น้ำอัดลมระดับโมเลกุล

ตอนนี้อาหารโมเลกุลกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เป็นที่น่าสนใจว่านี่เป็นห้องครัวที่ผิดปกติเพราะเครื่องดื่มเหลวที่นี่สามารถแสดงได้ในรูปแบบที่ผิดปกติมาก เริ่มต้นจากรูปร่างทรงกลมและลงท้ายด้วยโครงสร้างในรูปแบบของวุ้น มาดูวิธีการปรุงน้ำอัดลมโมเลกุลที่บ้านด้วยตัวเอง พวกเขาจะมีประโยชน์ในวันหยุดเด็กหรือในงานปาร์ตี้

น้ำอัดลมระดับโมเลกุลจึงเรียกว่าพวกเขาถูกเตรียมโดยวิธีที่ผิดปกติ หากคุณตัดสินใจที่จะลองค็อกเทลเหล่านี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบเช่น Na Alginate และไนโตรเจนเหลว สำหรับเครื่องดื่มเครื่องใช้ในครัวเช่นเครื่องผสม, กาลักน้ำก็ใช้ในการใช้ก๊าซค็อกเคอเรล คุณต้องซื้อเครื่องชั่งครัวด้วย

ไม่เจ็บที่จะซื้อสารเคมีบางชนิด (สีย้อมสารเติมแต่งอาหาร) และเพื่อให้คุณได้รับค็อกเทลกับคาเวียร์แทนไนโตรเจนเหลวซึ่งใช้โดยบาร์เทนเดอร์มืออาชีพคุณสามารถใช้เจลาตินหรือวุ้น-อาการ์ นอกจากนี้เพื่อให้ได้โฟมโมเลกุลถาวรบนค็อกเทลจำเป็นต้องใช้ lyceine ถั่วเหลือง จากนั้นเราจะค้นหาวิธีการปรุงค็อกเทลโมเลกุลโดยไม่มีแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มโมเลกุล - ประเภท

การเริ่มเรียนรู้การปรุงเครื่องดื่มโมเลกุลจะดีกว่าจากสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด แต่ถ้าคุณถูกพาไปจริงๆคุณสามารถลองทำเครื่องดื่มที่ซับซ้อนขึ้น แต่สำหรับสิ่งนี้คุณจะไม่เพียง แต่ต้องใช้สารเคมีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์บางอย่างด้วย เครื่องครัวเหล่านี้มีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมอาหารครัวโมเลกุล แต่ยังรวมถึงวัตถุประสงค์อื่น ตัวอย่างเช่นมิกเซอร์ใช้สำหรับผลงานชิ้นเอกการทำอาหารจำนวนมาก ดังนั้นผู้ช่วยในครัวเรือนเหล่านี้จะไม่รบกวนคุณอยู่ดี

ค็อกเทลโมเลกุลคืออะไร:

1. เครื่องดื่มชั้น -พวกเขาได้รับการเตรียมพร้อมมาเป็นเวลานานและพวกเขาค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่คนรักค็อกเทลที่สวยงามและอร่อย เอฟเฟกต์ถูกสร้างขึ้นเนื่องจากกระบวนการที่เรียบร้อยในการเติมภาชนะด้วยของเหลวที่มีความหนาแน่นต่าง ๆ ดังนั้นในที่สุดเครื่องดื่มที่มีเลเยอร์แบนออกมาและเลเยอร์เหล่านี้มีสีและพื้นผิวที่แตกต่างกัน ด้านบนของค็อกเทลดังกล่าวตกแต่งด้วยโฟม และโฟมสามารถสร้างขึ้นได้จากของเหลวและจากอาหารที่เป็นของแข็ง
2. ค็อกเทลเจล - ค็อกเทลเหล่านี้กินด้วยช้อน พวกเขาเตรียมด้วยแอลกอฮอล์และไม่มี ที่บ้านมีการใช้เจลาตินสำหรับน้ำผลไม้หรือ agar-agar ในการตกแต่งเยลลี่ให้ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ใด ๆ
3. เครื่องดื่มทรงกลม - บาร์เทนเดอร์มืออาชีพเตรียมค็อกเทลประเภทนี้ภายนอกในรูปแบบของเยลลี่และมีของเหลวอยู่ภายใน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ Xantan Gum, แคลเซียมคลอไรด์, อัลจิเนต NA ตัวอย่างเช่นคุณลองมะกอกที่หลังจากที่คุณใส่เข้าไปในปากของคุณและคุณจะรู้สึกถึงรสชาติที่ผิดปกติสำหรับผลไม้นี้ในรูปแบบของเครื่องดื่ม และสำหรับการจัดหาเครื่องดื่มเหล่านี้ใช้ช้อนขนาดเล็ก เพื่อให้สวยงามคุณสามารถเสิร์ฟทรงกลมบนจานรองและตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
4. อนุภาคโมเลกุลค็อกเทล - ขอบคุณ Geluccal คุณสามารถเพิ่มความหนาแน่นของน้ำผลไม้น้ำ ฯลฯ ดังนั้นในแก้วราวกับว่ามีน้ำผลไม้ชิ้นแข็งที่แตกต่างกันของผลไม้หรือคาเวียร์ทรงกลมจะดูน่าสนใจและไม่ต้องตั้งรกรากอยู่ด้านล่าง ในการปิดผนึกเครื่องดื่มคุณสามารถใช้เจลาตินจำนวนเล็กน้อย  

สำคัญ: นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้อิมัลซิฟิเคชันเพื่อสร้างค็อกเทล นี่คือเครื่องดื่มของรูปร่างโฟม ที่น่าสนใจคือเลซิตินถั่วเหลืองใช้สำหรับสิ่งนี้ สารนี้มีความสามารถในการผสมของเหลวและไขมัน ด้วยสารทำให้คุณสามารถผสมน้ำมันกับน้ำผลไม้ของมะเขือเทศได้

และขอบคุณเลซิตินคุณสามารถสร้างโฟมที่งดงาม และถ้าคุณเติมได้ด้วยกลิ่นหอมการผสมเลซิตินกับน้ำส้มแล้วโฟมที่มีความเสถียรที่มีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติจะออกมา มันสามารถทำหน้าที่เป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์

ห้องครัวโมเลกุล - เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์

หนังสือทำอาหารของอาหารโมเลกุลเพิ่มขึ้นในความหนา ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารและเครื่องดื่มทำอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ การทำอาหารและบาร์เทนเดอร์กำลังทดลองและได้รับการบันทึกมากขึ้นเรื่อย ๆ การวางเครื่องดื่มก็เป็นของห้องครัวนี้ จากนั้นเราเรียนรู้วิธีการปรุงเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์โมเลกุลในชั้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งค้นหาว่าเครื่องดื่มนมกับ Machiato กำลังเตรียมอย่างไร:

ส่วนประกอบ:

• นม 2.5% - 145 มล.
• Expresso Coffee - 75 มล. (กาแฟ 2 ช้อนชา + 75 มล. น้ำ)

กระบวนการ:

1. นมควรแบ่งออกเป็นสามส่วน นำภาชนะบรรจุ (แก้ว) และค่อยๆเทเครื่องดื่มเย็น ๆ 1/3 เครื่องที่นั่น
2. ความร้อนส่วนที่สองของนมถึง 65-70 องศา และเอาชนะส่วนสุดท้ายของเครื่องดื่มให้เป็นโฟมที่แข็งแกร่ง
3. เทชั้นที่สองลงในแก้วค็อกเทลสูง - นมร้อน
4. วางโฟมไว้ข้างบนอย่างระมัดระวัง
5. ในตอนท้ายให้เท expresso ลงในความสามารถ กาแฟจะใช้ชั้นที่สอง

สำคัญ: Expresso จัดทำขึ้นในเครื่องชงกาแฟหากคุณไม่มีเครื่องชงกาแฟคุณสามารถชงในเติร์กได้ กาแฟจะกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่า ในการทำเช่นนี้พวกเขาเทกาแฟที่ด้านล่างร้อนไฟเล็กน้อยจากนั้นเติมน้ำให้เต็มภาชนะ พวกเขาวางบนเตาแล้วรอจนกว่าเครื่องดื่มจะพุ่งขึ้นเหนือคอของเติร์กจากนั้นนำ Expresso ออกเพื่อตัดสินโฟม กระบวนการทำซ้ำสองครั้ง

เพื่อให้ค็อกเทลดูน่าสนใจยิ่งขึ้นด้านบนคือโฟมสามารถตกแต่งด้วยรูปแบบอบเชยหรือโกโก้

ค็อกเทลโมเลกุล gelled ที่ไม่มีแอลกอฮอล์

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้ของเหลวในปริมาณที่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนเพื่อไม่ให้มีการขาดน้ำ และไม่จำเป็นต้องดื่มน้ำหนึ่งแห่ง นอกจากนี้ยังคำนึงถึงน้ำผลไม้และเครื่องดื่มสดชื่น แต่เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์โมเลกุลในรูปแบบของเยลลี่นั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่พวกเขาเป็นที่รักของขนมหวานไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย

ยิ่งกว่านั้นตอนนี้แอลกอฮอล์ยังมีการเพิ่มในทุกประเภทของปาร์ตี้ในเยลลี่ เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะกินแอลกอฮอล์ด้วยช้อน แต่ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่เกี่ยวกับว่าขนมจะถูกเตรียมโดยไม่มีแอลกอฮอล์และคุณสามารถใช้น้ำผลไม้และเยลลี่เพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงผลไม้ผลเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจอื่น ๆ ที่ผิดปกติสำหรับครัวธรรมดา แฟนตาซีสามารถไร้ขีด จำกัด

ส่วนประกอบ:

• ส้ม - 4  พีซี.
• น้ำส้ม - 275  มล.
• เจลาตินในแพ็คเกจ - 175  ก  เยลลี่
• น้ำ (ร้อน) - 475 มล.
• น้ำ (เย็น) - 175  มล.

กระบวนการ:

1. แบ่งผลไม้รสเปรี้ยวออกเป็นครึ่งหนึ่งเอาเยื่อกระดาษออกจากซีกโลกและคุณสามารถใช้มันเช่นน้ำผลไม้
2. เท 475 มล. ลงในภาชนะ เทน้ำและใส่เจลาตินที่นั่นผสมส่วนประกอบให้เข้ากัน
3. ในภาชนะแยกต่างหากผสม 275 มล. น้ำส้มกับน้ำเย็น จากนั้นคุณสามารถผสมมวลนี้กับเจลาตินและน้ำ
4. เติมเต็มซีกส้มด้วยการแก้ปัญหาและใส่ในที่เย็นปล่อยให้มวลกลายเป็นเยลลี่

เสิร์ฟเครื่องดื่มสำเร็จรูปในรูปแบบของการประสานงานสีส้ม

เครื่องดื่มทรงกลมโมเลกุล

มีการนำเสนอทรงกลมครั้งแรกในปี 2546 ที่ร้านอาหาร Elbulli ด้วยกระบวนการนี้คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ไม่มีโมเลกุลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้หลากหลายในรูปแบบที่ผิดปกติและสวยงาม เพื่อให้ได้ทรงกลมของเหลวบางอย่างควรแช่ในสารละลายด้วยแคลเซียม และหลังจากนั้นจากนั้นเพื่อจับสิ่งที่กินได้และฉ่ำภายในทรงกลม

ทรงกลมด้วยน้ำสตรอเบอร์รี่กับพริกไทย

การจัดหาน้ำผลไม้ที่ผิดปกตินี้จากสตรอเบอร์รี่จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เมื่อคุณพาพวกเขาเข้าไปในปากของคุณพวกเขาจะระเบิดและเติมรสชาติให้กับตัวรับด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ทรงกลมสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตมูสของหวานบิสกิต ฯลฯ สิ่งสำคัญคือการใช้จินตนาการของคุณและใช้ความรู้ของคุณ

ส่วนประกอบ:

• น้ำสตรอเบอร์รี่ - 225 มล.
• น้ำตาล - 12 กรัม
• เกลือ
• Gluconate Na
• น้ำ - 1 ลิตร
• อัลจิเนต
• พริกหยวกเล็กน้อย

กระบวนการ:

1. เตรียมน้ำอัลจิเนตก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ผสม 275 มล. ในภาชนะ น้ำและอัลจิเนต 5 กรัม สำหรับการทำอาหารใช้เครื่องปั่นไฟฟ้า จากนั้นแบ่งปันส่วนที่เหลือของน้ำผสมทุกอย่างอีกครั้ง ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมงจนกระทั่งฟองออกมา
2. จากนั้นผสมน้ำสตรอเบอร์รี่กับ Na gluconate
3. ตอนนี้สร้างซีกโลกในรูปแบบพิเศษในน้ำอัลจิเนต
4. สำหรับกระบวนการคุณจะต้องใช้เวลาประมาณสองนาที คุณสามารถถือได้มากขึ้นจนกว่าเปลือกจะหนาแน่น
5. นำทรงกลมออกจากสารละลายและวางในชามน้ำสะอาดล้างจากอ่างอาบน้ำก่อนหน้า
6. จากนั้นนำออกจากภาชนะบรรจุและ viteritis A จานเสร็จอย่างเรียบร้อยพร้อมกระดาษเช็ดมือ

มันยังคงเป็นเพียงการวางจานบนช้อนสำหรับเสิร์ฟและตกแต่งด้วยพริกไทย และถ้าคุณต้องการบันทึกผลิตภัณฑ์ให้ลดทรงกลมในน้ำสตรอเบอร์รี่แล้วใส่ในที่เย็น

เครื่องดื่มโมเลกุลตาบอดกับคาเวียร์หวาน

ในการรับเครื่องดื่มสดชื่นคุณต้องผสมน้ำผลไม้น้ำแข็งมะนาวและผลไม้กับน้ำแข็ง น้ำอัดลมระดับโมเลกุลดังกล่าวจะดับความกระหายและรีเฟรชในวันที่อากาศร้อนในฤดูร้อน และเพื่อที่ค็อกเทลไม่เหมือนที่เหลือคุณสามารถปรุงคาเวียร์โมเลกุล มันทำจากน้ำผลไม้ใด ๆ มันก็เพียงพอที่จะเพิ่ม Ca Chloride, Xantan Gum ลงในน้ำผลไม้และหลังจากสารละลายน้ำของอัลจิเนต Na จะมีไข่เล็ก Yelch จะมีน้ำผลไม้อยู่ข้างในซึ่งอร่อยมาก

เครื่องดื่มสดชื่น - Sangria กับผลไม้และคาเวียร์โมเลกุล:

• Water Sensifier - 750 มล.
• ส่วนผสมของน้ำราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ - 750 มล.
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• เปอร์เซีย - 2 ชิ้น
• มะนาวมะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาลน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็ง.

กระบวนการ:

1. รักษาผลไม้ให้แม่นยำยิ่งขึ้นล้างออกเป็นชิ้นลบกระดูกพิเศษทั้งหมด ทำชิ้นนั้นเรียบร้อยและเล็ก
2. หลังจากนั้นโรยผลไม้ทั้งหมดด้วยน้ำตาล
3. นำเรือและเทน้ำผลไม้และน้ำทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น และก่อนเสิร์ฟไปยัง Sangria ให้เพิ่มคาเวียร์โมเลกุลและผลไม้

เมื่อคุณสามารถเทลงในแว่นตาลงในพวกเขาและเพิ่มน้ำแข็งตามที่ต้องการ

น้ำอัดลมระดับโมเลกุล - วิธีทำโมเลกุลโฟม?