ปลารมควันแสนอร่อยนั้นเรียบง่ายแม้กระทั่งที่บ้าน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการสูบบุหรี่
เนื้อหา
ปลารมควันอร่อยมากและทุกคนสามารถทำได้เนื่องจากการเตรียมการไม่ได้ใช้เวลามาก สิ่งที่คุณต้องการคือปลาที่ดีสูตรที่เหมาะสมและควัน (คุณสามารถแทนที่ด้วยกองไฟ)
โปรดจำไว้ว่าควันเนื่องจากการสูบบุหรี่เกิดขึ้นเป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ การสูบบุหรี่ปลาด้วยวิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถขยายการจัดเก็บผลิตภัณฑ์หลักเพื่อให้มีกลิ่นหอมนุ่มมาก
วิธีเลือกเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่?
หากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่ร้อนคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญต่อไปนี้:
- สำหรับการทำอาหารให้ใช้เฉพาะปลาที่ถูกจับเมื่อเร็ว ๆ นี้
- ผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็น pre -frozen ไม่เหมาะสำหรับวิธีนี้
- พยายามสูบบุหรี่เฉพาะปลาที่มีขนาดเท่ากันในครั้งเดียว พวกเขาควรมีน้ำหนักไขมันเท่ากัน
- หากปลามีน้ำหนักน้อยกว่า 0.5 กิโลกรัมอย่าแตะต้อง แต่ตัวอย่างที่ใหญ่กว่าคุณจะต้องแยก ตัดปลาที่มีขนาดใหญ่เกินไปเป็นชิ้น ๆ
- ช่างฝีมือมืออาชีพแนะนำว่าปลาสามารถอยู่ได้นานขึ้นวางกิ่งจูนิเปอร์ลงในขี้เลื่อยระหว่างการสูบบุหรี่
- เวลาสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับขนาดที่จะมีองค์ประกอบหลัก
- เมื่อทำอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะระงับปลา ด้วยวิธีนี้มันกลับกลายเป็นฉ่ำและมีกลิ่นหอม
แน่นอนว่าปลาชนิดใดก็ได้รับอนุญาตให้สูบบุหรี่ อย่างไรก็ตามชาวประมงที่มีประสบการณ์ด้วยประสบการณ์หลายปีบอกว่าผลิตภัณฑ์หลักจะต้องได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวัง แต่คุณสามารถเลือกปลาที่คุณชอบที่สุด
วิธีตัดซากซากสำหรับการสูบบุหรี่?
เริ่มต้นด้วยการจัดเรียงปลาเพื่อให้ซากสำหรับดองในอนาคตมีขนาดเท่ากัน หากคุณเลือกปลาตัวเล็ก ๆ ให้ล้างให้สะอาดแล้วหยิบมันขึ้นมา
- ทิ้งหัวไว้บนปลาขนาดเล็กและขนาดกลาง แต่ขอแนะนำให้เอาเหงือกออก ตัดหัวของคุณเป็นปลาขนาดใหญ่ โดยวิธีการที่ปลาขนาดใหญ่ในบางกรณียังคงอยู่โดยทั่วไป
- ซากที่ตัดจะทะเลาะกันเร็วขึ้นและเตรียมตัว ตัดปลาข้าม คุณควรได้รับสเต็ก หากคุณรักเนื้อมากขึ้นให้ตัดซากไปตามกระดูกสันหลัง
ตามกฎแล้วเครื่องชั่งควรถูกทิ้งไว้บนปลา เป็นผลให้สารก่อมะเร็งจะไม่เจาะปลา หากคุณดูวิธีนี้ในอีกด้านหนึ่งน้ำผลไม้จะไม่ทำตามอยู่ในเนื้อสัตว์
จะรับปลาก่อนสูบบุหรี่ได้อย่างไร?
เพื่อเตรียมปลาให้แต่งงานก่อน ความหมายของกระบวนการนี้คือคุณจะกำจัดจุลินทรีย์ที่อาจมีอยู่ในปลาปกป้องเนื้อปลาจากความเสียหายอย่างรวดเร็วยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มรสชาติเพิ่มเติม
หากพูดถึงสูตรอาหารการเตรียมส่วนใหญ่จะมอบให้กับเกลือและหลังจากนั้นปลาจะถูกประมวลผลด้วยควัน แม้จะมีความจริงที่ว่ามีวิธีปลาแซลมอนที่หลากหลายจำนวนมาก แต่ก็มีวิธีพื้นฐานเพียง 3 วิธีเท่านั้น
จากสูตรอาหารเหล่านี้มีการสร้างการปรับตัวที่หลากหลายในระหว่างที่เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันซอสเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้ามา หากคุณรู้พื้นฐานของวิธีการเหล่านี้คุณสามารถศึกษาทุกความแตกต่างของการปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย
วิธีเกลือปลา # 1
วิธีนี้ถือว่าเป็นหลัก ในระหว่างนั้นคุณจะต้องรักษาซากปลาด้วยเกลือ อย่าคิดว่าวิธีการง่าย ๆ สามารถให้ผลลัพธ์สุดท้ายที่เป็นพิเศษ แฟน ๆ ของอาหารธรรมชาติบอกว่าในระหว่างการสูบบุหรี่คุณต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ
เกลือปลาจะต้องเป็นเกลือขนาดใหญ่บด นอกจากนี้พริกไทยป่นสีดำใบกระวานสับจะไม่เจ็บ เครื่องเทศเหล่านี้ไม่สามารถรับรสชาติของปลาที่น่าทึ่งพวกเขาจะเติมเต็มพวกเขาจะสอดคล้องกับกลิ่นควัน
- ใช้เกลือมากในการประมวลผลปลาอย่างมากมาย เกลือในกรณีนี้จะทำหน้าที่เป็นหมักแห้ง หากปลามีเนื้อสัตว์มันจะต้องถูอย่างสมบูรณ์ด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส หากเนื้อมันมันมันก็แค่เทด้วยเกลือ ถูด้วยเกลือเพื่อให้ธัญพืชตกอยู่ใต้ตาชั่ง
- หากปลามีเกล็ดเล็ก ๆ (คอน) ให้วางไว้สักพักในตู้เย็น ปลาที่มีเนื้อสัตว์ควรนอนลงภายใต้การกดขี่ จากแรงกดดันอย่างรุนแรงจากเส้นใยน้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่นซึ่งจะผสมกับเกลือ น้ำเกลือที่เกิดขึ้นจะเจาะเส้นใยอีกครั้ง แต่ก็เหมือนน้ำยาฆ่าเชื้อแล้ว
- หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ปลาที่หลากหลายให้เทเกลือด้วยฟิล์มหรือห่อด้วยกระดาษ ต้องขอบคุณการดูดความชื้นเส้นใยปลาจะเริ่มดึงเกลือเข้ามาในตัวเอง
ปลาสามารถดูดแตกต่างกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของซากศพ กระบวนการนี้เป็นกฎนี้ใช้เวลาสองสามชั่วโมงถึงหลายวัน
วิธีการเกลือปลาหมายเลข 2
วิธีต่อไปในการเตรียมซากปลาคือดองในน้ำเกลือเหลว คุณสามารถปรุงด้วยตัวเองโดยใช้น้ำหรือน้ำมันพืชธรรมดา
กระบวนการเตรียมหมัก:
- ความร้อนน้ำอย่างแรง แต่อย่าต้ม จากนั้นเทเกลือเครื่องเทศที่จำเป็น สำหรับปลาแม่น้ำคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ พวกเขาจะรับกลิ่นของทีน่า ตามกฎแล้วสำหรับส่วนหนึ่งมีน้ำหมักต่อไป - เกลือ 50 กรัมบวก 1 ลิตรของน้ำธรรมดา เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- ปลาทะเลเพื่อให้มันถูกแช่อยู่ในของเหลว มีเครื่องปรุงรสพิเศษที่สามารถรวมกับปลาหรือไม่ ผักชีไทม์สามารถเจือจางรสชาติของปลา ทะเลยังเพิ่มฟันกระเทียมหรือน้ำมะนาว หากคุณต้องการให้ปลาเตรียมพร้อมอย่างรวดเร็วให้เพิ่มมัสตาร์ดน้ำส้มสายชู แต่อย่าใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในทางที่ผิดเพราะหลังจากนั้นก็ยังมีรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ
วิธีการเกลือปลาหมายเลข 3
วิธีสุดท้ายจะมีประโยชน์ถ้าคุณกำลังจะสูบบุหรี่ปลาในเตาอบ ที่นี่ทุกอย่างค่อนข้างชัดเจน - ใช้“ ควันเหลว” ใส่ปลาไว้ในนั้น
“ ควันเหลว” นั้นถือว่าเป็นหมักชนิดหนึ่งรวมทั้งผลิตภัณฑ์ได้รับกลิ่นหอมที่น่าพอใจซึ่งมีลักษณะคล้ายกับกลิ่นของควันไม้ในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตามวิธีการเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่นี้ไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์เนื่องจากไม่สามารถเรียกได้ว่าสูบบุหรี่
ไม้อะไรที่จะสูบบุหรี่ปลาในควัน
ตัวเลือกที่ดีที่สุดที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนคือ ต้นไม้ผลัดใบ. นอกจากนี้เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมจะทำจากขี้เลื่อยสาขาชิป จากต้นไม้ผลัดใบเรซิ่นเล็ก ๆ นั้นมีความโดดเด่นเมื่อเปรียบเทียบกับต้นไม้ต้นสน ผู้ชายควันที่มีประสบการณ์ยังใช้กิ่งไม้ผลไม้แห้งเป็นเชื้อเพลิงและใช้พุ่มไม้เบอร์รี่ ควันที่เกิดขึ้นหลังจากการเผาไหม้ของไม้ทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมมากขึ้น
- เชื้อเพลิงที่ดีที่สุดคือจาก Alder Branchs, Juniper Wood สายพันธุ์เหล่านี้มีคุณสมบัติการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัดที่สุด ให้ปลาปรุงด้วยควันของสายพันธุ์เหล่านี้ยาวที่สุด
- ต้นสน ในระหว่างวิธีการสูบบุหรี่ร้อนมันหายากมาก ซากปลาซึ่งเตรียมไว้ในควันนี้ในที่สุดก็ไม่มีลักษณะที่น่ารับประทานเป็นพิเศษเนื่องจากมันสามารถก่อให้เกิดเขม่าได้มากมาย กลิ่นหอมของมันก็ไม่ดีเช่นกัน
- ในไม้เบิร์ช มีการใช้น้ำมันดินจำนวนมากดังนั้นจึงไม่ได้ใช้เลย
- สำหรับรสชาติตามธรรมชาติและเครื่องขยายเสียงคุณสามารถใช้: เถาองุ่น, ผลไม้จูนิเปอร์, กรวยเล็กน้อย, เครื่องเทศ, สมุนไพร
- หากคุณตัดสินใจที่จะใช้กิ่งไม้แห้งขนาดเล็กให้ทำความสะอาดล่วงหน้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สับสาขาขนาดใหญ่หรือบันทึกบนชิปเพื่อให้มีความยาวประมาณ 5 ซม.
ต้องการควันที่แข็งแกร่ง? จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ตุนขี้เกียจและขี้เลื่อยมากมาย
ห้ามอย่างแน่นอน สำหรับการสูบบุหรี่ใช้ไม้อัดชิปบอร์ดหรือไฟเบอร์บอร์ด นอกจากนี้อย่าใช้บอร์ดติดกาวแผ่นลามิเนตและผลิตภัณฑ์ไม้อื่น ๆ สำหรับการประมวลผลของเรซิ่นที่ใช้
วิธีสูบบุหรี่ปลาในควันในทางที่หนาวเย็น?
ปลาที่สูบบุหรี่เย็นชอบมากกว่าร้อน แต่สำหรับตัวเลือกแรกคุณจะต้องใช้เวลาโดยใช้ความพยายามมากขึ้น คุณจะไม่สูบบุหรี่เย็นในสภาพธรรมชาติเนื่องจากมีเพียงอุปกรณ์ที่อยู่กับที่ (โรงเก็บเล็ก ๆ ) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการ
ถัดไปทำตามการจัดการต่อไปนี้:
- แช่ปลาเพื่อสูบบุหรี่ในสารละลายเกลือ ทำให้หมักรวยมาก ในองค์ประกอบนี้ทนต่อซากปลาจาก 3 วันถึง 14 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณตัดสินใจทำอาหาร ปลาเค็มอย่างสมบูรณ์แช่เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในน้ำเย็นกระจายเพื่อการอบแห้ง แห้งปลาไม่เกิน 5 วัน คุณสามารถปกป้องปลาจากแมลงวันโดยใช้ผ้ากอซซึ่งครอบคลุมองค์ประกอบหลักอย่างสมบูรณ์
- จากนั้นวางปลาไว้ในควัน ที่นั่นสูบบุหรี่โดยใช้ควันเย็น มันควรจะเป็นเครื่องแบบ กระจายปลาบนเสาวางไว้สูงพอ ควันจะเกิดขึ้นเนื่องจากการเผาไหม้ของเชื้อเพลิงเจาะควันโดยใช้ท่อพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าควันไม่เกิน +25 องศา ระยะเวลาการเตรียมการอย่างน้อย 2 วันและสูงสุด 6 วัน
- เมื่อกระบวนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์ให้ใส่กิ่งไม้แห้งของจูนิเปอร์ในกองไฟ ต้องขอบคุณควันที่เกิดขึ้นจุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกทำลายดังนั้นเชื้อราจะไม่เกิดขึ้นกับปลาเป็นเวลานาน หากคุณต้องการให้ปลามีหลังละอองที่ยอดเยี่ยมให้ใส่ฟางลงในกองไฟ
ปลาที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็น สิ่งที่อร่อยที่สุดคือในช่วงสองสามวันแรกหลังจากทำอาหาร แต่ทุกวันเธอจะสูญเสียรสนิยมของเธอเอง
วิธีตบปลาร้อน?
สำหรับวิธีนี้คุณจะต้องมีควันพิเศษ - ภาชนะโลหะที่ปิดแน่น คุณสามารถสร้าง Smokehouse ด้วยตัวเองได้จากถังโลหะกระทะขนาดใหญ่กล่อง เป็นสิ่งสำคัญที่จานจะสามารถซ่อนตัวอยู่ข้างหลังได้ไม่ปล่อยสารอันตราย
- ที่ด้านล่างของจานใส่ชิปแล้วย่าง คุณจะจัดวางห้องโดยสารโดยเตรียมล่วงหน้า
- มันค่อนข้างยากที่จะวางผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเพื่อให้ควันที่เกิดขึ้นจะห่อหุ้มปลาในแต่ละด้าน ดังนั้นใน 2 ชั้นขึ้นไปจึงเป็นสิ่งต้องห้ามที่จะวางปลา
- ปิด Smokehouse อย่างแน่นหนาใส่กองไฟ หากอุปกรณ์ของคุณมีขนาดเล็กให้ติดตั้งที่ด้านบนของบาร์บีคิว
- แจกจ่ายถ่านหินอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถทิ้งบันทึกการเผาไหม้ไว้สองสามรายการเพื่อให้การเตรียมการเกิดขึ้นเร็วขึ้น ตามไฟ มันควรจะเป็นสื่อ
- เมื่อ Smokehouse ร้อนขึ้นคุณจะสังเกตเห็นควันสีขาวแล้วกระบวนการก็เริ่มขึ้นแล้ว หลังจากนั้นลบบันทึกออกจากถ่านหินเท่านั้น
- ระยะเวลาการสูบบุหรี่จะขึ้นอยู่กับหลายจุด ตัวอย่างเช่นจากไฟขนาดของอุปกรณ์จำนวนผลิตภัณฑ์และขนาดของมัน หากคุณปรุงปลากลางกระบวนการจะใช้เวลาสูงสุด 40 นาที
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารไม่ร้อนเกินไปดังนั้นในขั้นต้นอุณหภูมิภายในควรไม่เกิน +90 ปลาจะแห้งในเวลาประมาณ 10 นาที เมื่อการสูบบุหรี่เริ่มขึ้นให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น +120 ด้วยอุณหภูมิที่ถูกต้องผลิตภัณฑ์จะถูกรมควัน แต่ไม่ปรุงอาหาร
- อย่าเปิดอาหารจนกว่าปลาจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ควันจะหายไป
- ปลาที่เสร็จแล้วมีสีทองเข้ม ถ้ามันเบาผลิตภัณฑ์ก็ยังคงดิบ
การกินปลาขุดเป็นความสุขที่ไม่รู้ลืม คุณสามารถปรุงเองได้ตลอดเวลา เพียงเลือกความหลากหลายของปลาที่คุณชื่นชอบและเริ่มทำอาหาร
วิดีโอ: การสูบบุหรี่ที่ถูกต้องเร็วและอร่อย
