Typer och grader av stekt kött, nötkött, biffar: namn på engelska och ryska, beskrivning, tillagningstid, temperatur. Vad är stekningen av kött är den mest saftiga och välsmakande?

I artikeln hittar du information om de mest populära typerna av nötköttbiffar.

Hur många grader, nivåer, typer av stekt kött finns: arter och grad med namnet på ryska och engelska. Vad är stekningen av kött är den mest saftiga och välsmakande?

Ett saftigt och aromatiskt stekt stekt (oftast nötkött) kött kallas en biff. Naturligtvis kan biffen vara gjord av fläsk, kyckling, kalkon, men det ursprungliga och klassiska receptet innebär fortfarande nötkött.

Innan du förbereder en nötköttbiff bör du veta om flera av dess grader av stekt. Med andra typer av kött är den här funktionen inte, eftersom det är känt att fläsk eller kyckling kan innehålla skadliga bakterier och därför bör vara väl, helt stekt.

Varje stekgrad är betydligt annorlunda, både i köttstrukturen och i smakupplevelser. Biffar varierar beroende på typ av kött, som skärs från olika delar av ko. Det mest utsökta köttet är "ungt".

Typer av biffar (som kött):

• "Torlandos" -detta är den mellersta delen av skärningen av en ung kalv. Efter skärning bör köttet hållas tills "moget" (torrt eller vått, upp till 6 veckor). De trasiga biffen är lös, men saftig nog.
• "Klubb"-köttet skärs ut från ryggraden (det längsta). En förutsättning är närvaron av ett ben på en biff, men inte för lång.
• "Ribai" -kött "blad" (taget under axelbladen). Biffen skiljer sig åt att den är ganska fett (den så kallade, "marmorkött"). Mycket känslig och saftig biff.
• "Tibone" -köttet skärs från ryggraden i form av bokstaven "g". En sådan biff har definitivt ett ben.
• "Striloin" -denna biff skärs ut från den mest känsliga arkiveringsdelen. Därför är biffen mycket saftig, lös och mjuk, med en rik och stark smak.
• "File-Mignon"-detta är nötköttsklippningen som aldrig oser (blod). Köttet är mycket mjukt och helt lågt fett. Biffen är mycket öm.
• "Chatrian" -det här är nötköttfilé. En sådan biff är stekt under lång tid, eftersom dess egenhet är att den inte är avstängd jämnt.

VIKTIGT: Oavsett kött har den snidade nötköttbiffen 7 huvudtyper (grader) av stekt. Varje art varierar med en temperatur som förblir inuti biffen och därför är beredskapsnivån. Var och en av graderna kallas ett engelskt ord som förmedlar dess betydelse (dessa är internationell namngivning).

Frous kött (grundläggande och populära):

• RÅ – detta är den mest minsta rostningen där en bit kött gör en skorpa, men inuti förblir blodig och rå. Brödet är inte så populärt och välkomnas oftast endast av speciella älskare av "rått kött".
• Blå sällsynt – denna grad kallas också "andra", eftersom den knappast skiljer sig från rått kött och tillagas i 1 minut längre.
• Extra sällsynt – en annan typ av "rå biff". Detta kött placeras i en uppvärmd stekpanna och stekt bara tills 2 minuter. Överraskande, tillsammans med en trevlig och lite krispig skorpa, förblir denna köttstycke fuktig och till och med sval inuti.
• Sällsynt – denna art kallas också "kött med blod." Det är stekt, men ändå, svagt, kan du observera i samband med hur rött blod oser av fibrerna. Tiden för att laga en sådan biff tar inte mer än 5-6 minuter.
• Medium sällsynt – den mest populära och "restaurang" -graden av nötköttbiff är stekt. Detta är en slags "svag stekt", men det finns inget blod i det, för på varje sida är biffen överväldigad med höga temperaturer i cirka 5 minuter. Det är därför detta kött har en mycket trevlig skorpa, och för att pressa blodet måste blodet fungera.
• Medium – klassisk "mitten" rostning. Många gillar det här köttet, för förutom skarpa får du mjukt och saftigt kött av en knappt märkbar rosa färg. Stektiden är cirka 15 minuter och denna biff bör ständigt vändas. Det bör inte finnas blod i en sådan biff.
• Medium Väl – denna grad skiljer sig åt att det inte finns något blodfall i det, liksom en antydning av "rått kött". Inuti biffen bör tydligt observera temperaturen på 68 grader. Tiden för matlagningsbiff är 19-20 minuter. Det borde inte finnas många juice inuti köttet.
• Väl Gjort – det maximala stekt köttet som vissa "gourmets" till och med verkar alltför torrt och tufft. Utanför är stacken mörkbrun och inuti är grå. Den stekas i cirka 30 minuter.

VIKTIGT: Om du inte har en speciell kulinarisk termometer och inte vet hur du kontrollerar biffens beredskap, försök att använda ett mycket användbart och effektivt sätt att "undersöka din handflata". Det är känt att du kan ta reda på stekningen av kött genom att röra vid det (hur mjukt det är). Den vänstra handflatan ska rätas ut och växelvis ansluta tummen med andra. För att ansluta fingrarna, undersöka kudden på handflatan under tummen. Sensationerna vid pressning bör förknippas med kött (nedan i detalj i schemat).

Blå stekt frustration: Beskrivning, tillagningstid, temperatur

Du bör inte kalla kött med blå stekning som inte kokas, eftersom denna biff nödvändigtvis utsätts för höga temperaturer och det skiljer sig avsevärt från rått kött. "Blått" värms upp från utsidan och inuti till 58-49 grader (inte en stekpanna, men kött), det kan mätas med en speciell kulinarisk termometer.

Som ett resultat, när du serverar, får du en kokt och varm biff, men med en "inte stekt" mitt. Denna typ av biff är inte för alla gourmets. Det används ofta för att förbereda kött carpaccio, sallader och andra rätter.

VIKTIGT: Förberedd kött för en biff placeras på en välvärmd panna och stark eld. Det bör hållas 1-1,5 minuter på varje sida och omedelbart servera.

Sällsynt: Beskrivning, tillagningstid, temperatur

Detta brus varierar från den föregående och skiljer sig endast genom att köttet ska steka bara 1 minut längre. Du bör sätta den förberedda biffen på en kraftigt varm panna och hålla exakt 1,5 minuter på varje sida (i vissa fall tar det 2 minuter om branden inte är stark). Insidan av biffen föras till en temperatur på 53-55 grader. Servera köttet omedelbart från värmen.

Medium sällsynt: Beskrivning, tillagningstid, temperatur

Som redan nämnts är detta en av de mest populära typerna av nötköttstekning, som ofta finns på restauranger och grill-cafe. Det är populärt med det faktum att biffen förutom krispig brun skorpa har juiciness inuti och lite blod. Massan i sammanhanget är försiktigt rosa, biffen har en rik och samtidigt känslig smak.

En sådan rostning kallas fortfarande "genomsnitt", eftersom köttet är väl lånar sig till påverkan av höga temperaturer, men fortfarande inte ger fullständig beredskap. Du måste steka en sådan biff strikt 2 och inte mer än 2,5 minuter (på varje sida) och ta till den inre temperaturen inte mer än 60 grader, och se sedan till att låta den "vila" upp till 5 minuter.

Medium: Beskrivning, tillagningstid, temperatur

Detta stekt kött har nödvändigtvis en vacker rosa färg, men samtidigt har det en densitet. Stektiden är 3 minuter (på varje sida av biffen) och sedan ska köttet "vila" i cirka 4 minuter. Under matlagningen bör du ta biffen in till en temperatur på 60 till 65 grader.

VIKTIGT: Medium kött är mycket saftigt och känsligt, trevlig färg. Det "smälter bokstavligen i munnen" och har en rik karakteristisk nötköttsmak.

Medium Tja: Beskrivning, tillagningstid, temperatur

Detta är praktiskt taget helt stekt biff med en rosa och "nästan märkbar" saftig mitt med en lunga. Den är stekt i cirka 5-6 minuter på varje sida och vilar sedan i 2-3 minuter. Insidan av biffen bör värmas upp till 65 grader. Köttet är kokt, men saftigt på samma gång.

Bra gjort: Beskrivning, tillagningstid, temperatur

Denna biff kan kallas inte ens helt stekt, utan helt "över -gelgad." Köttskorpan är brun och tät, mycket mörk, krispig. Mitt i biffen är grå, utan blod, lite torrt. Insidan av biffen föras nödvändigtvis till en temperatur på 100 grader. Stektid-10-12 minuter på varje sida.

VIDEO: "Grad of Fried Steaks"