ในบทความนี้เราจะพิจารณาองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูข้าวและวิธีการเตรียมที่บ้าน
เนื้อหา
น้ำส้มสายชูข้าวเป็นเครื่องปรุงรสจีนและญี่ปุ่นดั้งเดิมซึ่งยังคงรักษาปลาไว้อย่างสมบูรณ์ รูปแบบที่น่าสนใจได้รับการตั้งข้อสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จีนเป็นอะนาล็อกที่เป็นกรดมากกว่าเล็กน้อย แต่เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำส้มสายชูข้าวรัสเซียหรือสิ่งที่เกิดขึ้นในประเทศในยุโรปกรดเอเชียนั้นนุ่มและหวานกว่ามาก ดังนั้นเราจึงนำสูตรอาหารที่บ้านของคุณมาให้ความสนใจและทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวแท้ซึ่งมีความแม่นยำสูงสุดจะถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอม
น้ำส้มสายชูข้าว: สิ่งที่จำเป็นและกินอะไรด้วย?
การเปิดน้ำส้มสายชูข้าวเป็นของญี่ปุ่น ซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผลและมีเหตุผลเพราะพวกเขาเป็นผู้นำที่แท้จริงในการเติบโตและการใช้ซีเรียลนี้ ยิ่งไปกว่านั้นในสมัยโบราณเครื่องปรุงรสนี้ถูกยื่นบนโต๊ะให้กับจักรพรรดิและสมาชิกในครอบครัวของเขา วันนี้น้ำส้มสายชูไม่ได้เป็นของเครื่องเทศที่สำคัญเช่นนี้ แต่ความนิยมของเขาเกินขอบเขตของประเทศในเอเชียเมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อที่ดินและม้วนกลายเป็นที่ต้องการ
น่าสนใจ: ในญี่ปุ่นน้ำส้มสายชูข้าวแปลว่า "ซู"
เรื่องราว "ซู" ใช้รากของมันก่อนยุคของเรา ในระยะสั้นปลาดิบของญี่ปุ่นห่อข้าวเพื่อให้กระบวนการอนุรักษ์เกิดขึ้น ท้ายที่สุดปลาเมื่อเวลาผ่านไปเริ่มแยกแยะเอนไซม์ซึ่งกระตุ้นให้เกิดการผลิตกรดแลคติคในข้าว
- ซูชิตัวจริงกำลังเตรียมตัวด้วยปลาดิบ - นี่คือความจริงที่ว่าคนรักซูชิทุกคนรู้อยู่แล้ว ในประเทศของเรา (และไม่เพียง แต่) การฝึกฝนเนื้อปลาเค็มและเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับการใช้บ้านเพื่อเสี่ยงกับผลิตภัณฑ์ดิบ
- ด้วยการถือกำเนิดของน้ำส้มสายชูความต้องการกระบวนการที่ซับซ้อนเช่นนี้ก็หายไป แต่ความรักของปลาและการวาดยังคงอยู่ แต่การปรากฏตัวของกรดทำให้เกิดความเสียหายอย่างรวดเร็วต่อปลา ดังนั้นน้ำส้มสายชูข้าวจึงเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมที่ดินและม้วน
- และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด นอกเหนือจากกลิ่นหอมอิ่มตัวและรสชาติที่สดใสแล้วกรดยังดีขึ้น การดูดกลืนปลาดิบที่มีกระเพาะอาหารและป้องกันการเป็นพิษ! ในความร้อนหัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องมากกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์ปลาเสียเร็วกว่ามาก ยิ่งเพิ่มกรดอะซิติกลงในจานมากเท่าใดรสชาติของมันก็จะถูกปล่อยออกมามากขึ้นเท่านั้น
- แต่รอบซูชิ“ SU” ไม่ได้หมุน นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับปลาดองและอาหารทะเลปรุงอาหารต่างๆ อีกครั้งจำได้ว่าสภาพภูมิอากาศมีส่วนทำให้เกิดความเสียหายอย่างรวดเร็วต่อผลิตภัณฑ์ดังนั้นน้ำส้มสายชูข้าวจะช้าลงกระบวนการนี้ นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณปลอดภัย เก็บปลาประมาณหนึ่งปี
- และอย่าลืมเกี่ยวกับผักน้ำส้มสายชูข้าวยังใช้ในการดองเพื่อป้องกันการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดกลิ่นต่าง ๆ รวมถึงกลิ่นของปลา ท้ายที่สุดมันไม่ง่ายเลยที่จะกำจัดกลิ่นของมัน
- แต่พื้นที่การใช้งานยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายของกรดข้าว:
- ตัวเลือกเอเชียที่เป็นไปได้มากที่สุดคือ น้ำส้มสายชู. มันมีโทนสีโปร่งใสหรือสีเหลืองเล็กน้อยและมีสาระสำคัญที่เป็นกรดมากที่สุด แต่ตัวเลือกนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในทุกประเทศและในญี่ปุ่นและจีนมีมูลค่าในระดับสูงสุดและรวมกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ
- น้ำส้มสายชู มันทำจากข้าวแดงชนิดพิเศษและราบางชนิดให้กลิ่นหอมเฉพาะซึ่งใช้ในกระบวนการหมัก มันมีสีกลางและรสหวานและรสเปรี้ยวเหมือนกันซึ่งมันเติมเต็มอย่างน่าทึ่งด้วยอาหารทะเลและบะหมี่ข้าว นอกจากนี้ยังเผยให้เห็นรสชาติของซุปอย่างสมบูรณ์แบบ
- มีอีกบ้าง น้ำส้มสายชูสิ่งที่ทำจากข้าวที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดและโดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆ แต่ส่วนใหญ่ (เช่นน้ำส้มสายชูสีขาว) ใช้สำหรับการเติมเชื้อเพลิงบนบกและสลัด
- การกระทำที่หนาและร่ำรวยที่สุด น้ำส้มสายชู. มันทำจากข้าวเหนียวสีดำชื่นชมมากที่สุดในภาคใต้ของจีน แต่ญี่ปุ่นก็ชอบที่จะเพิ่มเมื่อทอดหรือดับเนื้อ และพวกเขาก็หันไปใช้ความช่วยเหลือของเขาในกระบวนการเตรียมที่ดินก๋วยเตี๋ยวและอาหารทะเล
น้ำส้มสายชูข้าว: องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
กรดดังกล่าวมีแคลอรี่มากกว่าคู่ดั้งเดิมและในประเทศของเรา สำหรับการเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์จีนมี 54 kcal ต่อ 100 กรัม แต่น้ำส้มสายชูตารางมีเพียง 11 kcal, แอปเปิ้ล 6% น้ำส้มสายชูมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย - 14 kcal นั่นคือในด้านนี้น้ำส้มสายชูข้าวมีค่าใช้จ่ายญาติคนอื่น ๆ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด โดยทั่วไปองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูจะกำจัดเนื้อหาของไขมันและโปรตีน ผลิตภัณฑ์ข้าวมีโปรตีนเพียงเล็กน้อย - ประมาณ 0.3 กรัมซึ่งคือ 1 kcal
- องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดที่เลือกน้ำส้มสายชูข้าวจากกรดอื่นคือ กรดอะมิโน. ตัวอย่างเช่นอาร์จินีนที่รู้จักกันดีซึ่งมีชื่อเสียงในการพัฒนาฮอร์โมนการเจริญเติบโตและการฟื้นฟูร่างกายเป็นส่วนหนึ่งของมัน รายการดังกล่าวได้รับการเสริมด้วยรายการของฟีนิลอะนินไลซีนฮิสทิดีน leucin ไอโซซินและวานิลลา นี่เป็นเพียงรายการหลักนักวิทยาศาสตร์มีมากกว่า 20 ประเภท
- จำได้ว่ากรดอะมิโนมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเผาผลาญในร่างกาย และพวกเขายังมีส่วนร่วมในการผลิตฮีโมโกลบินและแอนติบอดีหลักต่อไวรัสและโรคต่างๆ กรดอะมิโนนั้นขาดไม่ได้สำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของมนุษย์และที่สำคัญที่สุดคือการชะลอกระบวนการชรา
- ฟันและเนื้อเยื่อกระดูกของเราต้องการบรรทัดฐานที่เหมาะสม แคลเซียม. จากนั้นน้ำส้มสายชูข้าวก็พร้อมที่จะแบ่งปันส่วนแบ่งเล็ก ๆ ของมันและแม้กระทั่งในรูปแบบที่ย่อยง่าย
- กรดข้าวมีส่วนแบ่ง ฟอสฟอรัสซึ่งยังแนะนำการป้องกันที่สำคัญสำหรับสุขภาพและความสมบูรณ์ของฟันและกระดูก และยังมีบทบาทสำคัญในการทำให้โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตสมดุลเป็นมาตรฐานทำให้เกิดการก่อตัวของวิตามินที่ใช้งานอยู่และจำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
- นอกจากนี้น้ำส้มสายชูจากข้าวจะให้ร่างกายและสิ่งสำคัญเช่นนี้ โพแทสเซียม. จำได้ว่ามันควบคุมความสมดุลของความสมดุลของของเหลวและน้ำเกลือ และองค์ประกอบนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสมองของเราและการพัฒนาหน่วยความจำ
มันคุ้มค่าที่จะเน้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดข้าว:
- การปรับปรุงระบบย่อยอาหารและงานของมันดังนั้นจึงขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารที่หลากหลาย
- และที่สำคัญที่สุด - มันไม่มีผลกระทบเชิงลบต่อผนังของลำไส้ ดังนั้นน้ำส้มสายชูข้าวจึงไม่ได้มีข้อห้ามแม้กับโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร
- นอกเหนือจากการฟื้นฟูร่างกายแล้วกรดนี้ยังคงสลายสารพิษและป้องกันการก่อตัวของพวกเขา
- ช่วยจัดการกับปัญหาที่รุนแรงเช่นนี้ในวันนี้เนื่องจากการอุดตันของหลอดเลือด และด้วยเหตุนี้จึงทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
- นักวิทยาศาสตร์ชาวจีนยังได้กล่าวถึงผลกระทบที่ยอดเยี่ยมต่อการลดน้ำหนัก ดังนั้นจึงมีการกำหนดไว้สำหรับอาหาร ผลที่ได้จะไม่บังคับตัวเองควรรอถ้าคุณทาน 1 ช้อนโต๊ะก่อนมื้ออาหาร ล. อาหารข้าวใด ๆ ;
- ประโยชน์หลักของน้ำส้มสายชูคือการเพิ่มขึ้นของกองกำลังป้องกันของร่างกาย ท้ายที่สุดองค์ประกอบทำให้ยาต้านเชื้อแบคทีเรียที่แท้จริงออกมาจากการเติมเชื้อเพลิงตามปกติ
สำคัญ: การลบเพียงอย่างเดียวของเครื่องปรุงรสดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าปลอม มันเป็นน้ำส้มสายชูชนิดนี้ที่มักจะพยายามปลอมผู้ประกอบการที่ไร้ยางอายโดยใช้สารเติมแต่งสังเคราะห์ น้ำส้มสายชูธรรมชาติกำจัดเนื้อหาใด ๆ ดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายและยังได้รับประโยชน์ ของเหลวเคมีอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ ดังนั้นตรวจสอบผู้ผลิตและประเทศของผู้ผลิตอย่างระมัดระวัง
แต่ถึงแม้ในน้ำส้มสายชูข้าวธรรมชาติก็มีข้อห้าม
- ภาวะไตวายหรือโรคใด ๆ ของระบบนี้ทำให้คุณมีความสัมพันธ์อย่างระมัดระวังไม่เพียง แต่กับน้ำส้มสายชูข้าว แต่ยังรวมถึงกรดใด ๆ
- โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารยังทำหน้าที่ไม่มากนักเนื่องจากข้อห้ามเนื่องจากต้องใช้อย่างรอบคอบ
- เช่นเดียวกับโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง
- ข้อห้ามที่สำคัญที่สุดคือการแพ้ส่วนบุคคล
วิธีปรุงน้ำส้มสายชูข้าวตัวเอง: สูตรอาหาร
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการและผลิตภัณฑ์จะอยู่บนหิ้งของคุณอย่างแน่นอน ส่วนผสมเดียวที่จะค้นหาคือข้าวฟ่างหรือเมล็ดข้าวสาลี แต่พวกเขาไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นส่วนประกอบที่บังคับ แต่เป็นไหวพริบของจีนขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามขอบคุณหนึ่งในองค์ประกอบเหล่านี้คุณจะได้รับโทนสีน้ำตาลอิ่มตัวมากขึ้น
- เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ข้าว Groats เป็นสิ่งที่ควรทำรอบหลากหลาย - 200 กรัม;
- เมล็ดข้าวสาลีหรือข้าวฟ่าง - เป็นทางเลือก;
- กดยีสต์ - ¼ส่วน;
- ไข่โปรตีน - 1 พีซี;
- น้ำ - 4 แก้ว;
- น้ำตาล -200-400 กรัม
- เราจะสัมผัสกับซีเรียลที่หลากหลายทันที. ไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษรูปร่างของธัญพืชจะเป็นอย่างไร ข้าวที่มีแป้งมีแป้งมากขึ้นดังนั้นคำนึงถึงน้ำตาลทรายขาว แต่ในประเทศเอเชียพวกเขาชอบเขาดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะไว้วางใจในความรู้หลายพันปี
- ข้าวธัญพืชจะให้สีน้ำตาลที่อุดมไปด้วยและถือว่ามีประโยชน์มากขึ้น ข้าว Lenzer จะให้รสชาติที่สว่างน้อยลงและกลิ่นของกรด แต่สำหรับการทำอาหารที่บ้านคุณสามารถใช้ซีเรียลใด ๆ สิ่งเดียวที่ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้คือส่วนข้าว
- ตอนนี้มาจองด้านยีสต์กันเถอะ กดยีสต์เหมาะที่สุด - มันจะเป็นไปตามเทคโนโลยีของจีน แต่การปรุงอาหารได้ก้าวไปข้างหน้าไกลดังนั้นพวกเขาจึงสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์แห้ง พวกเขาไม่ได้ใช้งานน้อยลงและต้องใช้การบริโภคที่ต่ำกว่า - ที่ปลายช้อนชา
- และสัมพันธ์กับน้ำตาล - เพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ น้ำส้มสายชูข้าวออกมาหวานเล็กน้อย ดังนั้นองค์ประกอบนี้จะรวมอยู่ในการหมักยีสต์มากขึ้น หากคุณต้องการได้รับความสอดคล้องอิ่มตัวและผลิตภัณฑ์หวานให้โยนจำนวนสูงสุด
การเตรียมน้ำส้มสายชูข้าว
- จัดเรียงข้าว groats จากขยะและล้างออกได้ดีภายใต้น้ำไหลเย็น หากคุณปรุงดินอย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณควรได้ยินทองคำของกฎเอเชีย ล้างธัญพืช 7 ครั้งเพื่อให้น้ำที่เอาท์พุทกลายเป็นโปร่งใสและไม่มีธัญพืชที่ไม่เหมาะสมปรากฏขึ้น
- แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าซีเรียลที่มีคุณภาพดีบริสุทธิ์กลายเป็น 4-5 ซักแล้ว ดังนั้นติดตามความบริสุทธิ์ของน้ำ เทธัญพืชด้วยปริมาณของเหลวที่ต้องการครอบคลุมด้วยผ้ากอซหรือเนื้อเยื่อบาง ๆ แล้วปล่อยให้อุณหภูมิห้อง
- หลังจาก 4-6 ชั่วโมงส่งเนื้อหาไปยังตู้เย็น พิจารณาสภาพอากาศของคุณในความร้อนคุณไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานเกินไปในห้องในฤดูหนาวคุณสามารถทนต่อได้นานขึ้น ในตู้เย็นข้าวควรชงประมาณ 12 ชั่วโมง
- ตอนนี้คุณต้องแยกการแช่ข้าวออกจากซีเรียลเอง ในการทำเช่นนี้ให้ครอบคลุมโค่งด้วยผ้ากอซ (ในหลายชั้น) อย่าลืมสิ่งที่คุณกำลังกรอง ดังนั้นให้แทนที่กระทะใต้ของเหลวทันที
- คุณสามารถกระตุ้นผ้ากอซ แต่ภายใต้น้ำหนักของซีเรียลมันจะตกลงไปในน้ำอีกครั้ง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าผลักธัญพืช! อย่าโยนธัญพืชเองเช่นกันคุณสามารถทำ pilaf แสนอร่อยหรือแม้กระทั่งที่ดินจากมัน โดยวิธีการที่จีนแนะนำให้ยืนยันข้าวเสมอก่อนทำอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แต่ในวันถัดไปมันไม่สามารถเหลือได้ เขาจะสูญเสียความชุ่มชื้นกลายเป็นแข็งและรสชาติ
- โดยไม่ต้องให้ความร้อนของเหลวเทน้ำตาลหรือผงน้ำตาล (ผลิตภัณฑ์จะละลายได้เร็วขึ้น) ผสมจนกว่าคริสตัลจะละลายอย่างสมบูรณ์ และตอนนี้ใส่น้ำเชื่อมในอ่างน้ำและเพิ่มความร้อนต่ำไม่เกิน 20 นาที
- อย่าลืมว่าน้ำหวานสามารถติดอยู่ด้านล่างดังนั้นกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง โดยวิธีการให้ความพึงพอใจกับอาหารสแตนเลสและแทรกแซงเฉพาะกับไม้พายไม้
- ทำให้ของเหลวเย็นลงที่อุณหภูมิ 35-38 ° C ดูเพื่อให้คุณสามารถลดมือลงในเนื้อหาได้อย่างง่ายดาย ที่อุณหภูมิสูงเกินไปยีสต์จะตายและมีตัวบ่งชี้ต่ำ - พวกเขาจะไม่สามารถเริ่มกิจกรรมได้ ดังนั้นระวังด้านนี้
- อย่าลืมที่จะเทของเหลวลงในสาม -เลียนแบบ scoundrel สามารถเพิ่มยีสต์และปิดทุกอย่างด้วยเซ็กเมนต์ผ้ากอซ อย่าปิดฝา! คาร์บอนไดออกไซด์สะสมจะสามารถนำไปสู่การสลายของเธอ
- ลืมเรื่องการแก้ปัญหาเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เจ็ดวันเหล่านี้คุณไม่ได้สัมผัสกับอาหารอย่าเปิดและไม่ตรวจสอบกระบวนการหมักเพื่อลิ้มรส โดยวิธีการเลือกสถานที่เบา แต่ปิดจากแสงแดดโดยตรง
- ในช่วงเวลานี้ตะกอนควรก่อตัว เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกอย่างอย่างระมัดระวัง และเพื่อกำจัดการตกตะกอนอย่างสมบูรณ์ให้ใช้วิธีหลอดและของเหลวในระดับที่แตกต่างกัน เพียงแค่ไม่ถึงตะกอนด้วยท่อ 1-2 ซม.
- Brill อีกครั้งด้วยผ้าพันแผลผ้ากอซและออกไปหนึ่งเดือน สถานที่ควรอบอุ่นและค่อนข้างสว่าง แต่ไม่มีแสงแดดสดใส หลังจากเวลาที่กำหนดให้ทำซ้ำสถานการณ์ที่คล้ายกันด้วยท่อระบายน้ำ
- ตอนนี้น้ำส้มสายชูพร้อมต้องต้ม เมื่อน้ำมีบางอย่างให้เทโปรตีนวิปปิ้งและผสมอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2-3 นาที โดยสรุปให้ทิ้งของเหลวไว้ที่เหลือจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วเครียดกับผ้ากอซและเทลงในขวดที่เตรียมไว้
สำคัญ: โปรตีนไข่ช่วยกำจัดความขุ่นของเครื่องปรุงรส หากคุณต้องการคุณสามารถแยกออกได้ แต่ไม่พร้อมสำหรับสีที่สวยงามและโปร่งใส
วิดีโอ: น้ำส้มสายชูข้าว - ประโยชน์ต่อสุขภาพ
