Stollen Rozhdestvensky, Dresden: คลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมภาพถ่าย วิธีการปรุงอาหารเยอรมันที่แท้จริงกับมาร์ซิแพน?

แม่บ้านทุกคนจะสามารถประหลาดใจคนที่รักและโปรดพวกเขาด้วยขนมอร่อยในวันหยุดปีใหม่ ในการทำเช่นนี้คุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตรของ Sweet Stollen ในบทความนี้

Real Christmas Dresden Steplen กับ Marcipan: Classic Step -by -Step สูตรพร้อมรูปภาพ

ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับจานหวานแสนอร่อยเช่นเดียวกับ adit ผลิตภัณฑ์นี้อบแบบดั้งเดิมในเยอรมนีและออสเตรียมักเป็นช่วงคริสต์มาส Steplen สามารถมีการเติมที่แตกต่างกัน แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ เติมจาก Tsukats, หญิงม่ายต่าง ๆ ของถั่ว, Poppy และ Marzipan

คุณลักษณะของการอบคือการเตรียมตัว จากแป้ง "หนัก" ที่มีฐานยีสต์ นอกจากนี้จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของการเติมระหว่างการอบ หลังจาก ADIT พร้อมแล้วก็จำเป็นต้องตามมา ทำละลายด้วยเนยไขมันและโรยด้วยผงจากน้ำตาล

น่าสนใจ: ผู้ใหญ่ - ขนมอบนั้นผิดปกติมากถ้าเพียงเพราะ พวกเขาอบล่วงหน้า. อายุการเก็บรักษาของเขาค่อนข้างใหญ่ (สูงสุดสามเดือน) หากคุณต้องการ Adit สำหรับคริสต์มาสคุณสามารถอบในเวลาประมาณหนึ่งเดือนและเก็บไว้ตลอดเวลาในสถานที่ที่ยอดเยี่ยม ยิ่งสมัครพรรคพวก "สุก" นานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เดรสเดนสาบาน มันมีความโดดเด่นด้วยการสังเกตที่ชัดเจนของสัดส่วนและการเติมจากศูนย์พร้อมกับ Marcipan เพื่อเตรียมความพร้อมคุณควรเตรียมแป้งให้เขาก่อน

คุณจะต้องการ:

• ยีสต์ - 42 กรัม (ใช้เฉพาะสด)
• แป้ง - 400 กรัม (เฉพาะข้าวสาลีและเกรดสูงสุดเท่านั้นอย่าลืมกรอง)
• นม - 4 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณไขมัน 2.5 %)
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

• เทนมลงในชามขนาดเล็กและความร้อนในไมโครเวฟเป็นเวลาสองสามนาทีในสภาวะที่อบอุ่น
• ยีสต์ควรเต็มไปด้วยน้ำตาลและปล่อยให้ยืนเพื่อให้พวกเขาละลาย
• หลังจากเวลาควรเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: แป้งและนม

สำคัญ: เตรียมไส้จากศูนย์ เทพวกเขาด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้พวกเขาชง เมื่อศูนย์นิ่มลงน้ำควรถูกระบายออกและเทด้วยโรม่า

สำหรับ Stollen จำเป็นต้องเตรียมศูนย์:

• สีส้มและมะนาว (ใด ๆ ) - 80 กรัม
• ลูกเกด - 260 กรัม (คุณสามารถเพิ่ม: มืดหรือเบา)
• เมืองส้ม - 1.5 ช้อนชา

ในผู้ใหญ่ก็จำเป็นเช่นกัน:

• สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา (Essence หรือ Vanilla Sugar - 1 ถุง)
• กานพลู - หยิก (พื้นดินเท่านั้น!)
• ใช้ crumbs - 60 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยแป้งอัลมอนด์ - มาร์ซิแพน)
• เหล้ารัม - 50 มล. (มืด)
• เกลือ - 1 ช้อนชา (ทะเลขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งทะเล)
• Lemon Essence - 2 มล. (0.5 ช้อนชา)
• Cardamon - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมัน - 200 กรัม (ไขมันอย่างน้อย 73 %)
• นม - 125 ม. (จำนวนมาก 2.5%)
• พริกไทย - 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 100 กรัม

การตระเตรียม:

• หลังจากยืนยันแป้งคุณควรเริ่มชุดแป้ง
• ค่อยๆเพิ่มทุกอย่างลงในแป้งโดยไม่หยุดที่จะนวด
• หลังจากเครื่องเทศควรมีการย้อมสีอัลมอนด์
• ละลายน้ำมันเล็กน้อยในไมโครเวฟ
• นวดแป้งด้วยเนยและค่อยๆเทนมลงไป
• เป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งด้วยเครื่องผสม
• หลังจากนวดให้ครอบคลุมอาหารและปล่อยให้ "พักผ่อน" (ไม่เกินสองชั่วโมง)
• จากนั้นแทรกแซงศูนย์ที่มีแอลกอฮอล์
• มวลควรอ้วนพอ
• สร้างขนมปัง
• ส่ง Adit ไปที่เตาอบ (อุณหภูมิ 190)
• อบ 15 นาที จากนั้นนำออกจารบีขนมปังด้วยน้ำมันแล้วส่งไปที่เตาอีกครั้ง
• จนกระทั่งในที่สุดเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง
• ในที่สุดจาระบีก็อบด้วยน้ำมัน
• Steplen เต็มไปด้วยผงจากน้ำตาล

คัพเค้กคัพเค้กเทศกาลเป็นนมเปรี้ยวกับลูกเกดบนยีสต์: สูตร, ภาพถ่าย

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 650 กรัม (ร่อน, ใช้แป้งเกรดสูงสุด)
• น้ำตาล - 200 กรัม
• Cottage Cheese - 270 กรัม (ใช้มวลนมอ่อน)
• น้ำมัน - 270 กรัม (73 %)
• Tsukati - 160 กรัม
• ถั่ว - 150 กรัม (ควรอัลมอนด์)
• รัม - 175 มล. (ดีกว่ามืด)
• ไข่ - 2 ชิ้น (โดยเฉพาะที่บ้าน)
• มะนาว - 1 พีซี (ขนาดเล็ก)
• Boarding Baking - 1 แพ็คเกจ (นี่คือประมาณ 15 กรัม)
• Vanilin at will

สำคัญ: คุณต้องมีเนย - ประมาณ 100 กรัมและน้ำตาลผงหนึ่งแพ็ค (100 กรัม) เพื่อเคลือบและผง

การตระเตรียม:

• ก่อนที่จะนวดแป้งคุณควรแช่ลูกเกดในโรม่า
• ก่อนอื่นคุณควรให้เวลาอ่อนนุ่ม
• น้ำมันอ่อนควรผสมกับเครื่องผสมกับน้ำตาล
• ขับไข่ค่อยๆอย่าหยุดนวดมวล
• เพิ่มมวลนมเปรี้ยวหรือเช็ดชีสกระท่อมผ่านตะแกรง
• ร่อนและเทแป้งค่อยๆ
• เพิ่มไส้
• ให้แป้งเป็นรูปแบบของ Stollen - ก้อน (ดูรูป)
• Steplen วางอยู่บนแผ่นหนัง
• อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน 180

สำคัญ: ถ้าหนึ่งชั่วโมงต่อมาดูเหมือนว่าคุณจะไม่พร้อมให้ถือไว้อีกสิบถึงสิบห้านาที ถอดสานุศิษย์ออกและป้องกันไม่ให้มันเย็นจาระบีด้วยเนย โรยด้วยผงน้ำตาลที่ด้านบนของน้ำมันเหลว

ช็อคโกแลต Stollen: สูตร

สำหรับมาร์ซิแพนคุณจะต้อง:

• อัลมอนด์ถูกสับหรือแป้ง - 100 กรัม
• ผงน้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 40 มล.

การตระเตรียม:

• น้ำตาลควรละลายในน้ำและวางไฟ
• มวลร้อนด้วยความร้อนต่ำและหลังจากต้มเดือดเป็นเวลา 5 นาที
• ทั้งห้านาทีควรจะนวดอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้เผาไหม้
• หลังจากนี้เทเศษอัลมอนด์หรือแป้งและปิดมวลนานถึง 4 นาที
• ใส่มวลเสร็จแล้วบนพื้นผิวเย็นแล้วนวดมาร์ซิแพน

สำคัญ: ควรส่งมาร์ซิแพนอย่างดีที่ควรส่งไปยังตู้เย็นสองสามชั่วโมง

สำหรับช็อคโกแลต Stollen คุณจะต้อง:

• แป้ง (เกรดสูงสุด) - 0.5 กก. (SIFT)
• น้ำตาล - 100 กรัม
• โกโก้ - 25 กรัม
• Cottage Cheese - 250 กรัม (ถูผ่านตะแกรงหรือกระท่อมชีสมวลนุ่ม)
• น้ำมัน - 200 กรัม (ปริมาณไขมัน, 73 %, หนึ่งแพ็ค)
• Vanillin สำหรับกลิ่น - 1 บรรจุภัณฑ์
• อบอบ - 2 ถุง (นี่คือประมาณ 3 ช้อนชา)
• คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น (โดยเฉพาะที่บ้าน)
• เชอร์รี่แห้ง

สำคัญ: ก่อนที่จะนวดแป้งแช่เชอร์รี่ด้วยน้ำเดือดระบายน้ำและเทน้ำเดือด

การตระเตรียม:

• ผสมน้ำมันอ่อนกับน้ำตาล
• ค่อยๆขับไข่และนวดแป้ง
• เพิ่มมวลนมเปรี้ยว
• การดื่มโกโก้ดำเนินต่อไปเพื่อแทรกแซง
• เพิ่มวานิลลินและผงฟูลงในแป้ง
• ดื่มและค่อยๆเพิ่มแป้ง
• ในขั้นตอนสุดท้ายเพิ่มเชอร์รี่มาร์ซิแพนสับด้วยก้อนและสร้างขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะ
• ใส่ adit บนกระดาษ parchment แล้วส่งไปที่เตาอบประมาณ 45 นาที อุณหภูมิของเตาอบไม่ควรเกินเครื่องหมาย 180 องศา

สำคัญ: เค้กอบหล่อลื่นด้วยน้ำมันและโรยด้วยน้ำตาลผงในสภาพร้อน

สูตรแผงขายของ

คุณจะต้องการ:

• Zkavaska - 300 กรัม
• แป้ง - 850 กรัม (ร่อน)
• นม - 350 กรัม (ไขมัน)
• น้ำมัน (อย่างน้อย 73%) - 200 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม (Steplen จะเปิดหวานปานกลาง)
• ไข่ - 4 ชิ้น (โดยเฉพาะที่บ้าน)

สำหรับการเติมคุณจะต้อง:

• Light Raisins - 180 G (สามารถแทนที่ด้วยความมืดได้)
• Cranberries แห้ง - 100 กรัม (คุณสามารถแทนที่ผลเบอร์รี่แห้งอีกอันได้เช่นเชอร์รี่)
• Orange Zest - 100 กรัม (หากคุณไม่ต้องการกลิ่นหอมที่คมชัดให้ลดจำนวนลงเหลือ 50 กรัม)
• crumbs อัลมอนด์หรือกลีบ - 60 กรัม
• เหล้ารัม (สำหรับผลเบอร์รี่) - 4 ช้อนโต๊ะ

การเตรียม sourdough:

• ข้าวสาลี Legisire - 30 กรัม (สด)
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำ (บริสุทธิ์) - 150 กรัม

สำคัญ: ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมและทิ้งไว้ให้เดินไปพักหนึ่ง (อย่างน้อย 10 ชั่วโมง)

การตระเตรียม:

• ก่อนที่จะปรุงอาหารให้แช่ผลไม้แห้งด้วยน้ำเดือดระบายน้ำและเทแอลกอฮอล์เพื่อการดูดซึม
• Acorus และนมเทลงในกระดูกเชิงกรานขนาดใหญ่
• ขับไข่ค่อยๆเริ่มนวดแป้ง
• เพิ่มน้ำมันละลายในไมโครเวฟ
• ค่อยๆร่อนและเข้าไปแทรกแซงแป้ง
• เพิ่มไส้
• ปล่อยให้แป้งยืนอุ่นก่อนอบครึ่งชั่วโมง
• สร้างก้อนลักษณะ (หรือคู่) และส่งไปยังแผ่นอบในเตาอบ
• ผู้ใหญ่อบควรมีครึ่งชั่วโมงในเตาอบซึ่งอุณหภูมิไม่เกิน 190 องศา
• Adit ที่เสร็จแล้วจะถูกเทด้วยน้ำมันกระทืบและโรยด้วยผงจากน้ำตาล

stollen โดยไม่มีเหล้ารัมและแอลกอฮอล์: สูตรอาหาร

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 0.5 กิโลกรัม
• น้ำมัน (เนยอย่างน้อย 73% ไขมัน) - 300 กรัม (1.5 แพ็ค)
• นม - 250 มล. (1 ถ้วย)
• แป้งอัลมอนด์ - 100 กรัม
• ยีสต์ - 50 กรัม (จำเป็นต้องสด)
• น้ำตาล - 85 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มอบเชย, กระวาน, กานพลูหรือแม้แต่พริกไทย)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การกรอก:

• ลูกเกด - 1 ถ้วย
• วันที่ - 0.5 ถ้วย (ไม่มีกระดูก)
• Tsukak - 100 กรัม
• ถั่ว - 100 กรัม
• มะนาวหรือส้มจากทารกในครรภ์หนึ่งตัว
• เชอร์รี่แห้ง - 100 กรัม
• คอนยัคหรือรัม - 100 มล. (สำหรับผลเบอร์รี่ดอง)

การตระเตรียม:

• ยีสต์ถูกปกคลุมด้วยน้ำตาล จำเป็นต้องรอให้พวกเขาละลาย
• ความร้อนนมเพิ่มยีสต์ลงไปและน้ำตาลที่เหลือ
• เพิ่มน้ำมันนุ่มและแป้งอัลมอนด์ลงในมวล
• ค่อยๆผสมแป้งนวดแป้ง
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เพิ่มถั่ว, ผลเบอร์รี่ที่มีความเอร็ดอร่อยและเปียกโชก
• เคาะแป้งด้วยมือของคุณสร้างขนมปังและวางลงบนแผ่นอบ
• ปล่อยให้ก้อนยืนอยู่ประมาณ 40 นาทีในความอบอุ่นเพื่อลุกขึ้น
• Adit โดยตรงในเตาอบประมาณ 70 นาที
• Bake Adinery เป็นสิ่งจำเป็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 190 องศา
• สเตคร้อนจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันและโรยด้วยน้ำตาลผง

Stollen จาก Julia Vysotskaya: สูตร

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 700 กรัม (ร่อน)
• ยีสต์ - 25 กรัม (จำเป็นต้องสดใหม่)
• นม - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (สามารถลดลงเหลือ 200 กรัม)
• เนย (อย่างน้อย 73%) - 300 กรัม
• ที่รัก - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น (โดยเฉพาะที่บ้าน)
• อัลมอนด์ (สามารถแทนที่ด้วยถั่วอื่น ๆ ) - 100 กรัม
• เหล้ารัม - 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยคอนยัค)
• ลูกเกด (แสง) - 150 กรัม
• Tsukati - 150 กรัม (ใด ๆ )
• Orange Zest - จากทารกในครรภ์หนึ่งตัว
• Ginger Root - 15 กรัม (สด, ขูด)
• Cardamon - 0.5 ช้อนชา
• Vanilin - 1 บรรจุภัณฑ์ (หรือแพทช์สด)
• เกลือ - 1 หยิก

การตระเตรียม:

• Tsukats และผลเบอร์รี่แช่ในแอลกอฮอล์อุ่นเล็กน้อยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อน, ความเอร็ดอร่อยและรากขิงขูด
• ละลายยีสต์ด้วยน้ำตาล
• ส่งยีสต์ไปยังนมอุ่นและน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันอ่อน 250 กรัม
• เพิ่มมวลของอัลมอนด์และเริ่มเทแป้งค่อยๆนวดแป้ง
• เพิ่มไส้ลงในแป้งแล้วเทแป้งและนวดแป้งต่อไป
• สร้างขนมปังสองใบจากแป้ง ปล่อยให้พวกเขาเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิอบอุ่นบนแผ่นอบ
• หลังจากครึ่งชั่วโมงส่งขนมปังไปที่เตาอบ อบพวกเขาประมาณ 50 นาที อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน 180-190 องศา เมื่อเปลือกโลกสีทองที่สวยงามปรากฏบน adit ขนมอบก็พร้อม
• หล่อลื่นผู้ใหญ่ที่ร้อนและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

จะจัดเก็บ adits ได้อย่างไร?

Steplen - การอบด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิลบเท่านั้น หากคุณออกจาก ADIT ในตู้เย็นระยะเวลาการจัดเก็บไม่ควรนานกว่า 1.5 เดือน (คำนึงถึงความจริงที่ว่าอุณหภูมิของคุณอยู่ในตู้เย็นลบ 18-20 องศา)

สำคัญ: ผู้ใหญ่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสองเดือน (สูงสุดสาม) ในการทำเช่นนี้ควรห่อด้วยฟอยล์อาหารและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

วิดีโอ: "สวิตช์คริสต์มาส"