Cake Red Velvet: Original Classic Recept, från Andy Chief, mormor Emma, \u200b\u200bAlexander Seleznev, Simple: Recensioner, foton. Hur lagar jag en grädde för en tårta röd sammet och dekorerar kakan?

Artikeln kommer att berätta i detalj om historien om den populära kakan "Red Velvet" och kommer att erbjuda dig flera recept för att göra det hemma.

Vad är en "röd sammet"? Kakans historia "Red Velvet"

I moderna konfektkataloger och en restaurangmeny hittas en efterrätt som "röd sammet" alltmer. Men få människor vet att den här kakan betraktas som en "amerikansk klassiker." Rötterna på denna maträtt går djupt på 1800 -talet. Sedan dess har kakan drabbats av flera omvandlingar och modifieringar, fått sin egenhet i form av en ovanlig färg och världsigenkänning.

I originalet kallas kakan som "röd sammetkaka". För första gången ”förklarade efterrätten sig 1817, men det kallades bara” Velvet Cake ”(” Velvet Cake ”) utan någon färgbeteckning. Ett drag i dessert var den känsliga strukturen i kexen, som också var mycket mjuk och våt. Det är intressant att kexen var väldigt fet och hade en citronskugga av smak.

Intressant: Först under 40 -talet från förra seklet fick kakan sin röda nyans. Detta hände på grund av det faktum att på dessa dagar endast ett naturligt kakaopulver användes, som gick in i en kemisk reaktion med kefir och läsk, vilket gav en något rödaktig nyans. Den röda färgen skilde sig signifikant från den moderna "röda sammet", som har ljusstyrka och en rik nyans.

Konstgjord målar kakan, det vill säga, tillsätt matfärg till den, konditor började på 70 -talet av förra seklet. De målade en efterrätt, som inte lägger till choklad och därför publicerade bordsböcker inte sällan ett recept på en "vattenmelonkaka", som hade rosa nyanser. Först då, genom flera scenexperiment, hittades ett perfekt och balanserat recept för "röd sammet".

Hela världen lärde sig om detta recept först när den amerikanska filmen "Steel Magnolia" dök upp på TV -skärmarna, där en ovanlig röd röd kaka i form av en armadillo dök upp i en av målningarna av bröllopsfirandet. Under flera år vann kakan toppositioner i rankningen av de bästa desserterna och blev en riktig favorit.

Vissa moderna dessertrecept varierar fortfarande (smör läggs till vissa, andra grönsaker, impregneringar och krämer är olika). Ändå, att förbereda en "röd sammet" hemma, för att överraska och behaga dem ganska riktigt både erfarna kulinariska specialister och nybörjare hemmafruar.

Red Velvet Cake: Original, klassiskt recept

Det klassiska receptet involverar närvaron av dessa komponenter i det från vilka den första "röda sammet" -kakan bereddes eller, snarare "sammetkaka".

Du kommer att vara praktiskt (kakor):

• Kefir -250-255 ml. (Som regel bör fettinnehållet i Kefir vara 1-2%, fettfri kefir är för vattnig, det är bättre att inte använda det).
• Mjöl -225-230 (använd endast mjöl av högsta kvalitet och innan du lägger till det till degen är det tillrådligt att sila mjölet två gånger-detta är hemligheten med en magnifik och vacker kex).
• Kakao -20-25 g. (Försök hitta det ursprungliga kakaopulveret som inte genomgår alkalisering, du kan hitta en sådan produkt i butiker av frisk och vegetarisk näring).
• Margarin (eller grönsaksfritt blandning)-110-115 g. (Du kan också använda konventionellt smör, men det kommer att göra dina kakor torra än det klassiska receptet antyder).
• Socker -150-160 g (detta är en exakt mängd, om du lägger till mer du får en sockerlig smak, känner mindre inte sötma alls).
• Ägg -2 st. (Det är bättre att föredra stora hemägg).
• Bikarbonat -1 tsk (Det är inte nödvändigt att släcka det, eftersom detta kommer att hända genom att kombinera läsk med kefir).

Du kommer att vara praktiskt (originalkräm):

• Grädde-raw-200-210 g. (Du kan använda gräddeost, ostmassa eller till och med fin riven eller piskad keso med gräddfil).
• Fat grädde (minst 30%) -190-200 ml. (Du kan köpa speciell konfektyrkräm).
• Sockerpulver -60-70 g. (Använd pulvret exakt, eftersom sockret kommer att krossa på tänderna).

Matlagning:

• Se mjölet en eller två gånger. Mix kakao och soda med mjöl. Blanda allt noggrant.
• I en separat skål bör du blanda den smälta krämiga massa med socker tills sockerkristaller inte märks.
• Kefir bör långsamt introduceras i denna krämiga massa och blanda allt noggrant och försiktigt.
• Få ägg, det är tillrådligt att blanda samma jämnt med hjälp av en mixer och tillsätt torra komponenter i små portioner.
• Strukturen bör inte visa sig vara tjock, den bör hällas företrädesvis i en silikonform (den kommer att flyta i en avtagbar deg).
• Bakningen sker vid en medeltemperatur på 180-185 grader i cirka 30-35 minuter. Kontrollera kakan efter den här tiden för beredskap och låt svalna.
• Kremen är beredd mycket enkel: att täcka, piska grädden och blanda den noggrant med grädde och pulver.
• Kremen måste delas upp i två nästan samma delar: en i mitten av kakan (impregnering, fyllning), den andra är dekorationen av kakan.
• Den kylda kakan med en tråd är uppdelad i lika lager. Kakan är smetad med grädde, en annan hälft placeras på den. Den återstående grädde-chiz (ostkräm) med en spatel fördelas över ytan med kaotiska rörelser.

Red Velvet Cake: Recept från mormor Emma

Mormor Emma är en populär kulinarisk bloggare som blev berömd för ett stort antal recept på sidorna på många webbplatser på internet. Dess recept är enkla och alltid nöjda med ett läckert resultat. Mormor Emma inbjuder dig att laga den röda sammetskakan enligt ditt recept.

Du bör fylla i:

• Mjöl -380 g. (SIFT, kan siktas tillsammans med kakao).
• Kakao -15 g (Välj högkvalitativ kakao utan sockerföroreningar, vanilj och andra tillsatser).
• Kefir (1%, men bättre än 2,5%) -400 ml. (Fader -i -law kefir är bättre att inte använda, eftersom du inte kommer att kunna få den nödvändiga kextätheten).
• Red Food Racer (gelformad) -1 tsk (Inte mer, annars kommer vi inte att kunna uppnå nödvändig färg).
• Smör (fett 70-80%)-200 g (mjukt)
• Socker -300-400 g (mindre socker kan tillsättas om du inte gillar väldigt söta desserter).
• Ägg -3 st. (lägg helst hemlagade ägg till degen)
• Vaniljsocker -20 g (kan ersättas med vanilj- eller vaniljextrakt).
• Salt -1 tsk (Om du lägger till mindre socker, minska mängden salt, salt i kexen är en smakförstärkare).
• Bikarbonat -1 tsk (Det bör släckas separat i förväg med alla vinäger: bord, äpple eller vin).
• Grädde "ost" (gräddeost) -500 g (vilken som helst)
• Grädde smör för grädde -300-350 g. (Se enligt konsistensen av den resulterande krämen).
• Sockerpulver -300-350 (se krämens konsistens)

Matlagning:

• Blanda mjölet med kakao och sikt i de beredda rätter för knådning.
• Blanda i en separat skål med matfärgning och blanda allt noggrant.
• Blanda mjuk olja i en skål med en mixer, vilket gradvis tillsätt socker i den.
• Tillsätt ägg, salt, vanillin, gaman soda efter socker. Blanda allt noggrant och försiktigt.
• Tillsätt alternerande tillsätt mjöl med kakao och kefir med färgämne, blanda allt noggrant så att massan är homogen.
• Häll massan i formen, dess bake bör vara vid ugnens medeltemperaturer vid 180-185 grader högst 30-35 minuter.

VIKTIGT: All deg kan delas upp i två delar och bakas separat eller baka bara en kaka, som sedan försiktigt skärs i hälften. Applicera grädden endast på kylda kakor.

Ostkräm:

• Slå gräddeosten med en mixer
• Tillsätt sockersmöret i små portioner.
• Slå tills grädden tar nödvändig konsistens och den önskade densiteten.
• Gör kakorna med den färdiga massan och dekorera kakan.

Video: "Recept för kakan från mormor till Emma"

Red Velvet Cake: Andy's Recept

Ande Chef är en populär rysk kulinarisk bloggare som representerar många läckra recept, i synnerhet de röda sammetkakanvändarna.

Du kommer att vara praktiskt:

• Mjöl (hög kvalitet) -330-340 g. (Sikt en eller två gånger).
• Kakao -1-1,5 msk. (Du kan söka tillsammans med mjöl).
• Socker -250-300 g (hälften i socker och hälften i grädden).
• Salt -en liten nypa, som en smakförstärkare.
• Ägg - 3 st.(Stora hemlagade ägg, helst).
• Vegetabilisk olja (raffinerad) -300 ml (solros passar bäst).
• Soda -1 tsk (du behöver inte släcka någonting)
• Bakningspulver -2-2,5 tsk
• Röd matfärgning -1,5-2 TSP (Du behöver en gelskönhet).
• Fat grädde (30-35%)-150 ml.
• Fat gräddfil (25-30%)-150 g (om du använder hem gräddfil är smakligare).
• Sockerpulver -200 g (navigera till din smak och föredragna sötma av grädden).

Matlagning:

• Blanda det siktade mjölet med resten av de lösa komponenterna, till exempel: Vanillin (han, om så önskas), soda och bakpulver, kakao.
• Slå ägg med socker (för detta bör du använda en mixer eller kombinera). Olja och torra ingredienser blandas där: mjöl, bakpulver, läsk, salt.
• Häll färgämnet, massan bör visa sig vara mycket mättad röd.
• Grädda kaka i ungefär en halvtimme, temperaturen bör inte vara mer än 180-190 grader.
• Medan kakorna är bakade och svala, bör grädden förbereds.
• Slå grädden, tillsätt gräddfil och pulveriserat socker, blanda allt noggrant tills det är jämnt.
• Krämmyntkaka (eller kakor) med grädde, den färdiga efterrätten kan dekoreras med kex Crumb.

Cake Red Velvet från Alexander Seleznev: Recept

Det kommer att vara praktiskt (till kakan):

• Mjöl av bästa kvalitet (högre variation) -340-350 g (nödvändigtvis siktad 1 eller 2 gånger).
• Kakao2-3 msk. (siktad med mjöl)
• Socker -200-300 g. (Enligt deras preferenser för kakans godis).
• Vegetabilisk olja) -280-300 ml. (solros)
• Fat Kefir (2,5%) -280-300 ml. (Du kan också använda 1%).
• Bakpulver -2 påsar
• Soda -0,5 tsk.
• Salt -några pinnar för att förbättra smaken
• Rött färgämne av mat -2-2,5 tsk (helst utan smakämnen).
• Ägg -3 st. (Använd företrädesvis hem).

Kom till hands (till grädden):

• Krämig eller keso ost -350-400 g. (Alla prisvärda, till exempel Philadelphia).
• Smör (högt fett) -150-160 g.
• Sockerpulver (kan ersättas med socker) -100 g (om du använder socker, rör om det mycket noggrant så att det inte finns några kristaller).
• Du kan lägga till lite vanillin

Matlagning:

• Mjölet och andra torra komponenter blandas noggrant.
• Oljan mjuknar, blandade torra ingredienser tillsätts till den: mjöl, bakpulver, soda, salt.
• Färgens flöden, degen ska hällas i en silikonform (den passar bäst).
• Baka kakan vid 180-190 grader högst 33-35 minuter.
• Krämen framställs genom att blanda ostkräm och olja med pulver.
• Kyld kaka (eller kakor) smet med grädde

Cake Red Velvet Simple Recept med rödbetor (rödbetorjuice), utan färgämne

Rödbetor är en söt rotgröda, juicen och riven massa kan användas för att ge en kex av speciell färg och ömhet. Kakans struktur kommer inte att vara för annorlunda från det faktum att den bakar med färgämnet. Men efterrätten kommer att vara mycket välsmakande.

Du kommer att vara praktiskt:

• Mjöl -230-250 g. (Titta på konsistensen)
• Kakao -1 tsk (eller exakt 5 g)
• Mjölk-140-150 ml. (fett eller hemlagad)
• Salt -en liten nypa
• Rödbetor -150 g (fin riven unga rödbetor, du kan använda 100 ml rödbetorjuice, du kan lägga till mer mjöl).
• Bakningspulver -1,5—2 påsar
• Solrosolja -140 ml
• Vanilin -1 paket
• Socker -140-150 g (till smak)
• Ägg -2 st. (Stor, hem)
• Kefir -70 ml. (helst fetstil i 2,5%)
• Vatten med socker för impregnering(90 ml från 40-50 g sand).
• Smörkräm -250 g (alla prisvärda)
• Smör (till grädde) -100-150 g (hög fet)
• Sockerpulver till grädden efter smak

Matlagning:

• Se mjölet genom att blanda det med alla torra komponenter i receptet
• Blanda vispade ägg med kefir och mjölk, socker och rödbetor, vegetabilisk olja.
• Tillsätt bulkingredienser och blanda allt noggrant.
• Baka degen i form tills lätt 35-40 minuter vid 185-190 grader, låt sedan svalna.
• Krämkrämen slås med smör och pulver till det erforderliga täta tillståndet.

Cake Red Velvet med Strawberry Confetti

Confetti eller Confi är en beläggning för en efterrätt av bärmassa, avbruten med socker. En sådan glasyr för Krasny Velvet Cake är mycket relevant. Det kan betona den känsliga smaken av en "våt" och delikat kex tillsammans med grädden "säker" -kräm.

Hur man lagar mat. Vad behöver du:

• Jordgubbar -250-280 (titta på konsistensen)
• Socker -80-100 g (enligt deras preferenser)
• Majsstärkelse -12-15 g.
• Gelatin -8-9 g (kan ersättas med agar agar)
• Vatten -40-50 ml. (för svullnad av gelatin)

VIKTIGT: Jordgubbar bör dödas i potatismos med en mixer. Blötlägg gelatinet i förväg. Stärkelse måste blandas med socker. Tillsätt svullen gelatin i en genomborrad jordgubbe, tillsätt svullen gelatin och stärkelse, koka upp och låt svalna. Täck konferenskakan.

Cake Red Velvet: Recept i en långsam spis

Du bör fylla i:

• Mjöl -350-380 g. (Sikt med kakao).
• Kakao -15 -20g.
• Kefir (1%-2,5%)-380-400 ml.
• Rött färgämne av mat (gelformad) -1 tsk (eller byt ut med ett glas rödbetasaft).
• Smör (70-80%)-200 g (mjukt)
• Socker -350-380 (enligt deras preferens för sötma).
• Ägg -3 st. (lägg helst hemlagade ägg till degen)
• Bikarbonat -1 tsk (Det bör släckas separat i förväg med alla vinäger: bord, äpple eller vin).
• gräddost eller gräddostmassa -500 g (vilken som helst)
• Smör-150-200
• Sockerpulver -200-250 (se konsistensen av grädde och smak).

Matlagning:

• Blanda mjölet med kakao och sereth
• Blanda i en separat skål med färgämne eller rödbetasaft.
• Slå mjuk olja, hälla socker
• Tillsätt ägg, salt, vanillin, gaman soda till oljan
• Blanda alla ingredienser i en deg
• Häll massan i skålen, slå på "bakning" -läget i 30-40 minuter.
• Skär kakan i flera lager med tråd

VIKTIGT: Kremen för kakan framställs genom att blanda och piska ost med smör och tillsätta pulver.

Cake Red Velvet med bär. Hur dekorerar jag en röd sammetkaka?

Bär kompletterar inte bara smaken på kakan och betonar dess tunna krämiga smak och saftiga mjuka kakor. Bär kan förvandla kakan utåt. Du kan lägga till dem inte bara i skiktet, utan också på sidan, övre delar av kakan, i grädden.

Alternativ för inredningen på kakan "röd sammet" med bär:

Cake Red Velvet: recensioner

Valeria: ”Jag har länge” tappat ”på den här kakan, så jag försökte laga mat hemma. Allt fungerade. Det svåraste i receptet är att hitta ett färgämne, jag beställde på internet! ”

Kristina: ”Första gången kakan visade sig vara väldigt” hem ”: klövad, men mjuk och saftig. Den andra kakan visade sig "som från en bild." Jag gjorde personligen några justeringar. Jag impregnerar dessutom det nedre skiktet med sockersirap. ”

VIDEO: "Ett steg -av -steg -recept" Red Velvet "