavaya et kemiğine, tuza atarız ve 2 saat pişiririz, sonra kapatın ve durun.
5. 0.5-1 saat sonra, yağları yukarıdan çıkaran, bu kadar yarım saat daha kaynatıyoruz.
6. Suyunu sobadan çıkarırız, sebzeleri ve bir kemiği dışarı atarız ve et suyunu filtreler.
7. Şimdi et suyunu hafifletir, yumurtadan bir toprak çiğ sığır eti ve çiğ sincaplar ekleriz, kıyılmış et pişene kadar birkaç dakika pişiririz.
8. Kıyma eti haşlanmış proteinlerden et suyundan alıyoruz, artık buna ihtiyacımız olmayacak, ancak bu tür kıyılmış et yulaf lapasına veya omlete eklenebilir.
9. Suyunu birkaç kat halinde katlanmış gazlı bezden süzüyoruz, şeffaf, altın çıkıyor, ezilmiş yeşil maydanoz ekleyin ve dereotu ekliyoruz, köfte ile servis yapabilirsiniz.

Kurita bir garnitürle görüş

Tüketim için çok sayıda yan yemek var. Hatta gruplara ayrıldılar.

İle İlk grup Bir tabakta ayrı olarak servis edilen yan yemekler vardır. Bunlar küçük kekler, bombardıman uçakları, kulbyaki, maya turtası, farklı dolgulara sahip puf böreği, muhallebi hamurundan profiller, krakerler ve baton krutonlarıdır.

Tüketim için kenardan ikinci grup İleri: et, deniz ürünleri ve balıklar, pişmiş yumurta, ayrı olarak pişmiş sebzeler, un ve tahıl ürünleri.

Et suyu ile birlikte derin bir tabakta böyle bir garnitür servis edin.

Deniz ürünlerinin garnitürlü tavuktan katılımı

Yemek tarifi:

Bir tavuk tüketimi için ihtiyacınız olacak:

• Etli 1 kg tavuk tohumu
• 1 tavuk bacağı
• 2 l su
• 1 pasternak ve maydanoz kökü
• Boyutta 1 Soğan
• 1 orta boy havuç
• 1 sap kereviz
• 4-6 dal yeşil maydanoz ve dereotu
• 4-5 PC. karabiber
• 2 karanfil sarımsak
• zevkinize göre tuz

Bir gecikme için ihtiyacın olacak:

• 2 yumurta proteini
• 1 yemek kaşığı. kaşık domates salçası
• 1 havuç ve orta boy ampul
• 1 sap soğan
• 1 karanfil sarımsak
• 5-7 dalga maydanoz
• 1 tavuk bacaklı et

Bir garnitür için ihtiyacı olacak:

• 4-5 PC. deniz tarakları
• 4-5 PC. karides
• 100 g alabalık filetosu

1. Tavuğu parçalara ayırdık, eti göğsünden kestik ve diğer yemekler için buzdolabında saklanıyoruz, sadece kemik parçalarına ve 1 bacağa ihtiyacımız olacak.
2. Hazırlanan tavuk parçalarını derin bir şekilde yaydık ve ortalama bir sıcaklıkta fırında pişirdik, bu prosedürden sonra, et suyu daha lezzetli, doymuş ve şeffaf olacak.
3. Kalıptan tavuk parçaları bir tavaya koyun, buraya etten salınan sıvıyı dökün, 2 litre su dökün ve kaynatın, köpüğü periyodik olarak hafifletin.
4. Daha sonra, tavada, pasternak ve maydanoz, soğan, havuç, kereviz gövdesi, bezelye, tuz, sarımsakların bütün karanfil ile sarımsaklarını temizledik ve kesiyoruz ve 2 saat pişiriyoruz, ateşi yavaşça vidalıyoruz. Su kaynarsa ve tavuklu sebzeler yüzeydeyse, sıcak su bile ekleyin.
5. Suyunu gazlı bez ve serin yoluyla filtreliyoruz.
6. Fırçayı pişirmek. Proteinleri çırpın, domates salçası ekleyin ve karıştırın, sonra buraya ince kesilmiş havuç ekleyin, bir soğan, küçük bir soğan sapı, yeşil maydanoz, doğranmış sarımsak, bacaklardan doğranmış çiğ tavuk eti.
7. Fırçayı et suyuna ekleriz, ateşe koyarız ve kaynatılır, sıklıkla karıştırılır, aksi takdirde proteinler tavanın duvarlarına yapışır.
8. 1,5 saat boyunca düşük ateşte pişirir, kapağı çıkarırız, pişirme süresi boyunca yoğun bir tabaka ile çember yükselir ve aşağıdaki et suyu şeffaf hale gelir.
9. Et suyunu çeşitli ilavelerde gazlı bezle filtreliyoruz.
10. Filtreledikten sonra şeffaf bir et suyumuz var - bir fikir.
11. Bir garnitür hazırlıyoruz. Tarakların çiğ beyaz etini, çorba tabağına temizlenmiş karidesleri yaydık, ayrıca ince bir çiğ alabalık parçası, kaynama dökün, yeşil maydanoz serpebilir ve dereotu serpebilir, taze, hala sıcak ekmek ile servis yapabilirsiniz.

Sebzeler ve kabaklarla uyumlu

Sebze ve kabak

Yemek tarifi:

Sebze ve kabak konsolosu için ihtiyacınız olacak:

• 3 küçük kabak
• meyve suyu 1 limon veya 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şarap sirkesi
• 1 Basilic Frig
• 2 karanfil sarımsak
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
• Çekiç formunda karabiber
• tuz
• 0,5 su bardağı krema

1. Küçük kabak küplerini kestik, tuzlu suda 3 dakika kaynattık.
2. Soğuk suyla döküyoruz, boşaltın ve bir blender ile çırpın.
3. Limon suyu veya şarap sirkesi, doğranmış fesleğen yaprakları, doğranmış sarımsak, öğütülmüş karabiber, bitkisel yağ ekleyin, yarım bardak krema ekleyebilirsiniz.
4. Küçük tabaklarda bir kabak ve sebze sunuyoruz.

Felil "Nelson"

"Nelson" adı verilen hafif çorba İngiltere'den.

Felil "Nelson"

Yemek tarifi:

Nelson tüketimi için ihtiyacınız olacak:

• 3 patates
• 1 havuç
• 1 küçük kereviz kökü
• 6 bardak su
• 5 demet yeşil soğan
• 1 BİLGİSAYAR. küçük soğanlar
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
• 0,5 su bardağı krem.

Kesintiler için Nelson Tüketmesinin ihtiyacı olacak:

• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı. kaşık su

1. Patatesleri, havuçları, 6 bardak su ile küçük bir kereviz kökü dolgusunu temizliyor ve kesiyoruz ve bir sebze suyu koyuyoruz.
2. Yeşil soğan ve soğan öğütün ve tereyağında kızartın, krema dökün ve 2 dakika güveç dökün.
3. Suyunu sebzelerle dövüyoruz, soğanı pürüzsüz olana kadar bir blender ile krem \u200b\u200bile çırpıyoruz, bir tavaya dökün ve ısıtıyoruz.
4. Çiğ yumurtayı bir tabakta kırıyoruz, buraya 1 yemek kaşığı dökün. Bir kaşık su, mikrodalgayı açın ve 1-2 dakika yumurta ile bir tabak koyun.
5. Yumurtayı porsiyonlanmış tabağa koyun, sıcak püre çorbası dökün ve Nelson tüketimi hazır.

Kuşkonmazdan konsoem

Kuşkonmaz tüketimi - tabak hafif ve sağlıklıdır.

Kuşkonmaz ve Köfte Konsoemi

Yemek tarifi:

Köfteli bir kuşkonmazdan bir uyum için ihtiyacınız olacak:

• 0.4-0.5 kg buzağı eti kemikli
• 1.5 litre su
• 250 g kuşkonmaz
• 1 çay. Şeker kaşık
• 20 g tereyağı
• 4-5 dal yeşil maydanoz

Bir tüketim için köfte için ihtiyacınız olacak:

• 150 g tavuk filetosu
• 2-3 yemek kaşığı. Yemek kaşığı krema veya süzme peynir düşük yağlı
• 1 çay. Bir kaşık nişasta
• tuz
• Çekiç formunda karabiber
• 0.5 Çay. yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

1. Buzağı kemiklerini kaynatıncaya kadar 1.5 litre su dökün, güçlü ateş tutarız, kaynadığında köpüğü çıkarır, yavaş ateş verir ve 20 dakika pişiririz.
2. Kuşkonmaz hazırlıyoruz: benimki, sert uçları kesin, et suyuna atın, şeker ekleyin, tereyağı ekleyin ve 15 dakika daha pişiririz.
3. Sonra et suyundan yiyeceklere kullanılamayan bir kuşkonmaz çıkarırız, atar ve suyuna indiririz, kuşkonmaz parçalarına kesilir ve pişene kadar 15-20 dakika pişiririz.
4. Köfte pişiriyoruz. Tavuk filetosunu öğütüyoruz, kıyılmış et, nişasta, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber için krema veya süzme peynir ekliyoruz, her şeyi bir karıştırıcı ile çırpıyoruz.
5. Et suyundan bir kuşkonmaz çıkarıyoruz ve et suyu gazlı bez 2 kez paketleniyor.
6. Kıyılmış etten, küçük (zeytin olarak büyüklükte) köfte şekillendiriyoruz, birkaç dakika boyunca et suyunda pişiriyoruz, derin plakalarda servis ediyoruz, maydanoz yeşillikleri serpiyor.
7. Kurgusal ayrıca dana eti veya köfte yerine tereyağında somon, turna veya kızarmış karides kullanılarak hazırlanabilir.

Profillerle Katılım

Profilelli böyle bir çorba Rusya'da uzun zamandır biliniyor. İkincisi Catherine bile ona öğle yemeğinde hizmet etti.

Profillerle Katılım

Yemek tarifi:

Bir tüketim için ihtiyacınız olacak:

• Kemikli 0.5 kg sığır eti eti
• 2.5 litre su
• 1 havuç
• 1 ampul orta boy
• 0.5 kg sığır filetosu
• 4-5 dal yeşil maydanoz ve dereotu

Tüketim için profitoller için ihtiyacınız olacak:

• 0.5 su bardağı su
• 50 g margarin veya tereyağı
• bir tutam tuz
• 0.5 su bardağı un
• 2 yumurta

1. Sığır eti kemiklerinin tavasındaki tavaya su döküyoruz, kaynatın, köpüğü çıkarın, soyulmuş sebzeleri (havuç, soğan) indiriyoruz ve 2 saat boyunca düşük ateşte pişiriyoruz.
2. Ateşten çıkarır, sebzeleri çıkarırız ve 0,5 kg sığır filetosunu et suyuna indiririz, parçalara ayırırız, parçalara ayırırız, defne broşürü, bezelye karabiberi ve et hazır olana kadar pişiririz.
3. Etini et suyundan çıkarırız ve et suyu gazlı bezden bir pagindir.
4. Masaya servis yaparken, tabağa et parçaları koyun, et suyunu dökün, ince doğranmış yeşillikler serpin ve profilleri tabakta ayrı olarak servis edin.
5. Pişirme Profilleri. Su ile bir tavada margarin veya tereyağı karıştırın, tuzlayın ve kaynatın, kaynatıldığında, unu yavaş yavaş doldurun ve her zaman yoğurun.
6. Hamuru ateşten çıkarırız, yavaş yavaş bir yumurta yerleştiririz, kırbaçlanır, sıvı bir hamur alırsınız, ancak bulanıklaşmamalıdır.
7. Suda nemlendirilmiş iki kaşık yardımıyla, hamuru yağlanmış bir tabakaya küçük yığınlara yerleştirin.
8. Yaklaşık 20 dakika boyunca 200 ° C sıcaklık tutarak, kapıyı açmadan ve üzerine çalmadan profitropol pişirirsiniz.
9. Pişmiş profitropollerin soğumasına izin verdik ve masaya servis edilebilir.

Dana eti veya sığır eti

Telatin tüketimi

Yemek tarifi:

Bir dana tüketimi için ihtiyacınız olacak:

• 800 g dana eti kemikli
• 3 l su
• 1 havuç
• 1 Soğan
• 1 defne yaprağı
• tuz
• 5 parça. Karabiber pologa
• 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ

Krakerler için bir tüketime ihtiyacınız olacak:

• 1 Fransız somun
• Et suyu için 0,5 çay kaşığı aromatik baharat
• tuz
• 1 çay. kaşık zeytinyağı
• 100 g katı peynir

1. Kemikimle dana eti var, yarım saat bekletiyorum, eti tohumlardan ayırıyorum.
2. Et ve 3 litre su kemiği dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın, soyulmuş havuç, soğan soğan, koy yaprağı, karabiber ile tuz, karabiberle vidalayın ve et hazır olana kadar pişirin.
3. Her şeyi et suyundan çıkarırız, sebzeleri ve kemiği atarız ve eti bırakır, et suyunu filtreler.
4. Bitkisel yağda, ince doğranmış soğanları kızartın ve altın rengine kadar havuçları figürlüdür.
5. Bir garnitür için kraker pişirme. Somunu küplerle kestik, tabakaya uzanır, baharatlar ve tuz serpin, zeytinyağını sallarız ve ortalama bir sıcaklıkta fırına koyarız, krakerin sonunda sert rendelenmiş bir peynir serpiriz, bekleyin. erir ve fırını kapatır.
6. Şeffaf bir et suyunda et, kızarmış soğan ve havuç parçalarını indiriyoruz.
7. Et suyu çorba tabağına dökün ve masaya servis yapmadan önce kraker ekleyin.

İtalyanca, Milanian'da

Milanian'da

Yemek tarifi:

Bir mini tüketme için ihtiyacınız olacak:

• 1 Tavuk
• 2 Havuç
• 1 soğan soğan
• 2 küçük açıklık
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık zeytinyağı
• 1 sap soğan
• 4-5 yeşil salata yaprakları
• 1 büyük domates
• 1 Salatalık
• 50 g makarna
• 2-3 maydanoz ve dereotu şubesi

Tüketim için profitoller için ihtiyacınız olacak:

• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı su
• bir tutam tuz
• 1 çay. Şeker kaşık
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı yağı
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı un
• 2 yumurta

Kıyılmış et için, lambaya profillere ihtiyaç duyulacak:

• et suyunun pişirildiği 1 tavuktan et
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı süt
• 1 çiğ yumurta sarısı
• tuz

1. 1 tavuk parçasından parçalar, 1 havuç, 1 kereviz, soğan, tuz, et suyu pişirin, et suyu pişirildiğinde, her şeyi ondan çıkarırız: kemik ve sebze atarız ve et kıyılmış et için yararlıdır. Et suyunu filtreliyoruz.
2. 1 parça havuç ve kereviz kökü ince kesilir, zeytinyağında zayıf bir şekilde kızartın.
3. Soğan sapı, yeşil salata birkaç yaprak, büyük domates ince doğrayın.
4. 1 Salatalık Küpler halinde kesildi.
5. Uzun makarna kaynatıyoruz, yıkıyoruz, 1 cm uzunluğunda küçük parçalar halinde kesiyoruz.
6. Tüm malzemelerle et suyunu kaynatıyoruz ve çorba plakalarına dökün, maydanoz ve dereotu yeşillikleri serpiyoruz ve doldurulmuş profilleri ayrı ayrı bir kek tabağına servis ediyoruz.
7. Pişirme Profilleri. Suyu, bir tutam tuz, şeker, tereyağı ve kaynatın, yavaş yavaş unu dökün ve hamuru hızlı bir şekilde yoğurun, böylece hamur kalınlaştığında, ısıdan çıkarın, biraz soğutun ve bir yumurta ekleyin . Yumurtaların her ilavesinden sonra, hamuru homojen bir duruma kadar yoğurun. Hamuru bir şekerleme şırıngasına yükleriz ve tabakaya küçük toplar veya çubuklar serbest bırakırız. Fırını açmadan yaklaşık 20 dakika boyunca orta ateşte pişiriyoruz.
8. Pişirme Tavuk Kıyıklı Et. Et suyunun hazırlanmasından sonra kalan tavuğun haşlanmış eti, et taşlama işleminden geçin, süt, çiğ yumurta sarısı, tuz ekleyin, iyice çırpın ve bir elekten silin.
9. Yan taraftaki soğutulmuş profiterolleri kestik, kıyılmış etle doldurduk, tabakaya koyduk ve 1-2 dakika sıcak bir fırına koyduk.

Parizh'ta bir yumurta ile katılın

Parizh'ta sebze ve yumurta ile görüş

Yemek tarifi:

Bu suyu 4 porsiyon için tasarlanmıştır.

Bir Parizh'taki bir konsol için ihtiyacınız olacak:

• 800 g tavuk kanadı ve bacak
• 2 Havuç
• 2 küçük açıklık
• 1 maydanoz kökü
• 1 Soğan
• 2 l su
• tuz
• 5-6 PC. Bezelye ile karabiber
• 1-2 Körfez Yaprakları
• 2 yumurta proteini
• 200 g renkli lahana
• 100 g yeşil fasulye
• 100 g yeşil bezelye
• 2-3 maydanoz ve dereotu şubesi
• 4 yumurta

1. Tavuk kanatlarından ve bacaklarından, 1 havuç, 1 kökü kereviz, soğan, 2 litre su, et suyu pişirin, sonunda tuzuz, bir defne yaprağı ve karabiber çorbaya atın, biraz kaynatın, çıkarın Ateşten, çırpılmış proteinlerle aydınlatın, demlemesine izin verin. Ve filtreliyoruz.
2. Renkli lahana alıyoruz, çiçek salkımları, yeşil fasulye kapsülleri ve yeşil bezelye üzerinde söküyoruz, ayrıca 1 havuç, bir kereviz ve maydanoz kökü şeritlerine kesiliyoruz.
3. Ayrı bir tava alıyoruz, içine az miktarda et suyu dökün ve pişene kadar tüm sebzeleri ayrı ayrı pişiriyoruz.
4. Ayrı bir tavada suyu kaynatırız, kaynar suda 4 çiğ yumurtayı düşürür ve “bir torbada” (4-6 dakika) pişirir ve sonra soğuk suda soğuruz.
5. Pişmiş sebzeleri, kabuktan kesilmiş doğranmış yumurta, doğranmış maydanoz ve dereotu koyun, sıcak şeffaf bir et suyu dökün. Ayrı olarak, Parmesan ile serpilen Fransız bagetinden krutonlara hizmet ediyoruz.

Klasik bir tarife göre hazırlanan bir fikir nedir?

Fransızlar, geleneğe girmiş birçok çorba yan yemek ile geldi.

İşte bazıları:

• "Brunuas" - dilimlenmiş kereviz ve gözyaşları soğanları
• "Caroline" - Krepler Şeritler Kesildi
• Yumurta-Peşhot
• Haşlanmış veya kızarmış mantarlar
• Makarna ve diğer un ürünleri
• Taze baharatlı yeşillikler

Genellikle bu tür yan yemekler ayrı plakalarda servis edilir.

• Klasik anlaşma ayrıca fırında kurutulmuş Fransız bagetinden hazırlanan krutonlarla da servis edilir. Bu tür krutonlar et suyuna daldırılır ve üstte otlar ve rendelenmiş peynir serpilir.
• Ayrıca, klasik tarife göre, profillere servis edilir - onsuz veya onsuz küçük muhallebi turtaları. Profiller için dolgu kıyma ve et, mantar, balık tutkunlarıdır.
• Doldurmadan profiller varsa, et suyuna indirilir veya yenirler. Dolgu ile profileller ayrı bir plaka üzerinde servis edilir.

Gördüğünüz gibi, bir anlaşma hazırlamak, evde bir anlaşma hazırlamak çok zor değil - kendiniz ve sevdikleriniz için bir tatil ayarlayın.

Video: Altın Sazan Konsomu - World of Warcraft Yemek Becerisi - Hayatta Yemek Dünya Savaşı Yemek