Skörd för vintern - läckra kryddor från plommon, krusbär, äpplen, röda vinbär, katrinplommon, körsbärsplommon, päron, aprikoser, taggar: bästa recept, hemlighet för matlagning

Funktioner i framställningen av skarpa såser från bär och frukt.

Vi är vana vid läckra sylt och kompoter som vi lagar från frukt och bär. Masters of Culinary Business har emellertid länge behärskat dem som delar av skarpa pikanta såser. Samtidigt är de senare ett värdigt tillägg av matbordet när som helst på året bland olika människor i världen.

Fortsätter temat för förberedelser av såser hemma, kommer vi att bo idag på akut-söta versioner från bär och frukt.

Krydda från plommon för vintern: tkemi -recept

Tkemalisås från Georgia, där den äts med kött, grönsaker, spannmål, fiskrätter.

Med sitt namn är den här smaksättningen en speciell variation av plommon - fin sur körsbärsplommon, Tkemali.

Ge pikans och förbränning av såsen genom att tillsätta vitlök, röd paprika, salt. Och smakens lekfullhet är en koriander, ett öre, dill och mynta, basilika, selleri. Intressant nog är Tkemali i Georgia omöjligt utan träskmynta - ombaalo.

Ryska hemmafruar vände sig för att laga tkemi -såsen från:

• torn
• vanlig plommon
• krusbär
• röda vinbär

Och istället för ombaalo tillsätt timjan och citronbalsam.

Tänk på flera recept på tkemali från plommon.

Recept 1 - Från taggar.

För att laga cirka 3 liter sås för vintern, behöver du:

• bär av tärnor utan ben - 3 kg
• salt och socker med en mängd av 3 respektive 5 msk
• 4 bunt koriander
• 2 stora vitlökshuvuden eller 10-11 av dess kryddnejlikor
• sun-Suneli kryddningspaket 20 g
• vinäger med en hastighet av 1 timmes färdig sås
• om så önskas, 1-2 skidor med röd paprika
• handskar
• sikt, grater, vitlök -kaka, mixer, trä axelblad för omrörning
• stermoriserade banker med en volym av 0,5 liter-5-6 st.

Matlagningsorder:

• tvätta plommonen noggrant och separera frön från dem. Arbeta i handskar så att huden på händerna är kvar utan färg,
• häll i emaljerade rätter och lägg på låg värme,
• efter en kvart timme, när bären låter juicen, eller ta bort dem från värmen och låta den svalna och sedan slipa dem på en sikt. Eller hugga mixern försiktigt i pannan. Var försiktig så att du inte blir bränd,
• Återigen, lägg plommonmassan på låg värme och tillsätt socker, salt, hop-sunels och ett par krossade vitlöksklyftor till den. Låt den framtida såsen under locket i en halvtimme,
• finhacka koriander och tryck på den återstående vitlök i vitlök. Fyll allt och täck med ett lock i 40 minuter. Rör om såsen regelbundet,
• stäng av tanken med såsen,
• om du bestämmer dig för att rulla hela massan för vintern, häll i vinäger och tillåt noggrant. Distribuera sedan varmt till bankerna, låt dem svalna och vrida dem på locket. Överför sedan till källaren/källaren för förvaring fram till vintern.

Recept 2 - Från vanliga plommon.

Förbereda:

• 1 kg avlopp
• 1 skida akut chilipeppar
• torra örter - korianderfrön, koriander
• färska örter - dill, basilika, älskare på stammen
• 1 uppmätt sked av salt
• stor vitlökshuvud
• 2 uppmätta skedar av valnötter

Förberedelse:

• lägg de tvättade plommon på låg värme i en kvart timme,
• när de svalnar, gnugga dem genom en sikt, ta bort frön och skala,
• Återgå till matlagningsbehållaren, tillsätt alla torra ingredienser och hackad vitlök med peppar,
• häll finhackade färska örter och nötter efter en halvtimme
• efter 40 minuters svängning över låg värme, ta bort såsen,
• lägg den i banker förberedda i förväg för bevarande. Om så önskas ovanifrån, lite vegetabilisk olja för att förhindra syre för att förhindra såsen,
• förvara i kylskåpet eller källaren.

Akut smaksättning från plommon för vintern: recept

Recept 1

Du behöver:

• mogna plommon 1 kg
• på ett glas vatten och socker
• klyftor och kanel 0,2 g
• ingefära 0,1 g
• banker på 0,5 L

Förberedelse:

• tvättade plommon utan sticklingar kontrollerar en kvarts timme på låg värme så att de mjuknar,
• ge mig lite cool och ta bort frön,
• häll massa av socker och tillsätt vatten, sätt på elden i en halvtimme,
• torka genom sikten den resulterande blandningen för att samla skinnen,
• häll smaksättningen och låt den framtida såsen koka,
• кога он остынет, разожите по банкам и простерилизйте их,
• håll såsen på en sval plats.

Recept 2

Förbereda:

• stor omogen plommon "Veronica" 1 kg
• 5 stora söta paprika
• 1 Medium akut peppar
• 0,25 uppmätt sked av malt svartpeppar
• ett par vitlökshuvuden
• salt och socker för 1 respektive 2 mått
• vegetabilisk olja 100 ml
• 3 steriliserade banker halva liter och täcker dem
• köttkvarn

Matlagningsorder:

• ta bort benen från avloppet och skölj noggrant det senare,
• ta bort frön av sötpeppar och skär den i 2-3 delar,
• rengör vitlök, räkna ut det på tänderna,
• hoppa över alla ingredienser, med undantag för bulk, genom en köttkvarn, häll salt, socker, malt peppar,
• sätt rå sås, sätt i eld, ta upp rå sås, koka,
• stirar den med en träspatel, efter en kvart timme, ta bort från värmen,
• dela upp i banker, häll lite vegetabilisk olja på toppen,
• rulla bankerna och låt det svalna. Överför till förvaring till en cool plats.

Krydda från krusbär till kött till vintern

Trots sötma av krusbär från det kan du förbereda en utmärkt skarp smaksättning för kötträtter och rädda den fram till vintern.

Ingredienserna för en sådan delikatess liknar Tkemali -recept. Ta till exempel:

• gåsbär av olika sorter är cirka 3 kg
• salt och socker för 50 respektive 100 g
• glas med vatten
• ett par matskedar olivolja
• vitlökshuvud
• skida av akut peppar
• hop-Sunels och Black Ground Pepper i lika aktier-0.5 Mätsked
• vinäger 0,5 högar

Förberedelse:

• sortera kosbär och ta bort bortskämda bär och svansar,
• häll i en matlagningsbehållare, häll i vatten och sätt på måttlig eld,
• när bären ångas, passera dem genom en sikt/köttkvarn. Om du börjar använda en mixer, torka den genom en sikt i det sista steget av matlagningssås för att bli av med korn,
• tillsätt salt först, sedan socker. Rör om och vänta på deras fullständiga upplösning,
• häll torra kryddor och pressade vitlök genom vitlök. Blanda allt och skicka det till elden igen,
• häll in vinäger och olja, efter kokning av massan
• häll i burkar och stäng locken som är vridna,
• ta den kylda såsen i källaren.

Kryddan av äpplen för vintern är akut

Skarpa ingredienser är väl kombinerade med äpplen, som vi vanligtvis använder för att bevara tomater, gurkor, grönsakssallader och såser.

Förbered till exempel äpplen med pepparrot.

Ta:

• söta och sura äpplen 8 st
• pepparrotrot 6 msk
• citron - juice och riven zest
• vatten - 4 msk
• smör, socker och citronsaft, 0,5 msk

Förberedelse:

• skär äpplen tvättade utan ben och skador i fyra delar,
• sätt med vatten i en emaljerad behållare och sätt på måttlig eld,
• кога маyd рзннет, снимите с о skicka иибо протрит1
• tillsätt citronskal, socker och återgå till kaminen igen. Koka upp och lägg ut under locket i en kvart timme,
• ta bort från värmen, tillsätt pepparrot, citronsaft, låt svalna helt och rulla upp till bankerna.

Om du serverar såsen varm, blanda den med smör före användning. Det är idealiskt för kött- och fiskrätter.

Smaksättning för vintern från Tern

Tart Taren ger en intressant smak till de kryddor som vi förbereder oss för vintern. Han är en oundgänglig ingrediens i både våra Tkemali och liknande akuta såser till huvudrätter.

Förbereda:

• 3 kg av Ternes utan ben
• 0,3 kg vitlök
• 1/3 banker Adzhika
• 5 Mätning matskedar socker
• en köttkvarn

Förberedelse:

• passera bär och vitlök genom en köttkvarn
• lägg grymet på låg värme och koka upp
• ta bort från värmen efter 5-10 minuter
• tillsätt socker och adjika, blanda
• när såsen svalnar, rulla upp till sterila burkar
• skicka för lagring till källaren

Om Adzhika inte är till hands, byt ut den med sådana ingredienser:

• 6 teskedar röd paprika, koriander och mynta
• 6 matskedar dill
• 3/4 kopp vatten
• 3 vitlökshuvuden

Socker, salt och maltpeppar kommer inte att vara användbart för dig i det här receptet.

Bearbetningsprocessen för kryddor kommer också att förändras lite:

• när bären låter juicen, pressa den och hugga högarna med ett märke eller sikt. Peel ska inte stanna,
• koka en timmes puré från avloppet och tillsätt allt vatten,
• häll alla kryddor, rör om, låt det koka i 10-15 minuter,
• såsen är klar. Bryt den i banker som tidigare har steriliserats.

Röd vinbär smaksättning för vintern

Red Currant ger mjukheten av akut kryddor som är värd för vintern. Det harmoniserar väl med skarpa ingredienser i såsen.

Förbered till exempel en smaksättning enligt detta recept:

• tvättade bär av röda vinbär utan pinnar - 2 kg
• socker - halv mindre
• en tesked malt svart och doftande paprika, kanel
• ett glas vinäger
• ett par teskedar krossade kryddnejlikor

Förberedelse:

• torka av bären, pressa juicen genom gasväv, blanda allt och lägg på medelhög. Se till att vinbäret inte kokar,
• tillsätt gradvis ett glas socker med ett intervall på 7-10 minuter,
• sedan somna torra kryddor,
• häll vinäger i delar, prova såsen. Kanske kommer du att gilla smaken med en mindre mängd av det,
• ta bort från värmen 5 minuter efter den sista tillsats av vinäger, lägg dig ut i sterila burkar, rulla upp,
• när såsen svalnar, gå till källaren till vintern.

Avslutande kryddor för vintern: recept

Recept 1

• de något omogna frukterna av körsbärsplommon i en mängd 3 kg tvätt och häll i en matlagningsbehållare, tillsätt ett par glas vatten,
• när bären är mjukade, ta bort från värmen och slipa dem genom en durkslag. Separera benen och skala,
• sätt tillbaka plommonmassan till elden. Bind ett stort gäng dill 0,25 kg med en tråd och sänk den i den framtida såsen. Koka i en halvtimme under omrörning,
• tillsätt salt och ett par torra paprika i plommon, fortsätt att laga mat i ytterligare en halvtimme,
• slipa färsk mynta 0,25 kg och en koriander 0,3 kg med ett vitlökhuvud. Ta ut dill och fyll dem,
• rör om igen och fortsätt att laga såsen i ytterligare en timme,
• häll 1 matsked socker med den sista,
• bryt varma kryddor i de förberedda sterila burkar och rullar upp,
• när det svalnar, bestäm det i källaren/källaren före vintern.

Recept 2

Du behöver:

• körsbärsplommon 3 kg
• sötpeppar 0,3 kg
• vitlök, koriander på 0,15 kg
• färsk dill, persilja, selleri på 0,075 kg
• salt och svart malt paprika efter eget gottfinnande
• glas med vatten

Förberedelse:

• en tvättad körsbärsplommon med vatten något ånga i eld och torka, separera benen och skala,
• slipa färska gröna och peppar med en kniv eller i en köttkvarn,
• ta plommonmassan till en koka och tillsätt dem. Blanda noggrant
• gå in i bulkingredienser och fortsätt att laga en kvart timme,
• bryt varma kryddor i halvtissarburkar som du steriliserade dagen innan.

Krydda från katrinplommon för vintern: recept

Recept 1

Du behöver:

• pRUNES 2,5 kg
• sweet Pepper 1 PC
• vitlök 0,5 huvuden
• salt 2 mått
• socker 0,1 kg
• tomatpasta 1 uppmätt sked

Förberedelse:

• sväskor överskruterna över måttlig värme och separerar frön med skalet,
• fortsätt att förbereda såsen på elden och tillsätt i sin tur resten av ingredienserna i den ordning som anges i receptet. Innan du skickar dem till en behållare med plommonpuré, slipa dem på något bekvämt sätt,
• när du har fyllt den sista ingrediensen, koka såsen i ytterligare 30-40 minuter och stäng av elden,
• häll i sterila burkar heta.

Recept 2

För att förbereda 1 liter sås, ta:

• ren tvättade katrinplommon utan ben - 0,75 kg
• vitlökshuvud
• salt 1,5 teskedar
• hop-Sunels-2 teskedar utan bild
• i närvaro av valnötter och sura gröna äpplen, tillsätt dem 1 respektive 5 stycken

Matlagningsprocess:

• ta med sig katrinarna till mjukhet,
• tappa av juicen, slipa frukterna med en köttkvarn eller mixer. Filtrera sedan genom en sikt för att eliminera resterna av ben och skal,
• häll ett glas juice i potatismos och lägg allt på elden,
• gå in i hackad vitlök, sedan bulkingredienser, blanda och fortsätt att laga såsen,
• i närvaro av valnötter och äpplen till hands, introducera dem, förhand. Ta bort skalet från äpplen,
• sammantaget, översvämma kvartalet och stäng av uppvärmningen under behållaren med såsen,
• rulla in i bankerna åtminstone i en varm, till och med kyld form.

Krydda från päron för vintern

Vi är mer bekanta för ett päron i söta sylt och kompoter. Men det är intressant kombinerat med kryddig kryddor och på vintern - med kötträtter.

Du behöver:

• 1,5 kg päron
• 0,5 citron
• 0,5 koppar socker
• salt på en knivspets
• markkardemumma och ingefära på 0,5 tesked
• hackad muskot 2/3 tesked
• mark kanel 1/4 tesked
• krossad kryddnejlika på en knivspets

Förberedelser:

• ta bort skalet och ta bort kärnan i päron, skär den senare med små kuber och lägg dig i en tjock väggad panna för matlagning,
• häll alla bulkingredienser på toppen och lägg massan på elden,
• кога грши пуст сок, помешивайте деревяной лопаткой бщий сайс,
• efter en halvtimme, hacka innehållet i pannan med en mixer och låt det laga mat ytterligare en kvartal,
• när massan förvärvar den konsistens du behöver, stäng av elden,
• distribuera såsen till bankerna som är vridna med lock och skicka dem pastörisera,
• efter 10 minuter från början av kokningen av vattnet, ta bort dem från elden, titta på frånvaron av bubblor och stäng locken.

Krydda från aprikoser för vintern

Doftande och söta sura aprikoser-en upptäckt för pikanta såser i bevarandebranschen för vintern. Förbered till exempel detta.

Du behöver:

• 1 kg aprikos
• 2 stora glödlampor
• 0,8 kg tomat
• 0,5 kg paprika
• 30 st. Vitlökskytten
• 10 Mätning av matskedar av socker
• 2 Mätning matskedar salt
• 1 tesked malt svartpeppar
• hackad chilipeppar - efter smak

Matlagning:

• ta bort aprikosben och lägg den senare i en matlagningsbehållare,
• när de mjuknar och låter juicen, slipa dem genom en sikt. Om massan är för tjock, ställ in glaset vatten och rör om. Din uppgift är att ta bort huden,
• häll den krossade löken och fortsätt att laga mat,
• gå in i tomater, paprika och gevärpil, hugga dem,
• tillsätt bulkkomponenter efter 10-15 minuter
• genom låg värme, försvaga såsen tills den förångas med 20%. Var försiktig med att röra om stunder - såsen skjuter,
• häll den i banker med en skruvmetod för att stänga. Ta dem upp till 0,5 L,
• vrid de färdiga behållarna med såsen på locken och linda in den med en filt under en dag och överför sedan till källaren.

Matlagning av hemligheter av fruktkryddor

• Om du är en nykomling i beredningen av kryddig fruktsåser är det bättre att ta universella humle-sunels istället för ett gäng torra kryddor.
• Den klassiska skärpfången, komponenten som lägger till spel till smaken av sås är bulgarisk peppar.
• De perfekta torra komponenterna i fruktkryddor är torra kryddor och krossade färska som du samlade på din webbplats.
• Ju mer syrlig smak du vill få, desto grönare och mindre mogen tar frukt.
• Bestäm dig om förberedelse av såser hemma, var beredd på varaktigheten av sin process.
• Följ de klassiska recepten av akuta såser. Koka till exempel hemlagad adjika utan tomat, vinäger, aspirin, äpplen, morötter, lök, solrosolja, socker.

Så vi har lärt oss att förbereda en mängd skarp sås från ruiner och bär hemma, tog hänsyn till hemligheterna och råden från erfarna hemmafruar i denna fråga.

Nu återstår det för dig att besluta om experiment och behärska nya aspekter av kulinarisk konst.

Läckra såser och tacksamma recensioner till dig!

Video: Tkemali från dränering för vintern: Steg -genom att laga mat