ประเภทและองศาของเนื้อทอดเนื้อวัวสเต็ก: ชื่อในภาษาอังกฤษและรัสเซียคำอธิบายเวลาทำอาหารอุณหภูมิ การทอดของเนื้อสัตว์คืออะไรที่ฉ่ำและอร่อยที่สุด?

ในบทความคุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับสเต็กเนื้อวัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

มีกี่องศาระดับเนื้อทอดที่มีอยู่: สปีชีส์และปริญญาที่มีชื่อเป็นภาษารัสเซียและภาษาอังกฤษ การทอดของเนื้อสัตว์คืออะไรที่ฉ่ำและอร่อยที่สุด?

เนื้อทอดที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมของเนื้อทอด (เนื้อวัวส่วนใหญ่มักจะเรียกว่าสเต็ก แน่นอนสเต็กสามารถทำจากหมูไก่ไก่งวง แต่สูตรดั้งเดิมและคลาสสิกยังคงมีความหมายเนื้อวัว

ก่อนที่คุณจะเตรียมสเต็กเนื้อคุณควรรู้เกี่ยวกับการทอดหลายองศา ด้วยเนื้อสัตว์ชนิดอื่นคุณลักษณะนี้ไม่ได้เป็นเพราะเป็นที่ทราบกันดีว่าหมูหรือไก่อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและดังนั้นจึงควรทอดอย่างสมบูรณ์

การทอดแต่ละระดับมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทั้งในโครงสร้างของเนื้อสัตว์และในความรู้สึกรสชาติ สเต็กแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์ซึ่งถูกตัดจากส่วนต่าง ๆ ของวัว เนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดคือ“ เด็ก”

ประเภทของสเต็ก (เช่นเนื้อสัตว์):

• "Torlandos" -นี่คือส่วนตรงกลางของการตัดลูกวัวหนุ่ม หลังจากตัดเนื้อควรจะถูกเก็บไว้จนกระทั่ง "สุก" (แห้งหรือเปียกไม่เกิน 6 สัปดาห์) สเต็ก Tornedos หลวม แต่ฉ่ำพอ
• "คลับ"-เนื้อถูกตัดออกจากกล้ามเนื้อกระดูกสันหลัง (ยาวที่สุด) สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือการปรากฏตัวของกระดูกบนสเต็ก แต่ไม่นานเกินไป
• "Ribai" -เนื้อสัตว์ "ใบมีด" (ถ่ายใต้ไหล่ใบมีด) สเต็กแตกต่างกันไปในนั้นมันค่อนข้างอ้วน (เรียกว่า "เนื้ออ่อน") สเต็กที่บอบบางและฉ่ำมาก
• "Tibone" -เนื้อถูกตัดจากส่วนที่รักกระดูกสันหลังในรูปแบบของตัวอักษร "G" สเต็กแบบนี้มีกระดูกอย่างแน่นอน
• "striloin" -สเต็กนี้ถูกตัดออกจากส่วนการยื่นที่ละเอียดอ่อนที่สุด ดังนั้นสเต็กจึงฉ่ำมากหลวมและนุ่มด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น
• "File-Mignon"-นี่คือการตัดเนื้อวัวที่ไม่เคยไหล (เลือด) เนื้อนุ่มมากและต่ำอย่างสมบูรณ์ สเต็กนุ่มมาก
• "Chatrian" -นี่คือเนื้อเนื้อ สเต็กดังกล่าวทอดเป็นเวลานานเพราะความแปลกประหลาดของมันคือมันไม่ได้ถูกตัดออกอย่างเท่าเทียมกัน

สิ่งสำคัญ: ไม่ว่าเนื้อสัตว์จะทำอะไรก็ตามสเต็กเนื้อแกะมี 7 ชนิดหลัก (องศา) ของทอด แต่ละสปีชีส์แตกต่างกันไปตามอุณหภูมิที่ยังคงอยู่ภายในสเต็กและดังนั้นจึงเป็นระดับของความพร้อม แต่ละองศาเรียกว่าคำภาษาอังกฤษที่บ่งบอกถึงความหมายของมัน (นี่คือการตั้งชื่อระหว่างประเทศ)

เนื้อสัตว์ (พื้นฐานและเป็นที่นิยม):

• ดิบ – นี่คือการคั่วขั้นต่ำสุดที่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ทำเปลือก แต่ภายในยังคงเป็นเลือดและดิบ เสียงคำรามนั้นไม่ได้รับความนิยมและมักจะได้รับการต้อนรับจากคนรักพิเศษของ“ เนื้อดิบ” เท่านั้น
• สีฟ้า หายาก – ระดับนี้เรียกอีกอย่างว่า "ที่สอง" เนื่องจากแทบจะไม่แตกต่างจากเนื้อดิบและปรุงสุกนานกว่า 1 นาที
• พิเศษ หายาก – "สเต็กดิบ" อีกประเภทหนึ่ง เนื้อสัตว์นี้วางอยู่ในกระทะอุ่นและทอดเพียง 2 นาที น่าประหลาดใจพร้อมกับเปลือกโลกที่น่ารื่นรมย์และกรอบเล็กน้อยเนื้อชิ้นนี้ยังคงชื้นและเย็นอยู่ข้างใน
• หายาก – สายพันธุ์นี้เรียกว่า "เนื้อด้วยเลือด" มันเป็นของทอด แต่อย่างไรก็ตามคุณสามารถสังเกตได้ในบริบทของเลือดสีแดงที่ไหลผ่านเส้นใย เวลาในการปรุงอาหารสเต็กไม่ใช้เวลามากกว่า 5-6 นาที
• ปานกลาง หายาก – สเต็กเนื้อวัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด นี่เป็น“ ทอดอ่อนแอ” ชนิดหนึ่ง แต่ไม่มีเลือดอยู่ในนั้นเพราะในแต่ละด้านสเต็กจะถูกครอบงำด้วยอุณหภูมิสูงประมาณ 5 นาที นั่นคือเหตุผลที่เนื้อสัตว์นี้มีเปลือกโลกที่น่าพอใจมากและเพื่อที่จะบีบเลือดจะต้องทำงาน
• ปานกลาง – คั่ว "กลาง" คลาสสิก หลายคนชอบเนื้อสัตว์นี้เพราะนอกเหนือจากกรอบคุณยังได้รับเนื้อนุ่มและฉ่ำที่มีสีชมพูที่แทบจะไม่สังเกตเห็น เวลาทอดใช้เวลาประมาณ 15 นาทีและสเต็กนี้ควรถูกพลิกกลับอย่างต่อเนื่อง ไม่ควรมีเลือดในสเต็กเช่นนี้
• ปานกลาง ดี – ระดับนี้แตกต่างกันไปในนั้นว่าไม่มีเลือดลดลงเช่นเดียวกับคำใบ้ของ "เนื้อดิบ" ภายในสเต็กควรสังเกตอุณหภูมิ 68 องศาอย่างชัดเจน เวลาในการทำอาหารสเต็กคือ 19-20 นาที ควรมีน้ำผลไม้ไม่มากในเนื้อสัตว์
• ดี เสร็จแล้ว – เนื้อทอดสูงสุดที่บาง "นักกิน" บางคนดูเหมือนจะแห้งและแข็งมากเกินไป ด้านนอกสแต็คเป็นสีน้ำตาลเข้มและด้านในเป็นสีเทา มันทอดประมาณ 30 นาที

สำคัญ: หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหารพิเศษและคุณไม่ทราบวิธีตรวจสอบความพร้อมของสเต็กลองใช้วิธีที่มีประโยชน์และมีประสิทธิภาพในการ“ ตรวจสอบฝ่ามือของคุณ” เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณสามารถค้นหาการทอดของเนื้อสัตว์ได้โดยการสัมผัสมัน (มันนุ่มแค่ไหน) ฝ่ามือซ้ายควรยืดและเชื่อมต่อนิ้วโป้งกับผู้อื่น เมื่อเชื่อมต่อนิ้วของคุณให้ตรวจสอบหมอนบนฝ่ามือใต้นิ้วโป้ง ความรู้สึกเมื่อกดควรเชื่อมโยงกับเนื้อสัตว์ (ด้านล่างในรายละเอียดในโครงการ)

ความหงุดหงิดของทอดสีน้ำเงิน: คำอธิบายเวลาทำอาหารอุณหภูมิ

คุณไม่ควรเรียกเนื้อสัตว์ด้วยการทอดสีน้ำเงินเพราะสเต็กนี้จำเป็นต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและแตกต่างจากเนื้อดิบอย่างมีนัยสำคัญ “ สีน้ำเงิน” ถูกทำให้ร้อนจากภายนอกและด้านในถึง 58-49 องศา (ไม่ใช่กระทะ แต่เนื้อสัตว์) สามารถวัดได้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหารพิเศษ

เป็นผลให้เมื่อเสิร์ฟคุณจะได้รับสเต็กที่ปรุงสุกและอบอุ่น แต่มี "ไม่ทอด" กลาง สเต็กประเภทนี้ไม่ได้เป็นอาหารรสเลิศทั้งหมด มันมักจะใช้ในการเตรียม carpaccio เนื้อสลัดและอาหารอื่น ๆ

สำคัญ: เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับสเต็กจะถูกวางไว้บนกระทะที่มีความร้อนและไฟที่แข็งแรง ควรเก็บไว้ 1-1.5 นาทีในแต่ละด้านและให้บริการทันที

หายาก: คำอธิบายเวลาทำอาหารอุณหภูมิ

เสียงคำรามนี้แตกต่างจากครั้งก่อนหน้าและแตกต่างกันเฉพาะในการที่เนื้อควรทอดนานกว่า 1 นาทีเท่านั้น คุณควรวางสเต็กที่เตรียมไว้บนกระทะที่ร้อนแรงอย่างหนักและใช้เวลา 1.5 นาทีในแต่ละด้าน (ในบางกรณีใช้เวลา 2 นาทีหากไฟไม่แข็งแรง) ด้านในของสเต็กถูกนำไปที่อุณหภูมิ 53-55 องศา เสิร์ฟเนื้อสัตว์ทันทีจากความร้อน

หายากปานกลาง: คำอธิบายเวลาทำอาหารอุณหภูมิ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วนี่เป็นหนึ่งในการทอดเนื้อวัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมักจะมีอยู่ในร้านอาหารและ Grill-Cafe มันเป็นที่นิยมด้วยความจริงที่ว่านอกเหนือไปจากเปลือกโลกกรอบสีน้ำตาลสเต็กมีความชุ่มฉ่ำอยู่ภายในและเลือดเล็กน้อย เยื่อกระดาษในบริบทเป็นสีชมพูเบา ๆ สเต็กมีรสชาติที่เข้มข้นและในเวลาเดียวกัน

การคั่วดังกล่าวยังคงเรียกว่า "ค่าเฉลี่ย" เนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นให้ความสำคัญกับอิทธิพลของอุณหภูมิสูง แต่ก็ยังไม่ได้นำมาซึ่งความพร้อม คุณต้องทอดสเต็กอย่างเคร่งครัด 2 และไม่เกิน 2.5 นาที (ในแต่ละด้าน) และนำไปสู่อุณหภูมิภายในไม่เกิน 60 องศาจากนั้นอย่าลืมปล่อยให้มัน "พักผ่อน" สูงสุด 5 นาที

ปานกลาง: คำอธิบายเวลาทำอาหารอุณหภูมิ

เนื้อทอดนี้จำเป็นต้องมีสีชมพูที่สวยงาม แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนาแน่น เวลาทอดคือ 3 นาที (ในแต่ละด้านของสเต็ก) จากนั้นเนื้อควร "พัก" ประมาณ 4 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารคุณควรนำสเต็กเข้าไปในอุณหภูมิ 60 ถึง 65 องศา

สำคัญ: เนื้อปานกลางมีสีฉ่ำและละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ มัน“ ละลายในปาก” อย่างแท้จริงและมีรสชาติเนื้อวัวที่หลากหลาย

ปานกลางดี: คำอธิบายเวลาทำอาหารอุณหภูมิ

นี่คือสเต็กทอดอย่างสมบูรณ์ด้วยสีชมพูและ“ เกือบจะมองเห็นได้” กลางฉ่ำกับปอด มันทอดประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้านแล้วพัก 2-3 นาที ด้านในของสเต็กควรอุ่นขึ้นถึง 65 องศา เนื้อสุก แต่ฉ่ำในเวลาเดียวกัน

ทำได้ดีมาก: คำอธิบายเวลาทำอาหารอุณหภูมิ

สเต็กนี้สามารถเรียกได้ว่าไม่ได้ทอดอย่างสมบูรณ์ แต่อย่างสมบูรณ์ เปลือกของเนื้อเป็นสีน้ำตาลและหนาแน่นมืดมากกรอบ กลางสเต็กเป็นสีเทาไม่มีเลือดแห้งเล็กน้อย ด้านในของสเต็กนั้นจำเป็นต้องมีอุณหภูมิ 100 องศา การทอดเวลา 10-12 นาทีในแต่ละด้าน

วิดีโอ: "ระดับสเต็กทอด"