วิธีการปรุงเบียร์ที่บ้าน: เทคโนโลยีการผลิตเบียร์สูตรอาหาร สูตรคลาสสิกแบบคลาสสิกและส่วนผสมของเบียร์โฮมเมดที่ทำจากฮ็อพและมอลต์เมล็ดข้าวเข้มจากข้าวบาร์เลย์ด้วยมือของคุณเอง: ความลับของการปั่นป่วน

บทความจะบอกคุณเกี่ยวกับหลักการของการปรุงเบียร์ที่บ้าน

เนื้อหา

สูตรคลาสสิกแบบคลาสสิกและส่วนผสมของเบียร์โฮมเมดจาก Hops and Malt: กระบวนการทำอาหาร

เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่รักมากที่สุดของมนุษยชาติมาหลายศตวรรษติดต่อกัน อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตว่าคลาสสิก เบียร์ธรรมชาติแตกต่างกันอย่างมาก จากเครื่องดื่มสังเคราะห์แอลกอฮอล์ที่นำเสนอในหลากหลาย เบียร์ธรรมชาติไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสุขภาพดีเนื่องจากประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากพืชเท่านั้น

แน่นอนในโลกสมัยใหม่คุณสามารถค้นหาสถานประกอบการมากมาย (ร้านบูติกเบียร์บาร์และร้านอาหาร) ซึ่งมีโรงเบียร์ของตัวเอง ความสุขไม่ถูกและดังนั้นทุกคนจึงไม่แพงที่จะมี "โรงงานเบียร์ส่วนตัว" สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน อย่างไรก็ตามการจดจำสูตรเก่าของ "ยาย" คุณค่อนข้างสามารถปรุงเบียร์ที่บ้านได้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสังเกตความแม่นยำของขั้นตอนและจำนวนส่วนผสม

คุณสามารถซื้อส่วนผสมหลักได้โดยเฉพาะฮ็อปและมอลต์ในตลาดที่ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนและชาวบ้านมักจะขายสิ่งที่พวกเขายกขึ้นในเว็บไซต์ของพวกเขา หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์เหล่านี้พวกเขาจะถูกนำเสนอในร้านค้าออนไลน์ร้านขายของชำเสมอ คุณไม่จำเป็นต้องมีมินิ-บอร์ร์ดเป็นอุปกรณ์สำหรับการผลิตเบียร์และกระบวนการทั้งหมดจะมีค่าใช้จ่ายเพียงแค่ความจุหมัก (ขวดแก้ว) และหม้อ

คุณต้องตุนสูตร:

มอลต์ (ข้าวบาร์เลย์เท่านั้น) -4.5-5 กก.
ฮ็อป -4.5-5 สแต็ค (เราต้องการกรวยสด)
ยีสต์เบียร์ -50 กรัม (คุณไม่สามารถเปลี่ยนสดหรือแห้งได้)
น้ำตาล -140-150 กรัม (จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก)
เกลือ -2/3 ของศิลปะ
น้ำบริสุทธิ์ -20 L (กรองหรือซื้อโดยไม่มีสิ่งสกปรกคุณสามารถใช้ต้มเย็น)

เบียร์ทำอาหาร:

ประมาณหนึ่งวันแช่มอลต์ในเวลาประมาณหนึ่งวันละลายด้วยจำนวนน้ำบริสุทธิ์ทั้งหมด ปล่อยให้ยืนจนถึงพรุ่งนี้
หลังจากยืนยันแล้วของเหลวควรถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่ไม่จำเป็นต้องกรอง เปิดไฟและเพิ่มเกลือ
การปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางของมอลต์ควรใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
หลังจากนั้นเทกระโดดลงไปในกระทะผสมและปรุงอาหารอีก 25 นาที
ปิดไฟทำให้ชงเย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้ควรกรอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผ้ากอซพับสองหรือสามครั้ง นี่คือสาโท ให้ความอบอุ่นประมาณ 30 องศา เทลงในขวดหมัก
ตอนนี้คุณสามารถเทยีสต์ด้วยน้ำตาลลงในสาโทที่ผ่านการกรอง (เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำในเวลาเดียวกัน) ผัดอย่างละเอียดด้วยช้อนยาวไม้
เบียร์ควรท่องไปจนถึง 18 ชั่วโมง สถานที่ที่คุณวางขวดควรอบอุ่นและมืด
หลังจากการหมัก 18 ชั่วโมงเทเบียร์ลงบนขวดแล้วนำออกไปในครัวเครื่องดื่มจะพร้อมหลังจาก 12-14 ชั่วโมง

สำคัญ: จากน้ำ 20 ลิตรคุณจะได้รับเบียร์เกือบ 20 ลิตรหากคุณไม่ต้องการเครื่องดื่มในปริมาณมากคุณสามารถลดจำนวนส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างสม่ำเสมอสองหรือสามครั้ง

วิธีทำสาโทสำหรับเบียร์?

สาโทเบียร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเป็นความลับของเบียร์แสนอร่อยที่คุณจะได้รับในครั้งแรก ชิ้นงานของมันเริ่มต้นในหลายขั้นตอนและการสังเกตแต่ละอย่างคุณจะทำทุกอย่างที่ถูกต้อง

ขั้นตอนของสาโททำอาหาร:

การเตรียมมอลต์Solod เป็นเมล็ดข้าวสาลีที่เปียกโชก หลังจากที่พวกเขาให้การเพาะ, ของเหลวควรถูกระบายออกจากพวกเขาและธัญพืชควรถูกบดขยี้ มันเป็นมอลต์ที่ให้เบียร์มีรสชาติและความหนาแน่น คุณสามารถบดขยี้ด้วยเครื่องบดกาแฟเครื่องบดเนื้อและแม้แต่เครื่องปั่น (ถ้ามีฟังก์ชั่นดังกล่าว) ขนาดของมอลต์บดควรประมาณครึ่งหนึ่งของเมล็ดบัควีท (นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับกระบวนการผลิตเบียร์ทั้งหมด)
การบันทึกกระบวนการนี้รวมถึงน้ำท่วมมอลต์ที่น่าเบื่อด้วยน้ำบริสุทธิ์และการปรุงอาหาร กระบวนการได้รับชื่อเมื่อหลายปีก่อนและในการผลิตเบียร์ยังคงเรียกว่า "บาร์บีคิว" ในกระบวนการปรุงอาหารแป้งของธัญพืชจะพังทลายลงและเปลี่ยนแปลงความเป็นกรด
ความพร้อมปรุงสาโทเป็นเวลาหลายชั่วโมง กลิ่นหอมที่เป็นกรดลักษณะความอิ่มตัวของรสชาติและสีของเหลวจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของสาโท หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มฮ็อพลงในสาโทและปรุงเบียร์

วิธีปรุงเบียร์โฮมเมดโดยไม่มีอุปกรณ์ในกระทะ: สูตรง่ายๆ

สูตรง่ายๆสำหรับการทำเบียร์ที่บ้านจะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก วิธีการชงเบียร์ในกระทะนั้นง่ายและพร้อมใช้งานสำหรับทุกคน ปรับจำนวนส่วนผสมด้วยตัวเองโดยเน้นไปที่ปริมาณเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่ต้องการ

อะไรที่คุณต้องการ:

ฮ็อป -กรวย 15 กรัม
น้ำบริสุทธิ์ -5 L (บวก 250 มล. สำหรับน้ำเชื่อมน้ำตาล)
น้ำตาล -240-250
ยีสต์แห้ง -10 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยยีสต์เบียร์)

กระบวนการทำอาหาร:

ต้มน้ำ
เพิ่มฮ็อพลงในกระทะและปรุงของเหลวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ในขณะที่ฮ็อปสุกให้เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล (น้ำและน้ำตาลในส่วนที่เท่ากัน - 1 ช้อนโต๊ะ)
หลังจากผ่านการผลิตเบียร์ 1.5 ชั่วโมงให้เทน้ำเชื่อมลงไปในของเหลวและทำอาหารต่อไปอีก 20-25 นาที
นำกระทะออกจากกองไฟและปล่อยให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ (ถึงอุณหภูมิห้อง)
เทยีสต์ลงในของเหลว
ครอบคลุมด้วยฝาปล่อยให้มันเดิน 10-12 ชั่วโมง
หลังจากนั้นให้เครื่องดื่มและเทลงในขวดอย่างทั่วถึง พวกเขาจะต้องปิดแน่น ยืนยันเครื่องดื่มอีก 2-3 วันก่อนใช้งาน

สูตรและส่วนผสมของเบียร์ Dark Home Grain

เบียร์โฮมเมดสีเข้มจะกลายเป็นเครื่องดื่ม“ ฮอปปี้” ที่คุณชื่นชอบเพราะมันไม่ยากที่จะปรุงอาหาร

อะไรที่คุณต้องการ:

กระโดดแห้ง -50 กรัม (บดหรือกรวย)
chicory -30 กรัม (ธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งและรสชาติ)
Lemon Zest -จากผลไม้เดียว
ส่วนผสมของเม็ดสำหรับสาโท -450-500 กรัม (ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลี)
น้ำตาล -3.5-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำบริสุทธิ์ -10 ล.

การทำอาหาร:

แห้งเม็ดงอก (แช่ล่วงหน้า) ในกระทะดวงอาทิตย์หรือในเตาอบ (ที่อุณหภูมิต่ำ)
ส่วนผสมของเม็ดงอกควรเช็ดด้วยเครื่องบดกาแฟมือหรือเครื่องบดเนื้อ (จะมีความสอดคล้องที่จำเป็นอย่างแม่นยำ)
ผสมผสานส่วนผสมของเมล็ดที่น่าเบื่อเข้ากับชิคโครี ทำสิ่งนี้ล่วงหน้าในกระทะเพื่อปรุงเบียร์
เทส่วนผสมของเม็ดด้วยน้ำแล้ววางลงบนไฟต้ม
ในน้ำที่เหลือละลายน้ำตาล
เทน้ำด้วยน้ำตาลลงในกระทะลงในส่วนผสมของเม็ด
เพิ่มจำนวนฮ็อพที่ต้องการและความเอร็ดอร่อยขูดอย่างประณีตจากมะนาวหนึ่งตัว
นำไปต้มอีกครั้งและปิดไฟ
ให้ Varev เย็นภายใน 3 ชั่วโมง
เทสาโทเย็นลงในขวดหมัก (ควรจะมากกว่ากระทะที่คุณปรุงสองครั้ง)
ทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 25 องศา) เป็นเวลาหลายวัน หากการหมักไม่เริ่มต้นให้เทเบียร์เพิ่มเติมและออกไปอีกวัน
เบียร์ที่ห่อหุ้มควรเต็มไปด้วยบุหรี่อย่างทั่วถึงและจากนั้นเทลงในขวดปอกเปลือกอุดตันด้วยฝา
เวลาของการแช่เบียร์เป็นอีก 3 วันในสถานที่เย็น (ในช่วงเวลานี้มันจะอิ่มตัวด้วยก๊าซ)

สูตรเบียร์ข้าวบาร์เลย์และส่วนผสม

อะไรที่คุณต้องการ:

ข้าวบาร์เลย์ -500-600 กรัม
ฮ็อป -5.5-6 ช้อนโต๊ะ shishka
การผสมพันธุ์หรือยีสต์แห้ง -50 กรัม.
น้ำบริสุทธิ์ -6 ล.
น้ำตาล -240-250
Sukhari ขนมปังขาวดำ -2 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร:

เจาะธัญพืชไปยังขวดแก้ว
เทธัญพืชด้วยน้ำและในสถานะนี้ปล่อยให้พวกเขายืนประมาณ 3 วันเพื่อให้พวกเขางอก
ระบายน้ำออกจากธัญพืชแห้ง ถอดชิ้นส่วนที่แตกหน่อ
ธัญพืชควรเป็นดินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมสาโท
หลังจากนั้นเทธงบดด้วยน้ำเดือด (1.5-2 L) และปล่อยให้พวกเขายืนประมาณหนึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นเทแครกเกอร์สีดำและสีขาวลงในมอลต์ (มวลข้าวบาร์เลย์)
เทน้ำเดือดอีก 1-1.5 ลิตรและยังคงยืนยันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากยืนยันแล้วของเหลวควรมีความตึงเครียดอย่างดี
ใส่ไฟและเพิ่มฮ็อพเวลาทำอาหารเป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยความร้อนปานกลาง
หลังจากนั้นให้เย็นของเหลวอีกครั้งและเครียดอีกครั้ง
เทยีสต์ลงในของเหลวที่อบอุ่นและเพิ่มน้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดินไป 2 หรือ 3 วัน
หลังจากการหมักเบียร์ทะลักเข้ามาในขวดและไปใส่ในสถานที่เย็นถึง 2 สัปดาห์

สูตรเบียร์ฝีมือที่บ้าน

งานฝีมือในการแปลหมายถึง "งานฝีมือ" ซึ่งหมายถึง "เบียร์ฝีมือ" เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตที่บ้านและไม่ได้อยู่ในปริมาณขนาดใหญ่ ในโลกสมัยใหม่เบียร์“ งานฝีมือ” สามารถเรียกได้ว่าเบียร์ใด ๆ ที่ทำในโรงเบียร์ส่วนตัวและส่วนตัวโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ของผู้เขียนอยู่เสมอดังนั้นคุณสามารถทดลองกับส่วนผสมเบียร์เพื่อให้ได้รสชาติที่อิ่มตัวมากที่สุด

น่าสนใจ: เบียร์ฝีมือมักจะเตรียมจากสาโทที่ทำมาพร้อมซึ่งสามารถซื้อได้อย่างอิสระ ในการแบ่งประเภทคุณจะพบเบียร์หลากหลายประเภทสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

เบียร์ฝีมือแบบโฮมเมดเรียบง่าย:

ซื้อข้าวบาร์เลย์ 5 กิโลกรัม
เทน้ำบริสุทธิ์ 35 ลิตรแล้ววางลงบนกองไฟ
ของเหลวควรต้มและปล่อยให้ยืนยัน
เครียดและต้มอีกครั้ง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
หลังจากปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงเทฮอปลงไปในกระทะ - 30 กรัม (เม็ด)
5 นาทีถึงจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารเทอีก 20 กรัมฮ็อพ
หลังจากปรุงสาโทให้เย็นถึง 20 องศา
ระบายสาโทลงในขวดแก้ว
เพิ่มยีสต์เบียร์ 10-11 กรัมลงในขวด
ที่อุณหภูมิในร่มควรดื่มเบียร์นานถึง 2 สัปดาห์หลังจากนั้นมันสามารถเย็นและดื่มได้

เคล็ดลับและความลับของการผลิตเบียร์

เคล็ดลับสำคัญสำหรับการเตรียมและการใช้เบียร์:

เบียร์ควรเมาหลังจากกระบวนการเคลือบและยืนยันอย่างสมบูรณ์ในกรณีที่คุณไม่ควรเจือจางเบียร์สำเร็จรูปด้วยน้ำ
ไม่ควรเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ในเบียร์ยกเว้นฮ็อปมอลต์น้ำน้ำตาลและยีสต์
เบียร์โฮมเมดอุดตันเป็นขวดในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหกเดือน
สำหรับการหมักให้ใช้เฉพาะแก้ว
มัดมอลต์ด้วยเครื่องบดเนื้อสัตว์หรือเครื่องบดกาแฟเครื่องปั่นสามารถเปลี่ยนธัญพืชเป็นแป้งได้และนี่เป็นอันตรายต่อกระบวนการหมักเบียร์