คุณสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งได้มากแค่ไหนและต้มสด, เค็ม, ดอง, ทอดในตู้เย็น, ช่องแช่แข็ง: กฎ, วิธีการ, อายุการเก็บรักษาและเคล็ดลับ จะจัดเก็บที่ไหนและเห็ดเค็มกี่ตัวหลังจากเกลือวิธีเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์?

บทความเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บเห็ดสดเค็มและดองในอพาร์ทเมนต์

เวลาเห็ดจะมาเร็ว ๆ นี้เมื่อเห็ดในป่าจะเริ่มเติบโตและสามารถรวบรวมได้ ในการรวบรวมเห็ดไม่ใช่ปัญหาสำหรับแม่บ้านหลายคนมันสำคัญกว่าในการทำความสะอาดปรุงอาหารและประหยัดสำหรับการใช้งาน

วิธีการจัดเก็บสารอาหารในเห็ด

มีโปรตีนจำนวนมากในเห็ดไขมันประมาณ 1% คาร์โบไฮเดรต 3% กรดอะมิโนและวิตามินอยู่ใกล้ นอกจากนี้องค์ประกอบการติดตาม (ทองแดง, สังกะสี, เหล็ก, โคบอลต์, แคลเซียมและโพแทสเซียม) ต้องขอบคุณเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์นี้เห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ถึงกระนั้นเราก็ต้องไม่ลืมว่าเห็ดนั้นยากที่จะดูดซับร่างกายและมีหลายชนิด

มี เห็ดที่ทำหน้าที่รักษาบนร่างกาย:

• เห็ดสีขาวทำลายไม้ลำไส้
• RAWS: Greenish (Scaly), การขุดเจาะ, สีน้ำเงิน-เขียว, มะกอกยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง
• สุนัขจิ้งจอกและ Rahs ปราบปราม Staphylococci

เห็ดกินได้หลากหลาย มันมีประโยชน์ในการกินด้วยอาการปวดหัวโรคเกาต์และ chanterelles ปรับปรุงสภาพของตับ.

สารที่มีประโยชน์มากมายในเห็ดจะได้รับการเก็บรักษาไว้หากคุณประมวลผลทันทีหลังจากการรวบรวมและปลูกหรือหยิบมันขึ้นมา

แต่ สารอาหารส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในเห็ดหากถูกแช่แข็ง.

ที่นี่ วิธีที่ผิดปกติในการแช่แข็งเห็ด:

1. เราทำความสะอาดคนที่กินได้
2. เราเตรียมสารละลายมะนาว (1 ช้อนชาน้ำมะนาวหรือ 1.5 ช้อนชากรดซิตริกช้อนน้ำ 0.5 ลิตร) และแช่เห็ดในมันเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อไม่ให้มืดและยังคงเป็นสีธรรมชาติที่สวยงาม .
3. เราต้มเห็ดสำหรับไอน้ำ: ทั้งขนาดกลาง-5 นาทีขนาดเล็กหรือตัด 3-5 นาทีตัดอย่างประณีต 3 นาที
4. เราแจกจ่ายเห็ดระบายความร้อนผ่านแพ็คเกจและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

เห็ดสดสามารถจัดเก็บได้โดยไม่ต้องแปรรูปหลังจากเก็บรวบรวม?

การรวมตัวกันสำหรับ "การล่าเห็ด" คุณต้องปลุกมีดด้วยใบมีด จากสแตนเลส. การตัดเห็ดด้วยมีดเช่นนี้พวกเขาไม่ดำและความสดใหม่จะอยู่ได้นานขึ้น

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้น เวลาสำหรับการสะสมของพวกเขา - 4 ชั่วโมงแล้วเห็ดควรเริ่มได้รับการรักษา

นำมาจากป่า เห็ดเปียกที่เก็บในสายฝนจะต้องทำความสะอาดและรักษาทันทีมาจากป่า

เห็ดเก็บในสภาพอากาศแห้งโดยไม่ต้องเก็บตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงไม่เพิ่มเติม. หากคุณไม่มีเวลาทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดในครั้งเดียวพวกเขาจำเป็นต้องวางไว้เพื่อที่พวกเขาจะไม่ได้สัมผัสกันไม่ใช่ของฉันในที่ที่เย็นและ พยายามดำเนินการเป็นเวลา 16-18 ชั่วโมง.

ถ้าอยู่บนระเบียง ประมาณ 10 ° C chanterelles สามารถเหลือสำหรับการจัดเก็บ แต่ไม่เกิน 1 วัน.

ในตู้เย็นคุณสามารถเก็บเห็ดสดทำความสะอาดได้ไม่เกิน 3 วัน.

คุณสามารถจัดเก็บเห็ดสีขาว, chanterelles, champignons, เห็ดของเห็ดร่าเริง, เห็ดหอยนางรม, รังสี, rays, sub -stereo ในตู้เย็น, ช่องแช่แข็ง?

หากคุณรวบรวมเห็ดจำนวนมากและไม่มีทางที่จะประมวลผลได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดล้างและต้มเห็ดที่เป็นรูพรุน (สีขาว, boletus, น้ำมัน, boletus, ขัด, มอส), พวกเขาทำลายอย่างรวดเร็วและดำ

เมื่อทำการรักษาเห็ดที่เป็นรูพรุนคุณไม่สามารถต้ม แต่ตัดเป็นชิ้นเห็ดขนาดเล็กสามารถอยู่บนถาด - และในช่องแช่แข็ง ไม่กี่ชั่วโมงต่อมาเมื่อเห็ดแช่แข็งรับถาดโอนเห็ดลงในกระเป๋าแล้ววางอีกครั้งในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บที่นั่น

นอกจากนี้คุณยังสามารถเห็ดอ่อน ๆ เป็นรูพรุนและ lamellar: ดิบ, เห็ดน้ำผึ้ง (ยกเว้นเห็ดที่กินโดยมีเงื่อนไข) Blanch แรก (ถือ 1-2 นาทีในน้ำเดือด) แล้วแช่แข็ง

เห็ดสดดิบทำความสะอาดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เนื่องจากอุณหภูมิในนั้นถูกเก็บไว้จาก 0 ถึง +2 ° C:

• เห็ดน้ำผึ้งแห้งและแข็งเห็ดสีขาว - ประมาณ 1 วัน
• Champignons - ประมาณ 3 วัน

ความสนใจ. หากคุณกำลังจะแช่แข็ง chanterelles รู้ว่าพวกเขาขมหลังจากแช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาถูกเก็บในป่าสนหรือหลังจากฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว เพื่อให้สุนัขจิ้งจอกไม่ขมพวกเขาจะต้องต้มก่อนที่จะแช่แข็ง

เห็ดร่าเริง มีความจำเป็นที่จะต้องดำเนินการและทำความสะอาดทันทีที่คุณนำมาจากป่าเพราะพวกเขามีอายุอย่างรวดเร็ว

เห็ดทรัฟลี คุณสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2-4 วัน หากคุณต้องการที่จะช่วยเห็ดให้ยาวขึ้นพวกเขาจะถูกทำความสะอาดล้างและทำให้แห้งเต็มไปด้วยข้าวแห้งสนิทจากขั้นตอนนี้ข้าวจะได้กลิ่นของทรัฟเฟิล นอกจากนี้เห็ดที่ทำความสะอาดจะยังคงดีหากถูกปิดผนึกและแช่แข็งน้ำมันมะกอกหรือแอลกอฮอล์

เห็ดเห็ดหอยนางรม ในตู้เย็นที่ +2 ° C คุณสามารถเก็บไม่เกิน 4 วันในบางครั้งคุณต้องได้รับพวกเขาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่แห้ง

คุณสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งได้อย่างไรและเท่าไหร่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง: กฎการจัดเก็บข้อมูล

ในช่องแช่แข็งเห็ดสามารถเก็บไว้ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยช่องแช่แข็ง:

• ที่อุณหภูมิ -12-14 ° C-สำหรับ 3-4 เดือน
• -14-18 ° C-for 4-6 เดือน
• -18-24 ° C-สำหรับ 1 ปี

ในตู้เย็นเห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้จนกว่าพวกเขาจะละลายจากนั้นพวกเขาจะต้องปรุงสุกหรือทอดมิฉะนั้นพวกเขาจะอ่อนนุ่มและจะเริ่มเน่า

จะเก็บเห็ดต้มในตู้เย็นได้มากแค่ไหนและเท่าไหร่

เห็ดต้มหรือซุปกับเห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่สนับสนุนโดยตู้เย็นของคุณ

เห็ดต้มแช่แข็งในช่องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 ปีแต่คุณต้องจำไว้ว่าการพาพวกเขาออกไปและละลายน้ำแข็งจากนั้นคุณไม่สามารถแช่แข็งได้อีกดังนั้นเห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติรสนิยมและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

คุณสามารถเก็บเห็ดเค็มได้มากแค่ไหนและเท่าไหร่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง: กฎการจัดเก็บข้อมูล

ถึง เห็ดซัลลินอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องมี ห้องที่มีอุณหภูมิคงที่บวก 3-4 ° Cหากมีอุณหภูมิลบ - เห็ดจะแช่แข็งและสูญเสียคุณสมบัติของพวกเขาหากมีมากกว่า 7 ° C - แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเริ่มพัฒนา ห้องดังกล่าวเรียกว่าห้องใต้ดิน นอกจากนี้ ห้องใต้ดินควรแห้งแต่ถ้าเขาไม่ได้คุณต้องมองหาวิธีอื่น

เห็ดสามารถเค็มในกระทะและถือไว้จนกว่าพวกเขาจะเดือดบนระเบียงแล้วใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

นั่นคือวิธี สภาเพื่อจัดเก็บเห็ดเค็มที่มีประสบการณ์แม่บ้าน:

• เราระบายน้ำเกลือจากเห็ดเค็มแห้งพวกเขา เราใส่ถุงพลาสติกและวางในช่องแช่แข็ง. ดังนั้นเห็ดสามารถเก็บได้ 1 ปี. ก่อนที่จะมีเห็ดเราละลายน้ำแข็งในสภาพธรรมชาติ (เรานำมันออกมาจากช่องแช่แข็งไปที่โต๊ะในครัวและรอจนกว่าเราจะละลาย) เพิ่มหัวหอมที่ตัดด้วยแหวนครึ่งน้ำด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและเสิร์ฟในมันฝรั่งต้ม
• เห็ดเค็ม เราจัดวางในขวดพร้อมกับน้ำเกลือคลุมด้วยผ้าที่แช่ในวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ด้านบนบดด้วยแก้วไม้หรือไม้ไม้ขวางเพื่อให้เห็ดไม่ปรากฏขึ้น ปิดฝาพลาสติกยังชุ่มชื้นในวอดก้าและ เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน.
• ถ้ามันร้อนบนระเบียง แต่คุณต้องการที่จะเกลือเห็ดคุณก็สามารถเกลือได้เช่นนี้: เกลือเห็ดในขวดเป็นเวลา 7 วัน (ในตู้เย็น) หลังจากน้ำเกลือเราระบายออกและเทเห็ดด้วยน้ำมันพืชขึ้นไปด้านบน. พวกเขาสามารถกินได้แล้ว คุณสามารถจัดเก็บ 1-2 เดือน.
• หลังจากเกลือของเห็ดเราจะระบายน้ำเกลือออกจากพวกเขาเติมด้วยน้ำเกลือสดเดือดเป็นเวลา 2 นาทีในกระทะวางในขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น เห็ดเค็มอุดตันอย่างหนักสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกเดือน

คุณสามารถจัดเก็บเห็ดทอดในตู้เย็นได้อย่างไรและมากแค่ไหนและกฎการจัดเก็บข้อมูล

ในตู้เย็นเห็ดทอดสามารถเก็บได้ไม่เกิน 1 วัน.

ในช่องแช่แข็งเห็ดทอดสามารถเก็บไว้ได้ 6 เดือน. เห็ดดังกล่าวเหมาะสำหรับพายพิซซ่าและ Kulebyak เป็นไส้คุณยังสามารถปรุงหม้อตุ๋น Julienne จากพวกเขา

ทอด เห็ดสำหรับการแช่แข็ง ดังนั้น:

1. ตัดเห็ดฟูที่ล้างทำความสะอาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เราทอดด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาที
3. เมื่อความชื้นระเหยให้ปิดไฟใต้เห็ดให้เย็น
4. เราจัดวางแพ็คเกจและวางในช่องแช่แข็ง

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการแช่แข็งเพื่อรักษารสชาติของเห็ดให้ดีขึ้นทำความสะอาดและล้างเห็ดเป็นรูพรุนคุณสามารถทำได้ หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่แผ่นอบและถือในเตาอบร้อน (ประมาณครึ่งชั่วโมง) จนความชื้นระเหยจากนั้นก็เย็นและวางในช่องแช่แข็ง

วิธีเก็บเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว?

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงเห็ดและ chanterelles ที่เป็นรูพรุนทั้งหมด

1. เห็ดของฉันสะอาดลวกกันประมาณ 5 นาทีในน้ำร้อนนำออกจากน้ำปล่อยให้มันระบาย
2. เราทอดเห็ดในปริมาณน้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มหัวหอมสับอย่างประณีตในน้ำมันพืช
3. วางเนย
4. ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทเนยเล็กน้อยวางเห็ดให้แน่นเทเนยบนด้านบนเพื่อเติมช่องว่างทั้งหมดและมีน้ำมันหนา ๆ จากด้านบน
5. เราม้วนด้วยการฆ่าเชื้อหรือปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บตลอดฤดูหนาวในตู้เย็น

บันทึก. แทนที่จะเป็นเนยมันจะดีกว่าที่จะใช้ขนาดเล็กลงเพราะน้ำมันมีรสขมเมื่อเวลาผ่านไปไม่มีกลิ่น

จะจัดเก็บที่ไหนและเห็ดเค็มกี่ตัวหลังจากเกลือวิธีเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์?

บางครั้งดูเหมือนว่าสำหรับการจัดเก็บในอพาร์ทเมนต์ง่ายที่สุดในการม้วนเห็ดไปยังธนาคาร เห็ดดองเหมาะสำหรับการกลิ้งมีน้ำส้มสายชูจำนวนมากอยู่ในนั้นและมันรบกวนแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่เค็มจากสิ่งนี้ไม่ปลอดภัย นั่นคือเหตุผล เห็ดเค็มดีกว่าที่จะไม่ม้วน แต่ใช้วิธีโบราณของคุณยายของเรา.

เคล็ดลับสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

• กระทะที่มีเห็ดเค็มสามารถเก็บไว้ใน loggiasแต่คุณต้องจำสิ่งนั้น เห็ดที่อุณหภูมิต่ำกว่าบวก 3 ° C สูญเสียรสชาติของพวกเขาดังนั้นสำหรับเห็ดคุณต้องทำ กล่องหุ้มฉนวนและเก็บไว้ที่นั่น
• ต้องตรวจสอบเห็ดเค็มสัปดาห์ละครั้ง, น้ำเกลือเพียงพอ ในเห็ดถ้าน้ำเกลือระเหย - เทน้ำต้มเย็นและหากแม่พิมพ์ปรากฏขึ้นให้ลบออก
• หากคุณยังไม่ได้ติดตามและ มีเชื้อราจำนวนมากปรากฏในเห็ดจำเป็นทั้งหมด ระบายน้ำเกลือล้างเห็ดด้วยน้ำต้มเย็นแล้วเทน้ำเกลือใหม่ (ใช้เกลือ 10 กรัมสำหรับน้ำ 1 ลิตร, พริกไทยดำและพริกไทยหลายถั่ว, ใบ 1 ใบ, กานพลูและฟันกระเทียมหลายตา, เมล็ดผักชีฝรั่ง, รากมะรุมเล็ก ๆ )

เห็ดดองสามารถเก็บไว้ในธนาคารใต้ฝาเหล็กในห้องใต้ดินกลิ้งได้มากแค่ไหน?

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บกระป๋องด้วยเห็ดดอง - ห้องใต้ดิน. ในนั้นอุณหภูมิจะคงอยู่ในฤดูหนาวและฤดูร้อนประมาณเดียวกัน - บวก 15 ° C, มืดและแห้ง ในห้องใต้ดินแห้งเห็ดดองปิดด้วยฝาปิดดีบุกสามารถเก็บไว้ได้ 1 ปีและถ้าฝาครอบแก้ว - 2 ปี.

ในอพาร์ทเมนต์ในตู้กับข้าว อีกด้วย เห็ดดองสามารถเก็บได้ แต่ระยะเวลาการจัดเก็บของพวกเขาน้อยกว่า - 8 เดือน.

เห็ดดองสามารถเก็บไว้ได้เท่าไหร่หลังจากเปิดขวดในตู้เย็น?

หากคุณเปิดเห็ดดองหนึ่งขวดและไม่ได้กินทั้งหมดในทันทีสามารถเก็บเห็ดในธนาคารได้ บางครั้ง:

• อุณหภูมิในตู้เย็นบวก 7-10 ° C-12-17 ชั่วโมง
• อุณหภูมิบวก 5-0 ° C จากนั้น 1-3 วัน
• จาก 0 ถึงลบ 2 ° C-3-4 วันเห็ดดองมีความปลอดภัยสำหรับการใช้งาน

เคล็ดลับสำหรับพนักงานต้อนรับสำหรับการเก็บเห็ดสดแช่แข็งต้มทอดเค็มและกระป๋องที่บ้าน

เมื่อรวบรวมเห็ดมากมายคุณกลับมาจากป่าเหนื่อยฉันไม่ต้องการทำอะไรอีกต่อไปและคุณต้องนั่งตลอดทั้งคืนหรืออาจจะกลางคืนและทำความสะอาดเห็ด แต่ฉันอยากจะผ่อนคลายจริงๆ!

เพื่อจัดการกับเห็ดอย่างรวดเร็วคนที่รู้จักในเห็ด - ผู้คน - ไซบีเรียแนะนำเทคนิคต่อไปนี้:

• สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำเห็ดตามประเภท.
• เห็ดที่มีความขมขื่น (หมู, คลื่น, คนผิวดำ, โหลด) วางสิ่งที่ไม่สะอาดในอ่างขนาดใหญ่และ เทน้ำอย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 1 วัน - แช่ (เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง)
• เห็ดพลาสติก (ดิบเห็ดน้ำผึ้ง) ไม่อาบน้ำเทน้ำในกระทะขนาดใหญ่และ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที. หลังจากทำอาหารพวกเขาจะบอบบางน้อยลงและจะทำความสะอาดจากขยะได้ง่ายขึ้น ในตอนกลางคืนเห็ดจะเย็นลงและในตอนเช้าน้ำที่พวกเขาปรุงจะถูกระบายออกเทเห็ดด้วยน้ำใหม่และของฉันหรือถ้าครั้งหนึ่งเราใส่ตู้เย็นจนกระทั่งเวลาที่ดีกว่า
• เห็ดฟู (สีขาว, boletus, boletus, น้ำมัน) เราดำเนินการทันที. คุณไม่จำเป็นต้องแช่พวกเขาเป็นเวลานานพวกเขาดูดซับน้ำจำนวนมากและล้างทีละครั้งตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดหรือตัดและแช่แข็ง ไม่แนะนำให้ปรุงเห็ดเป็นรูพรุนยกเว้นเฉพาะในกรณีที่คุณกำลังจะดองหรือปรุงซุปมิฉะนั้นด้วยน้ำที่พวกเขาจะปรุงสุกกลิ่นทั้งหมดของเห็ดจะถูกรวมเข้าด้วยกัน
• Crossbars ไม่กินหนอนดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งอะไรเลย แช่พวกเขาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือมากกว่าในน้ำในช่วงเวลานี้โลกและใบจะถูกห่อหุ้มและสิ่งที่เหลืออยู่ - สะอาดเทน้ำเดือดและลวกเป็นเวลาหลายนาที เราปล่อยให้มันเย็นลงในตอนกลางคืนและในตอนเช้าเราใส่ในตู้เย็น
• เราล้างร่มและพวกเขาสามารถทอดในแป้งได้ทันที.
• หากยังมีเห็ดทุกชนิดเราก็เทน้ำในเห็ดที่ไม่สะอาดด้วยน้ำแต่ละสายพันธุ์แยกกันและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีทิ้งไว้ให้เย็นค้างคืนและในตอนเช้าของฉัน

เห็ดทำความสะอาดสดใหม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในเวลาที่ต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่รองรับในนั้น:

• ถ้าในตู้เย็นของคุณอุณหภูมิบวก 7-10 ° C ดังนั้นเป็นเวลา 12-17 ชั่วโมง
• จาก 0 ถึงบวก 5 ° C-สำหรับ 1-3 วัน
• จาก 0 ถึงลบ 2 ° C-สำหรับ 3-4 วัน

ก่อนใส่ตู้เย็น เห็ดใส่ในถุงกระดาษหรือจานเคลือบแห้ง, แต่ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ไม่ใช่โพลีเอทิลีน. ไม่มีการเข้าถึงอากาศในแพ็คเกจดังกล่าวและแม่พิมพ์เห็ด ถ้าคุณมี เห็ดร้านค้าถูกปิดผนึกจากนั้นสามารถเก็บไว้ได้ 5-7 วันในตู้เย็นแต่ถ้าคุณเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วเห็ดที่เหลือจะต้องใส่ในชาม

ดังนั้นตอนนี้เรารู้วิธีเก็บเห็ดสดเค็มและดองในอพาร์ตเมนต์ในเมือง

วิดีโอ: การจัดเก็บเห็ด จะแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร?