ในบทความนี้คุณจะพบสิ่งที่ผงฟูประกอบด้วยและพลังการอบเคมีที่อยู่ในร้านค้าที่เราใช้สำหรับการทดสอบ
เนื้อหา
หากเราต้องการอบคุกกี้หรือเค้กบนเค้กและเราต้องการให้แป้งหลวมและนุ่มเราไม่สามารถทำได้หากไม่มีการคลาย พร้อมใช้งานการอบด้วยการขายหลายประเภท ข้อใดที่ดีกว่าที่จะใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเขียวชอุ่มและอร่อย เราเรียนรู้เกี่ยวกับทุกสิ่งในบทความนี้
ผงฟูสำหรับการทดสอบตามโซดาคืออะไร?
ส่วนใหญ่มักจะขายคือ เบรกเกอร์สำหรับแป้ง ขึ้นอยู่กับเบกกิ้งโซดา ผลิตภัณฑ์ที่มีผงฟูเช่นนี้เขียวชอุ่ม นอกจากโซดาแป้งหรือแป้งและสารเติมแต่งอาหารที่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะถูกเพิ่มเข้าไปในผงฟู: หินไวน์กรดซิตริกแคลเซียมโมโนฟอสเฟตหรือโซเดียมไพโรฟอสเฟต หากสารเติมแต่งสองชนิดแรกเป็นไปได้และไม่เป็นอันตรายดังนั้นโมโน- และไพโรฟอสเฟตสามารถนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อไปนี้สำหรับร่างกาย:
- อาการแพ้อาจมีผลกระทบร้ายแรง
- ปัญหาเกี่ยวกับอวัยวะย่อยอาหาร
- การดูดกลืนฟอสฟอรัสและแคลเซียมไม่ดีและในอนาคต - นิ่วในไตโรคกระดูกพรุน
- เพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด
- ความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
ก่อนที่จะซื้อผงฟูสำหรับแป้งอ่านสิ่งที่ประกอบด้วย
อายุการเก็บรักษาของผงฟูมีขนาดเล็กโดยปกติ 12 เดือน นอกจากนี้ของเหลวสามารถเข้าไปในกระเป๋าได้ หากน้ำไปถึงผงฟูแล้วปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้และแป้งจะไม่เพิ่มขึ้น ดังนั้นผงฟูสำหรับการทดสอบสามารถทำได้ที่บ้าน
ถึง ทำผงฟูสำหรับการทดสอบด้วยตัวเอง ต้องใช้:
- แป้ง 12 ส่วนของใด ๆ
- เบกกิ้งโซดา 5 ส่วน
- 3 ส่วนของกรดซิตริก
การทำอาหาร:
- เรามีแป้งและโซดาขนาดเท่ากันและกรดซิตริกในเม็ด - สับในเครื่องบดกาแฟหรือหินโยกสำหรับแป้ง
- ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดที่มีขนาดเท่ากัน - ผสม
- เทลงในขวดแห้งและปิดฝาแน่น
- เมื่อคุณต้องการอบพายเราใช้แป้ง 1 กิโลกรัม 4-6 ช้อนชา ผงฟูของเราผสมกับแป้งและผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (น้ำตาล, แป้ง) จากนั้นเทส่วนประกอบของเหลวของพายเท่านั้น เราผสมอย่างรวดเร็วและวางมันทันทีจนกระทั่งคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดหายไปอบ
ผงฟูสำหรับแป้ง - โซดาอาหาร
บางครั้งเราอ่านในสูตรว่าการคลายแป้งจะถูกถ่าย ผงฟู. และบ่อยครั้งที่แม่บ้านในการทดสอบดับลงด้วยน้ำส้มสายชูโซดา และนี่เป็นสิ่งที่ผิด หลังจากการชำระคืนน้ำส้มสายชูโซดาคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมานอกจากนี้ยังมีการปล่อยออกสู่อากาศและยังคงอยู่ในการทดสอบน้อยมากและตามกฎแล้วพายก็เพิ่มขึ้นอย่างอ่อนแอ
โซดาสามารถเพิ่มลงในแป้งได้อย่างกล้าหาญโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรสชาติของพายถ้ามันมีหนึ่งในผลิตภัณฑ์:
- ครีมเปรี้ยว
- Kefir
- น้ำมะนาว
- ที่รัก
- แยมเปรี้ยว
โซดาไม่สามารถเพิ่มลงในอาหารที่เป็นกรดได้ แต่คุณต้องผสมกับแป้งและน้ำตาลจากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์ของเหลวทั้งหมดผสมอย่างรวดเร็วและอบทันที หากผลิตภัณฑ์เปรี้ยวไม่เพียงพอน้ำส้มสายชูสามารถเติมลงในแป้งได้
บันทึก. โซดาไม่ใช่พลังการอบที่ดีที่สุดสำหรับแป้ง เธอมีคุณสมบัติเช่นนี้: หากไม่ได้รับการชำระคืนอย่างสมบูรณ์รสชาติของเธอจะรู้สึกได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและมันก็กลายเป็นสีเทา
ผงฟูสำหรับแป้ง - แอมโมเนียมคาร์บอเนต
แอมโมเนียมคาร์บอเนต นอกจากนี้ยังมีการขายในร้านค้าของเรามีเพียงความนิยมในยุโรปตะวันตกมากกว่าในประเทศ CIS แต่มีหนึ่ง แต่: คุณต้องซื้อกระเป๋าไม่ใช่กระดาษ แต่เป็นพลาสติกเนื่องจากผงฟูสำหรับแป้งนี้ไม่มั่นคงมากและเมื่ออากาศหายไปมันก็หายไป
เพิ่มแอมโมเนียมคาร์บอเนตลงในแป้งกวนด้วยของเหลวไม่สูงกว่า25̊C ปฏิกิริยาจะไม่ถูกสังเกตทันที มันเริ่มต้นในระหว่างการอบแล้วที่60̊C
มีความเห็นว่าแอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นอันตรายต่อสุขภาพและดังนั้นแม่บ้านจึงไม่ค่อยได้ใช้ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ผงแอมโมเนียมคาร์บอเนตในแป้งสลายตัวลงในคาร์บอนไดออกไซด์แอมโมเนียและน้ำก๊าซหายไปทิ้งมากกว่าโซดาและน้ำยังคงอยู่ในแป้ง
ผงฟูสำหรับแป้ง - อากาศ
ในบิสกิต, โปรตีน, คัสตาร์ด, แป้งทราย, ไม่จำเป็นต้องเพิ่มผงฟูในการทดสอบนี้ผงฟูให้บริการอากาศ
สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? ตีไข่โปรตีนหรือครีมหนาในโฟมที่เขียวชอุ่มเราทำให้พวกมันอิ่มตัวด้วยอากาศแล้วเติมอาหารอย่างระมัดระวังในแป้งเราและทำให้อากาศอิ่มตัวด้วยอากาศ ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องใส่แป้งลงในเตาอบให้ร้อนถึงอุณหภูมิเฉลี่ยและคุณจะได้รับการอบที่เขียวชอุ่ม
ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้ว่าพลังการอบที่ใช้บ่อยที่สุดสามารถใช้สำหรับแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนักเบาและอ่อนนุ่ม
วิดีโอ: ความลับของผงฟู วิธีทำผงฟูผงฟู?
