Risvinäger: Komposition, gynnsamma egenskaper, kontraindikationer, hur är den förberedd hemma?

I den här artikeln kommer vi att överväga vilken sammansättning av risäger och hur den kan tillagas hemma.

Risvinäger är en original kinesisk och japansk smaksättning, som perfekt behåller fisk. Ett intressant mönster har noterats att den kinesiska produkten är lite surare analog. Men i jämförelse med den ryska risäger eller vad som görs i europeiska länder är asiatisk syra mycket mjukare och sötare. Därför uppmärksammar vi dina uppmärksamhetshem och ersättare för verklig risäger, som med maximal noggrannhet kommer att förmedla sin smak och arom.

Risvinäger: Vad behövs för och vad äts det med?

Öppningen av risvinäger tillhör japanerna. Vilket är ganska rimligt och logiskt, eftersom de är verkliga ledare i att växa och använda detta spannmål. Dessutom, i forntiden, lämnades denna smaksättning in på bordet till kejsaren och medlemmarna i hans familj. Idag tillhör vinäger inte så viktiga kryddor. Men hans popularitet gick utöver gränserna för asiatiska länder nyligen, då land och rullar blev så efterfrågade.

Intressant: I Japan översätts risvinäger som "SU".

Historien "Su" tar sina rötter redan före vår era. Talande kort lindade den japanska råa fisken i ris så att bevarandeprocessen ägde rum. När allt kommer omkring började fisken över tid att skilja sina enzymer, vilket provocerade produktionen av mjölksyra i ris.

• Real Sushi förbereder sig med rå fisk - detta är ett faktum som varje sushi -älskare redan vet. I vårt land (och inte bara), saltade fiskfilé -praxis, och det är helt farligt för hemmabruk att riskera med en rå produkt.
• Med tillkomsten av vinäger försvann behovet av en så komplex process, men kärleken till fisk och drag förblev. Men närvaron av syra förhindrade den snabba skadan på fisken. Därför är risvinäger en oundgänglig assistent för beredning av land och rullar.
• Och det är inte allt. Förutom mättad arom och ljus smak förbättras syra assimilering av rå fisk med mage och skyddar mot förgiftning! I värmen är detta ämne mer än relevant, eftersom fiskprodukter förstör mycket snabbare. Ju mer ättiksyra tillsätts i skålen, desto mer mättad kommer smaken att släppas.
• Men bara runt sushi "Su" snurrar inte. Det är också nödvändigt för betning av fisk och för olika matlagning av skaldjur. Återigen, kom ihåg att klimatförhållanden bidrar till den snabba skadan på produkterna, så risäger bromsar denna process. Dessutom låter det dig säkert förvara fisk i ungefär ett år.
• Och glöm inte grönsaker, risvinäger används också för att plocka dem, vilket förhindrar bildandet av skadliga mikroorganismer. Det hjälper också till att eliminera olika dofter, inklusive fiskaromen. När allt kommer omkring är det inte så lätt att bli av med sin lukt.

• Men användningsområdena beror också på olika risyra:
  • det söraste av möjliga asiatiska alternativ är vit risäger. Den har en transparent eller något gulaktig nyans och innehåller den mest sura essensen. Men det här alternativet är det mest populära i alla länder, och i Japan och Kina värderas det på högsta nivå och kombineras med alla produkter;
  • rött risäger Det är tillverkat av en speciell typ av jästrött ris, och en viss form ger honom en specifik arom, som används i fermenteringsprocessen. Den har en medelhög färg och samma söta och sura smak som det är anmärkningsvärt kompletterat av skaldjur och risnudlar. Det avslöjar också perfekt smaken på soppan;
  • finns det lite mer brunt risägerVad är gjord av obearbetat ris. Det anses vara det mest användbara och sticker ut av en rik komposition. Det är också lämpligt för alla produkter, men oftast (som vit vinäger) används för tankning av mark och sallad;
  • de mest tjocka och rika handlingarna svart vinäger. Den är gjord av svart klibbigt ris, mest uppskattat i södra Kina. Men japanerna älskar också att lägga till det när man steker eller släcker kött. Och de använder också hans hjälp i processen att förbereda land, nudlar och skaldjur.

Risvinäger: Komposition och fördelaktiga egenskaper

Sådan syra är mer kalori än vår traditionella och inhemska motsvarighet. Som jämförelse innehåller den kinesiska produkten 54 kcal per 100 g, men bordsvinäger har bara 11 kcal, Apple 6% vinäger är något större - 14 kcal. Det vill säga i denna aspekt kostar risvinäger andra släktingar. Men det är inte allt. Vanligtvis eliminerar sammansättningen av vinäger innehållet i fetter och proteiner. Risprodukten har en liten procentandel protein - ungefär 0,3 g, vilket är 1 kcal.

• Den viktigaste komponenten som väljer risäger från andra syror är aminosyror. Till exempel är en sådan välkänd arginin, som är känd för utvecklingen av tillväxthormon och föryngring av kroppen, en del av den. Listan kompletteras med listan över fenylanin, lysin, histidin, leucin, isolacin och vanilj. Detta är bara huvudlistan, forskare har mer än 20 typer.
  • Kom ihåg att aminosyror spelar en viktig roll i metabolism och metabolism i kroppen. Och de deltar också i produktionen av hemoglobin och de viktigaste antikropparna mot virus och olika sjukdomar. Aminosyror är nödvändiga för mänsklig tillväxt och utveckling, och viktigast av allt för att bromsa åldringsprocessen.
• Våra tänder och benvävnad behöver korrekt norm kalcium. Och sedan är risvinäger redo att dela en liten del av den och till och med i en lätt smältbar form.
• Risyra innehåller en andel fosforvilket också introducerar ett betydande skydd för hälso- och benens hälsa och integritet. Och det spelar också en avgörande roll för att normalisera protein och kolhydratbalans, utlöser bildningen av aktiva former av vitaminer och är nödvändig för metaboliska processer i kroppen.
• Vinäger från ris kommer också att ge kroppen och en så viktig kalium. Kom ihåg att det reglerar balansen mellan vätska och vatten-saltbalans. Och detta element är nödvändigt för att vår hjärnans normala funktion och utvecklingen av minnet utvecklas.

Det är värt att lyfta fram sådana användbara egenskaper hos risyra:

• förbättring av matsmältningssystemet och dess arbete, så det rekommenderas att inkludera det med olika dieter;
• och viktigast av allt - det har ingen negativ effekt på tarmens väggar. Därför är risvinäger inte kontraindicerat även med gastrit eller magsår;
• förutom föryngring av kroppen bryter denna syra fortfarande ner toxiner och förhindrar deras bildning;
• det hjälper till att hantera ett så akut problem idag som blockering av blodkärl. Och därmed normaliserar det arbetet i det kardiovaskulära systemet;
• kinesiska forskare har också noterat en underbar effekt på viktminskning. Därför föreskrivs det för dieter. Effekten kommer inte att tvinga dig själv att vänta om du tar 1 msk före måltiderna. l. varje ris essens;
• tja, den största fördelen med vinäger är en ökning av kroppens skyddande krafter. När allt kommer omkring gör kompositionen ett verkligt antibakteriellt läkemedel ur den vanliga tankningen.

VIKTIGT: Det enda minus av en sådan smaksättning kan kallas förfalskningar. Det är denna typ av vinäger som oftast försöker förfalska skrupelfria företagare med syntetiska tillsatser. Naturlig vinäger eliminerar allt innehåll, därför utgör det inte fara för kroppen och gynnar till och med det. Kemisk vätska kan påverka din hälsa negativt. Kontrollera därför tillverkaren och tillverkarens land noggrant.

Men även i naturliga risäger finns det kontraindikationer

• njursvikt eller sjukdomar i detta system gör att du noggrant relaterar till risäger, utan också till någon syra;
• gastrit eller magsår verkar inte så mycket av kontraindikationer eftersom de kräver noggrann användning;
• detsamma gäller för diabetes och hypertoni;
• den viktigaste kontraindikation är individuell intolerans.

Hur man lagar risäger själv: recept

Det finns inget komplicerat i förberedelserna, och produkterna kommer säkert att finnas på din hylla. Den enda ingrediensen som hittar är sorghum- eller vetekorn. Men de kan inte kallas obligatoriska komponenter, utan snarare en liten kinesisk list. Förresten, tack vare en av dessa komponenter kommer du att få en mer mättad brun nyans.

• Förbered följande komponenter:
  • risgryn är företrädesvis rund variation - 200 g;
  • vetekorn eller sorghum - valfritt;
  • pressad jäst - ¼ del;
  • äggprotein - 1 st;
  • vatten - 4 glas;
  • sugar-200-400 g.
• Vi kommer omedelbart att beröra olika spannmål. Det finns ingen speciell skillnad, vilken form själva kornen kommer att vara. Crouping Rice innehåller mer stärkelse, så ta hänsyn till detta med högt socker. Men i asiatiska länder föredrar de honom, så det är värt att lita på tusen år.
  • Fullkornsris ger en rik brun färg och anses vara mer användbar. Lenzer Rice kommer att ge bara en mindre ljus smak och arom av syra själv. Men för hemmatlagning kan du använda valfri spannmål. Det enda som är oönskat att använda är en risavsnitt.
• Låt oss nu boka jästaspekten. Pressad jäst passar bäst - det kommer verkligen att vara enligt kinesisk teknik. Men matlagningen har gått långt framåt, så att de också kan ersättas med en torr produkt. De är inte mindre aktiva och kräver till och med en lägre konsumtion - vid spetsen av en tesked.
• Och relativt socker - Lägg till den här produkten efter eget gottfinnande. Risvinäger själv kommer ut lite söt. Därför ingår denna komponent mer för jäsning av jäst. Om du vill få en mättad konsistens och en söt produkt, kasta det maximala beloppet.

Beredning av risäger

• Sortera risgrisarna från skräp och skölj väl under kallt rinnande vatten. Om du har kokt land minst en gång, borde du ha hört guldet i den asiatiska regeln. Skölj spannmål 7 gånger så att vattnet vid utgången visar sig vara transparent och inga olämpliga korn dyker upp i det.
  • Men praxis visar att spannmål av god kvalitet ren redan blir 4-5 tvätt. Följ därför vattenens renhet. Häll kornen med önskad mängd vätska, täck med gasväv eller tunn vävnad och låt vid rumstemperatur.
• Efter 4-6 timmar skickar du innehållet till kylen. Tänk på dina väderförhållanden, i värmen bör du inte hålla produkten för länge i rummet, på vintern kan du tåla längre. I kylskåpet bör riset brygga i cirka 12 timmar.
• Nu måste du separera risinfusionen från själva spannmålen. För att göra detta, täck durkslaget med gasväv (i flera lager). Glöm inte vad du filtrerar. Därför ersätter pannan omedelbart under vätskan.
• Du kan bara väcka gasväv, men under vikten av spannmål kommer den att falla igen i vattnet. Tryck inte på något fall inte kornen! Kasta inte själva spannmålen heller, du kan göra läckra pilaf eller till och med landa från den. Förresten, kineserna rekommenderar alltid att insistera på ris innan de lagar minst en halvtimme. Men nästa dag kan det inte vara kvar. Han kommer att förlora fukt, bli hård och smaklös.
• Utan att värma vätskan, häll socker eller till och med sockerpulver (produkten löses snabbare). Blanda tills kristallerna är helt upplösta. Och lägg nu sirapen i ett vattenbad och öka högst 20 minuter under låg värme.
• Glöm inte att söt vatten kan hålla fast vid botten, så rör om innehållet kontinuerligt. Förresten, föredra rostfritt stålrätter och störa bara med en träspatel.

• Kyl vätskan till en temperatur på 35-38 ° C. Se så att du enkelt kan sänka handen i innehållet. Vid en för hög temperatur kommer jästen helt enkelt att dö, och med en låg indikator - kommer de inte att kunna börja aktivitet. Var därför försiktig med denna aspekt.
• Glöm inte att hälla vätskan i en tre -liter skräpburk, tillsätt jäst och stäng allt med ett gasvävssegment. Stäng inte locket! Ackumulerad koldioxid kommer att kunna leda till hennes nedbrytning.
• Glöm lösningen i en vecka. Dessa sju dagar vidrör du inte diskarna, vänder dig inte och kontrollerar inte jäsningsprocessen efter smak. Välj förresten en lätt plats, men stängd från direkt solljus.
• Under denna tid bör sediment bildas. Häll försiktigt i en annan steril burk. Och för att helt eliminera fällningen, använd rörmetoden och olika nivåer av vätskor. Nå inte sedimentet med ett rör med 1-2 cm.
• Brill igen med en gasbindning och lämna i en månad. Platsen ska vara varm och ganska ljus, men utan starkt solljus. Efter den tilldelade tiden, upprepa en liknande situation med en avlopp.
• Nu måste nästan redo vinäger kokas. När vattnet är snett, häll det vispade proteinet och blanda det kontinuerligt i 2-3 minuter. Sammanfattningsvis, lämna vätskan i vila tills den är helt kyld och sil sedan med gasväv och häll i beredda flaskor.

VIKTIGT: Äggprotein hjälper till att eliminera turbiditeten i smaksättningen. Om du vill kan du utesluta det, men vara beredd inte på en så vacker och transparent färg.

Video: Risvinäger - Hälsofördelar